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精品 【東籬】從三伏天吃餃子說起(散文)


作者:天方夜譚 秀才,1755.70 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:1304發(fā)表時間:2024-08-26 05:48:25
摘要:三伏那天,妻子打來視頻提醒別忘了吃餃子。我說北京這邊都說“頭伏餃子,二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,妻子說,咱們老家一直說的就是“頭伏包子,二伏面,三伏餃子就大蒜”。我的思緒飛揚,想起餃子的很多故事。


   三伏那天,妻子打來視頻提醒別忘了吃餃子。我說北京這邊都說“頭伏餃子,二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,妻子說,咱們老家一直說的就是“頭伏包子,二伏面,三伏餃子就大蒜”。我的思緒飛揚,想起餃子的很多故事。
   在老家,從過年開始算起,一年中很多重要的日子都要吃餃子。
   除夕晚上吃餃子,還要順帶包出第二天早起的量,這叫“更歲交子”。一年從頭到尾都有餃子吃,寓意著一家子團團圓圓,和和美美,財運滾滾來。這個寓意可能出自人們對財運的理解吧——打包送來才是大禮。然后初五一早吃餃子,叫做“破五”,有破除過年的禁忌的意思。也有的人家在這天包餃子講究包上各種果仁,意寓著包“小人”,未來一年不遭小人算計,其實就是圖個吉利。至于老家三伏這天吃餃子,北京這邊說吃烙餅攤雞蛋,應該都是夏季不易養(yǎng)生,含有進補的意思。北京是全國文化政治中心,當然其影響比較大,估計以后老家的習俗也要向北京靠攏了,就像我的方言的逐漸消失,一口正宗的北京話。這也是一種文化的融合吧,弱勢的一方總要向強勢的一方妥協(xié)!
   冬至是一定要吃餃子的,有說法是“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”。我小時候家里在這天一次也沒落過吃餃子,可是和很多小朋友一樣年年凍耳朵邊。紅紅的,里面有幾個小疙瘩,癢癢的,還起皮。妹妹更是連臉蛋都凍,老家話叫做“疝臉”,到了開春才慢慢好轉。直到我們長大后,生活條件好了,冷天出門少了,才逐漸擺脫了冬天這種凍瘡?,F(xiàn)在,我每每在北京這邊看到三九天穿絲襪短裙的美女,我都忍不住要摸一下臉,那不是為了掩飾見了美女流出的口水的尷尬,是仿佛寒意咬上了我的耳朵,是下意識的動作。
   另外家里來了客人,蓋房上梁等喜慶的日子都要吃餃子。
   “上車的餃子接風的面”,這些年我漂泊在外,差不多每月回家一次,從家出門最后一頓妻子總是包餃子。有時候妻子直接戲稱“滾蛋的餃子”,我不生氣,倒是倍感親切。
  
   二
   我和妻子剛結婚那會兒,妻子不吃豬肉餡,準確地說是吃不了里面的肥肉塊兒。她說,她以前在娘家都是掏餡吃,把里面的肥肉挑出來給老丈人吃。我就接替了老丈人的“工作”,吃她掏出的餡。母親知道后,就包牛羊肉餡的餃子。我悄悄問過母親,您不是說牛羊肉膻味大,不愛吃嗎?母親長出一口氣說,哪里是?那不是牛羊肉貴太多嗎?說這話的時候,我們家的條件已經(jīng)好轉了。為了一家人的生計,母親總是從每個細節(jié)著想去節(jié)省。
   妻子在娘家是嬌嬌女,用丈母娘的話說“以后還要到婆婆家干一輩子呢,在家能待幾年?我可舍不得使喚!”所以,妻子婚后是不怎么會做飯的,包括包餃子。
