【心靈】舌尖上的龍王蕩(散文) ——遲到的洋蔥
顧名思義,洋蔥應(yīng)該是一種來(lái)自國(guó)外的植物,或者說(shuō)是來(lái)自曾經(jīng)被稱為胡地外域的植物,起碼說(shuō)洋蔥曾經(jīng)不是龍王蕩土生土長(zhǎng)的植物。
我曾經(jīng)謙遜地請(qǐng)教過(guò)度娘,可千嬌百媚的度娘似乎一直在和我開玩笑,一會(huì)兒說(shuō)洋蔥是西漢時(shí)張騫出使西域時(shí)帶回中原的物種,一會(huì)兒又說(shuō)是成吉思汗鐵騎遠(yuǎn)征時(shí)引種向東,一會(huì)兒又說(shuō)是18世紀(jì)由歐洲白人傳入澳門,在廣東一帶種植。到了后來(lái)又說(shuō)是1918年從日本傳入臺(tái)灣……搞得我一頭霧水的同時(shí),莫衷一是。但有句老話這樣說(shuō):“英雄不問(wèn)出處”,權(quán)當(dāng)沒有問(wèn)過(guò)度娘,反正它是一種舶來(lái)品的草本植物。
洋蔥衣裾翩躚地走進(jìn)龍王蕩時(shí),是一襲紫袍,扁平圓形,豐滿豐腴,讓人想起大唐楊貴妃那般的神態(tài)。那是1974年的春天,公社的農(nóng)業(yè)技術(shù)員騎著一輛二八自行車,后面還駝著一個(gè)褐黃的麻袋,剛到我們生產(chǎn)隊(duì)的社場(chǎng)就停了下來(lái),給蔬菜組的負(fù)責(zé)人仔細(xì)地講解了一番,塞給大約十只洋蔥頭后,就匆匆忙忙地驅(qū)車向別的生產(chǎn)隊(duì)去了。
不敢怠慢的蔬菜組如獲至寶,不僅“偷偷”地將洋蔥頭種植在肥美的土地上,還將那塊地劃分為禁區(qū),并派專人去侍候和看管,別說(shuō)是我們那些小屁孩,就是非蔬菜組的勞動(dòng)力也不允許靠近,因此,它的廬山真面目一直籠罩著一層厚厚的面罩,也因此讓我差點(diǎn)成為當(dāng)時(shí)的小“四類分子”。
就在那一年的冬天,星期天在家閑的無(wú)聊,就背起了一個(gè)魚簍子,扛著一個(gè)探網(wǎng)去捕魚,很幸運(yùn),快到中午時(shí),就捕捉了七八斤重的小雜魚,為了抄近路回家,我就跨越過(guò)蔬菜組那不寬的圍溝,當(dāng)我行走到菜畦完好平整的地方時(shí),突然發(fā)現(xiàn),菜畦中栽種著一行行蔥,奇怪的是每一坑里只有一棵蔥,稀稀拉拉的,有的蔥葉還被凍死了,只有那蔥梗孤獨(dú)地杵著,說(shuō)明它們還活著……
“呵呵,今天還真走時(shí)呀!”我自言自語(yǔ)地說(shuō),同時(shí)望望四周空無(wú)有一人,便低頭拔了一大把蔥,甩掉其根部的泥土,向魚簍中一放,徑直往家中走去。
當(dāng)我回到家西邊小河的碼頭上時(shí),趕緊到河水中將魚清洗干凈,隨后去洗蔥時(shí),才發(fā)現(xiàn)自己手中的蔥,有些乖乖的,與眾不同。家里一年三百六十天、一天三頓都要食用的蔥,是那種葉青梗白而且葉圓似管,根部的直徑也大體一致,而我剛剛從蔬菜組拔回來(lái)的蔥,葉色灰綠,葉形外側(cè)圓鼓內(nèi)側(cè)凹進(jìn),同時(shí)它的蔥梗卻是青中泛紅,而根部微微隆起,恰似一枚獨(dú)頭蒜一般,而且一抹紫紅。
我剛走進(jìn)院子里,迎頭撞見了一身行醫(yī)的父親,看見我手中的蔥時(shí),立馬指責(zé)到:“你這家伙,好事不敢一件,你怎么把蔬菜組的洋蔥拔回家干什么……”一陣暴風(fēng)驟雨般猛批,讓人頭都不敢抬。過(guò)了一會(huì),父親又大聲地說(shuō):“你還站在那干什么?趕快拿把鍬去把洋蔥重新埋進(jìn)去吧!”
