一
　　 記不記得，那些年春晚的小品里常能聽到這樣的嗑兒，“瞅你那豬腰子臉！”“瞧你那大醬塊子臉！”
　　 豬腰子不就是豬腎嗎？這個(gè)好懂?？伞搬u塊子”又是啥東西？說起來，這東三省大屯的人，舌尖上那一直都存在的好滋好味兒的記憶，可全都藏在這里頭！
　　 孟母三遷，老輩子人都知道鄰里啥樣，對(duì)孩子成才的外因可是太重要了。而對(duì)于過日子的習(xí)俗，甚至改換了多少年的口味，鄰里之間的相互影響，也叫你不服不行，不都說“守好鄰，學(xué)好鄰”嘛！
　　 從1957年起始，那家來自龍江大屯的“臭糜子”此地人，搬進(jìn)了我們山東大院兒，山東人立馬就學(xué)會(huì)了腌酸菜，可不兩年，又學(xué)會(huì)了人家“下大醬”做美食的好功夫。
　　 三年自然災(zāi)害的頭一年春天，正是柳蒿芽、曲麻菜、婆婆丁、小根兒蒜等好多種野菜冒出來的時(shí)候。老媽說今晚吃蘸醬菜，要我去安松合作社買豆瓣醬，可巧在大院兒遇上了那家此地人的發(fā)小。
　　 “啥？買醬？我們家都是我姥兒自己做。省錢不說，那味兒可比賣的強(qiáng)多啦，不信我這就?你點(diǎn)兒嘗嘗！”不由分說就拿走了我的碗。
　　 那天晚上，我們家真就是一把野菜蘸一點(diǎn)兒人家的大醬，喝了大碴子粥，
　　 “你還別說，看著稀湯寡水兒 ，聞著還有點(diǎn)兒臭，可蘸上野菜一咂薩，不太咸，還有股子黃豆的香味兒！”
　　 “是不錯(cuò)，合作社賣的，咸得齁嗓子，人家的這個(gè)味兒，是從舌頭尖兒那一點(diǎn)點(diǎn)，傳了個(gè)滿口香，真不一樣！”
　　 妥，當(dāng)家的都覺著好，這下一步就是登門求教拜師傅啦。
　　 那些年，別看孩子多，日子緊，老媽卻是一個(gè)“樂天派”，總是想著不斷捯飭點(diǎn)兒新花樣，給貧困乏味的生活增加點(diǎn)兒色彩?？沙鋈ゲ乓粫?huì)兒，她卻蔫頭搭腦地回來了。一問才知道，原來這東北人的大醬，對(duì)生辰八字兒還挺挑剔，得是冬春烀豆子，春末搗醬塊子，今年已經(jīng)過了“節(jié)氣”，沒戲了。
　　 小時(shí)候的日子也單調(diào)，家里頭但凡有點(diǎn)兒啥新鮮事兒，那小腦袋瓜考慮著，是絕不能漏過的。對(duì)于下大醬，用現(xiàn)在的話說，我是來了一個(gè)眼考觀手動(dòng)，“跟蹤采訪”。
　　
　　 二
　　 秋天，新黃豆上場(chǎng)了。老媽揚(yáng)起了大簸箕，把從屯子淘騰來的小半面袋子黃豆，分幾次全都簸了一遍。拉上我，叫我挑里面還混著的石子兒，和小砂粒兒。淘洗干凈，又泡了一宿就上鍋烀了。
　　 坐在小板凳上，我右手拉著風(fēng)匣，左手往爐膛里填著摻了水，濕漉漉的煤。眼睛盯著那隨風(fēng)一起一伏 ，舔著鍋底的旺火苗兒，心里卻在想，呵——我們家也能有臭大醬吃啦！好像一拿起鍋蓋，那大醬就能立馬做好了似的，嘴里都往下咽饞蟲子了。
　　 “催開鍋了，就別拉風(fēng)匣鼓啦，慢火兒熏著。哦，你不能出去瘋跑了，好好看著，千萬別煮糊了鍋底，要是竄了煙，這一鍋豆子就都廢了！”
　　 老媽磨著嘴皮子，又進(jìn)屋忙她的服裝活兒去了。
　　 鍋里的水基本見不著了，都讓豆子給吸進(jìn)去了，我喊老媽過來看。她拿起鍋鏟子插底一翻，
