餃子文化是華夏民族特有的飲食文化，中國(guó)人吃餃子歷史悠久，已有3000年的源遠(yuǎn)。餃子文化彰顯著華夏先民們的文明生活，以及飲食文化的傳承流轉(zhuǎn)。華夏是文明古國(guó)，從歷史的深度、地域的廣度、食用的頻度、文化的寓意，餃子都是中國(guó)美食的優(yōu)秀代表。餃子，初名餛飩，又有角子、角兒、匾食、扁食、牢丸、粉角、餃餌、水餃餌、水點(diǎn)心、水餃子、餃兒等多種稱(chēng)呼。自宋代開(kāi)始，有了冬至日吃餃子的習(xí)俗，明朝以來(lái)又有正月初一吃餃子的講究。而在文獻(xiàn)上，餃子亦可追溯到先秦，儒家經(jīng)典之一《禮記》載：“稻米二、肉一，合以為餌，煎之?！彼剖羌屣湣?br />　　 餃子的歷史這樣久遠(yuǎn)，一定是被先民肯定而不斷演進(jìn)的優(yōu)選飲食，幾千年傳承下來(lái)，餃子越做越精致，式樣越來(lái)越多變，特點(diǎn)越來(lái)越突出，味道越來(lái)越豐富，這種味蕾便深根在民族的血脈中。餃子好吃，人人愛(ài)吃，好吃在餃子餡兒是肉菜搭配，味道香濃，營(yíng)養(yǎng)全面，軟糯好消化，老少適宜的特點(diǎn)上。但是它的制作過(guò)程比較繁復(fù)，人手少、時(shí)間緊，一般不推薦吃餃子。它比其他的飯費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，工序中拌餡兒、搟皮兒、包餃子，是很耗時(shí)間的。不過(guò)隨著生活水平的提高，廚房現(xiàn)代化的普及，如今做餃子省掉許多工序，絞肉機(jī)可以絞肉、絞菜、絞蔥姜，比以前手工切碎省時(shí)省力；和面揉面可以用和面機(jī)，機(jī)器還可壓皮兒包餡兒；或直接買(mǎi)回餃子皮兒，自己把餡兒拌勻，然后包起即可。
　　 吃餃子關(guān)鍵是餡兒料搭配，講究營(yíng)養(yǎng)美味，口感爽利，可以是豬肉加各種蔬菜，如白菜青菜韭菜葫蘆，或蘑菇粉條蝦皮酸菜等，豬肉可換成牛肉、羊肉、雞肉等，也可以是幾種蔬菜混搭，按照人們不同的口味偏好調(diào)配。對(duì)餃子皮兒的要求不大，白面筋道的可偏軟，煮餃偏硬點(diǎn)兒，蒸餃偏軟點(diǎn)兒，不至于煮破皮兒為要。吃法多樣，蒸煮炸煎都可，根據(jù)餡兒、皮兒、還有個(gè)人口味抉擇。
　　 作家三毛寫(xiě)她在國(guó)外吃中國(guó)遠(yuǎn)洋輪上的餃子，記憶深刻，場(chǎng)景生動(dòng)，感觸頗深。她約國(guó)外朋友一塊兒吃，朋友有好幾個(gè)，一人一份兒，結(jié)果每人都沒(méi)吃飽，大概也與好吃有關(guān)。沒(méi)吃飽就互相抱怨，嫌別人吃得多了，尤其抱怨三毛吃多了，沒(méi)給別人勻一些，說(shuō)她經(jīng)常吃，回國(guó)也可以吃，為什么還那么貪吃，饞嘴？不讓沒(méi)吃過(guò)的朋友多吃些。其實(shí)三毛說(shuō)她并沒(méi)有經(jīng)常吃，她不會(huì)做餃子，只有回臺(tái)灣探親的時(shí)候才可以吃上幾頓。最后決定在非洲家里做餃子款待客人，滿(mǎn)足大家吃餃子的強(qiáng)烈欲望。
　　 最可笑的是她到超市買(mǎi)食材，貨架上的食材琳瑯滿(mǎn)目，她竟然不知道該選哪一種，不知道是用熟菜還是生菜？是用土豆還是蘿卜？是豆角還是茄子？是粉絲還是海帶？也不好往國(guó)內(nèi)打電話(huà)，隨便買(mǎi)了點(diǎn)兒豆芽白菜土豆蘿卜。肉呢？熟肉還是生肉？需要多少呢？那就買(mǎi)上一磅牛肉吧。其實(shí)肉餡兒還是肥一點(diǎn)兒的好吃，只用瘦牛肉肯定味道不佳。