就在我即將被逼得走投無(wú)路時(shí),蔬菜組的組長(zhǎng)走進(jìn)了院門,開口便說(shuō):“都別急,反正已經(jīng)拔了,再栽下去也不會(huì)成活了,等明天下雪后,我就說(shuō)被凍死得了。再說(shuō)如果被大隊(duì)書記知道了,反而把問(wèn)題搞大了。對(duì)了,這洋蔥秧子是可以食用的,可以用它爆炒雞蛋,味道挺好的,干脆直接炒吃了!”
于是乎,父親就把他留在家中喝上幾杯小酒。小魚凍是龍王蕩人一直喜歡的一道舌尖上的美味,百吃不厭,也是我母親拿手的菜。裊裊的炊煙不再升騰時(shí),母親從燒鍋屋端出了一大碗小魚凍,那可是特別下酒的猛菜。就在母親轉(zhuǎn)身要回?zé)佄莸臅r(shí)候,那位組長(zhǎng)對(duì)我母親說(shuō):“大娘,你把那洋蔥秧子趕快爆炒雞蛋吃了吧,不然讓人家看到難解釋呀!”
母親回應(yīng)了一聲就走進(jìn)了燒鍋屋,望著只有筷子粗細(xì)的洋蔥莖梗,楞了一會(huì),拿起刀用力拍了幾下蔥梗后,把洋蔥秧切成為不到半公分的碎段狀,裝入一個(gè)大碗里,打入幾枚雞蛋,撒了適量的精鹽,攪拌均勻后,倒入了吱吱作響的熱油鍋里,瞬間就激起了帶有甜意的香味,也濺起了一股輕微的辛辣味。當(dāng)鍋底的蔥蛋粘結(jié)為一體時(shí),母親用鍋鏟輕輕地沿著四周鏟了一圈后,靈巧地一翻,將整個(gè)鍋里的菜來(lái)了個(gè)底朝天,那特有的氣息立刻氤氳了整個(gè)燒鍋屋,并沿著門窗飄向了遠(yuǎn)方,使得整個(gè)村莊都香了起來(lái),讓好多人都走出家門,去尋找香味的來(lái)源。
紙,終于包不住火,也應(yīng)了那句老話:“要得人不知,除非己莫為?!碑?dāng)母親把炒的雞蛋端到八仙桌時(shí),我上去就夾起了一大塊,在鼻子上不住的聞著,大有要將菜肴聞進(jìn)肚里一般。當(dāng)一種嗅覺能夠用文字書寫出來(lái)時(shí),那這種氣息就不足為奇了。既有濃烈的蔥為,又有淡淡的蒜味,更有絲絲的辣味,還隱藏了汩汩甜味……讓我說(shuō),還真的很汗顏。透過(guò)金黃的蛋層,紫紅與青黛共舞,潔白與翠綠相伴,讓人瞬間想起那個(gè)秀色可餐的成語(yǔ)。就在父親和那個(gè)組長(zhǎng)仔細(xì)端倪時(shí),外面涌進(jìn)來(lái)七八個(gè)左鄰右舍的孩童,把手中的飯碗舉得老高:“大爺爺,我也要吃,我也要吃……”父親只好朝著組長(zhǎng)笑笑說(shuō):“哈哈,這下好了,我們只能夠下次吃了!”僅僅那么一小碟,三下五除二,分得精光。
龍王蕩的冬天氣候有一個(gè)特點(diǎn),談不上什么酷冷,大雪紛飛時(shí)積雪常常過(guò)膝,可一旦風(fēng)吹云散,要不了二個(gè)晴天麗日,雪就會(huì)化為烏有,幾場(chǎng)大雪飛舞后,冬天就輪到了季節(jié)的交接班。盡管冬天對(duì)龍王蕩十分留念,但無(wú)法與來(lái)自黃海的緩流抗衡,只好打道回府。
