【冰心】由吃泡菜說(shuō)起(隨筆)
我總認(rèn)為,食品沒(méi)有好孬之分,五谷雜糧,蘿卜青菜,凡是能夠養(yǎng)活人的,都是好東西。倘若硬要分出好孬來(lái),除了偏食之人的個(gè)人好惡之外,就要看是在什么年代,什么場(chǎng)合,什么年齡段,對(duì)待什么食品的態(tài)度了。譬如肥肉,現(xiàn)在食用的人越來(lái)越少了,甚至把它當(dāng)做垃圾食品。但在改革開(kāi)放以前,人們購(gòu)買(mǎi)豬肉,肥膘越厚越好。那時(shí)間,年節(jié)每個(gè)市民供應(yīng)二斤豬肉,憑票排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。我父親每次買(mǎi)回來(lái)都要受到我母親數(shù)落,嫌他買(mǎi)來(lái)的不是大骨頭就是瘦肉,不見(jiàn)肥膘。我父親就說(shuō):肥肉都走后門(mén)了,我哪能見(jiàn)得著!
據(jù)說(shuō),有人的地方就有中國(guó)人,有中國(guó)人的地方就有四川人。泡菜是四川特產(chǎn),隨著四川人而走出巴蜀,風(fēng)靡全國(guó),走向世界。我外婆是四川南充人,吃了一輩子泡菜,享年八十九歲;我母親繼承我外婆的生活習(xí)慣,吃了一輩子泡菜,享年八十四歲。因了我外婆母親的緣故,除了我父親,我們?nèi)乙捕汲耘莶?,直到今天,我們弟兄姊妹仍在食用泡菜?br />
如今,對(duì)泡菜這種食品頗有微詞,頗多詆毀,說(shuō)泡菜里含有亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是致癌物,所以泡菜是不能吃的。我卻不以為然。譬如狗,狗帶有狂犬病的病毒,咬傷了人會(huì)得狂犬病,但你不能說(shuō)狗就是壞東西。世界性的癌癥發(fā)病率直線上升,而且?guī)缀跏墙^癥,無(wú)法醫(yī)治,更無(wú)法根除,人們談癌色變,便懷疑食品的致癌性,說(shuō)這種食品致癌,那種食品致癌,不一而足。我敢說(shuō),絕大多數(shù)的食品并沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的科學(xué)檢驗(yàn),說(shuō)其致癌,完全是以訛傳訛,沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。
古人早就認(rèn)識(shí)到:病從口入。但,癌癥不是“吃”出來(lái)的。倘若癌癥是“吃”出來(lái)的,那么我們?nèi)祟愒缇蜏缃^了,絕不會(huì)有今天的人口爆炸。近現(xiàn)代以來(lái),由于工業(yè)革命的興起,水質(zhì)污染,大氣污染,土地污染,食品的原材料污染,這些污染的程度,與癌癥的發(fā)病率成正比上升,才是根本的原因。癌癥不是病菌、病毒感染的結(jié)果,是人體的細(xì)胞出現(xiàn)了變異,而人體細(xì)胞的變異是內(nèi)外因素造成的,與人類生存的環(huán)境有很大的關(guān)系,而絕不是食用某種食品造成的。
青銅器發(fā)明之后,最早是用來(lái)盛裝、烹飪飲食的。由于其稀少、貴重,就被當(dāng)作了王室公侯這些貴族的奢侈器皿用具。經(jīng)過(guò)數(shù)百年的使用,貴族階層發(fā)現(xiàn),他們的壽命都很短,原因就在使用的青銅器上,雖然那時(shí)他們還無(wú)法知道青銅合金里含有有毒的金屬鉛,但它們并沒(méi)有把原因歸結(jié)到烹飪和盛裝的食品飲料上,這是古人的智慧。后來(lái),青銅器就成了祭祀、陪葬用具,成了僅供擺設(shè)觀賞的工藝品。
