蟹，水蟲(chóng)也，其字從蟲(chóng)，因與巴解有緣而得名。世界上甲蟲(chóng)類(lèi)生物，皆肉質(zhì)鮮美，蟹尤為之。蟹橫行，俗謂螃蟹，其眼如骨，腹似蟬，頭若蝦而足如鱟，爪象釘子似的銳利，張開(kāi)雙螯仿若舉著長(zhǎng)柄斧頭亂舞。因?yàn)樗鼨M行霸道，氣勢(shì)洶洶，初時(shí)古人不敢吃，所以才有魯迅先生的那句名言：首吃螃蟹者，真乃勇士也！
　　 相傳在大禹治水時(shí)，太湖流域水體長(zhǎng)有一種甲蟲(chóng)，其張牙舞爪，長(zhǎng)相兇惡，每到夜晚爬上岸來(lái)偷吃稻子，還用一對(duì)強(qiáng)有力的大鰲傷人，人皆懼怕卻又無(wú)可奈何，只能用火把驅(qū)趕，豈料甲蟲(chóng)見(jiàn)到光亮卻越聚越多。大禹派了一位名叫“巴解”的壯士前去督工，但因這種甲蟲(chóng)傷人而影響了工程的進(jìn)展。后來(lái)巴解想出一個(gè)好辦法，即在湖岸邊挖出溝壕，置多只火把于壕中，待甲蟲(chóng)爬上來(lái)翻入溝里，便用事先準(zhǔn)備好的開(kāi)水澆進(jìn)去，這些甲蟲(chóng)很快就被燙死了。微風(fēng)吹來(lái)，巴解聞到一股奇特的馨香，于是好奇地把甲殼揭開(kāi)，壯著膽子咬了一口，頓感鮮美異常，回味無(wú)窮！上古先民首次吃蟹就是這么來(lái)的。
　　 蟹原為稻田里的害蟲(chóng)?！秶?guó)語(yǔ)?越語(yǔ)?范蠡》有：越王勾踐召范蠡曰：“我與子謀吳，子曰未可也。今其稻蟹不遺重，其可乎？”對(duì)曰：天應(yīng)至矣，人事未盡也，王姑待之?！眳菄?guó)這次蟹災(zāi)很重，蟹吃光了稻子最后連種子都沒(méi)有留下來(lái)，這是導(dǎo)致吳國(guó)滅國(guó)的重要原因。另?yè)?jù)元朝高德基在《平江記事》：“大德丁未，吳中蟹厄如黃，平田皆滿(mǎn)，稻谷蕩盡?！泵鲿r(shí)《王瓊集》曾有記載“嘉定，海濱地多產(chǎn)蟛蚎，狀如小蟹，橫行岸塍間，為苗害，不減蝗災(zāi)?！鼻骞饩w《安東縣志》：“天啟七年，河漲大水，蟹傷禾，……”若今食貨見(jiàn)之，無(wú)不雀躍，而后人把吳國(guó)、明朝覆亡歸罪于美女西施、陳圓圓，無(wú)非是男人有心諉過(guò)、無(wú)心領(lǐng)罪罷了，吏治腐敗與自然災(zāi)害共振才是導(dǎo)致王朝崩潰的主要原因，幾個(gè)弱女子又能掀起多大的風(fēng)浪呢？
　　 世界上各種蟹類(lèi)有四千七百多種，我國(guó)就有近六百種，北至遼河、南至珠江漫長(zhǎng)的海岸線(xiàn)上都有分布，因其分布的地理位置不同，又可分為湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹、海蟹等。北宋傅肱所著《蟹譜?總論》：“生于濟(jì)鄆者，其色紺紫；生于江浙者，其色青白。小者曰蟛蚎，中者謂之蟹，匡長(zhǎng)而銳者謂之蠞，甚大者謂之蝤蛑。”按照不同產(chǎn)地品種、大小、形狀、生理構(gòu)造，蟹又被稱(chēng)為蟛蜞、執(zhí)火、擁劍、長(zhǎng)卿、郭索、無(wú)腸公子等。國(guó)人喜食的大閘蟹為生長(zhǎng)在長(zhǎng)江水系的一種河蟹，學(xué)名為“中華線(xiàn)螯蟹”。
　　 古人言：“蟹因霜重金膏溢，橘為風(fēng)多玉腦鮮?！睋?jù)陶弘景記載“蟹未被霜者甚有毒，以其食水莨也，人或中之，不即療則多死。至八月，腹內(nèi)有稻芒，食之無(wú)毒”。水莨俗稱(chēng)天仙子，是一種生長(zhǎng)在水岸邊的草本植物，葉如長(zhǎng)卵，根莖塊狀，有毒。蟹為雜食動(dòng)物，也吃水莨，因而夏時(shí)吃蟹容易中毒，在醫(yī)療條件簡(jiǎn)陋的古代甚至致人死亡。到了深秋，稻谷已熟，蟹食稻芒可消體內(nèi)之毒，此時(shí)食蟹不唯味道鮮美，亦更為安全。
　　 “蟹之為物，雖非登俎之貴，然見(jiàn)于經(jīng)，引于傳，著于子史，歌詠于詩(shī)人，雜出于小說(shuō)，皆有意謂焉?！睎|漢郭憲所作《漢武洞冥記》：“善苑國(guó)嘗貢一蟹，長(zhǎng)九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也?！眰髡f(shuō)這種蟹大而鮮，別說(shuō)燕窩，即便“鳳喙之膠”亦不如也。宋陶谷《清異錄》記載：“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進(jìn)御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花云貼其上?！