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編輯推薦 【心靈】龍王冬瓜(散文) ——舌尖上的龍王蕩


作者:雨春 進士,11483.55 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:4077發(fā)表時間:2019-05-28 09:55:02
摘要:冬瓜的花無論雌雄,都是一抹鵝黃,都具有著五枚因脈絡而褶皺著花瓣,臨近花蒂的中間泛著青綠色的圓形光暈。雌性的花柄略短與雄性的花柄,并被有濃密的柔毛,其子房圓筒性,毛茸茸的,圓滾滾的,如同一只只幼小的耗子一般。不僅花瓣鵝黃,冬瓜的花柱和花蕊均為鵝黃的色彩,漂浮在青綠的葉片之上,顯得十分搶眼。

前兩天,有位文友和我開玩笑地說:“你繼龍王三倭瓜之后,又寫了《龍王梢瓜》,下一篇該是潑墨黃瓜了吧?”我也笑了笑說:“你猜錯了,呵呵,我在咀嚼遺漏在《龍王六醬》之外的冬瓜醬了?!?br />   提起冬瓜醬,在寫龍王醬品時,并非我沒有想到它,也不是我不喜愛吃它,而是它雖然有著醬品相似的釀造過程,但無論是外觀,還是口感,亦或是粘稠度,都與醬品格格不入,總認為應該將它劃分為咸菜類的菜肴(請勿為此爭辯,只是我個人認為)。
   要制作冬瓜醬,首先得有適合的冬瓜。至于冬瓜在什么時候入住龍王蕩的,我只能夠汗顏地說:不知道。但自從我能夠記事時,就年年看到冬瓜、吃冬瓜,冬瓜結的多的年成還可以吃上冬瓜醬,到了能夠做事時,受到父母的耳濡目染,還學會了種植冬瓜。
   那時候,種植冬瓜,不可能拿完整的土地去專門種植,往往種植在一些邊邊角角的地頭,或者堆砌的草垛邊,再不然就是豬圈的后面,種植最多的地方是屋后種植山芋的邊緣,那是因為山芋和冬瓜都是藤蔓植物,各自拖藤拉秧,縱橫交錯,對相互的生長影響不大。同時,自留地往往是種植春茬山芋,為了節(jié)約一些玉米和小麥等主糧,到了七月半前后,龍王蕩人家就開始起挖山芋,余下的歲月和空間正好讓冬瓜盡情生長。說白了,就是農(nóng)業(yè)上俗語:間作植物。同時也說明了龍王冬瓜具有不擇土壤的習性,更具有頑強的生命力。
   龍王蕩有句農(nóng)諺:“一月蔥,二月韭?!碑斁虏寺冻銮嗑G泛紫的新芽后,說明春姑娘已經(jīng)裙裾翩躚地來到了龍王蕩,不要幾日龍王蕩就會柳綠草青花始紅。看到氣溫逐漸升高后,父親讓我從墻上取下存放籽種的布兜,拿出了冬瓜那白中泛黃的種子,放到清水浸泡二三天后,才種植到春茬山芋的地頭上。
   初春的地氣溫度偏低,種植下的冬瓜出芽比較晚,一般要十幾天的時間,冬瓜才會破土而出。冬瓜和許多瓜類一樣,是一種先生根后發(fā)芽的植物,一旦根須扎下,它就會拼命向上,冒出地面后,芽胚還頭頂著籽殼,不知是陽光的照射還是春風的吹拂,往往在人們不經(jīng)意間,逐漸膨大,并一個搖頭就甩掉了籽殼,舒展為蝶翼一般的青綠色的真葉。
   一旦真葉長成,冬瓜的根莖則變得嫩粗,翡翠般潤澤,與此同時,在兩片真葉的交匯處則生長出毛茸茸的新芽,在春雨的滋潤下,迅速生出表面深綠、葉脈隆起的葉子,它的葉莖粗大,被粗硬毛,葉形腎狀近圓形,葉緣有五到七個淺裂處,基部略呈心形。
   龍王冬瓜是一種藤蔓的草本植物,葉子有著互生的特性,每長出一片葉子,藤蔓就長出一截,藤蔓有著明顯的棱溝,而且還滿藤被黃褐色的硬毛,觸摸有針刺般的癢痛感。隨著藤蔓的延長蔓生,赤嫩的梢頭動不動在新葉腋下生長出一根卷須,靈動得如同龍須一般。卷須是冬瓜藤蔓的定位器,藤蔓匍匐地面時,卷須往往會濃縮為氣根,而藤蔓攀爬升高時,它就會如同爪子一般纏繞著支撐物不放,即便是遇上狂風等外力,也會寧折不放。
   正因為冬瓜無論是藤蔓還是葉柄滿身硬毛,使得好多小動物望而生畏,不敢輕易靠近,冬瓜也保護了自己,避免了許多外界的傷害,得到旺盛生長的基本條件。
