【寧?kù)o·憶】偶爾下廚 (散文)
妻子是個(gè)炒菜高手,我常笑說(shuō):“要不,我們?nèi)ラ_(kāi)個(gè)飯店,憑你的技術(shù),肯定能賺錢(qián)?!逼拮由钜詾槿?。只是,玩笑并不當(dāng)真,飯店停留在口頭上。妻子有時(shí)工作忙碌,無(wú)法在廚房里進(jìn)進(jìn)出去去,這下廚的事偶然間也會(huì)落到我這個(gè)男主人的身上。
我是老師,周末放假,沒(méi)有學(xué)生的束縛,才有空閑。一大早,妻子上班,踩著晨霧騎著電瓶車(chē),早早出發(fā);兒子睡覺(jué),閉著眼睛正香;女兒或早早去了學(xué)校,或坐在書(shū)桌前做作業(yè),我來(lái)到家門(mén)口附近的菜市場(chǎng)。
菜市場(chǎng)里,煙火氣息濃厚,攤主的吆喝聲此起彼伏,招攬生意的本領(lǐng)一流,盡管不熟悉,不認(rèn)識(shí),但入門(mén)的每一個(gè)人都可能是顧客,都可能家庭開(kāi)支里的一部分,臉龐上鑲著燦爛的笑容,一邊招著手,一邊忙不迭地說(shuō)著:“來(lái)看看,剛進(jìn)的蔬菜,新鮮?!贝_實(shí),蔬菜擺得整整齊齊,長(zhǎng)長(zhǎng)的豆角,紫色的茄子,紅色的辣椒,水淋淋的,翠嫩欲滴,看起來(lái)跟樹(shù)上剛摘下的沒(méi)有區(qū)分。
旁邊一溜的老人,皺紋滿(mǎn)臉,白發(fā)蒼蒼。他們沒(méi)有固定的攤位,坐在家里帶來(lái)的小板凳上,或蹲在那兒,隨地鋪開(kāi)一張塑料薄膜,擺上自家地里摘來(lái)的蔬菜。他們的菜,跟攤主的菜確實(shí)不一樣,高矮胖瘦,形狀不一,蟲(chóng)眼多,有些還又黃又蔫兒,如同營(yíng)養(yǎng)不良的主。不過(guò),我就喜歡到他們那里流連,心中總有一個(gè)想法,他們的蔬菜地道無(wú)污染,吃得更放心,況且售價(jià)便宜,能省點(diǎn)錢(qián)。雖然少,但蚊子腿也是肉。
更便宜的當(dāng)屬超市。菜市場(chǎng)對(duì)街就是超市,大門(mén)敞開(kāi),貨品齊全,顧客盈門(mén)。超市里有蔬菜專(zhuān)柜,擺放更專(zhuān)業(yè)。每天上新,什么渠道進(jìn)的,我不知道,但我知道超市里,每天一定有某幾樣蔬菜打折,高音喇叭里總是高喊著打折信息。我豎起耳朵聽(tīng)得清楚,直奔那個(gè)品種,挑點(diǎn)回家,不管喜不喜歡,反正挑食不對(duì),總可以輪換著吃,補(bǔ)充點(diǎn)不一樣的營(yíng)養(yǎng)。打折品種之外,其它的比菜市場(chǎng)也略微便宜,一般采購(gòu)一天的蔬菜,基本可以節(jié)省一兩元。積少成多,總歸為家庭的經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)點(diǎn)微薄的力量,微不足道,其心可嘉。誰(shuí)叫我們站在三尺講臺(tái),領(lǐng)取的工資有限,還自詡為窮教師?