   妻子是個旺夫的體型,結婚時就120斤,頭是圓的,腰是圓的,腿和手腳也是圓乎乎的。她學會以后,包出的餃子也像是她的體型,個大且是圓乎乎的,像我這飯量吃上十幾個也就飽了。她干活兒手也快,平時在家從來不讓我們伸手干活,嫌棄我們干活兒慢,弄得亂七八糟的,太墨跡。只要我們點得出來的,想吃啥餡的做啥餡,中午11點開始和面,剁餡,熟練運用統(tǒng)籌方法,保證12點之前熱氣騰騰的餃子能上桌。這是我們爺仨的福氣。
   女人的減肥永遠在路上,生完兩個兒子后,妻子的體重在160以上就下不來了。吃藥,按摩,控制飲食各種方法都嘗試過,效果都不理想。2016年,朋友推薦了一款“159素食全餐”的代餐食品,妻子用她驚人的毅力打開了美麗之門,最長一個月也不吃飯,只吃代餐。但不耽誤給我們做飯,哪怕給我們包最愛吃的餃子,她也一個不偷吃。終于瘦下來,最低到了110多斤,而且氣色也看著還不錯,從內(nèi)到外好像整個換了一個人。朋友開玩笑說,老田又換了一個媳婦兒。
   那幾年正是微信朋友圈爆火的幾年。妻子形象美了,更愛上了做美食,用她的話說,要吃的“少而精”。就拿包餃子來說,也開始往小巧玲瓏上靠攏。幾乎比原來的小了一倍,原來的擠餡的元寶餃子也變成了花邊餃子。過年時,更是不嫌麻煩,用菠菜、紫甘藍、胡蘿卜、南瓜提煉出四種顏色的汁水和出綠、紫、紅、黃四種面,再加上純白小麥粉湊出五種顏色的餃子,在蓋簾上擺出“新年快樂”的圖案。然后拍照在朋友圈曬,美滋滋的等著好友們的一個個“贊”。
   這兩年,妻子快到更年期了,保持了四五年的身材還是禁不住歲月的沖擊,又豐腴了起來。餃子也跟著回到了原來大腹便便的樣子,不過味道還是原來的味道。大概這就是生活的本質(zhì),有鮮花有掌聲,更多的是平平淡淡,重要的是生活的本質(zhì)不變。
   前兩天從家回京,被堵在路上,前不著村后不著店,好在車里帶了餃子,就在車上解決了晚飯。
  
   三
   老家人太喜歡吃餃子了,以至于把相親直接說成吃餃子。說誰家兒子(女兒)吃餃子了,那就是定親了,八九不離十了。妯娌之間喊一聲“他嬸子,你大侄子某某天吃餃子,過來跟著包餃子”。聽的人馬上就會意,說“恭喜恭喜,一定早早到,是誰家的姑娘啊……”
   吃餃子定親是一件大事,僅次于結婚,親戚朋友都要來祝賀。一般女孩家的媽媽和嬸子跟著來,男方要給女方包紅包。因經(jīng)濟的發(fā)展和女性社會地位的提高,紅包數(shù)額一直在節(jié)節(jié)攀升,要不怎么有“丈母娘經(jīng)濟”這個說法。女方吃完飯,還要給沒來的女孩家的爸爸、奶奶等親人帶回去一些餃子和其他吃喝的。這個馬虎不得,村里就有遺漏一些細節(jié)遭到女方退婚的。往往女方一到家就有很多姑嫂擠在家里了,大家都有要嘗一嘗帶回來的餃子味道,沾沾喜氣,也借此評價一下男方家的實力和手藝。往往肉餡多的被定義為辦事敞亮,味道寡淡被稱為“摳門”。餃子代表著男方的臉面,同樣也是女方的臉面。
   新姑爺?shù)钦赡改锛议T兒也要吃餃子,這時候家里人要特別囑咐新姑爺吃餃子一定要長個心眼,別被人調(diào)理了。因為淘氣的小姨子往往會在餃子里放上紅糖當餡,專門盛到新姑爺碗里。不知道的一口下去,就會燙了嘴,再吐回碗里可就丟人了。這有個說法叫做考驗姑爺“機靈不機靈”。新姑爺吃餃子懂得夾開慢慢吃是“機靈”;被紅糖燙了一下,渾身一激靈,也是“機靈”,討一個好彩頭。有些人被燙過,長了記性,這輩子吃餃子都是夾開或者戳開吃。
   像我定親的時候,由于父輩哥們多,就有十多個嬸子在屋里院里幫忙,分成幾個方陣一起跟著忙活。她們都從自家?guī)聿税濉⒉说?、蓋簾、大小簸箕等趁手家什。剁餡的人手使兩把菜刀上下翻飛,像是奏著歡快的樂章。她們會斜眼偷看別人的動作,現(xiàn)在想來這些妯娌之間也暗含著漏一小手,較勁比試的成分。我媳婦兒要伸手幫忙,嬸子們忙說,“今天你是貴客,等你過了門兒,就是咱們田家門這一代最長的媳婦兒,要給后面的弟妹們各方面起好的帶頭作用,以后干活兒的日子還長著呢!”
