我家鄉(xiāng)在贛西南地區(qū)，羅霄山脈南端——南風(fēng)面的腳下。我們屬于客家人，小山村里，山高水遠(yuǎn)，遠(yuǎn)離大都會(huì)，人們基本上過著悠閑自得與世無爭的小生活。
　　 小山村在清朝中期還是一片荒野，毫無人煙。在清朝末期才逐漸有些人呼朋引伴攜帶家眷錢財(cái)不遠(yuǎn)萬里，跋山涉水趕赴這片土地開荒墾地定居下來，成為了我們的祖先。他們來此定居，一是逃避戰(zhàn)亂，二是想過世外桃源般的生活。由于是遷徙而來，而且姓氏眾多，門路不對(duì)，甚至到小山村安穩(wěn)定居幾十年上百年后，依然沒有很特別的傳統(tǒng)文化存在。
　　 十年前，元宵節(jié)這個(gè)詞在我們家鄉(xiāng)幾乎是不存在。我們這里人過正月十五，稱之為過正月半。元宵節(jié)一詞，是隨著現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)通訊發(fā)達(dá)以后沖破萬水千山飄進(jìn)我們大山里來，才被人們記住沿用。
　　 元宵節(jié)除了叫做過正月半，也是我們家鄉(xiāng)俗稱的過小年。我們不過年前二十四的小年，那天在我們家鄉(xiāng)沒有任何意義，僅僅是一個(gè)普通忙碌的日子。我們把過正月半還稱之為小年，也就意味著新的一年真正的開始了。春回大地，天氣暖和，過一個(gè)小年后大家就得投入身心忙春。山村鄉(xiāng)野的地方，手工勞作，一年到頭都在算計(jì)著時(shí)間忙田地間的農(nóng)活，一天都不得耽誤了。
　　 過小年，當(dāng)然是以吃為準(zhǔn)則。十五天前才過的大年，過年后的十來天里幾乎都是在大魚大肉之間度過，早已滿肚子油膩，為此正月半在我們家鄉(xiāng)也僅僅是一個(gè)正月半，無需像過大年那樣去籌備很多豐盛的美食。
　　 雖然不用大張旗鼓去籌備。但是還是會(huì)準(zhǔn)備幾樣，湊足九大碗。我們是客家人，口味偏重，咸辣風(fēng)味正適合我們，與一山相鄰的湖南口味差不了多少。湯圓餃子是沒有的，我們家鄉(xiāng)人基本不做這兩樣食物，這兩樣食物在我們山野農(nóng)人的胃里也就是一道小點(diǎn)心，自然是沒法跟九大碗菜肴搶功勞。九大碗上來，燙一壺自家的糯米酒那才算是真正的吃了飯過了節(jié)。
　　 九大碗菜中有一道菜是新鮮又必不可少的，那就是豆腐。豆腐是我們逢年過節(jié)期間必備菜肴之一。沒有豆腐這一道菜，基本上就少了一點(diǎn)什么的感覺，心里空落的很。蒸酒磨豆腐，這是我們山里人最常掛在嘴里的一句話。相互間也常調(diào)侃，你家又蒸酒磨豆腐了，肯定又是什么大好喜事了。的確，豆腐常常出現(xiàn)在我們的紅白喜事之中。老人生日，孩子滿月，男女嫁娶，豆腐就從來沒有缺席過?？梢?，豆腐在我們生活中是一道上品。至于為什么，大概是豆腐好吃的原因吧！
　　 在過去豆腐是自己家里純手工制作的，好壞老嫩全憑做豆腐人的手藝。做豆腐也是一個(gè)復(fù)雜的勞累活。自家地里收成的豆子提前一天用石磨脫殼，完了后下水泡好，把大部分豆殼去掉。這一道工序是為了使豆子更容易磨碎，豆腐渣不那么粗糙。被去除的豆殼，經(jīng)水煮一下，加點(diǎn)辣椒和調(diào)料煮出來也是很美味的下飯菜。
