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編輯推薦 【丹楓】瑤家美味(隨筆)


作者:落葉在笑 白丁,76.50 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:5548發(fā)表時間:2018-08-06 20:09:15

走進(jìn)神州瑤都——江華,不僅有如詩如畫的自然風(fēng)光,還有一道獨(dú)特的人風(fēng)景——瑤家美味。
  
   豆腐釀
  
   豆腐釀,又稱“搭賴”(趁熱),是瑤家的傳統(tǒng)名菜。
   在瑤鄉(xiāng),逢年過節(jié),家家都要做豆腐釀。豆腐釀是一道清香、爽口、鮮嫩的美味,同時蘊(yùn)含著“團(tuán)員美滿”祝福之意,因而瑤家人把她稱之為“瑤家十八釀”中的第一釀。
   據(jù)說,早在唐朝時期,瑤家的豆腐因鮮嫩欲滴就聞名遐邇。那做成豆腐釀的味道更別有一番風(fēng)味,色鮮味美的“豆腐釀”叫人吃了還想吃。豆腐釀好吃,但是制作也是很講究的。首先,選用上乘的石磨豆腐。餡料,用瘦肉或五花肉,剁碎如泥,用香蔥、精鹽、味精拌合。其次,將豆腐切成三指寬的方形小塊,用筷子輕輕戳爛中間(不能戳穿),把剁好的餡料置入其中。然后,將熱油攤遍鍋底,把釀好的丸子(豆腐釀)逐個入鍋,有序排列;煎燜時,還要在鍋邊淋油,待豆腐釀煎至焦黃,用滴有醬油的湯潑丸子,再用鍋鏟輕輕松動,使湯汁充分浸透;片刻灑添上味精,淋上辣椒紅油或撒上辣椒粉、蔥花,一道色澤金黃、紅中透翠、清香撲鼻的“豆腐釀”即可。曾有文人騷客在食用豆腐釀時即興作了一副對聯(lián):“美味可待云外客,香氣能引洞中仙?!?br />  
   珍珠椒
  
   珍珠椒,咋聽其名就知道非同一般的辣椒。果然,貌如其名,形似珍珠,外觀紅潤,微辣帶甜,味美可口的珍珠椒,享有“中華第一椒”的美譽(yù)。
   關(guān)于珍珠椒,有一個美麗的傳說:一次,王母娘娘外游,路過瑤山,隨同的仙女迷戀瑤家的田園風(fēng)光,便私自下凡,來到景色秀美的白竹塘游玩,看到一位結(jié)實的瑤家青年正在一片辣椒地利鋤草,不禁芳心萌動,慌亂之中,不慎將一顆珍珠碰落在上。瞬間,地里的辣椒魔術(shù)似的變成了珍珠般的模樣。于是,后人就美其名曰“珍珠椒”。
   冠名“芙蓉”牌的珍珠椒曾榮獲“中國新技術(shù)新產(chǎn)品博覽”金獎和“國內(nèi)新產(chǎn)品”稱號。珍珠椒已憑借自己的味美形奇的“實力”走出了瑤山,擠進(jìn)了國際市場。
  
   瓜簞酒
  
   瓜簞酒,乃瑤家美酒,也是瑤家人待客的佳品。
   瓜簞酒是用雜糧(有時加少許大米),釀制的甜酒,經(jīng)水浸泡,然后用別致的瓜簞(把干葫蘆尾部鋸個口,挖空叫瓜簞)盛到碗里,名曰“瓜簞酒”。
   瓜簞酒苦甜相混濃郁芳香,余味無窮,此渴又能充饑,因而瑤家男女老少特別好喝瓜簞酒。加之,瑤家人最為豪爽好客,客人和朋友來了,以酒相待,暢所欲言,開懷痛飲,席間還??梢月牭健翱嗄辏嗄?,再一瓜簞,濃濃的瑤家情…….真如那首《瑤家勸酒歌》中所寫道的“喝三碗條條寨門我領(lǐng)你進(jìn),喝三碗座座瑤山我陪你游,喝三碗幢幢木樓是你的家,喝三碗走遍瑤山到處有朋友…….”。

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【編者按】作者用精煉的文字流暢的語言介紹了瑤家美味:豆腐釀、珍珠椒、瓜簞酒等為我們展示了瑤家民族風(fēng)情,風(fēng)味。推薦欣賞!【編輯:佳音】

大家來說說

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1 樓        文友:佳音        2018-08-06 20:22:13
  文字精煉語言流暢。描述了瑤家獨(dú)特風(fēng)味。為你點(diǎn)贊!期盼精彩繼續(xù)。
2 樓        文友:落葉在笑        2018-08-07 17:45:02
  問好佳音編輯!謝謝您的編輯和鼓勵!
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