　　 更好笑的是做餃子，她不確定和面軟還是硬？不知是像做烙餅的面，還是如做面片的面？不知道和起的面皮要醒一個(gè)多小時(shí)，搟餃皮兒沒(méi)有搟面杖，只能用酒瓶子充當(dāng)，當(dāng)然做得就更慢了。菜餡兒控出了水，包得餃子爛的多，整的少，請(qǐng)來(lái)朋友吃餃子時(shí)，還都說(shuō)好吃，只是沒(méi)有遠(yuǎn)洋輪上餐廳里的好吃。三毛說(shuō)那是沒(méi)有廚師做的水平高，竟然吃得一個(gè)不剩?？僧?dāng)她告訴大家是用酒瓶搟出來(lái)的，嚇壞了幾個(gè)小朋友，他們媽媽害怕吃上玻璃渣，都監(jiān)管著孩子的飯后反應(yīng)。這一餐，吃中國(guó)特色餃子是這樣的結(jié)局，三毛深感遺憾。這確實(shí)是個(gè)問(wèn)題，不在這個(gè)文化氛圍內(nèi)，就不熟悉這里的一切，什么困難都難以解決。
　　 中國(guó)飲食是世界聞名的飲食，不論是何種菜系，不論菜品還是面食，不論如何制作，煎炒烹炸，還是蒸煮焙烤，不論是高檔的飯店還是普通的餐廳，中國(guó)餐飲都是誘人的，外國(guó)人吃中國(guó)飲食總是贊不絕口。我們不會(huì)忘記張家口奧運(yùn)會(huì)期間，外國(guó)運(yùn)動(dòng)員比賽結(jié)束后不愿離開(kāi)，是被我們的飲食吸引，實(shí)在難舍難分。他們從沒(méi)吃過(guò)這么好吃的飯菜，簡(jiǎn)直美味無(wú)比，人間難求。
　　 我們的餃子文化傳承了幾千年，它的博大與魅力，是中華民族的保留飲食，并且正在申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，它承載著豐富的歷史和文化信息，是民族認(rèn)同和文化自信的重要源泉。保護(hù)和傳承我們老祖宗留下的寶貴飲食秘方，滋養(yǎng)后人，提升我們的生活品味，是非常重要的。在古代，餃子也稱(chēng)牢丸，段成式《酉陽(yáng)雜俎》：“籠上牢丸，湯中牢丸?！毙沃婆c今日水餃、蒸餃相同。
　　 宋朝時(shí)期，餃子被稱(chēng)為角子、角兒?！稏|京夢(mèng)華錄》追述北宋首都開(kāi)封府也出現(xiàn)了“滴酥水晶膾煎角子”的記載，“角兒”演變成“餃餌”或“餃兒”。還有將餃子稱(chēng)為“扁食”的情況，此種叫法大多出現(xiàn)在北方的方言及閩南方言當(dāng)中。
　　 餃子成為節(jié)日食品的歷史，最早不是在除夕夜，而是在冬至日。宋代金盈之《醉翁談錄·卷四·十一月》：“都城以寒食、冬至、元旦為三大節(jié)。自寒食至冬至久無(wú)節(jié)敘，故民間多相問(wèn)遺。”俗語(yǔ)中有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的說(shuō)法，張仲景的傳說(shuō)也與冬至吃餛飩的習(xí)俗相關(guān)（古時(shí)餛飩與餃子不分）。餃子成為除夕佳節(jié)的食品，始于明朝?！俺Τ运c(diǎn)心，即扁食也。或暗包銀錢(qián)一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉。”“水點(diǎn)心”即當(dāng)時(shí)說(shuō)的“扁食”，為水餃。可見(jiàn)餃子當(dāng)時(shí)已經(jīng)作為大年初一的約定美食，而且也已有了餃子里包銀錢(qián)的習(xí)俗。到了滿(mǎn)清時(shí)期，《燕京歲時(shí)記》說(shuō)：初一“無(wú)論貧富貴賤，皆以白面作角餃而食之，謂之煮餑餑。舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。”吃餃子發(fā)展到今天，已經(jīng)是約定俗成的節(jié)日必吃佳肴。
　　 六、七十年代生活困苦，我們一年到頭吃不上餃子，只等著大年初一吃一頓，而且餃子餡兒肉少菜多，割一斤肉，包兩大籠屜餃子，包上兩三個(gè)小硬幣，下到我們的六印大鍋里，鍋里翻滾著，餃子少湯多，煮好撈出后一人一碗，鍋里不剩一個(gè)。每人碗里倒點(diǎn)兒醋，就著炕桌上的一盤(pán)酸菜，一小碟子辣椒面兒，沒(méi)有蒜瓣兒，不能腌制臘八蒜。就那樣也吃得稀里嘩啦，頭上鼻尖上冒著晶晶的汗水，吃完了還是沒(méi)有吃過(guò)癮，砸著嘴，回味著，只能每人再喝半碗面湯，填充還沒(méi)鼓脹的肚子，戀戀不舍地把碗放下。一年只能吃一頓，當(dāng)然好吃，吃完不清楚是什么餡兒做的，簡(jiǎn)直囫圇吞棗。只知道有香噴噴的肉味，那個(gè)好吃呀，都不記得是怎么咽下去的。
