中國(guó)是個(gè)禮儀之邦，這吃飯穿衣、行走坐臥、言來(lái)語(yǔ)往、待人接物，時(shí)時(shí)處處都講究個(gè)規(guī)矩和禮節(jié)。這品茶飲酒都是純粹的待客之道，自然更不能例外。你就說(shuō)這“茶滿(mǎn)欺人”吧，雖說(shuō)是五里不同風(fēng)，十里不同俗，但在敬茶的分寸把握上卻大同小異，普遍以為七分滿(mǎn)的程度剛好，比較流行的說(shuō)法是“茶七飯八酒十分?！睗M(mǎn)杯滿(mǎn)盞的倒茶，在各地茶藝茶禮中都是比較忌諱的。
　　 中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，間于魯周公，齊有晏嬰，漢有楊雄，司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨，張載，遠(yuǎn)祖納，謝安，左思之徒，皆飲焉”。照此說(shuō)，少說(shuō)也有4700多年了。世界著名科技史家李約瑟博士，將茶葉作為中國(guó)四大發(fā)明之后，對(duì)人類(lèi)的第五大貢獻(xiàn)。
　　 發(fā)展到今天，不用說(shuō)茶的品類(lèi)不勝枚舉，數(shù)不勝數(shù)，單是一個(gè)“茶”和“茗”，就需要先分分清楚。一般而言，單獨(dú)說(shuō)到品茗、品茶的時(shí)候，基本都是一個(gè)意思，所說(shuō)的都是喝茶。要是相對(duì)專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)兒的區(qū)分，一般認(rèn)為早上采的是“茶”，晚上采的是“茗”。關(guān)于“茗”，許多字典、詞典和著作都有兩種解釋?zhuān)湟皇遣璧耐ǚQ(chēng)，故有“品茗”、“香茗”等詞；其二詳解“茗”的意義，如陸羽的《茶經(jīng)》：“其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”《辭?！罚阂徽f(shuō)是晚收的茶；《辭源》：茶之晚取者；《中華字?！罚阂徽f(shuō)是茶的老葉，即粗茶；《漢語(yǔ)大詞典》：一說(shuō)是晚采的茶；《康熙字典》：茶晚取者?！败琛眲t又是另一種意義，《中國(guó)茶文化大詞典》關(guān)于茗茶有一段話：光緒十三年《新安志》卷二：“茶則有勝金、嫩桑、仙芝、來(lái)泉、先春、運(yùn)合、華英之品，又有不及號(hào)者，是為片茶八種，其散茶號(hào)茗茶?！边@就澄清了一個(gè)概念誤區(qū)：“茗茶”是質(zhì)量下乘之品，并非“名茶”。
　　 品茶之妙，講究的是“和靜清寂”。茶，需要慢酌細(xì)品才有味兒，品茶講究的就是個(gè)品，它更追求的是品的過(guò)程，要觀湯色、聞香氣，要細(xì)膩的區(qū)分和感知一泡、二泡、三泡的不同韻味兒。
　　 茶屬于熱飲，所謂的茶以暖心，茶香在熱氣中更易于飄逸出來(lái)，客人也需要趁熱飲用。敬茶只倒七分滿(mǎn)，杯沿以下余留一段空間，則香氣不會(huì)快速流散，以便客人嗅香薰氣。如果倒得太滿(mǎn)，客人不便端杯，也容易受到燙傷，不僅難堪，也沒(méi)了品茶的興致。再者說(shuō)了，中醫(yī)講究盡量不要空腹喝茶，因?yàn)椴杩上♂屛敢海档拖δ?，加上水的吸收率高，致使茶堿等成分過(guò)量融入血液，還可能引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力等癥狀。說(shuō)的再直白一點(diǎn)兒，客人來(lái)訪，還未請(qǐng)人家吃飯，先讓客人喝茶弄了個(gè)七八分飽，成了清茶灌大肚，實(shí)在也是有失禮儀。
