和小弟一起逛超市，竟然發(fā)現(xiàn)超市有賣罐裝豬油的。小弟驚喜地讓我看，非讓我買兩罐回去。我阻止了他并對(duì)他說(shuō)：“想吃豬油還不好說(shuō)，咱們自己回去煉。自己煉的豬油，咋也比超市的好吃?！闭f(shuō)完，我倆就開(kāi)車跑回住處。
　　 前些日子回承德，我特意買了一些豬肉回來(lái)。那天的豬肉是我們郊區(qū)人家殺的豬，看著膘很肥不說(shuō)，還很油亮。賣豬肉的商家說(shuō)是喂糧食豬，肉一準(zhǔn)香。我就買了兩百塊錢的，拿回了天津。天津的豬肉，我吃過(guò)幾次，總覺(jué)得夠瘦吧，但不香。
　　 回到住處，我從冰箱掏出那些豬肉，把肥膘切成片開(kāi)始起鍋煉油。白花花的肥豬肉在鍋里滋啦啦響著，一會(huì)功夫就漂浮起來(lái)，開(kāi)始出油。隨即，一股股香味飄了出來(lái)?！昂孟阊?！”小弟探過(guò)頭聞著。是啊，豬油簡(jiǎn)直太香了。讓我一下想起姥姥那年煉的豬油。
　　 姥姥那年開(kāi)了一個(gè)餃子館，大舅每天和姥姥負(fù)責(zé)去集上采集豬肉。姥姥買肉就喜歡撿有肥膘的豬肉買。姥姥說(shuō)有肥膘的豬肉香，不是豬飼料喂的。其實(shí)那時(shí)候家家都不富裕，農(nóng)家養(yǎng)豬也不會(huì)買豬飼料。都會(huì)喂一些豆腐渣，酒糟，還會(huì)采一些道邊的豬毛菜和灰灰菜，大鍋煮熟少摻一些棒子面，所以很少有肥膘豬。這時(shí)候姥姥就會(huì)買一些豬板油或水油，拿回飯店煉豬油。白花花的豬油煉好了，放進(jìn)幾個(gè)早準(zhǔn)備好的小壇子里。豬油可以留著包豬油餡素餡餃子，油渣包油渣餡的餃子。姥姥餃子館有各種餡餃子，其中豬油素餡餃子和油渣餡餃子比較暢銷。因?yàn)槟菚r(shí)人家都不咋富裕，下車的趕路的，吃一口就走。都會(huì)撿一些便宜點(diǎn)的吃。豬油素餡餃子它不光好吃，還比一些肉餡餃子要便宜很多。
　　 每次我和哥放學(xué)后，都喜歡去姥姥餃子館。我倆每次去，都希望能趕上姥姥煉豬油，這樣的話，姥姥會(huì)把煉好的豬油渣給我倆盛一小碗，撒上一點(diǎn)鹽面讓我倆吃。剛出鍋的油渣吃在嘴里很香，我和哥你一塊我一塊用手搶著，吃完了都會(huì)把碗舔一下。大舅在一邊站著看著笑著，說(shuō)我倆是小饞貓。姥姥卻說(shuō)：“孩子不是饞貓，而是家里的日子太苦了。老何家太窮了呀！”
　　 說(shuō)完，姥姥會(huì)把包好的油渣酸菜餡餃子給我倆端上來(lái)，讓我倆吃到打飽嗝為止。我倆回家時(shí)，姥姥還讓大舅騎著平板車把我倆送回家。車上除了坐著我和哥外，有時(shí)再裝上一小壇子煉好已經(jīng)凝固的豬油，一小盆油渣餡餃子。
　　 姥姥知道我家困難，那幾年她開(kāi)飯館時(shí)，沒(méi)少接濟(jì)我們一家人。是啊，那時(shí)我們家由于人口多，吃閑飯的人又多。家里只有父親和母親還有老叔有工作，其他的人都在家里種地要不就閑著，家里日子每天都過(guò)得緊巴巴的，窮是出了名的。姥姥是個(gè)特別善良明事理的人，當(dāng)初母親嫁給父親的時(shí)候，有許多村里人家提親都比父親有錢，但姥姥聽(tīng)母親說(shuō)她只喜歡父親時(shí)，姥姥不帶猶豫地說(shuō)：“婚姻可是一輩子的大事。只要你決定了，以后不后悔我就會(huì)支持你！”