　　 如今生活好起來(lái)了，吃餃子是家常便飯，過(guò)節(jié)吃，平日吃，來(lái)客人吃，自家人吃，到飯店吃，去朋友家吃，想吃就吃，每個(gè)星期天有時(shí)間了，都可以吃。可以是招待客人的保留節(jié)目，也可以是犒勞家人的理想美食，還可以是做給老人小孩兒的保健食品。我們?nèi)缃褡鲲溩拥酿W兒料，任意選取，想吃什么就買(mǎi)什么，想如何搭配就隨心所欲，完全可以按個(gè)人喜好來(lái)做。我們老兩口愛(ài)吃豬肉韭菜餡，閨女、女婿愛(ài)吃豬肉加牛肉蘿卜餡兒，兩個(gè)小外孫愛(ài)吃三鮮餡兒。我就會(huì)包出不同餡兒的餃子，各做一竹篾，燒滾水后分別煮熟，各撈出一盤(pán)，滿(mǎn)足不同口味的需求，吃著各自鮮香的餃子，真是幸福滿(mǎn)滿(mǎn)。
　　 我愛(ài)吃餃子，也喜歡做，我做的餃子皮兒薄，餡兒大，外形美觀(guān)，可以巧捏花邊，形狀各異。最拿手的是掐餃子，掐出的餃子，邊窄肚大不爛好看，這是要技術(shù)的。掐的時(shí)候，手指按在邊緣上，邊越小越好，肚子才不會(huì)擠破，兩面突出，圓鼓鼓的像個(gè)核桃樣，而且對(duì)稱(chēng)周正美觀(guān)，好吃又好看。
　　 我的母親雖然沒(méi)有給我們包過(guò)多少餃子，那時(shí)窮，但母親做出的餃子特別講究。她不允許我們做大餃子，說(shuō)那是蒙古人的吃法，雖然叫餃子，其實(shí)是包子，那么大個(gè)，兩個(gè)就吃飽了。還是要做小餃子，玻璃球那么大的掐餃子，比核桃還小。勻溜，整齊，好看，好吃，又講究，才是真正小水餃。吃起來(lái)也文雅，一口一個(gè)，過(guò)去女子吃飯不能露牙，要抿著櫻桃小口撮，是母親飲食上追求高品味的體現(xiàn)。
　　 餃子比起其他飯食確實(shí)好吃，原因是餃子餡兒里放好了各種調(diào)料，而且餃子小巧玲瓏，不論是煮煎烹蒸，都能入味，各種調(diào)料能夠完全雜糅到肉菜餡兒里，又軟糯味香鮮濃，真是好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)睡著。中國(guó)人哪有不愛(ài)吃餃子的？尤其是北方人。如今生活條件好了，一到冬天農(nóng)閑的時(shí)候，家家都要?dú)⒇i宰羊，存儲(chǔ)了那么多的肉吃不了，只能餃子餡餅包子，上下頓輪換著吃，只到吃膩了再換口味，真是生活如天堂般的美好，簡(jiǎn)直不要太美好了吧！
　　 從視頻中看外國(guó)人吃我們的中餐餃子，吃得那個(gè)仔細(xì)小心，一美元一只餃子，吃十美元并沒(méi)有吃飽，其實(shí)再吃十只還能吃得下，覺(jué)得有點(diǎn)貴，不忍再下口了。意猶未盡，不滿(mǎn)足，更增加了美食的誘惑。在他們心目中就不知道這餃子，怎么能讓他們吃過(guò)癮，飽口福，不再想起來(lái)就饞涎欲滴。
　　 中華文化博大精深，不要說(shuō)我們的文字，書(shū)法，繪畫(huà)、戲曲、剪紙、茶飲、服裝、建筑，劍術(shù)、武功，中醫(yī)、中藥、家俱、裝飾……單單我們的飲食文化就是一門(mén)深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)，是傳承幾千年的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化支脈。它氣象生動(dòng)，菜系繽紛，學(xué)術(shù)奇妙，知識(shí)浩繁，為世界飲食文化貢獻(xiàn)巨大。為人類(lèi)的美好生活，精雕細(xì)琢，精益求精，食不厭細(xì)，貢獻(xiàn)著我們無(wú)窮的智慧和成果。是值得我們民族自豪和傲嬌的資本，是屹立于世界民族之林的洋洋大國(guó)的底氣，我們?yōu)榇烁吒璨恍?。讓世界因我們的美食而欲望無(wú)限，回味無(wú)窮，夢(mèng)寐以求吧。
　　 （原創(chuàng)首發(fā)）