清明茶
我喜歡喝茶,從小時(shí)候就喝起。喝過(guò)的茶主要有紅茶、白茶、綠茶。這三個(gè)色系的茶,又分為多個(gè)地方產(chǎn)的品種。品種繁多,我統(tǒng)稱之為茶。
我是一個(gè)比較懶的粗人,對(duì)于茶,我沒(méi)有太多講究,從來(lái)沒(méi)有細(xì)細(xì)品味各種茶之間的味道,統(tǒng)統(tǒng)都是一個(gè)樣子的泡制,統(tǒng)統(tǒng)是用來(lái)解渴。在我這里,喝茶不是一種文化,是一種消費(fèi),甚至是一種浪費(fèi)了。
我喝茶,也就停留在喜歡的這一入門(mén)階段。僅僅是喜歡而已,什么茶倒無(wú)所謂,什么杯子都能喝。不像那些愛(ài)茶的文雅人士,講究的很,一個(gè)品種的茶得配一把壺,各種質(zhì)地的壺和杯子堆滿一屋子,這樣細(xì)斟慢品很是修身養(yǎng)性,整個(gè)人也跟著茶湯一樣靈光起來(lái)了,眾人眼里一看氣質(zhì)不凡。
各地方的茶喝下來(lái)后,讓我最不想喝第二次的茶就是中東人的紅茶加糖。一杯子紅茶加了半杯子的白糖,這種茶甜的嗓子眼發(fā)齁,喝一次就夠了,也是終身難忘。中東人多數(shù)都是肥胖發(fā)福,估計(jì)跟這個(gè)高甜度的茶有一定的關(guān)系。
這些年大家都在養(yǎng)生,很盛行花茶、水果茶,各種水果干和花干混合在一起,也被稱之為茶,世界各地到處都是。路過(guò)一些鋪?zhàn)咏蛔》?wù)員的熱情吆喝,喝過(guò)幾小杯,味道雜陳,沒(méi)有多么獨(dú)特,跟三大類(lèi)色系茶,差別甚遠(yuǎn),因此記憶中沒(méi)有印象深刻的回味。
這么多年過(guò)來(lái)了,喝過(guò)最多的茶,還是老家的茶。特別是清明時(shí)節(jié)采摘制作的茶,年年都有一些喝著。
家鄉(xiāng)的清明茶我自己親手采摘和制作過(guò)。春回大地,萬(wàn)物復(fù)蘇時(shí)正是清明前后,茶葉也就跟著冒了尖。這個(gè)時(shí)節(jié)的茶葉在我們家鄉(xiāng)叫做清明茶,在很多地方叫做毛尖。清明茶泡制出來(lái)的茶湯碧綠透亮、清香四溢,聞聞盡是初春的味道,淺嘗一口,從心田到喉頭到舌尖到鼻孔香氣彌漫,美極了。
采摘和制作毛尖得抓緊了時(shí)間。趁著清明前后的日子溫度不是太高,茶葉長(zhǎng)得不是太快。男女老少紛紛出動(dòng),籃子、籮筐、布袋等等能用上的工具統(tǒng)統(tǒng)用上。
采摘清明茶是要掐時(shí)間的體力活。在茶樹(shù)跟前或蹲或坐或站或彎腰,一葉一尖的細(xì)心采摘,需要耐心和毅力堅(jiān)持住方能在半天的時(shí)間里采摘到一兩斤左右的生茶。如果家里茶樹(shù)很多,采摘的速度又慢,那就只能眼睜睜的看著毛尖長(zhǎng)大,從一片葉子到三片四片葉子,到這個(gè)時(shí)候采摘制作的茶葉也就不那么值錢(qián)了,味道也跟著差了很多。
讀書(shū)的時(shí)候假日里我就開(kāi)始把自己采摘的茶葉自己制作。制作好的茶葉也是自己拿到茶廠去賣(mài),賣(mài)出去的錢(qián)給自己添置一些衣服和零用。我能自己賺一點(diǎn)錢(qián)零用,父母也是樂(lè)意,很是開(kāi)心的幫助我把制作好的茶葉挑選去殘次品,尋來(lái)袋子幫我裝好。