   包好的餃子盛滿蓋簾、簸箕,形狀,大小各不相同。三奶奶包的最為精巧,是花邊餃子,第一鍋先煮這些,上官席,給媳婦兒那邊的人先吃。
  
   四
   “誰家過年還不吃頓餃子”,形容吃餃子是件奢侈的事兒?,F(xiàn)在的條件好了,又都有時間,換著樣,想啥時候吃啥時候吃,想吃啥餡吃啥餡。
   以前的人為吃不上飯發(fā)愁,現(xiàn)在的人為吃啥飯發(fā)愁。妻子經(jīng)常要問我們要吃啥,很多時候我們回答“隨——便”,這可愁壞了主婦,真隨便做了,不是這個說吃膩了,就是那個說不愛吃。后來媳婦兒只要聽到我們說“隨便”,就干脆包餃子,這個大家都沒意見,都喜歡。所以,在我們家“隨便”就代表了餃子,至于什么餡料更是隨便,什么季節(jié)就用什么應季菜,葷素也隨便。和對的人生活在一起就是這么隨便。
   據(jù)說海外的華人最初創(chuàng)業(yè)都喜歡開一家餃子店,靠老祖宗留下的手藝扎下跟,家家生意火爆。如今很多老外也開始跟著過春節(jié),喜歡吃餃子。餃子早就不只是一種美食,它代表著親情,很多時候它更是一種文化符號,代表著團圓、和美、生活的熱氣騰騰,承載著一脈的文明。
   不說了,買菜包餃子去了!
  

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【編者按】中國的餃子文化,根深蒂固,不同的地域,對餃子文化的理解也不盡相同。作者的老家,除夕吃餃子,正月初五“破五”吃餃子,冬至這天要吃餃子,另外家里來了客人,蓋房上梁等喜慶的日子都要吃餃子?!吧宪嚨娘溩咏语L的面”,也是保持多年的傳統(tǒng)。還有一個風俗,就是入三伏要吃餃子。妻不吃豬肉餡,后來岳母就包牛羊肉餡餃子,說明生活條件在逐漸好轉。妻雖然身體偏重,但包餃子的活兒干得麻利,一個小時,從和面、剁餡到熱騰騰的餃子上桌,全部搞定。妻子成功減肥后,形象美了,愛上了做美食,主張少而精。過年時,更是不厭其煩,用蔬菜汁和面,加上純白面粉本色,包出白、綠、紫、紅、黃五種顏色的餃子,在蓋簾上擺出“新年快樂”的圖案,朋友圈里,收獲滿滿的“贊”。老家還有個習俗,以至于把相親直接說成吃餃子。女方常常要帶回一些餃子給親戚們嘗嘗。往往肉餡多的被定義為辦事敞亮,味道寡淡被稱為“摳門”。餃子代表著男方的臉面,同樣也是女方的臉面。以前,日子過得拮據(jù),便有了“誰家過年還不吃頓餃子”這句俗語,形容吃餃子是件奢侈的事兒?,F(xiàn)在,吃餃子是家常便飯,在作者家里,說“隨便”吃啥,那就代表了包餃子。如今,餃子文化已飄洋過海去了海外,很多老外也喜歡吃餃子。餃子早就不只是一種美食,它代表著親情,很多時候它更是一種文化符號,代表著團圓、和美、生活的熱氣騰騰,承載著一脈的文明。這文“熱氣騰騰”,香氣撲鼻,如同一盤美味餃子,力薦各位一品為快?!緰|籬編輯:韓格拉圖】【江山編輯部?精品推薦202408260009】

大家來說說

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1 樓        文友:韓格拉圖        2024-08-26 05:48:57
  一種題材,寫的人很多,比如說餃子,在江山我看到的就不止十幾篇。本人也曾忝列其中,大書特書餃子,尤其是享譽大江南北的東北餃子。所以,老師的餃子文,給我一個提示,都在寫或很多人寫過的老題材還要不要寫,怎么寫,弄不好就是人云亦云,老生常談,令人不忍卒讀。答案是,要寫,可以寫,換個視角,像老師這樣,寫出新意。感謝老師來稿,期待精彩繼續(xù)。秋日愉快!
