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精品 【荷塘“人間暖情”征文】燒炙(散文)


作者:瑜玲瓏 布衣,116.15 游戲積分:0 防御:無(wú)破壞:無(wú) 閱讀:4540發(fā)表時(shí)間:2018-12-17 13:10:34
摘要:如今外賣(mài)、快餐隨處可見(jiàn),會(huì)做燒炙的人漸漸老去了,而且做燒炙的人為了節(jié)省時(shí)間,不再用炭火慢慢烤炙燒炙了,而是放到油鍋里一鍋一鍋地炸。當(dāng)然這樣更方便了,也有酥油金褐的賣(mài)相,但總覺(jué)得少了當(dāng)年烤炙的原始味道。


   長(zhǎng)安人流傳著這么一句俗話(huà):七月十四包燒炙,鬼吃燒炙人做出。這句話(huà)有兩層含義,一是說(shuō),七月十四鬼節(jié)這天,祭祀先祖的祭品中必須要有燒炙,因?yàn)殚L(zhǎng)安人相信“鬼喜歡吃燒炙”這個(gè)說(shuō)法,這燒炙是人們?yōu)榱讼蛳茸姹砭匆舛龅?;另一個(gè)意思是說(shuō),人們想吃燒炙,卻拿“鬼想吃”做借口。不管是哪一種說(shuō)法,其實(shí)都是在認(rèn)可了燒炙的美味。
   對(duì)于很多人而言,只聽(tīng)說(shuō)過(guò)燒烤,沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)燒炙。那么,燒炙為何物呢?
   燒炙是喜好研究美食的長(zhǎng)安人發(fā)明的一種美食。
   我的記憶中最好吃的燒炙是媽媽和小姨做的,而媽媽、小姨的手藝又是從外婆那里學(xué)到的。
   每次過(guò)年過(guò)節(jié),都看到家里主事的人們?cè)趶N房里忙碌晚飯,其中燒炙是必備的。做燒炙要準(zhǔn)備的食材:豬網(wǎng)油、半肥瘦豬肉、蔥白、冬筍、馬蹄、黑木耳、香菇。豬肉最好是三分肥七分瘦的,肥肉多則膩,瘦肉多則柴,所以選三分肥七分瘦的前腿豬肉為上。豬網(wǎng)油(豬內(nèi)臟里一種白色網(wǎng)狀的油)則選色澤潔白、油膜較厚無(wú)破裂者為佳。入冬筍、木耳是為了更脆口,入馬蹄不僅脆口而且還能調(diào)出清甜之味。
   做燒炙的時(shí)候,先將豬肉剁成臊子,和以蔥白末、剁成末兒的冬筍、馬蹄、黑木耳、香菇,加鹽、醬油、五香粉拌勻成餡兒,再將溫水泡舒展的豬網(wǎng)油攤在砧板上,取半個(gè)乒乓球大小的餡兒放在網(wǎng)油的一角,把餡兒調(diào)整成橢圓狀,像做壽司一樣用網(wǎng)油將餡兒卷起來(lái)。卷過(guò)一層,確保餡兒已包妥不會(huì)溢出時(shí),用刀尖輕輕依著包好的網(wǎng)油餡卷兒的邊沿一劃,將包好的網(wǎng)油餡卷兒與其他部分分開(kāi),再將獨(dú)立的卷兒左右兩端向中間折起,折成個(gè)像疊好的被子的模樣,然后用一根長(zhǎng)竹簽兒將疊好的“被子”從一端串過(guò)另一端。
   包燒炙這活兒最為辛苦了,要半彎著腰,在案板前一個(gè)一個(gè)細(xì)心地慢慢放餡兒、慢慢地包、慢慢地串。這活一點(diǎn)也不能圖快,因?yàn)樨i網(wǎng)油太薄太嬌嫩,動(dòng)作稍微粗魯一點(diǎn)兒,網(wǎng)油就破了,就得重包,費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
   一個(gè)個(gè)白里透著紅褐黃綠色的燒炙被竹簽串著,像一串串澆滿(mǎn)白糖的冰糖葫蘆般誘人。它們散發(fā)著新鮮的肉香和五香粉的味道,整齊地排在架著矮腳鐵烤架的火盆上接受炭火灼灼的考驗(yàn)。在燒炙的過(guò)程中,要不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)烤串,讓炭火著熱均勻,直到一個(gè)個(gè)網(wǎng)油包著的肉丸子從白色變成酥黃金褐色,才算大功告成?!盁恕边@一美食的名字便由此得來(lái)的。
   “炙”(zhì),會(huì)意字,從肉從火。上面左月為肉,下面為火?!墩f(shuō)文解字》說(shuō):“炙,炮肉也。從肉,在火上。按,炮當(dāng)作灼”意思是,把肉放到火上烤,就是炙?!抖Y記?曲禮》也有:“火灼曰炙”的解釋?zhuān)梢?jiàn)聰明的長(zhǎng)安先人給這一美食起“燒炙”這個(gè)名字,是很有根據(jù)的。
   在以前,長(zhǎng)安人從七月十四中元這個(gè)節(jié)氣開(kāi)始,往后的八月十五、冬至、春節(jié)、元宵這些重大的年節(jié)日里都會(huì)做燒炙的。猶記讀小學(xué)時(shí),每當(dāng)媽媽包完燒炙后,我和妹妹總是搶著領(lǐng)烤炙燒炙的活兒,因?yàn)槟菚r(shí)的冬天和現(xiàn)在的冬天比起來(lái)實(shí)在是冷得太多,而坐在火盆邊上轉(zhuǎn)動(dòng)著燒炙串兒的活兒全身特別暖和,怎能不搶著干呢?
   坐在火盆邊上烤炙燒炙,看它們從穿著雪白的春裝在溫馴的炭火下一點(diǎn)點(diǎn)變裝,當(dāng)它們換上了酥黃色的毛衣時(shí),就會(huì)有油滴滴入炭火中,發(fā)出滋滋的聲音,這時(shí)候就得趕緊把燒烤架子搬走,滅掉火苗。等火苗全無(wú)時(shí),再重新放上燒烤架子繼續(xù)烤起來(lái)。而從第一滴油滴入火盆中燃起火苗開(kāi)始,就要時(shí)刻小心了,因?yàn)樗鼈儗?huì)不斷地把被烤炙的憤怒向你發(fā)泄出來(lái),如若動(dòng)作不夠果斷麻利,那火苗就能在幾十秒之內(nèi)把燒炙燒成炭頭的。
   如今生活水平提高了,外賣(mài)、快餐隨處可見(jiàn),會(huì)做燒炙的人大都漸漸老去了,剩下會(huì)做的人不多了。為了節(jié)省時(shí)間和體力,都不再用炭火慢慢烤炙燒炙了,而是放到油鍋里一鍋一鍋地炸。當(dāng)然這樣更方便了,也有酥油金褐的賣(mài)相,但吃著總覺(jué)得少了當(dāng)年烤炙的原始味道,很是懷戀那個(gè)時(shí)光……