　　 豆子泡好后磨豆腐就是一道體力活了。往往一大早便要起來準(zhǔn)備。找好磨坊，架起磨架，再把沉重大片的磨石板一塊一塊搬上去架好。磨盤很重，一塊有幾十斤，一般的婦女們是很難搬得動(dòng)，一不小心掉下來砸到腳，整只腳基本也就殘廢了。想想要吃到一樣美食是多么的不容易，我們應(yīng)當(dāng)珍惜所有吃食才對(duì)。
　　 石磨架好，接下來便是磨豆子了。一勺豆子連水一起放入石磨的石孔中，然后推動(dòng)石磨手柄，很快白花花的豆?jié){便出來了。磨幾圈后得停下來舀上一勺豆子，如此循環(huán)往復(fù)。要是有一個(gè)人在旁邊幫忙把豆子舀上來，那就好多了。以前磨豆腐是兩口子在一起，男的推磨女的舀豆子，夫妻雙雙快快樂樂把活干，從而也就有了人們嘴里常說的男女搭配干活不累。在過去我們家里磨豆腐基本上這個(gè)活是落在我手里的，做一頓早飯的時(shí)間，豆子方可磨完。磨完后一身大汗，像是打了一場大仗。直到后來我們家對(duì)門的碾米廠建好了，才把磨豆?jié){這事兒換了，石磨也就成了一道擺設(shè)。
　　 豆?jié){磨好后，生火煮水。煮水的時(shí)間里，把石膏塞進(jìn)灶膛里去燒。等水燒開了，石膏也燒熟了。煮豆?jié){的功夫里，把石膏取出了放涼備用。約莫二十分鐘左右滿滿一大鐵鍋的豆?jié){也煮開了，空氣里彌散著豆?jié){的香味。這會(huì)兒離要做成豆腐也只有三個(gè)步驟的過程了。想想那白花花的嫩豆腐，心里美滋滋的，就是再多三個(gè)步驟也不嫌多。
　　 煮好的豆?jié){要過濾豆渣。用一塊大的密實(shí)的豆腐帕讓豆?jié){流過，留下豆子的原物豆渣。豆渣并沒有就此完成它的使命。它會(huì)被我們這些聰明的山野巧農(nóng)們制作成各種風(fēng)味菜肴。可生炒，加入一點(diǎn)辣椒，也是很下飯的。我可以吃掉整整一大碗而不吃飯，原因就是好吃。但最使我難忘的莫過于把豆渣放置若干天后使其發(fā)酵，霉變成類似于豆腐乳的味道，再制作成一個(gè)個(gè)豆渣球風(fēng)干。風(fēng)干后的豆腐渣球，硬如石頭般，拿起來可把人砸傷。食用豆腐渣球的方式很簡單，即把它切成薄片放入熱鍋中放少許的油煎透即可。油煎過的豆腐渣有醬豬肝的味道，是一道可口的下酒菜，也是一道不可多得的零食。過去零食少，也算是解饞了。
　　 豆汁過濾后就得開始添加石膏使其成為豆花了。這是一步非常關(guān)鍵的時(shí)刻，拿捏不到位便要失敗，要么是太老了不爽口，要么是太嫩了拿不起來。石膏化成水后要一點(diǎn)一點(diǎn)往豆汁里面加，看著豆汁變成豆花的形狀。不能一次性加多了，加過頭了豆腐出來就一股子石膏味，而且又老又難吃。如果遲遲未能結(jié)成一塊一塊的豆花，那就得往里添加一些石膏水，直到結(jié)成了一塊塊凝脂般的豆花。
　　 豆花也稱為豆腐腦，舀一碗出來加點(diǎn)白糖進(jìn)去也是好喝得很。自古以來就有人專門賣豆腐腦，因?yàn)橛惺喙识簿陀腥擞盟鼇碜銮鍩峤祷鸬氖走x佳品。
　　 豆腐腦出來就得抓緊了時(shí)間上架成型了。豆腐框、豆腐板、豆腐帕，這老三樣是少不了的。把豆腐帕放進(jìn)豆腐框里鋪好，再把豆腐腦舀進(jìn)去瀝水。到了這一步，心里也可偷笑了，豆腐也就大功告成。靜待三五個(gè)小時(shí)，水瀝干凈后即可開始烹飪成美食佳肴了。