   正常種植的冬瓜,在春天里生長速度比較慢,而且大多在選擇和拓展自己生長空間。一旦走進夏天后,比較生長速度極快,也走進了開花孕果的時期。如果許多瓜類植物一樣,冬瓜的花也是雌雄同株,異性共舞同一藤蔓的花朵,便于授粉傳種。
   冬瓜的花朵單生,無論花朵的雌雄,它都有粗壯的花柄,并被濃濃的長柔毛。孕育一個花蕾的同時不僅生長出一個嫩莖芽,還生長出一根嫩須并恰到好處地岔分為二根,在風中飄逸勁舞后,去尋找自己的著陸點,形成螺旋狀的細須攀援著。
   冬瓜的花無論雌雄,都是一抹鵝黃,都具有著五枚因脈絡而褶皺著花瓣,臨近花蒂的中間泛著青綠色的圓形光暈。雌性的花柄略短與雄性的花柄,并被有濃密的柔毛,其子房圓筒性,毛茸茸的,圓滾滾的,如同一只只幼小的耗子一般。不僅花瓣鵝黃,冬瓜的花柱和花蕊均為鵝黃的色彩,漂浮在青綠的葉片之上,顯得十分搶眼。
   龍王冬瓜的體積比較大,從花謝后到可以采摘食用一般要二十多天的時間,隨著瓜的不斷長大,柔毛也漸漸地稀少,到了可以采摘的時候,通體光滑,被覆著一層厚厚的白霜般的粉末。長成的龍王冬瓜長可達一米以上,直徑可達五十公分左右,每一個瓜的重量都在五六十斤以上。記得十歲那年,在中秋節(jié)后的一天,母親讓我去家后的山芋地里,去刨幾個山芋,被我發(fā)現(xiàn)了幾個被山芋藤覆蓋著的大冬瓜,用刀剁去瓜柄后,豎起的高度恰好有我的肩膀高,當我想把他那回家時,怎么也抱不動,只好等到哥哥們歇工后再拿回家。
   由于冬瓜的體積較大,重量又重,食用這種胖大的冬瓜到成了一件煩心的事,每一次準備采摘冬瓜,都要提前通知左鄰右舍,特別是夏季冬瓜不易保鮮,往往要四五家一起食用,才能夠在一天之類吃完一個冬瓜。
   同時食用冬瓜的人家多了,每一個家庭的人有著自己的安排和想法,烹飪和食用的方法也就肯定不同。
   東家大嬸喜愛省事,削皮去瓤后,直接切成為條狀,控去部分水分后,拿過自家的釀造的龍王六醬,涼拌出幾碟不同口味的冬瓜條,且色彩迥異,晶瑩剔透,讓家人有著不同的選擇的同時,還可以根據(jù)自己的喜愛,去再次調拌。
   西家的大嫂有點急事要辦,需要早點吃飯,同樣削皮去瓤后,她拿過一把鋒利的菜刀,切成為半公分左右的片,蔥管切寸段,老姜切薄片,紅椒切長絲,洗一把蝦皮,油鍋炸香蔥姜后,一起加入瓜、椒,只爆炒二分鐘,就烹飪出蔥青、姜黃、瓜白、椒紅、蝦潤的一碟小菜,不僅色澤如玉似翡,而且十分鮮美。簡簡單單的一碟爆炒冬瓜片,就是一碟色香味俱全的小菜。
   南鄰的老太一直閑在家中無事,看看時光尚早,拿過一個瓜刨,一會兒就將削皮去瓤的冬瓜刨成為粗細均勻的絲,并用一塊潔白干凈的紗布,擠去了大部分水分待用。轉身走近灶頭,將六只老母雞下的蛋攤成為蛋皮,并麻利地切絲剁碎,冷卻后與調味品一起和進了冬瓜絲中,做成為了鮮香撲鼻的餡料。一番和面、搋面、搟面后,包出水餃。好吃不過餃子,這是龍王蕩的一句俗語。用冬瓜和雞蛋包出的餃子,出鍋后潤澤柔滑,剔透如玉,透過餃皮,可以直接看到晶瑩的瓜絲、鵝黃的蛋,極惹視線。咬上一口,鮮潤柔滑,讓人舍不得發(fā)現(xiàn)筷子,同時在夏日吃這樣餡料的餃子,無疑是一種怡爽的感受。
   北邊居住的是幾個知青,剛剛從河里捕捉不少魚,幾個人討論決定,用冬瓜和海帶去燒湯。冬瓜削皮去,橫刀切段,豎刀切片,只用幾根蔥管就炸香了油鍋,爆炒一下冬瓜后,就倒入了海帶絲,并加水煮開,撒適量鹽后,即為一鍋鮮美的湯。冬瓜海帶湯,湯液清爽,不用放任何其它的調味品,卻奇鮮無比,冬瓜海帶是一種絕配,無怪聰明的日本人從中發(fā)現(xiàn)了我們現(xiàn)在日常食用的味精。
