蕎麥是高寒作物，也是小秋作物。在我們隴南兩熟不足、一熟有余的高海拔山區(qū)，廣為種植，白龍江沿岸川壩地帶是莊稼兩熟區(qū)域，不種植蕎麥。過去生活緊張的年代，蕎麥是彌補夏糧不足的很重要的小雜糧，做饃饃，做酸菜節(jié)節(jié)，做攪團，做魚魚子，做涼粉，用來填飽肚子；蕎面饃饃甚至還是婚慶、喪葬宴席上的主食，用于招待賓客?，F(xiàn)在，蕎麥成了身價不菲的奢侈品，成了訂單農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，主要原因有兩點，一是綠色食品，二是具有保健作用。
　　 蕎麥分甜蕎、苦蕎兩種。甜蕎的枝葉粗散，苦蕎的枝葉細密；甜蕎的花呈粉白色略微帶紅，苦蕎的花呈粉紅色略微帶白；甜蕎的顆粒黑而略大，苦蕎的顆?；叶孕?；甜蕎面口感細膩滑溜，苦蕎面口感發(fā)苦略澀；甜蕎面做的饃饃顏色灰黑，苦蕎面做的饃饃顏色綠黃；甜蕎以食用為主，兼以他用，苦蕎以藥用為主，兼以食用。
　　 我小時候居住的宕昌南河，海拔將近兩千米，青稞成熟就已經(jīng)是夏季了，小麥成熟比白龍江沿岸要晚一個多月，玉米、洋芋都是中秋以后掰挖。小麥收割以后已到了中伏，就只能種蕎麥。在川壩里種甜蕎，在半山上種苦蕎。播種后十余天出苗，嫩綠一片。枝葉長到一指頭長時，在稠密處間苗，拔出來的嫩苗可以食用，放入開水中將鼻涕樣的粘液焯掉，或下在面條面片里，或拌涼菜，口感細潤，清涼解暑。
　　 過去，南河民間有布放雞繩捕捉野雞的傳統(tǒng)狩獵習(xí)俗，主要是秋冬兩季，春夏為休獵期。以蕎麥花開為信號開始，到春節(jié)前為止。蕎麥花開了，野雞就會從山林里成群結(jié)隊地竄走下來，啄食蕎麥的花葉，在蕎地周邊的草叢灌林布放雞繩，捕捉率很高，所以當?shù)赜小笆w花開滿地，正好捉野雞”的諺語。蕎麥的花期大約在一個月左右，結(jié)籽到成熟也大約在一個月左右，收割蕎麥就是寒露以后的深秋了。
　　 那時候糧食不準上市交易，只能私下里用以物易物的方式交換。我外婆用洗干凈、縫補好的舊衣物鞋襪，到附近農(nóng)村去換蕎麥，只換原糧不換面粉，原糧的用途很多，面粉只能食用，而且是只換甜蕎不換苦蕎。原糧去皮后，將顆粒浸泡，泡軟了反復(fù)搓洗、過濾后，用漿汁做成涼粉。至今康縣中部地區(qū)每逢春節(jié)，每家每戶依然將此作為主要涼菜之一來待客。
　　 蕎面可以做出許多可口的食品來，除了做饃饃，做酸菜節(jié)節(jié)，做攪團，做魚魚子，做涼粉之外，所做的粘稠的攪團，放冷了，切成片，也可以涼拌了吃，與涼粉相比又是一番別樣風(fēng)味。將蕎面和軟，搓成棒狀，蒸熟后晾冷，切成片，用臘肉、蒜苗、青椒炒，香美至極，如今很少有人知道這種做法了，那與臘肉、蒜苗、青椒炒在一起的蕎面蒸片，很有柔勁，多種香味混合中還有蕎面的清香，是民間少見的美食。蕎面易熟，玉米面耐煮，民間有云：把蕎面生餅子放在夾窩里也能暖熟，雖屬夸張，但也不是虛妄之言。
　　 如今農(nóng)民不以蕎麥為主糧了，但他們深知蕎麥的價值，我的農(nóng)民朋友給我送洋芋、白面、大米，都是整袋子的，幾十斤，唯獨送蕎面僅有三五斤，可見蕎麥已經(jīng)很金貴了。超市里，苦蕎茶、苦蕎酒，是帶有保健性質(zhì)的商品，但是其可信度是要打折扣的?？嗍w是高海拔高寒作物，適生區(qū)不多，而且產(chǎn)量很低，每畝也就是一百來斤，不足以供應(yīng)大量的廠家做生產(chǎn)原料，不然哪有那么多的各式各樣的產(chǎn)品充斥市場？
　　 三十年河?xùn)|，三十年河西。作為小雜糧的蕎麥，長期處于不起眼的地位，一直是一種輔助食物，不受青睞，長在深山人未識，如今雖是小家碧玉，但不僅比大家閨秀還好找婆家，甚至成了皇帝的女兒不愁嫁，真是奇哉怪哉！其實，不奇也不怪，人民生活水平普遍提高了，過去人們不得不用來填充饑腸的可食之物，現(xiàn)在都成了不可多得的好東西。