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編輯推薦 端午時(shí)節(jié)粽飄香


作者:瑜玲瓏 布衣,116.15 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:3989發(fā)表時(shí)間:2017-05-30 16:10:20
摘要:端午節(jié)是中華人民創(chuàng)建的節(jié)日,端午習(xí)俗是中華兒女傳承了千百年的習(xí)俗,作為中國人,我為我們國家有這么悠久優(yōu)秀的民俗文化驕傲。

端午時(shí)節(jié)粽飄香 歐陽修在《漁家傲》中描寫的端午習(xí)俗,最為接近我們長安端午日的習(xí)俗了:“五月榴花妖艷烘,綠楊帶雨垂垂重。五色新絲纏角粽,金盤送,生綃畫扇盤雙鳳。正是浴蘭時(shí)節(jié)動(dòng),菖蒲酒美清尊共。葉里黃驪時(shí)一弄,猶瞢忪,等閑驚破紗窗夢?!惫沛?zhèn)長安的端午日,有幾樣風(fēng)俗是百年不變的:插艾、藥浴、包粽粑。
   說到包粽粑,話就長了。
   長安人說的粽粑,就是很多地方說的“粽子”,有的地方又叫“角黍”、“筒粽”。包粽子的習(xí)俗始于春秋時(shí)期。據(jù)記載,春秋時(shí)期我國勞動(dòng)人民用菰葉包黍米成牛角狀,稱“角黍”;用竹筒裝米密封烤熟,稱“筒粽”,這就是最早的粽子。東漢末年,兩廣人發(fā)明了以草木灰水浸泡黍米的堿水粽。至?xí)x代,粽子被正式定為端午節(jié)食品。而這時(shí)包粽子的原料,開始使用比黍米口感更好,粘性更強(qiáng)的糯米,同時(shí)還在糯米中加入了中藥益智仁,所以,那時(shí)人們把粽子稱“益智粽”。南北朝時(shí)期,人們開始在米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等餡料,粽子的品種逐漸增多起來。到了唐代,粽子的用米更為講究,日本文獻(xiàn)中就有關(guān)于“大唐粽子”“其米‘白瑩如玉’”的記載。到了宋朝,聰明的中國人又將果品入粽,發(fā)明了“蜜餞粽”,蘇東坡就有“時(shí)于粽里見楊梅”的詩句。包裹粽子的材料到了元朝,也由菰葉變革為箬葉,有的地方還用蘆葦葉包粽子。縱觀歷史,吃粽子的風(fēng)俗在中華大地上千百年來盛行不衰,并且還流傳到了朝鮮、日本及東南亞諸國。
   戰(zhàn)國時(shí),愛國詩人屈原投江明志,端午節(jié)的意義由此起了變化。人們?yōu)榱思o(jì)念愛國詩人屈原的愛國精神及崇高的人格,把一些原先未必是紀(jì)念屈原的習(xí)俗聯(lián)系到他的身上。
   而古鎮(zhèn)長安的端午習(xí)俗,便是很純粹很原味的。
   小時(shí)候,每到端午,必聽到從清、民走到新中國的外婆太叨念長安端午時(shí)節(jié)的各種風(fēng)俗習(xí)慣,但從未聽她提過“屈原”二字。在長安居住了一代又一代的老街坊,也從沒說過端午與屈原有什么瓜葛,倒是后來長大后,讀的書多了,才在書上看到屈原與端午的關(guān)系。不知道是長安的人民愛國情感不夠強(qiáng)烈,還是長安的端午很原汁原味,反正從外婆太到我的下一代,我們都沒有在端午這天看到長安人將包好的粽粑投入融江,去祭祀那位偉大的愛國詩人。而我,則是更愿意陶醉在這種很純粹、很原汁原味的風(fēng)俗氛圍里的。
   記憶中的端午日是熱鬧非凡的,除了與小屁孩無關(guān)的草藥瘋狂大買賣外,最隆重的就是包粽粑了。
   買回草藥后,趁燒水熬草藥的空當(dāng),女人們便包起粽粑來。因?yàn)?,用以包粽粑的物品較多,所以,大家喜歡把包粽粑的陣地安排在堂屋。有的是一個(gè)人在自家的堂屋里單打獨(dú)斗,有的則是幾家人合在某一家寬敞的堂屋里合作探究。不管是孤軍奮戰(zhàn)還是并肩作戰(zhàn),上戰(zhàn)場的都是女人。
   用冷水浸泡過夜的糯米,這時(shí)候蛻去了米衣,瀝干了水,變得雪白雪白的。它們被裝在一個(gè)比洗臉盆還要大的盆子里,調(diào)入少許硼砂或堿水,攪拌均勻后,等待心靈手巧的女人用箬葉把它們包起來。一把一把的箬葉,被洗得干干凈凈的,用四腳篩子裝著,高高地堆在篩子里。青翠的是剛買回的新葉,泛黃的是去年留下的舊葉。黃爽的禾桿草被洗凈,捶軟后,整齊地放在四腳篩旁。桌面上擺滿了大大小小的碗,大小不一的碗里裝著各種餡料:蛻了殼兒的綠豆,不退殼兒的紅豆、飯豆、黑芝麻,泡過水的板栗仁,用鹽、五香粉腌過的五花肉、豬腳肉或者排骨……五香粉散發(fā)出來的香味,蓋過了其他餡料的香味,饞嘴的孩子聞到這股五香粉拌肉的味,便從街上一溜煙跑回家里鬧:“阿婆、阿媽,我們什么時(shí)候包粽粑???人家隔壁表婆都已經(jīng)包了啵!”女人在孩子地催促聲里,洗干凈了手,擼起袖子,坐在臺(tái)桌旁開始包起粽粑來。