　　 “啊呀，你個(gè)熊孩子，咋不早叫我，要眼喘氣呀，再有一會(huì)兒就糊鍋啦！”
　　 我撇了撇嘴，俺可舍不得要眼喘氣，還得留著看書呢！守著鍋臺(tái)，我都看了兩集《西游記》小人兒書了。老媽這一喊，嚇得我一激靈就把書藏到了身后。
　　 老媽撮了一鏟子爐灰，壓上了火，拿起那把生鋁鑄的大勺子，就在鍋里攪和起來。好可憐哪，剛才還撐著圓鼓鼓，黃澄澄肚皮的豆寶寶，隨大勺子這攪和一碾壓，很快就粉身碎骨了。
　　 “愣著干嘛，快過來攪，攪得越碎、越黏糊越好！我還得把那些運(yùn)動(dòng)褲的松緊帶兒上完，明天就得送活兒啦！”
　　 這會(huì)兒再看這一鍋豆子，我卻又討厭了，自己赴死，還得拉上我陪綁！本想再上同學(xué)家淘換下兩集《三盜芭蕉扇》去，這可倒好，又叫它們死死纏在鍋臺(tái)上了?？捎忠幌?，撿錢還得哈哈腰呢，誰(shuí)叫你哈喇子淌出二尺長(zhǎng)，想吃臭大醬呢！別說，這么一尋思，我兩只小胳膊，緊緊攥著勺子把兒，在鍋里連壓帶轉(zhuǎn)圈兒，攪和的真就來了勁兒了。
　　 老媽可算是下了縫紉機(jī)臺(tái)，把基本上已經(jīng)涼得差不多的黃豆糊糊，盛到大盆里，像揉面那樣揉了一會(huì)兒，接著就扣到面板上，又開始團(tuán)弄起來。
　　 七懟八揣不一會(huì)兒，她就把星星點(diǎn)點(diǎn)還帶著豆瓣兒的黃豆糊糊，鼓搗成了兩個(gè)長(zhǎng)方形的東東。
　　 “這不跟中央大街老毛子賣的長(zhǎng)方形大咧巴（面包）一樣嗎？”我伸手就要摸。
　　 “別動(dòng)，這叫醬塊子，嬌貴著呢！來年的大醬好不好吃，可全都在它身上。你剛剛撮煤掏灰的臟手，把埋汰東西混進(jìn)去，它要發(fā)不好就壞了?！?br />　　 噢，這個(gè)像大長(zhǎng)咧巴的家伙叫醬塊子呀？
　　 當(dāng)時(shí)的那一幕我記得特別清楚。人過中年，聽了趙本山的小品，我更有了這個(gè)想法，真得感謝東北大屯土掉渣兒的口頭文學(xué)家們，居然能把看著不那么招人待見的臉，“抬舉”成不帶臟字兒的“醬塊子”，這想象力可真夠豐富，水平實(shí)在是高！
　　 老媽把大張的包裝紙鋪平，就像包小孩兒那么仔細(xì)，小心翼翼地把醬塊子包了一個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，綁扎好，然后踩著凳子，把它們擺放在了立柜頂上。讓它們?nèi)ニ瘧杏X，作好夢(mèng)去了。
　　 到這里，烀豆子，做醬塊子的前兩道工序，也就算齊活兒了。
　　
　　 三
　　 老媽是姥姥家的小閨女，用她自己的話說，在娘家除了繡花針，就沒摸過炊帚，倒了油瓶子都沒扶過，有姐姐們替著呀！來了哈爾濱，當(dāng)主婦過日子，連切菜，刀都離手指頭挺老遠(yuǎn)?？伤@個(gè)人，就是有那股子不服輸?shù)膭艃?，不?huì)的東西就去請(qǐng)教人家，膠東的土話，就是倆字兒“鉆擠”。
　　 “春江水暖鴨先知”，又到了丁香馥郁滿城香的時(shí)候了。那兩個(gè)大醬塊子睡了一冬捎半春，也該醒了吧？
　　 看著老媽把醬塊子拿下來，夾著其中的一塊要去西屋家穿堂的師傅請(qǐng)教，我像個(gè)小尾巴似的，也緊跟著去湊熱鬧。
　　 “啊呀，四子?jì)?，你真長(zhǎng)了一個(gè)玲瓏剔透心哪！”