　　 母親嫁給父親后，姥姥經(jīng)常會(huì)給予奶奶家?guī)椭?。趕上年節(jié)的，會(huì)讓大舅給我家送去一桶油，有時(shí)會(huì)給送一些米面。特別是開(kāi)餃子館后，都會(huì)隔三差五給我們一家送一盆餃子，說(shuō)是讓奶奶嘗嘗鮮，有時(shí)也會(huì)給我家送一壇子豬油。奶奶是個(gè)極其好面子講恩情的人，姥姥對(duì)我家的好她都會(huì)記在心上。那時(shí)，姥姥餃子館附近也有幾個(gè)開(kāi)餃子館的，所以競(jìng)爭(zhēng)很激烈。都互相較著勁地比著，哪個(gè)飯館做啥餡餃子吧，他們飯館也有。所以飯館生意一直不是太好。那時(shí)鄰居杜阿姨經(jīng)常去深山老林采一些山珍野菜，然后去城里賣。據(jù)說(shuō)生意很好，奶奶聽(tīng)說(shuō)了就也領(lǐng)著大娘，老嬸家里大大小小的每天都去山上挖八寶菜，一大口袋的往回采。采回來(lái)摘洗干凈大鍋里焯水，然后送給姥姥餃子館，讓姥姥餃子館增加了一個(gè)豬油八包菜餃子賣。
　　 那時(shí)候臨近姥姥餃子館新來(lái)了一個(gè)二十二冶施工隊(duì)，工人們出門在外圖省事，都喜歡各個(gè)餃子館亂串，聽(tīng)說(shuō)姥姥飯館新加了八包菜餡豬油餃子就都來(lái)吃，一時(shí)間吃八包餡豬油餃子的擠滿了餃子館，餃子館生意火了起來(lái)。奶奶聽(tīng)說(shuō)了樂(lè)了，他就去了姥姥餃子館和姥姥說(shuō)：“這個(gè)季節(jié)我們一家人去深山挖菜供你餃子館，你就大膽做你的生意?！?br />　　 后來(lái)幾個(gè)商家也開(kāi)始模仿姥姥的豬油野菜餃子，但八包菜可不是好采的呀！只有深山老林里才會(huì)有，他們又忙著開(kāi)飯館哪有人去山里挖呀，所以他們只能去集上采購(gòu)，采購(gòu)需要一部分錢吧，不光如此，采購(gòu)回來(lái)的也沒(méi)奶奶我們一家挖回來(lái)的新鮮呀。在此基礎(chǔ)上，姥姥還把豬油野菜餃子的價(jià)錢降低了許多，誰(shuí)不吃既好吃又省錢的呀。所以姥姥的餃子館越來(lái)越紅火。
　　 那年月，我家吃的最多的就是豬油，很少吃一些豆油色拉油。那時(shí)，過(guò)年過(guò)節(jié)父親單位會(huì)發(fā)一些油，用于炸一些丸子，油餅。卻很少用于燉大菜，燉大菜舀上一勺子豬油放里面要多香有多香。有時(shí)趕上豬油里有一兩片沒(méi)淘干凈的油渣，誰(shuí)撈著吃上了那會(huì)高興的笑出聲來(lái)。這種好運(yùn)氣往往會(huì)被奶奶趕上，因?yàn)闊醮蟛耸⒉藭r(shí)，母親發(fā)現(xiàn)了都會(huì)給奶奶放她的碗里。如果沒(méi)發(fā)現(xiàn)，讓我們誰(shuí)夾到了，我們都會(huì)狠狠心自覺(jué)地放進(jìn)奶奶碗里，讓奶奶吃。因?yàn)槟赣H說(shuō)，奶奶是需要疼的，我們都應(yīng)該孝敬她，我們吃還在后頭呢。
　　 我們來(lái)承德沒(méi)多久，小弟也被二叔送到了我家。小弟瘦弱經(jīng)常干咳，姥姥就捎信給母親，每天一小勺豬油沏水讓小弟喝，沒(méi)過(guò)多久小弟的咳嗽就好了。慢慢的小弟也胖了起來(lái)。從此后，小弟也愛(ài)上豬油。后來(lái)我們也從母親嘴里知道，豬油具有增加食欲，補(bǔ)肺止咳、御寒、解毒、補(bǔ)虛、潤(rùn)燥等功效，經(jīng)常吃一些，對(duì)身體有好處的。