   我小時(shí)候就是這樣鬧的。
   女人拿起幾張?bào)枞~,舀起少量糯米均勻地?cái)傇隗枞~上,在糯米上鋪上一層蛻了殼兒的綠豆,用腌過的肉在盛滿黑芝麻的碗里打個(gè)滾,放到嫩綠的豆子上,再放一層綠豆放一層糯米,撿幾顆板栗按在米中,再蓋上一層薄薄的糯米,然后拿一片箬葉蓋上,上下左右一折一包,用禾桿草三圈兩圈地一繞,用牙齒咬住禾桿草的一頭,一拉,擰一個(gè)鈕往里一別,用剪刀把多余的箬葉頭尾一剪,一個(gè)肉粽便包好了。女人滿意地端詳著她的作品,把它往涼籃里一放,又抓起四腳篩里的箬葉包起了下一個(gè)粽粑。這一系列的動(dòng)作一個(gè)不能少,一個(gè)也不能倒,一個(gè)個(gè)靈巧飽滿的粽粑,在女人麻利、流暢的動(dòng)作下誕生。四腳篩上的箬葉一層層地降了下去,綠豆、板栗、黑芝麻、五花肉隨著涼籃里的粽粑的增多而減少,當(dāng)最后一塊五花肉被包完后,女人把紅豆、飯豆往剩下的糯米里一倒,唰唰地勻兩下,包起了豆粽來。堿水粽的糯米是分在另一個(gè)盆子裝的,包完了肉粽和豆粽,才包堿水粽。一兩個(gè)鐘頭的功夫,大籃小籃、大盆小盆、大碗小碗里原先裝得滿滿的林林總總,被巧手的女人收拾個(gè)精光,桌面上只剩下報(bào)廢的箬葉、禾桿草和無意間灑落的些許糯米,寥寥落落的,顯得有些狼藉。
   涼籃里各種形狀不一、顏色深淺不一的粽粑滿滿地堆著,涼籃裝不下了,就堆放在狼藉的桌面上。五個(gè)角的駝背粽、四個(gè)角的羊角粽、三個(gè)角的三角粽、長而圓的枕頭粽被分門別類地串起來。小個(gè)兒的八個(gè)為一串,大個(gè)兒的六個(gè)或者四個(gè)為一串。把粽粑串起來,是為了出鍋的時(shí)候好撈,也便于掛在竹竿上存放。當(dāng)然,現(xiàn)在電冰箱已經(jīng)是每個(gè)家庭都備有的家用電器,方便儲(chǔ)存各種食物,吃不完的粽粑,可以放在冰箱里冰凍,不用擔(dān)心在這個(gè)梅雨霖霖的季節(jié)變質(zhì)。但在上個(gè)世紀(jì)八十年代之前,還沒有冰箱這個(gè)物件,絕大多數(shù)的家庭儲(chǔ)存食物,還是使用老祖宗留下的方法:浸水、曝曬、陰晾、祛濕。別看這些方法簡單,但在沒有冰箱的年代,這些儲(chǔ)存方法既能防鼠防蟲又能防餿,是最好的儲(chǔ)存食物的方法了。
   包好的粽粑,被一串串地放進(jìn)一個(gè)特別大的鐵鼎罐里。這種大鐵鼎罐平常是不用的,只有在過大年或者辦紅白酒事時(shí)才搬出來用。因?yàn)槭褂寐实停猿3J巧鷿M了鐵銹。端午節(jié)包粽粑,自然是要派上這大鐵鼎罐的用場的。
   男人把鼎罐從閣樓上或者儲(chǔ)物間搬出來,洗凈,架在灶上,把粽粑一串一串地放進(jìn)去,加水,水要高高漫過粽粑,蓋上蓋,生起火,慢慢煨起來。把粽粑煨透一般要四五個(gè)小時(shí)。粽粑煨到六成熟的時(shí)候,箬葉的清香、五香肉的葷香、糯米的濃香便從鼎罐蓋下擠出來,到處飛散,家家戶戶的香味串聯(lián)起來,弄得滿街十八巷全是粽粑的香味。饞嘴的小孩聞到這濃濃的香味便來了精神,說什么也要等到粽粑起鍋嘗了第一個(gè)粽粑后才去睡覺。女人只好采用哄騙并施壓的方法,才逼著小猴崽子們上床睡覺。男人們則在灶頭或者抽著煙或者打牌,等到半夜,待粽粑煨熟后,用做扣肉的鐵爪一串串地?fù)破?,放進(jìn)涼籃里,再一串串地掛在過堂的竹竿上,熄了灶膛的火,才上床休息。
   小火煨透的堿水粽清香,黏韌、脆口;肉粽濃香,細(xì)滑、油而不膩?!敖鞘虬?,香蒲切玉,是處玳筵羅列。”是對端午粽粑的極度贊美,拙笨的我,是無法用語言來形容出端午粽粑的形美、味美的,只好借黃裳的詞來贊嘆了。
   又值端午時(shí)節(jié)粽飄香,四歲的兒子從外面急匆匆地跑家,一進(jìn)門便大聲嚷道:“阿婆、阿媽,我們什么時(shí)候包粽粑啊?吳姨婆她們家已經(jīng)包了啵!”多么熟悉的一句話,似乎在哪里聽過!我和母親不約而同地對視了一下,笑了。