共 1526 字 1 頁(yè) 首頁(yè)1
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【編者按】一篇令人饞涎欲滴的美食散文。一句俗語(yǔ)引起了人們對(duì)燒炙的好奇,那么它為何物呢?原來(lái)是長(zhǎng)安人發(fā)明的一種美味。接著,作者回憶了小時(shí)候母親做燒炙時(shí)的情景,為了吃上可口的燒炙,提前得完成許多繁瑣的工作。如先將肉剁成臊子,添加一些食物,像做壽司一樣,最后再一個(gè)一個(gè)用長(zhǎng)竹簽兒串起來(lái)。最為辛苦的是包燒炙,這個(gè)工作通常是母親在做,累得腰酸背痛也不好。小時(shí)候由于家里冷,小孩子都喜歡去燒炙,因?yàn)榭梢皂槺憧净?。如今,?huì)做這種傳統(tǒng)美食的人漸漸老去了,人們更喜歡節(jié)省時(shí)間,用油鍋炸。但總覺(jué)得比以前吃的少了一些味道。文章立意新穎,語(yǔ)言靈動(dòng),制作過(guò)程詳細(xì),刻畫(huà)細(xì)膩,表達(dá)了作者對(duì)傳統(tǒng)美食的懷念,對(duì)傳統(tǒng)工藝的回憶。值得細(xì)品,傾情推薦!【編輯:阿巧】【江山編輯部·精品推薦F201812230002】