庇纱丝梢?jiàn)煬帝對(duì)蟹喜愛(ài)之深。明朝劉若愚《明宮史》有：“（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宮眷內(nèi)臣吃蟹，活洗凈，用蒲包蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細(xì)細(xì)用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒?；蛱扌沸毓?，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉?！碑?dāng)時(shí)宮廷一次蟹宴簡(jiǎn)直如同過(guò)節(jié)一般熱鬧，參與者人人興奮，個(gè)個(gè)歡欣。據(jù)傳清康熙帝第一次巡幸江南正值深秋，從鎮(zhèn)江到蘇州途經(jīng)常州奔牛，品嘗當(dāng)?shù)孛虾拥臒托?，贊曰：“可以致遠(yuǎn)，美妙絕倫。”
　　 宮廷如此，文人墨客更把食蟹作為秋之頭等大事，寫(xiě)下了大量詠蟹的詩(shī)文，為人們品蟹增添了雅趣。晉代名士畢卓有言：“得酒滿(mǎn)載百斛船，四時(shí)甘味置兩頭，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒船中，便足了一生?！痹谖簳x文人的心中，蟹與酒帶給人的是何等的暢意，簡(jiǎn)直連神仙都不如。
　　 唐代李白在《月下獨(dú)酌》中寫(xiě)道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)?！庇橙胛覀冄酆煹氖窃?shī)人那一副持螯舉觴之態(tài)，疏狂高傲之狀。皮日休的《詠蟹》詩(shī)云：“未游滄海早知名，有骨逐從肉上生。莫道無(wú)腸畏雷電，海龍王處也橫行?！比?shī)不作一個(gè)蟹字，卻把螃蟹的形象和神態(tài)寫(xiě)得活靈活現(xiàn)，道出了蟹的無(wú)知無(wú)畏。
　　 宋時(shí)蘇東坡在《丁公默送螃蟹詩(shī)》中寫(xiě)道：“堪笑吳中饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)?！痹?shī)人以詩(shī)換蟹，一換就是兩只，“尖”為公蟹，“團(tuán)”即母蟹，食之不禁感嘆“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。陸游寫(xiě)品蟹感受更是特別：“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明?！痹?shī)人飲酒啖蟹，高興得連昏花的老眼都清晰起來(lái)，人間還有什么美味能與之媲美呢？
　　 清初李漁在《閑情偶寄》中贊蟹曰：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已達(dá)色香味三者之極致，更無(wú)一物可以上之?！边@位劇作家自螃蟹上市之日起，即開(kāi)始一場(chǎng)存蟹、養(yǎng)蟹大戲：因擔(dān)心季節(jié)一過(guò)難以為繼，他備下四十九只大缸，里面裝滿(mǎn)了螃蟹，每日用雞蛋清喂而使之保膘。清中期文人張岱在《蟹會(huì)》一文中寫(xiě)道：“食品不加鹽醋而五味全者，為蚶，為河蟹。河蟹至十月與稻粱俱肥，殼如盤(pán)大，墳起，而紫螯巨如拳，小腳肉出，油油如螾蜒。掀其殼，膏膩堆積，如玉脂珀屑，團(tuán)結(jié)不散，甘腴雖八珍不及?！蔽娜硕酁槊朗臣?，在他們的筆下蟹之色、香、味、美令人為之傾倒。
　　 近代國(guó)學(xué)大家章太炎和夫人湯國(guó)梨寓居蘇州，其夫人品嘗陽(yáng)澄湖大閘蟹后生出感喟：“不是陽(yáng)澄湖蟹好，人生何必住蘇州?！敝茏魅藢?duì)于吃素來(lái)講究文雅之道，但為了螃蟹美味，只好忍受吃“面拖蟹”時(shí)蟹被腰斬，或“清水蒸蟹”捆綁的“非刑”。梁實(shí)秋更是旁征博引，為吃螃蟹撰寫(xiě)美文。他認(rèn)為螃蟹蘸姜醋是標(biāo)準(zhǔn)的吃法。林語(yǔ)堂目睹父親吃蟹，也想嘗，但又不得法，據(jù)他女兒林太乙回憶：“有人送來(lái)一只螃蟹，足有一尺寬。我們都餓肚皮，于是爸爸設(shè)法把螃蟹剝開(kāi)，怎么剝都剝不，最后他把螃蟹豎在衣柜的抽屜中，用腳把抽屜猛然踢進(jìn)。螃蟹是軋碎了，抽屜旋鈕也軋碎了?！逼鋵?shí)買(mǎi)一套“蟹八件”即可，又何必如此暴殄天物？讀這段文字，直讓人忍俊不禁。
　　 北風(fēng)起，稻谷香；菊花開(kāi)，蟹腳癢。秋至寒露與霜降，不食螃蟹辜負(fù)腸。美好生活就請(qǐng)從剝一只蟹螯開(kāi)始吧！