【江南情懷】饸饹飄香(散文)
饸饹小吃名冠大西北,流傳久遠(yuǎn),據(jù)說(shuō)可追溯到隋唐。古書(shū)謂之“河漏”。
幼時(shí)的塞北,饸饹飯可與當(dāng)今漢堡、披薩媲美,美味可見(jiàn)一斑。然而你可知那時(shí)在老家,吃上一頓饸饹飯較之現(xiàn)如今的外來(lái)快餐更是難了許多。
童年伴隨著大集體時(shí)代的踉踉蹌蹌,家鄉(xiāng)的饸饹飯也便像長(zhǎng)在腦髓里的一顆痣,難以褪去。那時(shí)因母親時(shí)常在大鐵鍋里熬煮玉米面稀飯,偶有幾次看見(jiàn)籠屜上灶,熱氣騰騰,哥便會(huì)在炕上手舞足蹈:“今天要吃籠屜蒸飯?!?br />
這頓籠屜蒸飯通常是莜面饸饹。
春夏農(nóng)忙時(shí),從生產(chǎn)隊(duì)下工后,母親一進(jìn)家門便洗凈雙手,先滲莜面。母親將兩碗莜麥面粉盛放在二號(hào)瓷盆里,再和以略溫的水,用竹筷子攪拌成塊壘狀。而后母親便進(jìn)柴房里抱些柴棍,攏入灶膛;緊接著再?gòu)氖⒎磐炼沟目鹄锶⌒┐笮〔坏鹊母蓛敉炼?,削皮,切絲或細(xì)條,淘水后撈出,均勻地鋪在兩個(gè)襯了籠屜布的蒸籠里。
“呲——”母親擦著火柴,點(diǎn)著灶膛的柴棍。大鍋里添一瓢水,蓋嚴(yán)。再凈手,和面,在炕上支起木頭饸饹床子,母親將莜面搓成手電筒把兒那般粗細(xì)長(zhǎng)短的劑子,塞進(jìn)饸饹床子的窩子里。然后將壓桿上的床信子摁進(jìn)窩子口處的面劑上,幾劑子饸饹便在吱吱嘎嘎聲中鋪在了兩個(gè)籠屜里。這時(shí),灶膛里柴棍噼啪作響,大鍋里的水已經(jīng)滾沸,于是母親將兩個(gè)匡好的籠屜放在熱鍋沿上,重重的大木鍋蓋扣在籠屜上,大火猛蒸七八分鐘。
“二娃子!”“三妮子!”用饸饹床子壓饸饹前,母親會(huì)朝著大門吼幾聲。
我們偶爾聽(tīng)到后就會(huì)跑回來(lái),幫母親使上兩胳膊一腿子的力氣?;蛟S生長(zhǎng)在大西北之外的人們不了解,那種老式木制饸饹床子使用起來(lái)那么費(fèi)勁,一點(diǎn)兒也不溜。我們只好使出吃奶的力氣,將大半個(gè)身子都?jí)涸诖沧拥膲簵U上。老物件“吱吱嘎嘎”地叫喚個(gè)不停,如此五六波兒“呻吟”過(guò)后,莜面絲細(xì)細(xì)勻勻地躺在了被母親緩緩挪動(dòng)的籠屜里。
我們擦掉額頭上滲出的毛毛汗,都笑。母親也笑。
有時(shí),我們?cè)谶h(yuǎn)處瘋跑,母親吼也是白吼。于是母親只好一個(gè)人站在炕沿腳下,左手左胳膊并用,壓在饸饹床子的壓桿上,右手轉(zhuǎn)動(dòng)籠屜去接從床窩子壓出來(lái)的饸饹絲。兩籠莜面饸饹上鍋后,母親會(huì)再攏些干柴棍進(jìn)灶膛。母親說(shuō)大火蒸熟的饸饹更筋道更有嚼頭。
蒸饸饹的檔口,母親從院子里拔些小蔥和青蒜,捎帶著撅一把芫荽,待走到屋檐下那個(gè)裝干凈水的鐵桶前,這幾樣小菜都已被摘揀干凈。母親拿小菜的手順勢(shì)在水桶里涮上幾圈,抖上幾抖,菜們便白是白綠是綠。
進(jìn)屋后,母親會(huì)在砧板上“噔噔噔”拍打幾刀,蔥沫蒜泥外帶芫荽粒收在大海碗里。伸手進(jìn)碗柜里,母親揪出那把黑亮的銅勺子,小心翼翼地從胡麻油瓶里倒些油在勺頭里。慢慢將勺頭伸進(jìn)灶膛,旺火上勺頭里的胡麻油不一會(huì)兒就起煙了。然后母親就會(huì)取出銅勺,將熱油“呲啦”一聲澆在蔥花蒜泥上。鹽面兒、香醋和味精調(diào)味,最后加半海碗涼白開(kāi)攪成湯料。
若恰逢西紅柿成熟以后,母親還會(huì)用滾水焯一兩個(gè)柿子,去皮后,將柿子肉切碎,摻和在湯料里。父親和哥還會(huì)在早些熗好的油辣子罐里挑上一筷頭,攪在自己的湯料碗里,紅紅綠綠的湯汁兒,看著都會(huì)饞死人。
湯料就緒后,灶上籠屜里的饸饹也熟了?;\屜上桌,你一筷子饸饹,他一飯鏟土豆絲,蘸著香香的湯汁入口,怎一個(gè)爽口愜意了得?