泡菜出現(xiàn)于何時(shí),無(wú)法考證,但可以推測(cè)。遠(yuǎn)古時(shí)代,人類獲取食物的手段有限,為了保證食物在冬季短缺季節(jié)仍能滿足人的需要,在發(fā)現(xiàn)了食用鹽的作用之后,腌制肉類、蔬菜,就是儲(chǔ)存食品最好的方法,腌肉、咸菜、泡菜也就應(yīng)運(yùn)而生了。如果說(shuō)泡菜是致癌食品,像使用青銅器一樣會(huì)導(dǎo)致人們短壽死亡,具有智慧的人類,肯定早就會(huì)拋棄這種食品或者食品儲(chǔ)存方式,然而它卻伴隨人類一直走到了今天,成為了大眾食品或者大眾制作小菜的方法。截至目前,還沒(méi)有一家權(quán)威科研機(jī)構(gòu)很嚴(yán)肅地向社會(huì)公布,食用泡菜會(huì)致癌。
那么,反過(guò)來(lái)看,說(shuō)某種食品有很強(qiáng)的抗癌作用,也是無(wú)稽之談,也是以訛傳訛。譬如,說(shuō)大蒜、紅薯、南瓜、西紅柿、胡蘿卜等等食物,都有抗癌作用,也沒(méi)有一家權(quán)威科研機(jī)構(gòu)很嚴(yán)肅地向社會(huì)公布,說(shuō)這是真的。假如是真的,憑當(dāng)代科學(xué)技術(shù)水平,完全可以提煉出這些食物中的有效成分,甚至可以人工合成其中的主要元素,制成抗癌藥物,用于臨床治療癌癥。科技界,醫(yī)學(xué)界,之所以沒(méi)有這樣做,就很能說(shuō)明問(wèn)題。
人們常說(shuō),樂(lè)觀者長(zhǎng)壽,原因是人的心情樂(lè)觀,免疫力、抗病力就會(huì)增強(qiáng)。還說(shuō),癌癥病人一多半是被嚇?biāo)赖模埠苡械览怼H颂幱诳謶?、悲觀情緒狀態(tài),免疫力、抗病力就會(huì)下降,天未滅我而我已自滅,那就無(wú)可救藥了。因而,說(shuō)某種食品會(huì)致癌,那是我們自己嚇唬自己;說(shuō)某種食品能抗癌,那是我們自己欺騙自己。許多死于癌癥的患者,并不長(zhǎng)年累月食用泡菜,甚至不吸煙不飲酒,而且還是素食者,這又作何解釋?
有被處理的貪官說(shuō):反腐是隔著墻甩石頭,砸著誰(shuí)就是誰(shuí)。我認(rèn)為,癌癥恰恰是隔著墻甩石頭,砸著誰(shuí)就是誰(shuí)。沒(méi)被砸著的,屬于萬(wàn)幸,上蒼眷顧于你,你當(dāng)懷感恩之心,好好地活著;倘若不幸被砸準(zhǔn),你也不要怨天尤人,就像抓鬮,命運(yùn)將那個(gè)最不好的鬮攤給你了,你悲戚哭嚎是個(gè)死,慷慨赴刑也是個(gè)死,橫豎都是個(gè)死,何不死得有尊嚴(yán),有骨氣!
懼怕吃泡菜,懼怕食用以訛傳訛的所謂的致癌食物,歸根結(jié)底,還是怕死。司馬遷說(shuō):人固有一死,或重于泰山,過(guò)輕于鴻毛。難不成,不吃泡菜死了就重于泰山,而吃了泡菜死了就輕于鴻毛?所以說(shuō),人固有一死,不在于你是否食用泡菜。我已經(jīng)在前面說(shuō)過(guò)了,我外婆是四川南充人,吃了一輩子泡菜,非癌癥死亡,享年八十九歲;我母親繼承我外婆的生活習(xí)慣,吃了一輩子泡菜,也非癌癥死亡,享年八十四歲。恰恰是身為山東人的我的父親,因?yàn)樽孕○B(yǎng)成老家生活習(xí)慣的緣故,而很少吃泡菜,但不幸因癌癥去世,享年七十歲。
我的外婆和母親,在當(dāng)代生活水平較高、醫(yī)療條件較好的情況下,不算是特別高壽,但也說(shuō)得過(guò)去。倘若你因?yàn)榫苁撑莶?,而活過(guò)我外婆和我母親的年齡,我衷心地祝賀你長(zhǎng)壽!