制作茶葉也是一個(gè)體力活。把采摘回來(lái)的茶葉及時(shí)放在簸箕攤開(kāi),避免放在一起發(fā)熱發(fā)黃。如果不及時(shí)不攤開(kāi)這樣出來(lái)的茶葉品相就不那么好看了,如果出去賣(mài)也就沒(méi)有了好價(jià)錢(qián),等于是費(fèi)了半天功夫弄了一堆次品,很是令人失落。
炒制茶葉的時(shí)候,大鐵鍋得清洗好幾遍。條件好的人家,有專(zhuān)門(mén)炒制茶葉的灶和鐵鍋。一般人家里是沒(méi)有的,跟煮飯炒菜共用一口鐵鍋。如果是做過(guò)飯菜的鍋,這個(gè)鍋一定得清洗好幾遍,要不然茶葉出來(lái)有油鹽的味道。
母親和父親健在的時(shí)候,家里的茶葉基本都是他們炒制。農(nóng)村的茶葉是白天采摘,晚上制作。清洗鍋以后就開(kāi)始架起柴火熱鍋,等到鐵鍋冒煙,新鮮嫩綠的茶葉進(jìn)去,用手直接在鍋里翻滾茶葉。待到所有茶葉在鍋里發(fā)軟縮水后全部取出在簸箕里進(jìn)行揉搓,這樣是使茶葉成型。這一道是關(guān)鍵的程序,如果沒(méi)有揉搓好烘烤以后茶葉就不會(huì)變得那么細(xì)致緊密。經(jīng)過(guò)揉搓的茶葉回鍋翻炒,改為小火慢慢的烘干。
父親和母親炒制茶葉的時(shí)候輪流上陣。一鍋一鍋茶葉下來(lái),累的滿頭大汗,腰酸腿疼。雖然如此艱辛,他們還是年年堅(jiān)持自己炒制。經(jīng)過(guò)他們炒制出來(lái)的茶葉,也能賣(mài)出去一個(gè)好價(jià)錢(qián),經(jīng)常有人到我們家里來(lái)要茶葉。盡管能賣(mài)出去一個(gè)好價(jià)錢(qián),我們家的清明茶有三分之二都是不賣(mài)的,留著招待客人和自己喝。
父親一年到頭都要喝茶。他有一個(gè)外面是淡綠色內(nèi)部是白色的帶蓋瓷杯,我母親每天早晨都會(huì)給他泡上一杯,一直加水喝到晚上。吃過(guò)飯,端著茶杯坐在門(mén)口的竹椅里,父親也會(huì)煞有介事的品茶。慢慢的掀開(kāi)蓋子,聞聞升騰出來(lái)的茶香,淺淺的喝一口,砸吧砸吧嘴,那眉頭舒展的神情仿似品味到了天上來(lái)水……
我們一家子人都喝茶。我們家有四個(gè)暖水瓶,及一個(gè)茶壺。兩個(gè)暖水瓶給裝白開(kāi)水,另兩個(gè)是泡了茶葉。茶壺里也是放了茶葉泡茶,讓它自然的涼下去,我們稱為涼茶。吃過(guò)飯,一人一搪瓷缸茶水是我們農(nóng)村人的習(xí)慣。喝過(guò)了一搪瓷缸茶,也是該干活的時(shí)候了。如果大熱天,茶壺里的涼茶就派上用場(chǎng)了,大家從外面干活回來(lái),一杯涼茶就是最美的飲料。
自從我踏上異土他鄉(xiāng),母親每年都會(huì)把清明時(shí)節(jié)制作的茶葉留一部分給我。每次回家又離家的時(shí)候,母親總會(huì)把茶葉用塑料袋包裝好,裝進(jìn)我的行囊。如果我沒(méi)有回家的時(shí)候,她會(huì)托了人捎帶一些過(guò)來(lái)。無(wú)論走到那里,總是能喝到父母制作的茶葉,那味道跟小時(shí)候的味道一樣,味道清香回甘,喝過(guò)后神清氣爽,甚是美好。
父親和母親不在了,便是姐姐給我清明茶。我讓她把茶葉拿出去賣(mài)了換些零用錢(qián),姐姐說(shuō)不賣(mài)了,清明茶留給自己喝,接待些客人。說(shuō)留給自己喝,我知道姐姐也不會(huì)舍得喝,大部分還是留給了我。而今我喝著茶,仿佛父母猶在。