　　 如今人們講究養(yǎng)生，都覺(jué)得豬油太膩了，很少人家再吃豬油，也覺(jué)得吃油渣會(huì)增加熱量膽固醇。而我卻一直不忌諱這些。對(duì)于養(yǎng)生我的認(rèn)為是，每個(gè)人的體質(zhì)吸收不會(huì)一樣，要因人而異。這不得不讓我想起，我家一樓的王爺爺和王奶奶，他們老兩口都已經(jīng)七十多歲了。王奶奶別看都已經(jīng)七十多了吧，不知道她年齡的絕對(duì)猜不出她有多少歲。每天她騎著自行車出去買菜，她喜歡去挺遠(yuǎn)的早市，因?yàn)槟堑牟讼鄬?duì)便宜一些。王爺爺也是面色紅潤(rùn)，精神氣很好。每天一早晨練打太極拳，晚飯后會(huì)去小操場(chǎng)跳廣場(chǎng)舞。前些日子我從東北回來(lái)，他們老兩口正在門口摘豆角，王爺爺看我拎了不少東西，非搶過(guò)一包要幫我拎上樓。我怎么能讓老人家?guī)臀伊鄸|西呢？可是他已經(jīng)搶過(guò)了我拎的酸菜，酸菜是我從東北老嬸家里拿的。當(dāng)他聽(tīng)說(shuō)我是從東北拿的酸菜時(shí)，一個(gè)勁說(shuō)東北酸菜好吃。他們兩口子就喜歡吃。聽(tīng)他們說(shuō)他們也喜歡吃，我就把酸菜給了他們兩顆。
　　 把東西放回家，哥說(shuō)他想吃酸菜燉大骨頭，我就下樓去了市場(chǎng)。正看見(jiàn)王爺爺和王奶奶買豬肉，他們專揀有肥膘的肉買。他們說(shuō)他們就喜歡吃油渣酸菜餡的餃子，準(zhǔn)備買肥一點(diǎn)的回去煉油渣，酸菜喜油再放上一勺豬油會(huì)更好吃。
　　 我覺(jué)得對(duì)于他們這種身體健康的老人，適當(dāng)吃一些豬油也未嘗不可。但是對(duì)于一些體質(zhì)弱，有老年病的肥胖人，應(yīng)盡量不要攝入過(guò)量的油脂。而對(duì)于我這個(gè)還算年輕，吃啥都不胖的人來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得我喜歡吃啥就吃啥。煉好的豬油吃方便面時(shí)，我會(huì)舀上一勺放進(jìn)面里，油汪汪的格外香。吃饅頭時(shí)，我會(huì)把饅頭一掰兩半，然后舀一勺豬油放幾根榨菜夾里面吃，一個(gè)饅頭幾口下去，比肉夾饃都香。尤其有時(shí)我會(huì)喜歡包餡，剁一些青菜放一勺豬油，豬油的素菜包子，豬油的素菜餃子，怎么吃都吃不夠。撈出來(lái)的油渣剁碎了，放一些剁好的酸菜餡，包酸菜油渣餡餃子，咬一口一下就香到了心里。
　　 煮好的餃子，我會(huì)裝上一盆趁熱拿到單位，給剛剛下了了手術(shù)臺(tái)的同事嘗嘗。我告訴他們：“這可是油渣酸菜餡的，你們不忌諱油渣的可以放開(kāi)了吃，”我的同事，連續(xù)幾個(gè)小時(shí)在手術(shù)室搶救病人，早已餓壞了。他們一聽(tīng)是油渣的酸菜餡的餃子，都奮不顧身地?fù)屩浴讉€(gè)年紀(jì)稍大一些的，吃著吃著還吃出了眼淚。或許他們也想起了過(guò)去的一些往事吧。
　　 她們說(shuō)等有時(shí)間了，一定去我家嘗嘗我做的豬油燉大菜，再一起喝杯烈酒。也體會(huì)一下豬油的香。