   冬瓜除了涼拌、清炒、做餡和燒湯外,還可以獨自紅燒,更可以與醒葷和素食一起紅燒燴制。在我的記憶里,最艷麗的紅燒冬瓜叫胭脂冬瓜,看似一道風景的菜,烹飪起來卻十分簡單。首先將冬瓜切成為手指粗細的條狀,放入清水中浸泡待用;取適量的紅莧菜入沸水中焯一下,撈起莧菜冷卻后,與蒜泥涼拌,即是清爽柔滑的精美一碟;冬瓜爆炒幾下,加入過濾下莧菜汁液,煮沸后即可盛裝入藍花白底的瓷碗中,艷紅的瓜條,嫣紅的湯汁,足以沖擊人的視覺。夾起一根瓜條,剔透而溫潤,宛如琥珀雕琢,輕輕地抿上一口,柔滑的外表,脆糯的底子,令人舌下生津,鮮美可口。
   龍王蕩是一個頻臨黃海的濱海平原,溝河縱橫,池塘密布,發(fā)達的水域中到處游動著肥美的魚、蝦、蟹,更有大海饋贈的蛤、貝、蟶,從而也養(yǎng)成了龍王蕩喜愛水產(chǎn)品的習慣。原本的龍王蕩人對于蝦子不是十分嗜好,可當冬瓜出現(xiàn)龍王蕩以后,立刻改變了龍王蕩的喜好,也出現(xiàn)了一碗無法不垂涎欲滴的菜肴——冬瓜燒蝦仁,是一道雙鮮共舞的菜肴。龍王蕩人不僅種植著糧食蔬菜,家家戶戶還擁有著許多漁網(wǎng),過著“半漁民”的生活,少有空閑,就會去撒上幾網(wǎng),人們將蝦子去頭抽腸后,擠出了玉質的蝦仁,幾根青蔥,幾瓣白蒜,幾只紅椒,與冬瓜一起烹飪,很快就燒出一碗讓人足以大快朵頤的菜肴。凡是吃過這道菜的人都知道,這是一道連湯水都要被蘸盡的菜肴。
   龍王冬瓜是一種高產(chǎn)的冬瓜,即便是自己不想留種,總會有三五個冬瓜障眼法般地躺青枝綠葉下,待到秋風染紅楓葉、催黃銀杏時,才會從清香陣陣的芳草中出現(xiàn)。此時的冬瓜不僅塊頭大,而且滿身白霜,一種成熟的狀態(tài)。對于這種皮厚肉肥的冬瓜,龍王蕩人常常用它去加工釀造成為冬瓜醬:將大豆煮熟到七分熟后,晾干水氣后密封發(fā)酵數(shù)日,待其即將“長毛”時,與切好的拌有姜末、蒜片和椒絲的冬瓜片一起密封腌制,一般十五天后就可以開壇食用。所以我說冬瓜醬不應該歸為醬類,應該歸為咸菜類,最多叫做醬冬瓜。但,叫什么不要緊,要緊的是冬瓜醬好吃。嗜酒的人常常用它搭酒,吃飯的人用它就飯,瓜片脆生生的、鮮沉沉的,豆粒香噴噴的、軟綿綿的,是一種極其開胃增加食欲的一碟小菜,又是一碟窖香濃郁的小菜。
   龍王冬瓜是一種近乎百搭的瓜蔬,無論是家里養(yǎng)的雞鴨鵝,還是市面上購買的豬牛羊,也無論是淡水中生長的魚蝦蟹,還是海水中長大的蛤貝蟶,都可以與冬瓜為伍,從而烹飪出一道道具有龍王蕩特色菜肴,諸如:鴛鴦瓜片、檸檬惜玉、齋房肉片、憐香惜玉……數(shù)不勝數(shù)的冬瓜佳肴,也成為了龍王蕩一道道餐桌上的風景線,跟讓走進龍王蕩的外鄉(xiāng)人在一頭霧水之后,如夢方醒之余,醉臥在龍王蕩的冬瓜菜系中,流連忘返。
   每一個成熟冬瓜的瓤子里,密布著許許多多的種子,清洗干凈后放太陽下晾曬幾天,就可以下鍋爆炒,就是一份老少咸宜、滿口噴香的零食。由于它具有保健、抵抗衰老的功效,深得女性的喜愛,這是因為它含有不飽和的脂肪酸,可以讓人容顏紅潤光澤、皮膚細膩光滑、毛發(fā)變黑,而且還可以增強人體的免疫力,同時,冬瓜子還具有清肺化痰等功效。
   在龍王蕩,數(shù)家同食一家的冬瓜是最平常的事,可這平常事中卻又發(fā)生了讓人感到奇怪的事:不管吃了誰家瓜,每一家都會將削下的瓜皮和瓤子之中的籽送回種瓜的人家,并且還要好好地攤放在那家晾曬瓜皮的簾子或者席子上,再忙也不會忘記。這是因為冬瓜皮和種子一旦晾曬干了,就是一種中藥材,具有了一定的藥效,有著消炎、利尿和消腫的作用。每到食用冬瓜的季節(jié),供銷社就會安排一個專柜收購,價格還挺貴,一個冬瓜皮可以換回購買二十年種植的種子錢。
   中國是最早培育和種植冬瓜的國家,據(jù)記載從秦漢時就開始了,因此,千年的傳承使得人們對冬瓜有著極深的了解。龍王蕩人不僅喜愛大量食用冬瓜,還知道冬瓜渾身是寶,不僅知道冬瓜皮曬干后是一種藥材,可以清熱解毒,還知道用用它熬水喝,可以防止皮膚色素沉著、美容美顏,長期喝用更可以治療糖尿??;不僅知道冬瓜藤可以去皮爆炒食用,還知道它同樣是一種藥材,可以清肺化痰、通經(jīng)活絡。就連靠近根部的藤蔓也有著妙用都知道,在白露為霜時折斷,倒插進瓶中,收取冬瓜汲取的大地汁液,用來洗面、洗澡,不僅可以嫩白肌膚,光澤肌膚,更可以去除面部的雀斑,是一種廉價的美容劑。