不過(guò),昂貴的肉食:豬肚、牛肚、牛肉之類(lèi),偶然間也要買(mǎi)一點(diǎn)。即使貴點(diǎn),也沒(méi)關(guān)系??偛荒転榱耸″X(qián),連品嘗一下的資格都一起喪失,是不是太寡淡無(wú)味?買(mǎi)的時(shí)候,我精挑細(xì)選,還要問(wèn)一下攤主,這菜怎么弄?他們總是耐心地講給我聽(tīng),可以焯下水,切成片,去除腥味,再加入辣椒炒起來(lái)就可以。我不厭其煩,小孩子不喜歡辣???他們笑了,不用辣椒,別的配菜也行。對(duì)話(huà)時(shí),我像個(gè)剛?cè)腴T(mén)的小學(xué)徒,他們像是廚藝界的扛把子。當(dāng)然,他們有這資格,肯定在這方面下過(guò)不少工夫,不然怎么我這種“小白”顧客。
買(mǎi)完菜,回到家,總得先擇菜。長(zhǎng)得擇成短的,挑出黃葉子,去掉泥巴等雜物……我時(shí)間充裕,多坐在電視機(jī)前,插上電源,打開(kāi)電視,調(diào)到喜歡的頻道,看會(huì)新聞,追下新劇,一邊看著一邊擇著。一舉兩得,時(shí)間得到最好的利用。我沒(méi)有太大的追求,生活安穩(wěn)、身體健康、家人平安,就是最大的幸事。
擇完菜,清理干凈垃圾,用拖把蘸水拖一拖。妻子是個(gè)愛(ài)干凈的人,看不得家里的臟亂,不然容易影響她的心情,臉上陰云籠罩,鳳眼一瞪,給一家人都帶來(lái)霧霾,這可不好,為了她,也為了自己,還是清潔為好。來(lái)到廚房洗菜,打開(kāi)水龍頭,“嘩嘩”的水流像動(dòng)聽(tīng)的歌謠,唱響生活的旋律,雖然平凡,但確是我們?nèi)松谋厝粴v程,誰(shuí)也不可逃脫。
將菜放至水流中,左手握菜,右手搓洗,兩手相互配合。不需言語(yǔ),沒(méi)有交流,兩者的默契達(dá)到驚人的程度,你了解我,我了解你,像極了經(jīng)營(yíng)多年的婚姻,經(jīng)歷各種爭(zhēng)吵,享受美好幸福。到頭來(lái),相互扶攜,共同養(yǎng)育子女。也許,我看我一個(gè)眼神,我撅一下屁股,都知道彼此下一步的打算。
從窗臺(tái)上拿過(guò)砧板,放在灶臺(tái)上,拿起鋒利的菜刀。我手笨,只知道切菜,從不知道磨刀,往往菜刀處幾道細(xì)微的缺口也不管不顧。人,總有自己擅長(zhǎng)的事,也會(huì)有不懂的行業(yè),沒(méi)必要成為通才。只要在某個(gè)方面做到極致,人生就有足夠的底氣,去面對(duì)無(wú)數(shù)的風(fēng)雨,迎來(lái)他日的陽(yáng)光。
十八歲時(shí),我青春年少,中專(zhuān)畢業(yè),暑假時(shí)到浙江東陽(yáng),曾經(jīng)到某個(gè)餐飲店幫忙,在一位大嬸的指導(dǎo)下,右手手指彎曲,拱出指節(jié),左手持刀,沿著指節(jié)切下。同時(shí),左手后退,右手前進(jìn),既不切到手,又能切得均勻好看,速度還快。自打?qū)W過(guò)那技能后,多年來(lái)切菜時(shí),我都能“嗒嗒嗒”,切出高手的節(jié)奏,讓一眾人等驚詫?zhuān)詾槲疫M(jìn)過(guò)“新東方”學(xué)過(guò)廚藝。不過(guò),這又有什么,我又不當(dāng)廚師,切得再好,也發(fā)揮不了多大特長(zhǎng)。
切菜的同時(shí),我一般把配菜也準(zhǔn)備好。大蒜去皮,露出白白的嫩肉;生姜洗干凈,褶皺處也不能放過(guò);辣椒必須剁碎,江西人喜辣,不一定吃,但加進(jìn)去后,顏色會(huì)格外好看,姹紫嫣紅,增添不少食欲。