　　 早聽說劉姥姥家，早年不是財(cái)主就是商賈，反正挺不一般。那炕上靠邊一溜，他們叫“炕琴”的矮柜，柜門兒上鑲的都是“西施浣紗”“昭君出塞”“貂蟬拜月”“踏雪尋梅”的瓷磚美人圖，比小人書上畫的好看多了。地上的高櫥柜臺(tái)面上，還擺了一對(duì)兒有半米多高的大花瓶，插著神仙道士才用的拂塵。不過花瓶上畫的全是藍(lán)色圖案的山水，當(dāng)時(shí)我還以為單一的藍(lán)色太過單調(diào)了。后來才知道，那可是她家的寶貝，一對(duì)兒老輩子和傳下來，有六七百年歲數(shù)的元代青花瓷珍品。
　　 劉姥姥識(shí)文斷字，說出來的話那么綿軟中聽。戴著老花鏡，她把醬塊子的包裝紙撕開，仔細(xì)看著外表花花搭搭的一塊塊白斑，又緊貼著聞了聞，不住嘴地夸著，“這醬塊子發(fā)的不錯(cuò)，四子?jì)屇愕谝换匦≡嚺５叮统鍪植环?，成功一半兒了。我最?dān)心的就是千萬別長(zhǎng)綠毛。那樣的話，這醬下出來味兒也就不對(duì)啦！”
　　 也是后來，學(xué)的知識(shí)多了，我才知道生白絲長(zhǎng)白斑，這是正常發(fā)酵的好菌種，而生出綠毛，卻是變了質(zhì)的霉菌，不光做出來的醬味兒不好，對(duì)健康還有影響。
　　 得了真?zhèn)鞯睦蠇專藭r(shí)心里更有底了?？苫貋碇?，卻又把醬塊子擱一邊兒，遲遲沒再動(dòng)手。直到陰歷四月初八那天，她好像才突然想起來掂對(duì)醬塊子了。先是把老爸買回來的半大陶瓦缸，里外好一頓洗，又用一條新手巾把缸里面擦干凈，這才按劉姥姥說的一碗大粒子鹽，兌五大碗水的比例，往缸里倒鹽水，準(zhǔn)備下大醬了。
　　 “媽，你干嘛非得要在四月初八這個(gè)日子下大醬呀？”
　　 “你沒聽你劉姥姥說嗎，下大醬的日子也是有講究?jī)旱?。最好是四月的初八、十八、二十八，八八八，就是發(fā)發(fā)發(fā)，她們此地人都很看重這三個(gè)日子，說這三個(gè)日子是主陽(yáng)的。這三天下大醬，肯定旺旺興興，老天爺都護(hù)佑著你成功呢！”
　　 “關(guān)東山的說道兒我不懂，可咱關(guān)里家對(duì)老爺們兒的生日，就也有這‘八’的講究?jī)海腥松諑€(gè)八，不坐轎子就騎馬！’”
　　 我當(dāng)然明白了，文官坐轎，武將騎馬，書里說著哪，老輩人不就巴望兒孫后代能有這樣的出息嘛！可就是沒想到，這下大醬的說道，也和人給聯(lián)在了一起，必須要選一個(gè)陽(yáng)剛之氣十足的黃道吉日?？赡苓@么做，這下出來的大醬，才能成為黃泱泱，嘎嘎香的醬之極品吧。
　　
　　 四
　　 這邊灌進(jìn)了小半缸鹽水，那邊，我就按老媽的指令，把已經(jīng)變瘦了，還坑洼不平，一臉大麻子的醬塊子，用一把剛買回來，還沒用過的草根兒刷子，蘸著清水狠勁兒刷起那些白斑來。刷得差不多了，老媽手里托著洗了澡的醬塊子，讓我從水缸里?一水舀子老爸剛從自來水站挑回來的水，沖著醬塊子澆下去，給它作了最后的一個(gè)淋浴。接著她就操起菜刀，對(duì)醬塊子動(dòng)起手術(shù)來了。
　　 醬塊子被大卸八塊了，兩雙手又插進(jìn)去好一頓掰。一塊塊小碎塊兒最終被裝缸之后，老媽用一塊雪白的白紗布，給他們罩上了“蓋頭”，怕風(fēng)來?yè)v亂，蒼蠅來下崽兒，又用松緊帶兒緊緊地箍上了。
