油渣炒豆豉，這是一道菜，在食品匱乏的七、八十年代，那可是一道又香又美味的下飯菜。
　　 從那個(gè)年代過來的人都知道油渣，就是用豬肥肉或板油煉出來的。那時(shí)候還很少有香油、菜籽油，更沒有什么精煉油、調(diào)和油等等。家家戶戶都會(huì)買一些豬肥肉或板油，回家切小了在鍋里煉成豬油，儲(chǔ)存起來，炒菜煮湯吃。而炸干油的油渣，就是煉油的副產(chǎn)品，吃起來香、脆，可以炒菜、煮湯、包餃子、包子等等。家家戶戶集思廣益，創(chuàng)造出各種菜肴來，以填補(bǔ)食物的匱乏。
　　 小時(shí)候，母親每年都會(huì)煉一大鍋豬油。首先，把買來的板油切成小方塊，放進(jìn)鍋里，加一些水，灶里加柴火，燒旺，慢慢用鍋鏟攪動(dòng)板油以防止粘鍋。慢慢的，在水份蒸發(fā)同時(shí)，鍋里滋啦滋啦地響起來，白色的油脂漸漸收縮，變成黃色或透明色的渣，豬油的香味也隨之飄溢出來。水蒸發(fā)完，剩下的完全是油了，溫度很高。這時(shí)，把油渣撈出來，盛在大碗里。等豬油溫度降下來，在沒有凝固前，母親用各種容器盛放。我們自家吃的，就用一個(gè)有蓋銻鍋盛放，其它的用玻璃瓶或土罐裝好。冷卻凝固成白色后，可以吃很長(zhǎng)時(shí)間，也不容易變質(zhì)。母親把煉好的豬油，一瓶給外婆，一瓶給奶奶，一瓶給生活拮據(jù)的小姨家，還有外婆家附近的那個(gè)五保戶劉阿婆。剩下的油渣就是我們改善伙食的好東西了。油渣可以直接吃，嚼一顆，又香又脆，嘴里冒著一點(diǎn)點(diǎn)油，霎時(shí)唇齒留香，還想吃第二顆、第三顆......油渣可以煮湯，在菜湯里加幾顆，吃起來有豬油的香味。油渣也可以炒菜，在沒有肉吃的時(shí)候，油渣可是葷菜喲。最好吃的就是油渣炒豆豉了，香脆的油渣配上咸辣的豆豉，那真是好吃到無法形容，有這道菜的那頓飯，我們都要吃好幾碗飯。如果油渣多，母親也會(huì)用豆豉炒好，用瓶子罐子裝好，帶給外婆和劉阿婆下飯，方便又好吃。當(dāng)然，沒有油渣時(shí)，豬油拌飯也不錯(cuò)哦。挑一點(diǎn)豬油放進(jìn)剛煮好或蒸熱的飯里，加點(diǎn)鹽（也可以用醬油）、油辣椒，拌勻了，吃一口，那叫一個(gè)香?。?br />　　 記得有一次，差不多要到晚飯時(shí)間，母親剛煉好豬油，炒好一大碗油渣炒豆豉，我們正饞得用手偷抓油渣吃，就聽見有人敲門。小妹離門近，就去開門看，我們也去看是誰。只見門口站著一個(gè)衣衫襤褸的女人，右手拿著一根棍子，左手拿著一個(gè)破碗，身后跟著一個(gè)同樣衣衫襤褸的孩子。母親走過去，就聽女人說她們好幾天沒吃飯了，能不能給點(diǎn)飯吃。母親把她們讓進(jìn)門來，拿過她的碗，讓我盛飯去。我皺著眉接過那個(gè)臟兮兮的大碗，還是舀水沖洗一了下，去剛蒸好的飯甄里盛了一些飯。這時(shí)，母親走進(jìn)來，見我沒盛滿，又加了一勺，然后把炒好的油渣豆豉也扒了一半在米飯一邊，端出去，遞給女人。女人眼睛閃著光，邊咽口水邊接過碗，掏出一雙筷子，遞給她女兒。那小姑娘端著碗張大嘴猛扒拉一陣，直噎得打嗝才住口，把碗遞給她媽。女人也是端起碗快速吃了幾口，才喘息一陣。這時(shí)，母親已端來了水，女人和小孩喝了幾口水后，繼續(xù)把碗里的飯吃得一干二凈，才停下來。母親問夠嗎，不夠再盛。女人點(diǎn)點(diǎn)頭說夠了。然后，母親去廚房舀了一些米裝進(jìn)一個(gè)買菜用的布袋，又裝了一瓶豬油和一瓶油渣炒豆豉，拿出來給那對(duì)母女。女人感動(dòng)得淚流滿面，邊擦著淚水，邊拉著女孩給母親鞠了一躬，嘴里不住地說著“謝謝，謝謝，您真是大好人!”，然后拿著米、油等轉(zhuǎn)身走了出去。而我歷來有潔癖，馬上把她們喝過水的杯子擦洗了好幾遍。一邊和妹妹嘟著嘴嘀咕：“油渣都給完了，我們自己快沒有的吃了。”母親走進(jìn)廚房邊繼續(xù)做飯邊說：“你們看看她們母女倆多可憐，那樣子真是多少天沒好好吃飯了。我們還有其他菜，少吃一次油渣也沒事。她們可能吃了上頓就沒下頓了。