一
　　 “爸爸，今天是父親節(jié)，我們請你吃飯。你可不要推辭了哈。”六月十六日一大早，女婿打電話給我。這些年，每遇節(jié)日，他們都會邀我吃飯，可我不愿意麻煩他們。聽到女婿最后一句話，我只好應(yīng)允，便隨口問道，吃啥呢？他回答說，早定好了，吃“老許哥雨田辣子雞”。
　　 說實話，說起這“雨田辣子雞”，我并不陌生，原來的老店位于貴陽花溪老城區(qū)的霞輝路中段，地處城市中心地帶，是當?shù)剡h近聞名的一道美食。店主名叫許金祥，個頭高大，誠實厚道，做事精細，成天笑呵呵的，待人熱情周到，人們都親熱地稱他為“老許哥”。2006年元月，我調(diào)花溪貴筑街道辦事處工作后，當時這家餐飲店離工作單位較近，加之店里除有香辣可口的辣子雞湯鍋外，還有其它家常小炒，就餐方便，價格便宜，我就同身邊的同事一道，時不時去店里就餐。
　　 沒想到，兩年后，隨著花溪舊城的不斷改造提升，雨田辣子雞店被列入了拆遷之列。在這里經(jīng)營多年的老許哥聽到這個消息后，心里萬分著急，不知所措。盡管一百個不愿意，但他最終認識到城市改造勢在必行，是廣大市民的共同愿望，不能以一己私利影響此項工作的開展，必須要以大局為重。拆遷后，征得有關(guān)部門同意，他用拆遷補償款在花溪城區(qū)與青巖鎮(zhèn)之間的桐木岑村的一個小荒坡上修建了一棟新房，把雨田辣子雞店搬到了那里。酒好不怕巷子深，新店開張后，雖然店子遠離鬧市區(qū)，但仍有不少食客問道而去，餐飲生意仍然做得風(fēng)聲水起。這些年，因那里離我家較遠，加之工作實在太忙，脫不開身，就一直沒去過。
　　 那天，接過女婿電話后，走出家門一看，天空烏云密布，毛毛細雨下個不停，我就打電話給女婿女兒，叫他們選一家近點的餐館吃就行了，不用去那么遠的地方。女婿聽后，笑著對我說，爸爸，你真是久未出門了，這雨田辣子雞在你們居住的隔壁“印象花溪”小區(qū)門口開了一家分店，現(xiàn)在己經(jīng)屬于市里的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，離家只有七八百米，很近。到夜飯時間，步行過去就行了。前不久，我們幾個朋友去吃過，味道的確比原來還好，等會你去品嘗一下，一定會贊不絕口。
　　 果然，吃夜飯時，我們來到新開的雨田辣子雞店門口一望，店前有一塊近千米寬的停車壩，一條名叫“花桐路”的寬寬的城市主干道從壩前橫穿而過，門頭牌匾上白底紅字的“老許哥雨田辣子雞” 及左下角“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)” 的字樣耀眼醒目。走進店里一看，上千平方的餐廳里座無虛席，還有不少人在餐廳外等候，那真是三十夜的案扳——生意好得很。幸好女婿他們事先預(yù)定，要不然不知要等多久才能輪到我們就餐。
　　 我們一家子有說有笑，正在津津有味吃著時，老許哥看見我了，立馬高興地迎了過來，說好些年沒見到我了。寒喧幾句后，我取笑他說，你是千年大道走成河，多年媳婦熬成婆，這些年的功夫沒有白費，終于功成名就，獲得了貴陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，真是了不起。他笑了一下，坐下來打開話閘，一五一十給我敘擺起了他一生創(chuàng)業(yè)奮斗的艱難歷程。
　　
　　 二