龍王蕩的春姑娘大約是龍王的女兒,俏皮,刁頑,率真,總是那么不卑不亢,早早地沿著車軸河而上。當(dāng)她蓮步風(fēng)生邁上龍王蕩的舞臺(tái)時(shí),瞬間就打開了春天序幕。“一月蔥,二月韭……”在龍王蕩,掀開春天門簾的不是那綠柳垂髫,也不是那紅花吐蕊,更不是那河邊青青草,而是那龍王蕩家家戶戶都擁有的、天天食用的那枯黃一冬的蔥。新年的鐘聲的余音尚在繞梁,蔥就破土而出,挺秀著圓潤(rùn)而肥嫩的蔥葉,蔥蔥郁郁。
無(wú)怪人們將洋蔥叫做洋蔥,原來(lái)它不僅有著當(dāng)?shù)刈鳛檎{(diào)味品的蔥的外觀,也具有著蔥的生長(zhǎng)特性。就在蔥蔥蘢翠綠的時(shí)節(jié),洋蔥也從清夢(mèng)中醒來(lái),一個(gè)懶腰的舒展,就高過(guò)蔥的梢頭,葉色灰綠,身披淡淡的白粉,葉子粗大,來(lái)不及圓潤(rùn)自己的外形,憑借半球形的葉管就拔地而起,從而展示出比蔥高大威猛的形象。
如果說(shuō)陽(yáng)春之際的洋蔥與蔥有著相近的生長(zhǎng)特性,那么走進(jìn)暮春說(shuō)時(shí)節(jié),洋蔥與蔥更具有相同的生長(zhǎng)特點(diǎn)。當(dāng)龍王蕩日常必備的蔥進(jìn)入生薹孕蕾時(shí),洋蔥也來(lái)了個(gè)模仿秀,靜靜地從蔥葉的中間冒出一個(gè)尖尖的花芽,嫩黃中泛著粉白,似金字塔的頂端一般模樣,并不斷升高變粗。
洋蔥的葶薹生長(zhǎng)速度很快,往往在人們不經(jīng)意間就高達(dá)一米以上,底部外形渾圓,中間呈現(xiàn)腰鼓的形狀,而上部漸細(xì)直至一公分左右的直徑,而在葶薹的梢頭卻又頂著寶塔糖般的花蕾,亭亭玉立,恰似一個(gè)青春少女妙曼的站立著,給人無(wú)盡的品茗空間。
洋蔥的花蕾外部包覆著一層薄如蟬翼的苞衣,隨著花蕾的膨大,會(huì)突然在孟夏的哪一天炸開,傘形的花序隨著花朵的綻放,呈現(xiàn)出一個(gè)球形的花簇,密集的花粉白色,花絲細(xì)而等長(zhǎng),子房近球形。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,恰似一層白云漂浮在青波綠浪之上,微風(fēng)吹來(lái),散發(fā)著特有的花香。孟夏時(shí)節(jié)的蝶常常是一襲白袍,成雙成對(duì)地翩舞其間,蝶靈動(dòng)花朵,花朵又神韻了蝶。蜜蜂總是那么忙碌,一旦聞到花香,紛至沓來(lái),爭(zhēng)先恐后地采集著香甜。我不知道那些鳥兒是因?yàn)樽砹嘶ㄏ愣Q叫,還是因?yàn)楹炔史涞璩?,亦或是二種因素的共鳴。
進(jìn)入花期的洋蔥,也走進(jìn)了自己的成熟期。盡管蜂蝶群舞、鳥語(yǔ)呢喃,龍王蕩人的希望到不是為了迷離的風(fēng)景,不是為了詩(shī)情畫意,而是為了土層中的那份口福。洋蔥的葉子看似挺秀,實(shí)際上是和普通的蔥葉一樣,是中空的,表面蠟質(zhì),它的葉鞘肥厚呈鱗片狀,密集與短縮莖的周圍,從而也就形成了洋蔥頭。洋蔥頭的外邊包覆著一層蟬翼般的簿皮,內(nèi)層才是洋蔥的一層一層的白色的肉。弧線狀的扁球形洋蔥頭的下部,并沒有主根,而弦狀須根?;ㄏ泔h舞時(shí),正是洋蔥頭膨大生長(zhǎng)的旺季,倘若此時(shí)你走近洋蔥地,眼前的土層往往裂開無(wú)數(shù)到縫隙,泥土炸裂的聲音不絕于耳。