在這世上，人一定要行善積德，不能嫌貧愛富。遇到有困難的人，能幫一點(diǎn)是一點(diǎn)。指不定哪天我們自己遇到困難，也需要?jiǎng)e人幫助呢？”我紅著臉點(diǎn)點(diǎn)頭?，F(xiàn)在想想，如今這世道，真正要飯的乞丐有幾個(gè)？大多數(shù)只要錢，有時(shí)給少了還不高興。還有很多是騙子，人們也都不大相信沿街乞討的人了。但是，為了引導(dǎo)孩子與人為善、積極向上，我情愿相信那些沿街乞討的人，大多數(shù)是真的乞丐，而讓孩子去給他們盒子里投入幾元錢，讓他也感受一下做好事的愉悅心情，也體驗(yàn)一下贈(zèng)人玫瑰，手有余香的道理。
　　 還有一次，母親煉了豬油，裝了一瓶豬油和一瓶油渣，帶著我送去奶奶家。原本奶奶和爺爺蓋了房子和四叔家住在一起，被四嬸那個(gè)悍婦欺負(fù)得爺爺心臟病頻發(fā)。我父母就把他們接來我家住。爺爺有冠心病、心臟病、高血壓等病，常常要打針，母親每次都讓我陪著他去醫(yī)院。父母還天天好吃好住地供奉著爺爺奶奶，給他們買衣物鞋襪等等，做好尊老愛老、孝敬老人的本分。不知厲害的奶奶咋想的，幾年前沒有通知我父母悄悄就賣了老房子，父親的所有兄弟姐妹都趕回來分錢。要強(qiáng)的母親硬是到處借錢買下老房子的一半，辛辛苦苦蓋成后來的家?，F(xiàn)在奶奶覺得不好意思面對(duì)我父母？不好意思住在我家？反正住了沒多久，四叔四嬸又來喊爺奶去下館子。那次后，爺爺奶奶就搬出去租房住了。那天，母親帶我去給爺爺奶奶送豬油和油渣。奶奶倒是笑瞇瞇地把我們迎進(jìn)屋，說咋煉豬油都想著他們，他們什么也不缺，叫父母專心工作、照顧好三個(gè)孩子，不用隨時(shí)掛念他們。小姑坐在一旁，撇撇嘴嘟囔著說：“就是點(diǎn)豬油油渣么，用得著那么表現(xiàn)嘛！”奶奶訓(xùn)斥她道：“你說什么怪話？成天就知道回來蹭吃蹭喝，也不見你拿點(diǎn)什么回來？你還別忘了，要不是你嫂子幫你調(diào)回來，你現(xiàn)在還在山里挖煤呢！不知感恩的東西，在這兒說三道四的！”母親說：“算了，媽，別和小美置氣，她也是隨便說說。你們?nèi)笔裁淳驼f一聲，還有爸身體不大好，就不要操心各家的小事了，一定要保養(yǎng)好身體！”說完，母親和奶奶點(diǎn)點(diǎn)頭，就帶著我走了出去。到了門外我還隱約聽到小姑說：“媽，你那么偏袒她干嘛？她有什么了不起的，不就是在政府工作么，也不會(huì)幫我調(diào)個(gè)好工作，去什么針織廠嘛！”“噓，你聲音小一點(diǎn)，她們還沒走遠(yuǎn)呢。能把你調(diào)回來已經(jīng)很費(fèi)力了，你咋還不知足......”不知走在前面的母親聽見了沒有，我聽了好氣憤。我追上母親說：“媽，你聽見小姑說的了嗎？她嫌你幫她調(diào)的工作不好，她憑什么挑三揀四的，你也沒有當(dāng)官！奶奶不在我們家住肯定也是她.....”母親回過頭來，鎮(zhèn)定地看著我，打斷我說：“不要在乎別人對(duì)你的看法怎樣。盡自己的能力幫助別人，就不要想著回報(bào)，哪怕一個(gè)‘謝’字,要不就違背了助人為樂的本意了，做了就行了?！蔽耶?dāng)時(shí)不大明白，后來成長(zhǎng)過程中慢慢明白母親的苦心了，她也一直在盡自己的能力幫助別人。后來母親過早地離世也和她操心太多有關(guān)吧！
　　 我們家現(xiàn)在都還會(huì)去買點(diǎn)肥肉來煉成豬油貯存起來。剩得的油渣還是用來炒老家買的豆豉，還是那熟悉的味道，仿佛讓我回到了童年時(shí)光，老公和兒子也都很愛吃。雖然現(xiàn)代的飲食營(yíng)養(yǎng)觀念在爭(zhēng)執(zhí)：到底是吃動(dòng)物油健康，還是吃植物油健康？但我覺得，只要量不多或交叉著吃，應(yīng)該對(duì)健康沒有太大的影響。而且對(duì)我們?cè)颇先藖碚f，炒菌子時(shí)加豬油是必須的，因?yàn)樨i油不僅有解毒的功效，炒出來的菌子味道還特別香。