　　 上世紀五六十年代，許金祥家居住在花溪街上，他家有七兄妹。常言道，兒多母苦，盡管父母拼死拼活掙錢，也難以維持生計，幼小的他因交不起學(xué)費，上完小學(xué)就被迫輟學(xué)在家，幫助父母做點小生意。長大成人后，他曾當過殺豬匠，后來又干過幫別人修房造屋的小包工頭。由于沒有經(jīng)驗，工程管理不當，辛辛苦苦干了幾年，不僅沒賺到一分錢，而且把整個家當全貼了進去。1992年春，三十八歲的許金祥想到自家臨街居住，看到從北面來城里趕場的人從家門口經(jīng)過，貴州農(nóng)學(xué)院又在家右邊不到二百米的地方，很多路過的人和學(xué)校里的師生都需要吃飯就餐，就產(chǎn)生了在家里開一家餐飲店的念頭。
　　 一開始，家里人聽了他的想法后，一個個頭搖得像撥浪鼓一般，還說開館子大多是女人干的事，一個大男人，干這與鍋碗瓢盆打交道的事，真沒出息。再說滿街上都是餐飲店，你一點手藝也沒有，誰會來吃，弄不好又是外甥打燈籠——照舊（舅），干的還是虧本買賣。你一言，我一語，當頭給他潑了一大瓢冷水?？伤愿窬髲?，認定的事就不會輕易改變，十頭牛也拉不回。隨后，許金祥去離家不遠的清鎮(zhèn)城區(qū)一個朋友開的飲食店里當了半個月的學(xué)徒，接著購買了開店用的餐具、桌椅等，找人把房子改裝了一下，不到一個月時間，就把餐飲店開了起來。
　　 萬事開頭難。開業(yè)后，他以賣點粉面，炒點家常菜什么的為主，由于收費合理，勤勞肯干，待人熱情，來店里就餐的人不少。一天中午，一個省城貴陽的客人來他店里就餐，看他干事認真，頭腦靈活，就給他提了一個建議，說貴陽城里有不少的辣子雞火鍋店，人們都喜歡去吃那種辣味，生意可好了，你那么聰明，可以去學(xué)習(xí)取經(jīng)，好生琢磨一下，制作一道屬于自己的特色菜，這樣更能賺錢，更有發(fā)展前途。
　　 聽了客人的話后，許金祥再以坐不住了，立馬坐車到貴陽城區(qū)，四處尋訪了解各家辣子雞火鍋店的情況。最終尋訪到位于貴陽油榨街的“龍大爺辣雞店” 味道好，名聲高，生意旺 。他來到這家店時，正是午飯時間，進餐館一看，寬敞的餐廳里坐滿了就餐的客人。為偷師學(xué)藝，他點了一份辣子雞火鍋，一邊吃一邊了解其制作辦法?；氐郊依锖?，開動腦筋，著手研制辣子雞制作技術(shù)，制著中，他邀請一些食客來店里免費品嘗辣子雞，并虛心聽取大家的意見，通過多次反復(fù)研制，最終掌握了這道菜的制作方法，在花溪城區(qū)開啟了第一家辣子雞湯鍋店。
　　 許金祥深知，辣子雞火鍋是貴州傳統(tǒng)的家常名菜，要做好做精這道美食，那是二萬五千里長征——任重道遠。于是，他立下誓言，不做就不做，要做就做好。為了讓自己的辣子雞湯鍋店不同于別的火鍋店，他一律購買本地農(nóng)村飼養(yǎng)較長的土雞或放養(yǎng)雞，所用佐料挑選最好的。這樣，烹飪出的辣子雞看上去油色通紅，聞起來香氣四溢，吃起來鮮香爽口，油而不膩，辣而不燥。尤其是他特制好的秘方辣椒滲透到每一塊雞肉中后，香味便會越煮越濃，越煮越香，且咸淡適中。
　　 一般來說，大多火鍋在進食過程中需要加湯加料，以此來保持火鍋的香濃，但許金祥制作的辣子雞湯鍋，在進食過程中不需要添加任何一種佐料來保持味香，從上鍋至食畢，一直保證味道獨特均勻，口感絕佳，這也正是其它火鍋難以超越的特別之處。還有一個特色是他制作的這道菜叫辣子雞湯鍋，而別的店叫火鍋?！皽迸c“火”，雖一字之差，但做法不一，效果自然不一樣，湯鍋制作時要適當加水，火鍋卻全是油。