　　 中國(guó)書(shū)法繪畫(huà)技法中都非常講究“留白”，茶道亦如此。留三份余地，是行事的分寸，也是對(duì)客人的體貼。與客人飲茶之時(shí)，依舊保持一顆謙虛謹(jǐn)慎之心，時(shí)時(shí)告誡自己言行慎當(dāng)。滿(mǎn)招損，謙受益，這便是茶道的大智慧。
　　 品茶之雅，便雅在一個(gè)“度”字上，失了度，也就失了賓客之間的和氣溫潤(rùn)儒雅。對(duì)于茶的“度”，茶圣陸羽有著自己的見(jiàn)解：“茶性?xún)€，不宜廣，廣則其味黯澹?！痹谒磥?lái)，無(wú)論多貴重的茶都是簡(jiǎn)樸自在的東西，斟茶飲茶應(yīng)當(dāng)點(diǎn)到即止，適可而止。不宜反復(fù)沖泡，否則便會(huì)寡淡無(wú)味；也不宜久泡，時(shí)間一長(zhǎng)，反而顯得苦澀?！妒勒f(shuō)新語(yǔ)》就描述過(guò)這樣一個(gè)故事，東晉畫(huà)家王蒙嗜茶如命，還特別喜歡邀約朋友們一起來(lái)品。而在當(dāng)時(shí)，飲茶的風(fēng)氣還沒(méi)在士大夫間流行，許多人并不喜愛(ài)喝茶，所以每次遭遇邀請(qǐng)，反倒成了大家的心理負(fù)擔(dān)，戲稱(chēng)去王蒙家就是遭受“水厄”。
　　 酒滿(mǎn)敬客，說(shuō)的則是斟酒與敬茶相反，要講究一個(gè)“滿(mǎn)”。物以稀為貴，酒在古代那可是珍貴飲品，一是要用谷物發(fā)酵，正所謂“酒是糧食精”；二是釀酒需要耗費(fèi)不少時(shí)間；三是要想釀出好酒還需要特殊的技術(shù)，傾注了釀酒師的心血和技藝。在生產(chǎn)力低下的古代，糧食產(chǎn)量低，能拿出來(lái)釀酒的本來(lái)就不富裕，特別是趕上饑荒之年，酒更是只有皇親貴胄才能喝到。所以，很多人家備酒，首先是為了祭祀先祖或者鬼神。古語(yǔ)“無(wú)彝酒”的意思也是喝酒一定要喝干凈，不能浪費(fèi)。
　　 直到如今，河北邯鄲一帶依然保留著“敬酒不喝酒”的習(xí)俗，主人敬酒的時(shí)候，斟滿(mǎn)酒，捧送給客人，看著客人一飲而盡，而主人卻是不喝酒的。他們的解釋就是說(shuō)：俺們這里窮，有限的好酒只能用于招待客人，必須先照顧客人喝好喝足。
　　 在深受中國(guó)文化影響的日本，無(wú)論是在別人家做客或者是在酒館喝酒，斟酒之時(shí)一定要將酒斟滿(mǎn)直到溢出來(lái)。據(jù)說(shuō)這種做法源自于日本江戶(hù)時(shí)代，上流社會(huì)斟酒時(shí)刻意這樣做，以炫耀自己的富有。
　　 酒，是從什么時(shí)候有的，又是誰(shuí)發(fā)明的呢？這是個(gè)至今沒(méi)有定論的問(wèn)題。通常的說(shuō)法主要有幾種。
　　 一種是說(shuō)早在黃帝時(shí)代人們就已開(kāi)始釀酒。漢代成書(shū)的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中也確實(shí)記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景。第二種說(shuō)法是夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書(shū)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒”。第三種也是流傳最廣的說(shuō)法，釀酒始于杜康（也是夏朝時(shí)代的人）。