盡管洋蔥的花綻蕊吐可以帶來(lái)芬芳,但龍王蕩人為了得到更多的美味,是不會(huì)聽任洋蔥自由地花開花落。事實(shí)上,除了一小部分留著收獲種子外,大多的洋蔥的葶薹早在花蕾?zèng)]有綻開之際,就被一根一根地剪下,成為龍王蕩人的又一份舌尖上的美味。洋蔥的葶薹不僅可以用來(lái)清炒,也可以用來(lái)燴制菜肴,更可以腌制食用。洋蔥的葶薹要比洋蔥苗肉質(zhì)許多,用它去炒肉絲和雞蛋,是不用任何調(diào)味品的美味,口感柔滑,香氣逼人,足以讓人大快朵頤,而且是百吃不厭的菜肴。
隨著時(shí)光的流淌,夏溫漸高,洋蔥的花朵次第凋謝,成熟為飽滿的種子。接著,葶薹枯黃,葉子老化,葉鞘漸漸萎縮,再看那根部的洋蔥頭大多浮出土層,一襲紫衣,溫潤(rùn)圓滑,剔透似玉,飽滿豐腴,一副喜人的模樣。洋蔥挖出后,可以如同大蒜那樣收藏,可以利用它業(yè)已枯黃的葉子編成為辮子狀,在庭院的墻壁上懸掛起來(lái),也可以切去葉子筐裝籃存,只要不過(guò)分潮濕,它就可以安全一秋又冬,一直可以吃到來(lái)年再次收獲時(shí)。
記得有一位網(wǎng)絡(luò)詩(shī)人這樣描寫洋蔥:“玉色凝脂臥土中,層層相惜守如宮?!膘`動(dòng)而神韻地道出了洋蔥的神態(tài)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)。洋蔥是一種百合科的草本植物,鱗莖(洋蔥頭)粗大而近球狀,扒去外表那紫紅的苞衣,就露出了肥厚的肉質(zhì)肉皮,肉質(zhì)柔嫩而口感很脆,在好多國(guó)家的人喜愛直接用來(lái)生吃。細(xì)心的龍王蕩人也不例外,不僅會(huì)涼拌洋蔥吃,還奇思妙想地做出了一碟無(wú)比神韻的視覺盛宴——冰山雪蓮。
冰山雪蓮的制作方法十分簡(jiǎn)單,只要你看上一眼就會(huì)明了:拿過(guò)一個(gè)扒去外衣的外形圓韻的洋蔥,切去莖梗和根須后,放置在一個(gè)適當(dāng)尺寸的圓環(huán)上,用刀從上向下對(duì)稱地切,連續(xù)均等地切上四五刀后,就形成即將盛開花蕾,雙手輕輕地捧入潔白的瓷盤中,就在手指放開的瞬間,就“綻放”成為一朵盛開的雪蓮,再看那一層層花瓣,宛若玉雕,由外而內(nèi),呈現(xiàn)著紫色、深綠、淺綠、白、雪白,最內(nèi)層則攜帶著淡淡的鵝黃,恰似靈動(dòng)的花蕊一般,再撒上一把晶瑩的白糖,宛如雪從天降。其方法及其簡(jiǎn)便,卻能夠讓人心花怒放,食欲大增。而食用這蝶冰山雪蓮時(shí),則更是一件賞心悅目的事,眾星捧月般的六碟龍王六醬,色彩繽紛地?fù)肀еr美、香辣、色彩共舞的龍王六醬,足以滿足你的任何胃口,只需你自己選擇和勾兌罷了。
倘若你接受不了生吃洋蔥那辛辣的氣息,不要緊,龍王蕩的家庭主婦會(huì)將冰山雪蓮進(jìn)行再加工,制作出外脆內(nèi)糯的油炸冰山雪蓮:打一只雞蛋入碗,攪拌均勻后,慢慢地澆灌入已經(jīng)切好的洋蔥內(nèi)部,然后再澆灌攪拌好的已經(jīng)參入各種調(diào)料的面漿,并將洋蔥的外表也粘滿蛋液和面漿。起油鍋五成熱后,先將洋蔥的底部放入油鍋,然后用勺子舀熱油不斷澆灌洋蔥,整個(gè)澆灌的過(guò)程,就是雪蓮盛開的過(guò)程,不斷氤氳而起的鮮香之味,令人無(wú)法吧舌下生津。瀝油裝盤后,活脫脫就是一朵完美而恣意盛開的冰山雪蓮,讓人有身臨其境之感。輕輕地咀上一箸,不僅齒頰流香,特有的鮮美立刻棲上人的記憶褶皺里,成為永久的回味。