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【編者按】長安是古代的西京,長安的端午節(jié)是沒有紀(jì)念屈原這一說的。這不是因?yàn)殚L安人的愛國情感淡薄,而是長安的端午節(jié)更加原汁原味。他們用冷水浸泡過夜的糯米,這時(shí)候蛻去了米衣,瀝干了水,變得雪白雪白的。它們被裝在一個(gè)比洗臉盆還要大的盆子里,調(diào)入少許硼砂或堿水,攪拌均勻后,等待心靈手巧的女人用箬葉把它們包起來。一把一把的箬葉,被洗得干干凈凈的,用四腳篩子裝著,高高地堆在篩子里。女人拿起幾張?bào)枞~,舀起少量糯米均勻地?cái)傇隗枞~上,在糯米上鋪上一層蛻了殼兒的綠豆,用腌過的肉在盛滿黑芝麻的碗里打個(gè)滾,放到嫩綠的豆子上,再放一層綠豆放一層糯米,撿幾顆板栗按在米中,再蓋上一層薄薄的糯米,然后拿一片箬葉蓋上,上下左右一折一包,用禾桿草三圈兩圈地一繞,用牙齒咬住禾桿草的一頭,一拉,擰一個(gè)鈕往里一別,用剪刀把多余的箬葉頭尾一剪,一個(gè)肉粽便包好了。女人滿意地端詳著她的作品,把它往涼籃里一放,又抓起四腳篩里的箬葉包起了下一個(gè)粽粑。這一系列的動(dòng)作一個(gè)不能少,一個(gè)也不能倒,一個(gè)個(gè)靈巧飽滿的粽粑,在女人麻利、流暢的動(dòng)作下誕生。佳作,推薦共賞?!揪庉嫞汉蔽涓辍?/div>

大家來說說

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1 樓        文友:湖北武戈        2017-05-30 16:19:56
  長安人的端午節(jié)似乎更加原汁原味,而且被作者優(yōu)美的文筆描寫得非常生動(dòng)。欣賞了,問候玲瓏語老師。
與江山作者共同成長!
回復(fù)1 樓        文友:瑜玲瓏        2017-05-31 10:01:21
  編輯老師辛苦了!
2 樓        文友:瑜玲瓏        2017-06-02 23:48:53
  這句話“因?yàn)?,用以包粽粑的物品較多,所以,大家喜歡把包粽粑的陣地安排在堂屋。”在我的原稿中,“因?yàn)?rdquo;和“所以”的后面是沒有任何標(biāo)點(diǎn)符號(hào)的,我喜歡我自己的語言風(fēng)格;歐陽修的《漁家傲》是分上下闋的,現(xiàn)在也變成不分闋的了。呃……
一個(gè)喜歡爬格子的懶漢。
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