【菊韻】青青草原奶茶香(散文)
我喜歡喝茶,卻不懂得品茶,家里有什么茶就泡什么茶,茶具更不講究,瓷杯也可,玻璃杯也成。對(duì)于南方的功夫茶,附庸風(fēng)雅的茶道,只是欣賞,不愿嘗試,嫌麻煩。
幼時(shí)讀《紅樓夢(mèng)》,看到妙玉飲水品茶那段,頗不耐煩。妙玉說,好茶沖飲,一杯為品,二杯為喝,三杯便為牛飲了。妙玉的高論聽著很風(fēng)雅,很高妙,或者說超凡脫俗,通俗點(diǎn)兒說就是“太裝”。依著她的論調(diào),大眾喝茶都是牛飲。
中華民族的茶飲文化博大精深。及至到了草原上蒙古包里喝奶茶,驚嘆原來茶還能這樣喝。第一次喝奶茶是上世紀(jì)八九十年代在巴里坤,那時(shí)喝奶茶完全是出于禮貌和好奇。
時(shí)隔20多年,來到新疆尼勒克縣采風(fēng),無論走到哪里,不管到誰家做客,只要坐下,香噴噴的奶茶就端了上來。原以為只有蒙古族人愛喝奶茶,到了尼勒克才知道,草原奶茶是新疆各少數(shù)民族日常生活中不可缺少的飲品。哈薩克、蒙古、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯爾克孜等民族都非常喜歡喝奶茶。
他們常說:“無茶則病?!庇终f:“寧可一日無食,不可一日無茶?!?br />
蒙古族人喝茶歷史可謂悠久,據(jù)記載可追溯到唐代。在一些民間開展的互市中,茶葉便由中原地區(qū)的人從內(nèi)地傳了過去。蒙古族人在熬制清茶(蒙古語“哈日切”,不摻奶子)的過程中,偶爾加入煮熟的牛奶,發(fā)覺茶的苦澀感消失了,牛奶的腥味也淡了,喝起來十分綿柔,茶香奶香濃郁,回味悠長(zhǎng),便喜歡上這種飲品。
茶葉較大規(guī)模地引進(jìn)蒙古草原,最遲也當(dāng)在13世紀(jì)成吉思汗時(shí)代。南宋人彭大雅在《黑韃事略》中曾提及此事,說北方草原上的游牧民族需要茶葉,而漢人和回回人將茶葉“販入草地”;而蒙古人呢,則“以羊馬易之”。在蒙古族民間流傳甚廣的《神茶缺缺罐的故事》也是一個(gè)很好的佐證。
新疆各少數(shù)民族酷愛喝奶茶是有原因的,牧區(qū)和高寒地區(qū)肉食多,蔬菜少,需要奶茶來幫助消化。冬季寒冷,夏季干熱,冬季大量飲奶茶可以迅速驅(qū)寒,夏季可以驅(qū)暑解渴。
另外,牧區(qū)人口稀少,各個(gè)居民點(diǎn)之間距離較遠(yuǎn),從事牧業(yè)生產(chǎn)的少數(shù)民族群眾由于早出晚歸,往往一天中只在家里做一頓晚飯。白天在外,只隨身帶簡(jiǎn)便飲具,燒上奶茶代飯,一天要喝好幾次奶茶。
他們每喝一次奶茶,都講究喝足、喝透,喝到出汗為止。在喝奶茶時(shí),附帶吃一些炒米、奶油、奶皮子、奶疙瘩、馕和肉等食品。奶茶里既有茶又有奶,有時(shí)還放一些酥油、羊油、馬油,這種奶茶更是一種十分可口而富有營(yíng)養(yǎng)的飲料。
蒙古人熬制的奶茶,沒有膻味兒,味道極好。最關(guān)鍵的一點(diǎn),必須掌握好火候,使奶茶熬成淺咖啡色。煮奶茶看起來比較簡(jiǎn)單,其實(shí)滋味的好壞,營(yíng)養(yǎng)成分的多少,與煮茶時(shí)用的鍋、放的茶、加的水、摻的奶、燒的時(shí)間,以及先后次序都有關(guān)系。如茶葉放遲了,或者將加入茶與奶的次序顛倒了,茶味就會(huì)出不來。