前不久,還欣賞到一位詩(shī)人對(duì)洋蔥調(diào)侃而風(fēng)趣的詩(shī)句:“如果你愿意一層一層的剝開我的心,你會(huì)鼻酸,你會(huì)流淚,只要你能聽到我看到我的全心全意?!睊侀_詩(shī)句的那些寓意,則是繪聲繪色地描寫烹飪洋蔥的第一道工序。扒去苞衣后,就露出了如玉的肉質(zhì)皮層,當(dāng)即就可以清洗后刀切,倘若你不放心它的內(nèi)部清潔,一層一層地扒開,那么,它那濃郁的辛辣氣息,一定會(huì)讓你如同遇上了催淚彈一般,不僅讓你情不自禁的留下鼻涕,還要讓你淚流滿面。無(wú)獨(dú)有偶,也許這位文人是一個(gè)一直打拼在外的人,他深情地將回故鄉(xiāng)時(shí)心情,比作剝洋蔥,外一層是省市,再一層是縣……最里邊的才是自己的故鄉(xiāng),才是熱淚盈眶的地方。
洋蔥的口感不只是辛辣,還具有深藏的甜意,更蘊(yùn)涵著鮮美,不僅可以用來(lái)獨(dú)自爆炒,還可以與其它醒葷一起燴制菜肴,就是一種百搭的蔬菜,鮮美的口感,讓人百吃不厭,因而有著“菜中皇后”的美譽(yù),有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。洋蔥爆炒羊肉不僅可以滋補(bǔ)元?dú)?、舒筋活絡(luò)外,還具有食療保健的功能。龍王蕩人不僅經(jīng)常用它炒雞蛋,炒豬肝,還擁它炒蝦仁,炒海腸,都會(huì)讓原有的美味更加風(fēng)味獨(dú)特,讓人深感相見太晚。
經(jīng)常食用洋蔥,能夠清除人體內(nèi)的自由基,增強(qiáng)新陳代謝的能力,有著抗衰老的作用,同時(shí)還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松,是老年人的保健食品。據(jù)醫(yī)學(xué)證明,洋蔥含有前列腺素A,能夠降低外周血管阻力,降低血粘度,具有降低血壓、提神醒腦、緩解壓力和預(yù)防感冒的作用。現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn),洋蔥富含維生素C、纖維素和葉酸,還富含鉀、鋅、硒等微量元素,更具有一種特殊的叫做槲根皮素的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可以預(yù)防癌癥,刺激食欲和幫助消化,更可以預(yù)防富貴病的發(fā)生。
也許是龍王蕩的肥美土壤很適合洋蔥的生長(zhǎng),更因?yàn)辇埻跏幦讼矏鄢匝笫[,洋蔥一踏上龍王蕩,就再?zèng)]有離開過(guò),年復(fù)一年地生長(zhǎng)著,舞蹈在龍王蕩的大地上。由于洋蔥的入住,龍王蕩人再也沒有了夏枯這個(gè)讓人難以度過(guò)的時(shí)節(jié),不僅為龍王蕩人帶來(lái)一份口福,也增加了龍王蕩人的體魄,龍王蕩人在食用洋蔥的同時(shí),也吃進(jìn)了健康。