這時(shí),若是妻子在家,她一定說(shuō):“時(shí)間還早,離中午有幾個(gè)小時(shí),這么早準(zhǔn)備好,沒(méi)必要?!笔堑?,確實(shí)有點(diǎn)早,太陽(yáng)尚在樹(shù)梢。不過(guò),這跟我的性格有莫大的關(guān)系。我是急性子,一項(xiàng)任務(wù)必須事先完成,才能高枕無(wú)憂(yōu),內(nèi)心坦然,安心看書(shū),忙自己的事,否則小心臟里總擱著什么,干什么都魂不守舍。
到了上午十一點(diǎn),太陽(yáng)已爬過(guò)樹(shù)梢,近至半空,我瞅準(zhǔn)時(shí)間,重新系好圍裙,來(lái)到廚房,架上鍋,開(kāi)火,按下油煙機(jī),綠色的火焰冒出,伴隨著“轟轟”的排煙聲?,F(xiàn)在的燃?xì)庠罹褪呛茫艿乐苯拥郊?,只需要一繳費(fèi),燃?xì)饪梢詿o(wú)限量。即使壞了,打個(gè)電話(huà),維修人員主動(dòng)上門(mén),沒(méi)有后顧之憂(yōu),時(shí)不時(shí)還有人敲門(mén),檢查安全設(shè)施,提醒注意事項(xiàng),服務(wù)真正到家。
打開(kāi)壺蓋,倒入冷油。金黃的菜籽油散發(fā)著撲鼻的香氣,彌漫整個(gè)“三室一廳”,連坐在沙發(fā)上看電視的兒子,都忍不住抽動(dòng)鼻子,稚聲稚氣地喊到:“爸爸,你搞什么好菜?”我笑笑,關(guān)上廚房門(mén),要不然等下的辣味肯定令他難受,咳個(gè)不停,又來(lái)責(zé)怪我。等油的泡沫消失殆盡,一股股熱氣蒸騰而上,我倒入辣椒,炒香后放入主菜,不時(shí)翻動(dòng)。我不如妻子,沒(méi)有顛鍋的水平,只能憑借鍋鏟的力量。妻子曾戲笑:“顛鍋很簡(jiǎn)單?!痹谒劾?,那么簡(jiǎn)單的事;在我眼里,就變得十分復(fù)雜,不學(xué)也罷,反正只是偶爾下廚。
炒多了,就有經(jīng)驗(yàn),茄子需要油多,豆角需要加水,雞蛋先要下鍋,加鹽半勺即可……中國(guó)的文化博大精深,外國(guó)人看了中國(guó)的菜譜直搖頭,鹽少許,味精少許,他們感嘆“少許”是多少,其實(shí)全憑經(jīng)驗(yàn),全憑口味。只不過(guò),現(xiàn)在的人為了健康,響應(yīng)專(zhuān)家的號(hào)召:平衡膳食,少鹽少油,控糖限酒。是的,淡點(diǎn)總比咸點(diǎn)好,不一定合口味,但能夠降低血壓,減少腎臟負(fù)擔(dān)。
菜熟后,往往不需要嘗,盛好出鍋,一盤(pán)盤(pán)擺放在餐桌上???,豆角還是綠油油的,粉蒸雞殼熱氣滾滾,韭菜炒雞蛋色澤艷麗……套句中央電視臺(tái)里的廣告詞:看起來(lái)很好吃。只是,我最喜歡的西紅柿炒雞蛋十有八九不成功,大概只是我喜歡而已,所以做的時(shí)候并不上心,西紅柿全碎成泥,根本不成型,雞蛋大塊大塊的,有時(shí)鹽都沒(méi)有散開(kāi),部分咸得要死,部分淡得難受。
我張開(kāi)嘴,喊了起來(lái):“吃飯了,快來(lái)?!毕催^(guò)手,盛過(guò)飯,拿起筷子,女兒吃上幾口,多半感嘆,味道還過(guò)得去。兒子六歲,貪吃零食,總要皺著眉頭,天天都是這樣的菜,難吃死了。岳父岳母無(wú)言,他們懂得照顧我的情緒,樣樣都吃得不亦樂(lè)乎,感謝他們。同時(shí),我們不是人民幣,盡管盡心盡力,永遠(yuǎn)也難以得到所有人的滿(mǎn)意,無(wú)愧就好,不用事事追求完美,那樣活得太累,倒不順心。
吃完飯,收拾好碗筷,洗干凈,重新摞在碗柜上。餐桌再擦一擦,讓它煥然如新,在明亮的燈光下閃著光澤,看著舒服。兒子掉在地上的飯粒用餐巾紙包起來(lái),扔進(jìn)垃圾桶,要不然踩上幾腳,除了黏黏的,還臟不可言。
偶爾下廚,修身養(yǎng)性。雖然只是生活小插曲,卻能關(guān)注細(xì)節(jié),展現(xiàn)技能,體現(xiàn)關(guān)愛(ài),不失為唱響一首小樂(lè)曲,自得其樂(lè)!