大家來(lái)說(shuō)說(shuō)

用戶(hù)名:  密碼:  
1 樓        文友:阿巧        2018-12-17 13:19:02
  第一次聽(tīng)說(shuō)這個(gè)名字,覺(jué)得挺有趣。作者由一句俗語(yǔ)想到了家鄉(xiāng)的美味,可見(jiàn)它對(duì)自己影響之深,歷久彌新,念念不忘。表達(dá)了對(duì)傳統(tǒng)工藝的懷念與回味。
時(shí)光安然,歲月靜好!
回復(fù)1 樓        文友:瑜玲瓏        2018-12-17 19:45:27
  歡迎阿巧老師來(lái)品嘗!
2 樓        文友:阿巧        2018-12-17 13:19:47
  問(wèn)候老師~!祝愿老師在荷塘創(chuàng)作開(kāi)心、佳作連連!
時(shí)光安然,歲月靜好!
3 樓        文友:山水伴流云        2018-12-17 20:02:08
  沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的美食,帶著好奇細(xì)細(xì)品味了作者的“燒炙”,雖然讀著越來(lái)越餓,但是口水卻沒(méi)有停歇????
回復(fù)3 樓        文友:瑜玲瓏        2019-02-10 21:27:37
  文章被編輯刪減了一部分,燒炙做好后,以品嘗為獎(jiǎng)勵(lì)的那部分描寫(xiě)被刪除了,不然您能讀到它的香美。
4 樓        文友:紅葉搖秋風(fēng)        2018-12-21 16:45:19
  讀作者的文章享受到舌尖上的幸福。燒炙,帶有時(shí)代特色的美食,映射了一個(gè)時(shí)期的經(jīng)濟(jì)和生活,文章在對(duì)做燒炙細(xì)膩的描寫(xiě)中,抒發(fā)了對(duì)過(guò)去時(shí)光的懷念,文末表達(dá)了作者一種擔(dān)憂(yōu),會(huì)做燒炙的人漸漸老去了,這道美食會(huì)不會(huì)走遠(yuǎn)甚或消失。
回復(fù)4 樓        文友:瑜玲瓏        2019-02-10 21:28:17
  真的有此擔(dān)心啊。
5 樓        文友:天龍        2018-12-23 19:49:40
  祝賀美食美文加精!精彩繼續(xù)!
回復(fù)5 樓        文友:瑜玲瓏        2019-02-10 21:28:45
  謝謝!
6 樓        文友:阿巧        2018-12-23 20:58:08
  祝賀老師美文加精!精彩繼續(xù)!
時(shí)光安然,歲月靜好!
7 樓        文友:莫道不銷(xiāo)魂        2018-12-23 21:51:41
  我第一次聽(tīng)說(shuō)燒炙,很新鮮。祝賀美文加精!
用點(diǎn)滴文字,守候心靈家園。
回復(fù)7 樓        文友:瑜玲瓏        2019-02-10 21:29:52
  實(shí)在味美,歡迎來(lái)柳州長(zhǎng)安品嘗。
8 樓        文友:紅葉搖秋風(fēng)        2018-12-24 05:18:33
  祝賀老師美文獲精!精彩繼續(xù)!
回復(fù)8 樓        文友:瑜玲瓏        2019-02-10 21:30:47
  感謝您的閱讀。
9 樓        文友:言農(nóng)        2018-12-25 21:17:52
  祝賀作者文章獲精!精彩繼續(xù)!
回復(fù)9 樓        文友:瑜玲瓏        2019-02-10 21:31:12
  謝謝!感謝您閱讀!
10 樓        文友:牙牙吉祥        2018-12-31 21:32:26
   祝賀老師美文獲精!精彩繼續(xù)!
經(jīng)常問(wèn)路的人,不會(huì)迷失方向。
回復(fù)10 樓        文友:瑜玲瓏        2019-02-10 21:31:34
  非常感謝您的閱讀!
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