　　 “好啦！”她抬胳膊蹭了一下額頭上的汗，如釋重負(fù)。可又拉上了我，給我下了任務(wù)，“以后這讓醬缸曬太陽(yáng)，用耙子搗醬湯的活兒就是你的啦！”
　　 我真后悔當(dāng)初咋那么痛快就答應(yīng)了，誰(shuí)想這是耗子拉木锨，大頭兒在后頭呢。我從那一天開始，就成了月亮里，拿著藥杵子搗藥的玉兔了。千篇一律重復(fù)著那同一個(gè)動(dòng)作，一點(diǎn)兒都不好玩兒。
　　 不知啥時(shí)候，老爸把醬缸搬上了柈棚子的房蓋兒頂上，因?yàn)槟巧厦娌晒夂?，還不用擔(dān)心塵土造訪，老鼠光顧。唯有我這個(gè)“小可憐兒”，卻不得不爬上爬下，早一回，晚一次，天天跟這半缸醬湯子親密接觸了。哦，對(duì)了，一遇上下雨天，還有晚上搗完了之后，還得給缸扣上大洗衣盆，不能讓它們淋著雨水。
　　 別看那下面鑲著只有我小巴掌大木板的耙子，不起眼兒，可每一次都得翻來翻去上下?lián)v鼓，咋也不能低于二三百下，可把我累壞了！更不用說，還得預(yù)備好一個(gè)小家什兒，把缸里泛上來的白沫子，隨手撇出來扔掉。
　　 萬物生長(zhǎng)靠太陽(yáng)，豆子是陽(yáng)光的寵兒，可這大醬就更是太陽(yáng)的恩賜了。我也有了苦中有樂的感覺，每當(dāng)旭日東升，陽(yáng)光溫煦，像母親緊貼著寶寶的小臉兒，親吻著醬缸的時(shí)候，看著在陽(yáng)光的吻撫下，醬塊子與湯水愈來愈融為一體的時(shí)候，我就想起了剛看過的動(dòng)畫片電影《小貓釣魚》里的那首歌，“太陽(yáng)光金亮亮，雄雞唱三唱……要學(xué)喜鵲造新房，要學(xué)蜜蜂采蜜糖，勞動(dòng)的快樂說不盡，勞動(dòng)的創(chuàng)造最光榮！”哼著唱著，小胳膊上下?lián)]動(dòng)得更有勁兒了。
　　
　　 五
　　 不知不覺，我搗了有一個(gè)多月了，當(dāng)我再掀開白紗布，看著醬缸里冒出了小泡泡，啊呀，醬香氣也鉆進(jìn)了鼻子的時(shí)候，我不知啥時(shí)候也鼓出了鼻涕泡！
　　 這東北人的臭大醬，終于上了山東人的飯桌了。記得第一次，把裝著黃泱泱，香噴噴的大醬的小碟子擺上桌的時(shí)候，老媽又發(fā)話了，“他爸，再?出一碟兒，四子，送給你劉姥姥嘗嘗，吃水可不能忘了挖井的！”
　　 我屁顛兒屁顛兒地跑回來的時(shí)候，老媽看著我的小臉上，好像開出了一朵大木槿花，也露出了欣慰的笑容。這以后，無論是做湯，還是熬魚，老媽都得?上一小勺放進(jìn)鍋里。吃蘸醬菜，當(dāng)然它更得是主打了！特別是用這個(gè)東北醬做的醬扒茄子，開鍋再加上一點(diǎn)香菜，那個(gè)香勁兒就叫人放不下筷子啦！
　　 一轉(zhuǎn)眼，我們變老了，老媽老爸去了，愛人也成了老伴兒，可她家是臭糜子的坐地戶，越老越忘不了那口東北大屯子臭大醬的味道。
　　 我想過要施展自己當(dāng)年耳聞目睹，親歷親為的“手藝”，老伴兒當(dāng)然求之不得，可女兒呢？她能不能得意那個(gè)聞著臭，吃起來香的遙遠(yuǎn)的東北東東，就是一個(gè)未知數(shù)啦。
　　 唉，唐人街的中國(guó)城東北菜館兒，都已經(jīng)難得一見的臭大醬，咱們還有緣再見嗎？！
　　 2024年8月9日