若頭年風(fēng)調(diào)雨順,母親蒸莜面饸饹的次數(shù)也多。如若頭年天旱莜麥欠收,蕎麥面饸饹就會(huì)被屢屢端上飯桌。
蕎麥?zhǔn)俏鞅备珊档貐^(qū)的特產(chǎn),生長(zhǎng)期短,對(duì)土地的要求也低。所以每到春旱后,鄉(xiāng)親們會(huì)在坡坡梁粱上撒上蕎麥籽,套上牛犋把地一翻,再不用去費(fèi)心鋤刨,入秋后就有一袋袋蕎麥?zhǔn)栈丶依?。所以無(wú)論年景如何,老家的人們年年都有莜麥或蕎麥可以磨成面粉。饸饹面食也就經(jīng)常陪伴著我們年少時(shí)的快樂(lè)時(shí)光。
蕎麥面粉饸饹是湯面。這種饸饹的做法與莜面饸饹截然不同,和面時(shí)就得幾捶幾打由硬到軟地搓揉,直至大坨子面塊軟里透出一份筋道方為最佳?;叵肽菚r(shí),母親每每揉好一坨子面塊后,總是汗流浹背。揉好面后,母親會(huì)準(zhǔn)備面食的潲子湯。熱鍋里倒少許油,蔥姜蒜沫熗起香味,各種時(shí)令蔬菜?。ㄈ缥骷t柿土豆青菜?。┫洛仯股僭S醬油烹一下,翻炒幾下后加水和食鹽,熬至土豆丁綿軟,母親的潲子湯也就搞定了。
接下來(lái)母親將饸饹床子橫架在鍋臺(tái)之上。等到床子下面鍋里的滾湯熱氣騰起時(shí),母親在床子窩里塞滿面團(tuán),然后趴在床子壓桿上,將一窩窩面劑子壓成細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹面條。母親裝一窩子,壓一床子,面條在沸水鍋里打一個(gè)滾后,用笊籬撈在大海碗里。
有時(shí)父親或哥會(huì)幫母親在熱鍋口上壓饸饹,那時(shí)我還小,我是斷斷不會(huì)被母親使喚去壓蕎面饸饹的。
撈在海碗里的蕎面饸饹細(xì)細(xì)的長(zhǎng)長(zhǎng)的,舀上一勺子事先熬好的潲子湯,一小匙油潑辣子澆上去,蔥花芫荽勾味,真是美味無(wú)比。手捧一碗香噴噴紅紅火火熱熱鬧鬧的饸饹面,美美地品嘗著,那時(shí)的我們就覺(jué)得世上再?zèng)]有比這碗饸饹面更可口的吃食了。
后來(lái),農(nóng)村全面實(shí)行生產(chǎn)責(zé)任制,包產(chǎn)到戶后母親的這兩樣饸饹飯食開(kāi)始頻繁地被端上餐桌。
再后來(lái)母親永遠(yuǎn)離開(kāi)了我們,夜深人靜時(shí),母親和母親的饸饹飯常常濡濕我的枕巾。從那時(shí)起母親和饸饹飯成了我們記憶中的溫暖。
又后來(lái)我遠(yuǎn)離家鄉(xiāng),來(lái)到這個(gè)小城。小城的風(fēng)土人情中多的是安然與溫暖,但最讓我安心的是這里的饸饹面。
記得剛來(lái)小城那天,因沒(méi)有及時(shí)安置妥帖生活所需,我們一家人進(jìn)了一個(gè)臨街小面館。老板笑呵呵地問(wèn)需要哪種面食時(shí),我們因不了解面館的特色,那位老板便推薦了饸饹面。饸饹面,似一個(gè)久別重逢的故人,就這樣又一次走進(jìn)了我的生命里。
那天我驚喜地發(fā)現(xiàn)小城的蕎面饸饹碗里清清淡淡的潲子湯,豆腐土豆丁綿綿糯糯,湯里點(diǎn)綴著紅紅的辣子碎屑,還漂浮著蒜黃的黃與芫荽的綠,一碗香噴噴的家常饸饹面宛若這幾十年走過(guò)的山山水水,清淡卻回味悠長(zhǎng)。更值得一提的是,在小城的面館里,你不僅可以吃到蕎面饸饹,而且還有小麥面和豆面壓制的饸饹供客人們選擇。值得贊嘆的是小城的人們已將制作湯面的原料又拓展了一大步。
每當(dāng)結(jié)束一天緊張的工作后,坐在餐桌前,挑起一筷子筋道的饸饹面時(shí),潲子湯香氣裊裊,腦海里回旋著滿滿的母親的味道,那一刻也是我深感安然的時(shí)候。
此時(shí),盤點(diǎn)一個(gè)個(gè)早晨或黃昏,當(dāng)我坐在面館里品嘗小城各種饸饹面時(shí),其實(shí)那是我一次次重溫年少快樂(lè)時(shí)光,那一碗碗飄香的饸饹更多地讓我體味到遠(yuǎn)方家的味道,和親人的溫暖……