帶著影子散步。
回復1 樓        文友:天方夜譚        2024-08-26 15:33:38
  感謝韓老師為小文做的精彩按編,您的東北餃子我品嘗過,味道鮮美。您說的是,這篇文章我盡量避免如何包餃子,什么餃子餡,就怕人云亦云,選取的幾個角度應該有獨特的地域性和家庭中特有的氛圍。只是故事還不夠深刻,有些潦草。您費心了!祝秋琪順意!
2 樓        文友:楓樺        2024-08-26 09:21:08
  餃子的大眾化是根深蒂固的,在那個曾經(jīng)的年代,家里窮,卻把年夜飯的餃子看得更重一些。我記得那時候我們村里的一戶人家,有個人年夜飯餃子吃撐著了,胃里難受,忍不住吐了,卻發(fā)現(xiàn)吐出的東西里,有兩個囫圇個的餃子,沒有嚼就咽下去了……現(xiàn)在的日子好過了,餃子盡管常吃,也是吃不夠。老師的文章接地氣,讀過不覺想了很多。拜讀好文!
回復2 樓        文友:天方夜譚        2024-08-26 15:37:11
  我聽父親說過吃大鍋飯時候,大師傅把煮好的餃子過一下涼水,直接吞下,餃子是北方人的最愛,這篇文章我也是盡量避開如何包餃子和做餡,寫一下地域性的民俗,感謝老師駐足留墨,祝秋琪順意!
3 樓        文友:懷才抱器        2024-08-26 09:57:09
  寫得好溫暖!我家的情況和天方家的大致差不多,動不動就包餃子。餃子成為一種文化,是民俗,也是鄉(xiāng)愁。我們這,相親叫“過目”,過目的這天要喝面條,意思是拴住。包餃子那一定是包住。各有講究,都是合理的。通俗的題材,要寫出味道很不易。我特別佩服天方老師對這個題材的駕馭,所有的故事,所有的感情,都放進餃子里包住了,一點湯汁都包藏其間。餃子的大小胖瘦都隨著媳婦的體型,這是演繹,更有風情。熱愛生活的感情,永遠都是深刻的。
懷才抱器
回復3 樓        文友:天方夜譚        2024-08-26 15:44:34
  各地風俗不同,現(xiàn)在相親還吃不吃餃子我不太清楚,我小時候吃餃子代指“相親”??赡苁怯?ldquo;包住”“拴住”的意思吧。這種題材我盡量避開“人云亦云”,別開蹊徑,只是知道的故事太少,這盤餃子略顯寡淡,感謝老師長期關懷,祝秋琪順意!
4 樓        文友:吳孟友        2024-08-26 10:04:24
  老師的餃文化寫得精粹,充滿生活氣息,非常接地氣。語言流暢,鋪陳有序,文采斐然。好文!拜讀學習,問好老師!敬茶!
回復4 樓        文友:天方夜譚        2024-08-26 15:47:01
  吳老師好,可能是“吃餃子”代指相親,所以才有了這篇文章,但是所知民間故事不多,餃子味道略顯寡淡,還望多提寶貴意見,祝秋琪順意!
5 樓        文友:鄭德友        2024-08-26 11:16:22
  餃子,是有代表性的中國食品,尤其在我們北方。我也喜歡此款實物,跟天方老師距離這么近,沒想到你們那里有關餃子,有著那么多的習俗。我很喜歡文中那些與餃子相關的生活場景,和餃子一樣,透著濃濃的香味。謹祝秋日愉快。
回復5 樓        文友:天方夜譚        2024-08-26 15:51:15
  十里不同風,咱們雖然近,確有很多風俗不同,炸丸子,饹馇,很多都是昌黎灤縣樂亭獨有的文化,這幾個地域口音有一致,現(xiàn)在這種風俗也在改變,更加隆重,但應該還會吃餃子。祝老師身體健康,秋琪順意!