   據(jù)現(xiàn)代科學分析,冬瓜中富含蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物質等,同時,抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量極高,具有防止癌癥的效果;冬瓜又是一種高鉀低鈉型的蔬菜,對高血壓、腎臟病、浮腫人群食用有著極大的益處;冬瓜還含有硒等微量元素,具有抗癌的作用;冬瓜更含有八種人體必須的氨基酸,營養(yǎng)價值極高。
   從綴寫該系列散文《舌尖上的龍王蕩》的開始,我就折服和感恩人類的先祖?zhèn)?,折服他們?yōu)樽訉O后代選擇和培育了物種的能力,以及敢于吃螃蟹的精神,感恩他們不僅為我們帶來了極具營養(yǎng)價值的食物的同時,還為我們在享受口福后還能夠吃進健康,增強體魄。

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【編者按】冬瓜是一種常見瓜類,不說農(nóng)村,就是在城市,哪一個超市里都能見到它的身影。吃冬瓜是一件再平常不過的事情了。但吃歸吃,很少有人將冬瓜的栽培、烹飪、營養(yǎng)價值,藥用功效這么細細地寫來,雨春老師就不同了,作為一個美食大家,人家不光是要吃瓜,更是將冬瓜上述的一切都細細道來,讓我們這些“吃瓜群眾”也知道了冬瓜的來龍去脈,明白了冬瓜不平常的身世,從而增強了大吃特吃冬瓜的信心。哈哈!作品一如既往,語言流暢且優(yōu)美,述說生動且傳神,表現(xiàn)出了老道的筆力和對散文這種文體的駕馭能力。作品在介紹冬瓜的同時,也展現(xiàn)了那個時代的風情,把悠悠往昔帶到了大家的眼前。佳作在前,小編決定寫了這編按后,再細細欣賞一遍美篇,學一學雨春老師的本領。趕緊尋點冬瓜種籽種在陽臺上,即使只能結出一個拳頭大的瓜,也算做了回“種瓜群眾”,好作品,傾情推薦共賞!【編輯:透明秋語】

大家來說說

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1 樓        文友:透明秋語        2019-05-28 09:55:47
  拜讀大作,看后決定一定當好“吃瓜群眾”!
在這里相逢是我們的緣分!
回復1 樓        文友:雨春        2019-05-29 10:14:24
  哈哈,好!來驗證一下:冬瓜究竟是不是風味獨特,感謝你的精心編輯!
2 樓        文友:透明秋語        2019-05-28 09:56:46
  一篇介紹冬瓜種植方法,冬瓜烹飪方法,冬瓜食用和藥用價值的作品,大贊!
在這里相逢是我們的緣分!
回復2 樓        文友:雨春        2019-05-29 10:17:02
  冬瓜在曾經(jīng)的年代里不知道解決龍王蕩人多少事,在享受其口福的同時,卻也給龍王蕩帶來健康,增強了體魄!
3 樓        文友:透明秋語        2019-05-28 09:57:00
  期待更多佳作呈現(xiàn)!
在這里相逢是我們的緣分!
回復3 樓        文友:雨春        2019-05-29 10:20:39
  感謝你的鼓勵!其實,每寫一篇美食都是在感恩它們曾經(jīng)為龍王蕩人,當然也包括我自己,帶來了無盡的福蔭!
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