燒煮時(shí)間過長(zhǎng),又會(huì)使奶茶的香味逸盡,破壞了茶中所含的維生素,影響奶茶的味道。
蒙古族人認(rèn)為,只有器、茶、奶、鹽、溫五者相互協(xié)調(diào),才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。
怎樣熬奶茶呢?先把磚茶掰碎,把它放到鐵鍋或銅壺、鋁壺中煮上一段時(shí)間,濾出茶葉梗,兌入牛奶或羊奶,放入適量食鹽,再煮沸一會(huì)兒,便制成了噴香可口的奶茶。喝奶茶可解除疲勞,增強(qiáng)食欲,幫助消化,降低血壓,防止動(dòng)脈硬化。
哈薩克、塔塔爾等民族燒制奶茶更有講究,他們將茶水和開水分別燒好,各放在茶壺里。喝奶茶時(shí),先將鮮奶和奶皮子放在碗里,再倒上濃茶,最后用開水沖淡。每碗奶茶都要經(jīng)過這3個(gè)步驟,而每次都不把奶茶盛滿,只盛多半碗,這樣喝起來味濃香而又涼得快。到了冬季,有的哈薩克族牧民在奶茶里還放一些白胡椒面。這種奶茶略帶一些辣味,多喝可以增加體內(nèi)的熱量,提高抗寒力。
少數(shù)民族牧民在待客時(shí)從來不用剩奶茶或涼奶茶,而是現(xiàn)燒現(xiàn)用。喝奶茶時(shí),哈薩克、蒙古族人人都用小瓷碗,而維吾爾、錫伯等民族則喜歡用較大的瓷碗,不僅盛得多,而且奶皮子和鮮奶也放得多。
維吾爾族人的飲茶習(xí)慣也因居住地域不同而稍有差異。天山以北的維吾爾族多飲奶茶,用鋁鍋烹煮,大碗暢飲,并以馕佐食,只有在吃肉或油炸食品后才喝清茶以助消化;天山以南的維吾爾族則喜飲清茶或香茶,用銅制或陶瓷、搪瓷、鋁制的長(zhǎng)頸茶壺烹煮,小碗細(xì)品。
藏民對(duì)客人有敬獻(xiàn)奶茶、酥油茶和青稞酒的禮俗。主人敬獻(xiàn)酥油茶,客人不能拒絕,至少要喝3碗,喝得越多越受歡迎。
敬酥油茶的禮儀是,客人坐在藏式方桌邊,女主人拿一只鑲著銀邊的小木碗放在客人面前,接著提壺或熱水瓶給客人倒上滿碗酥油茶,主客開始聊天;等女主人再提壺,客人就可以端起碗來,輕輕地往碗里吹一圈,然后呷上一口,并說些稱贊茶打得好的話;等女主人第三次提壺時(shí),客人呷上第二口;客人準(zhǔn)備告辭,可以多喝幾口,但不能喝干,碗底一定要留點(diǎn)漂著酥油花的茶底。
關(guān)于喝奶茶后的感覺,一位曾經(jīng)在蒙古高原上山下鄉(xiāng)的老知青是這樣描述的:“輕輕地呷了一口茶,香味淡淡的,再喝一口,味道就濃起來,肚里就熱乎乎的,且一直往外熱,熱了周身,似每一個(gè)毛孔都散發(fā)著熱呢。一碗一碗喝下去,直到全身都舒舒坦坦懶懶洋洋,舒服極了?!?br />
在草原上吃上一頓手把肉,再美美喝一碗茶,不僅葷素搭配,稠稀結(jié)合,口中不膩,胃里舒服,而且很容易消化,做法簡(jiǎn)單易行,非常適合游牧生活的需要。牧民將煮好的奶茶敬獻(xiàn)給客人時(shí),要雙手托舉茶碗舉過頭頂,以示恭敬。把第一碗奶茶先奉獻(xiàn)給在場(chǎng)年紀(jì)最大的人,然后再依次敬茶。敬茶時(shí)每碗茶都不可以倒得太滿,以八分為宜??腿穗p手接碗,接過之后即在碗邊輕啜一口,以示回敬。頭一碗的敬茶最為重要,禮過,客人即可自由喝茶。
在大草原上,喝奶茶是一日生活不可缺少的小事,也是體現(xiàn)民族禮節(jié)的莊重大事。