6 樓        文友:滴善齋        2024-08-26 11:25:54
  這篇散文將中國餃子文化展現(xiàn)得淋漓盡致。從各地不同吃法到蘊含的寓意,從生活變遷到海外傳播,餃子不僅是美食,更象征親情團圓。作者妙筆生花,把餃子寫得“熱氣騰騰”,值得一品! 問候天方老師,順祝秋祺!
讀萬卷書不如行萬里路,行萬里路不如閱人無數(shù),閱人無數(shù)不如名師指路,經(jīng)師易得,人師難求。
回復6 樓        文友:天方夜譚        2024-08-26 15:53:28
  餃子在中華文化中有著重要的地位,這篇文章孕育很久,苦于素材有限,口味難免寡淡,好在盡量避免了“人云亦云”。問候老師秋琪,祝萬事順意!
7 樓        文友:羅蓮香        2024-08-26 11:25:58
  三伏天吃餃子,冬至吃餃子,來客吃餃子,平常亦吃餃子,餃子是熱氣騰騰的生活,是溫馨日子的添加劑,是作者妻子心靈手巧的展示。文中以餃子的故事襯托作者妻子勤勞能干,做事麻利,讓一家人幸福感爆棚。減肥路上的片段很有意思。好文,接低氣,一氣呵成,讀來親切有味,盛贊,問候天方老師,秋祺!
回復7 樓        文友:天方夜譚        2024-08-26 16:14:34
  減肥那一段是真實的,我媳婦是非常有毅力的,和她一起吃159的,很多半途而廢,唯有她堅持下來,瘦成一道閃電,生活也變得精致起來,現(xiàn)在胖了,又回到從前了,餃子也不再精致。北方人對吃餃子有執(zhí)念,閑時忙時天晴下雨都要找機會吃餃子。感謝駐足留墨,祝老師秋琪順意!
8 樓        文友:李湘莉        2024-08-26 14:33:41
  餃子,我們這少,近些年有了。對于包餃子,我們南方人大多還不會搟皮哩,一般買搟好的皮包。如果要包五顏六色的做不到,因為市場就一種純白的。好喜歡天方老師家的餃子,令我口舌生津,田嫂多包點,給郵寄吧,哈哈。文章寫得好,字里行間蕩漾著濃濃的情,暖暖的愛。大贊!遙握問安!
回復8 樓        文友:天方夜譚        2024-08-26 16:20:28
  好像網(wǎng)上有賣五彩面的,但是就怕不是有機蔬菜弄的,火鍋店里一般都有五彩面條。餃子還是現(xiàn)包現(xiàn)吃味道好,老師來旅游,餃子管夠,南方應該是面粉以前少,所以餃子做得少,這些年北方的口味也在變化,例如米飯基本取代了饅頭的地位,文章差一些故事性的東西,自感差了一些口味,祝老師萬事順意!
9 樓        文友:紅花草        2024-08-26 15:27:29
  吃餃子,還有這么多的講究,我們這里很難得自己包一會餃子吃,今天是長見識了。相親都用餃子來決定成敗,更是深意多多。我們這里都是吃雞蛋,代表原圓滿滿。美文,學習了,祝老師吉祥!
回復9 樓        文友:天方夜譚        2024-08-26 16:25:05
  南米北面,這和當?shù)氐奈锂a(chǎn)有直接的關系。很多的地方小吃走不出一定的地域也是這個道理,不同的地域形成不同的風俗,目前很多也在變化,比方北方人現(xiàn)在基本也吃米飯,很少吃饅頭了。相親,結婚風俗也在變化,很少說“吃餃子了”,感謝老師留墨,祝秋琪!
10 樓        文友:欣然花開        2024-08-26 15:49:00
  餃子文化,融入了生活的趣味,有了更深的意義。餃子吃起來方便快捷,有時間我會一次包些放冰箱,早上匆忙的話下一點或者晚上餓了吃一點,我很喜歡吃。家里沒有了,馬上開學,讀完老師的文,我看我也要包一點了,老師包個什么餡的?
隨心而有趣的人
回復10 樓        文友:天方夜譚        2024-08-26 16:28:55
  哈哈,您要是請客我就吃芹菜餡的,清淡。餃子代表了一種文化,我也是盡量避免“人云亦云”多從風俗和自己身邊找故事,可惜知道的有趣故事太少,自感味道寡淡,祝老師團團圓圓,完事順意!
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