　　 更讓人意想不到的是許金祥年輕時當個幾年屠戶，不知怎的，一直以來特別喜歡吃豬大腸，經(jīng)他制作的豬大腸味美鮮嫩，口感特爽。他開辣子雞店不久的一天晚上，做了一個美夢，夢見自己把制作好的豬大腸放在辣子雞湯鍋里煮了之后，味道一下子變得更鮮更美了，自己一邊吃一邊大叫：“太好吃了，太好吃了！” 妻子被他的夢話吵醒了，趕忙把他叫醒。他醒來后，立馬把夢到的事告訴了妻子。第二天，他就試著在辣雞湯鍋里加上特制的嚼勁十足，鮮而不腥的豬肥腸，唉呀，真還夢想成真，那味道如夢里一樣，讓人越吃越香。
　　 一傳十，十傳百，越來越多的食客聽說雨田辣子雞湯鍋味香好吃，紛紛慕名而來。這下子，老許哥辣子雞湯禍店生意逐步紅火起來了，很快成為花溪區(qū)幾乎家喻戶曉的特色美食。久而久之，人們都習(xí)慣把這店稱之為“老許哥辣雞店”。許金祥靈機一動，立馬用 “老許哥”這個稱呼，到工商部門注冊了商標，隨后把店名取叫“老許哥雨田辣子雞店”。
　　
　　 三
　　 一直以來，許金祥始終堅守做飲食就像做人一樣，堅守精益求精，不懈奮斗的匠人精神，始終選用真材實料，精心烹飪，確保質(zhì)量第一，服務(wù)至上，讓食客高興而來，滿意而歸。記得2010年8月的一天，我大哥大嫂來家里玩，我早上帶他們?nèi)コ菂^(qū)吃了著各的花溪牛內(nèi)粉后，決定下班后陪他們?nèi)コ杂晏锢弊与u。那時這家餐飲店還在花溪老城區(qū)，從家里出發(fā)，步行十多分鐘就到了。一路上，我給他們介紹說，這道菜是花溪最有名的，做工講究，味道鮮美。
　　 沒想到菜一上桌，大哥吃上一口后，眉頭緊皺，感覺咸得難咽，隨后開玩笑說，這菜就好比鹽堆里的花生——咸仁（人），實在沒法吃啊。我趕忙嘗了一口，唉呀，真的太咸。我放下碗，立馬找到許金祥。他聽后，急忙跑過來解釋說，可能是剛才他一位老朋友來了，去打招呼時，剛招來的學(xué)徒?jīng)]把握好，把鹽放多了。老許賠禮道歉后，重新給我們制作了一份。大哥大嫂吃上新制的辣子雞肥腸湯鍋后，一股勁說這菜正如我說的那樣，真的太好吃了。由此，他們還多添了一碗飯呢。
　　 多年來，許金祥不僅吃苦耐勞，精心經(jīng)營好自己的餐館，還是一個古道熱腸的好人，經(jīng)常樂于幫助貧困人家。2018年初冬，從畢節(jié)大方縣來花溪城區(qū)打工的黃運來，妻子突然生病離世，家有到大不小的三個孩子，每月僅靠自己當清潔工的一點收入，生活舉步艱難。許金祥知道后，二話不說，把他招為店里職工，時常給他家送去大米、肉、油等生活用品，還幫助解決孩子們的上學(xué)費用，給孩子們買新衣服過冬等。黃運來感動萬分，逢人便講：“要不是遇上許老板，我不知道該咋辦啊。他對我家的幫助可多了，我這一輩子都難以報答他的恩情。” 說實話，黃運來的話簡直就是諸葛亮當軍師——名副其實。你看，這些年他開的餐飲店里，就解決了十多名家庭困難的人員就業(yè)，得到了領(lǐng)導(dǎo)和群眾的一致好評。
　　 一分汗水，一分收獲。2023年元月，許金祥研制的辣子雞制作技術(shù)被貴陽市人民政府公布為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成了花溪飲食業(yè)的一張名片，為促進和帶動本地文化旅游業(yè)的發(fā)展作出了功不可沒的貢獻。現(xiàn)今，年近古稀的許金祥又運用現(xiàn)代新技術(shù)，新方法，把這道菜生產(chǎn)加工成產(chǎn)品，銷售到省內(nèi)外各地，讓更多的人們能夠就地就近享用這道美食。
　　 回頭又說那天，許金祥向我們敘擺完他的創(chuàng)業(yè)歷程后，又急忙回到那開放透明的廚房里指指點點，忙進忙出。不用說，他正在將自己制作的辣子雞湯鍋技藝傳授給年輕的學(xué)徒們，讓這道美食后繼有人，一茬接一茬傳承下去……