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f(shuō)法：“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方?！笔钦f(shuō)杜康把剩飯藏在桑園的樹(shù)洞里，結(jié)果，時(shí)間一長(zhǎng)，剩飯?jiān)诙粗邪l(fā)酵了，還散發(fā)出了芳香的氣味，沒(méi)啥特殊也沒(méi)啥好驚異的，就這么回事兒。哈哈，酒，就這么簡(jiǎn)單輕松的走進(jìn)了人類(lèi)的生活，而且，這一走就走過(guò)了幾千年。杜康，也成了酒的代名詞，“何以解憂，唯有杜康”。
　　 《漢書(shū)》記載：酒為百禮之首。主人邀請(qǐng)賓客飲酒，除了選在自家的堂室，也會(huì)選擇鮮花滿(mǎn)開(kāi)或者竹林清幽之處。著名的竹林七賢便是常常聚集于崇山峻嶺茂林修竹的環(huán)境之中，開(kāi)懷暢飲，把酒言歡，填詞做賦，吟詩(shī)作對(duì)。古代文人雅士飲酒，可不像我們現(xiàn)在頂多敲個(gè)杠子、猜個(gè)拳、擲個(gè)骰子這么單調(diào)缺少趣味兒，他們那是要玩兒風(fēng)雅的，也是要玩兒出花活的，像什么流觴曲水，對(duì)對(duì)子，行酒令，既高雅又刺激靈感，傳世經(jīng)典的《蘭亭集序》所描繪的場(chǎng)景就非常具有代表性。
　　 從周代的宴席開(kāi)始，主人和賓客之間飲酒斟酒就有了一套約定俗成的規(guī)矩。待賓客以老幼尊卑坐定之后，主人需得凈手之后才能取杯，將杯樽沖洗干凈之后開(kāi)始斟酒，一定要將杯子全部斟滿(mǎn)，雙手遞與客人。客人雙手將酒杯接住，一飲而盡，將空杯放在案幾之上。如若酒席之上有不善飲酒的人，主人也會(huì)準(zhǔn)備好茶水“以茶代酒”，避免賓客處境尷尬。
　　 滿(mǎn)酒，指的是對(duì)賓客的誠(chéng)意和熱情，而非自我的放縱。雖然歷朝歷代，人們始終在遵守“酒滿(mǎn)敬人”的待客之道，但是各朝各代上流人物或者是文人學(xué)士，對(duì)自我的飲酒禮儀要求也是很苛刻的，甚至還曾出現(xiàn)過(guò)“君子節(jié)飲”的風(fēng)尚。除了唐朝的豪士們，古人飲酒向來(lái)倡導(dǎo)“溫克”，意思就是酒可以多喝，但是要保證自己不失態(tài)，不失言。論語(yǔ)曰：惟酒無(wú)量不及亂。所謂的正人君子，飲酒之時(shí)要能夠做到主賓盡興而能自持。無(wú)論是飲酒或者飲茶，都體現(xiàn)著古人“中庸”的智慧。當(dāng)然，像《水滸傳》中梁山好漢們的大塊吃肉、大碗喝酒，還有為出征將士的壯行酒則又當(dāng)別論，這都是綠林好漢和沙場(chǎng)軍士們的特殊生活方式，與風(fēng)雅是不搭界的。斗酒詩(shī)百篇的李白發(fā)起酒瘋來(lái)連天子招呼都不上船，那得算是極品的另類(lèi)，不帶有普遍意義。
　　 除了酒滿(mǎn)為敬，在酒席宴上還跟著一個(gè)“先干為敬”。大概是古人如果想謀財(cái)害命，就經(jīng)常在酒中下毒，主人家先喝，以告白客人敬請(qǐng)放心飲用。
　　 茶，喝的是一種滋味兒，品的是一種心境，修的是一種德行。兩相對(duì)飲，主人和客人間的情誼，隨著逸渺的茶香，飄進(jìn)彼此的心中。清清靜靜，溫文爾雅，即便在酷熱難耐的仲夏，也能讓人神清氣爽，怡然悠然。
　　 酒，喝的是一個(gè)熱乎，整的是一種豪氣，造的是一種場(chǎng)面。眾人歡慶，美酒入口，火辣在舌尖兒，灼燒在內(nèi)腑，刺激在神經(jīng)，醺醺欲醉，似神若仙，不知不覺(jué)間就消弭了生疏，抹平了差異，化解了隔閡，拉近了距離，那叫一個(gè)紅紅火，熱熱鬧鬧，即使在冬日，也能讓人渾身暖暖和和，爽爽樂(lè)樂(lè)。