　　 新鮮豆腐，除了過年時(shí)期會(huì)炸一些豆腐泡外，其余時(shí)節(jié)里豆腐有兩種做法。一種是做成釀豆腐，一種是水煮豆腐。根據(jù)情況做一道或兩道一起做。
　　 釀豆腐比較麻煩，還得做餡料，但為了吃再麻煩也會(huì)興致勃勃地去做。豆腐這么復(fù)雜的工序都做了，釀豆腐就不算什么了。首先得去街上砍一斤新鮮豬肉回來，再去割一些鮮嫩的韭菜洗凈。豬肉剁碎后，加入紅薯粉和切碎的韭菜及調(diào)料。加入紅薯粉是為了增加豬肉的滑嫩，吃起來的時(shí)候爽口。把豆腐切成小塊后，用小湯勺挖掉一塊，再把肉塞進(jìn)去。放入鍋中把豆腐兩面干煸成金黃色，放入調(diào)料加入水大火煮。我們這兒的人喜歡吃辣，因此這道菜里也少不了紅辣椒干提味。把水燒干即可出鍋，撒上一點(diǎn)韭菜點(diǎn)綴一道色香味俱全的菜品就出現(xiàn)在了大家的面前。此道菜品有鮮嫩滑溜的豬肉，又有豆腐的焦香味，還有紅辣椒的香辣味，這道菜往往也是最先被消滅掉。
　　 另一道不可或缺的是水煮豆腐。水煮豆腐跟水煮魚可不是一回事，有著天壤之別。我們這里的人飲食習(xí)慣有點(diǎn)與眾不同。喜歡把大部分菜品加入很多水把菜煮爛才會(huì)罷休，水煮豆腐也就不例外了。水煮豆腐是先把豆腐兩面煎成金黃色，出鍋備用。再把辣椒在內(nèi)的多種配料炒制出香味后，加入調(diào)料和豆腐。最后加水沒過豆腐，任其煮熟煮透直到剩下些許水后才算大工告成。在很多地方叫做干煸豆腐，我們這里人水加多了一些，由此喊為水煮豆腐。
　　 上面兩道菜中的有一道是我們這兒的人逢年過節(jié)必選菜品。至于是哪一道菜，就要根據(jù)天時(shí)地利人和來調(diào)控了。如果空間夠用時(shí)間充足人手也多，那么釀豆腐肯定就是首選了，因?yàn)槲覀內(nèi)祟惢緛碚f還是肉食動(dòng)物，恰好釀豆腐里有肉，萬不得已的情況是不會(huì)錯(cuò)過人間珍味。就算是過大年這些天里吃多大魚大肉，但釀豆腐這事兒還是吃得下。如果九大碗菜不夠湊，那么水煮豆腐也會(huì)做上，湊足了才是久久長。
　　 從營養(yǎng)學(xué)上來講，豆腐的營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1等等，豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的大部分是含有不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。
　　 從醫(yī)學(xué)上來講，豆腐又是補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。至于醫(yī)學(xué)上所說是真是假，我們大部分普通人難以分清楚，甚至根本分不清楚。我們講究和追求的只不過是一個(gè)口感。
　　 不論是有營養(yǎng)還是能治病，不論吃得是水煮豆腐還是釀豆腐，還是兩道豆腐都一起吃了，只要過了正月半過了小年，我們山農(nóng)們又要開始忙春去，該上班的上班，該下地的下地了！
　　 一年之計(jì)在于春，正月半正是開春的好時(shí)節(jié)。對(duì)門人家屋前面的桃花開了，田里河邊的草兒也綠了，也有人開始貓著身子在田里采艾草準(zhǔn)備做艾米果。正月半過了，如果還想吃釀豆腐或水煮豆腐，那就得等到下一個(gè)端午節(jié)的日子了，或者遇上誰家有了喜事！