【清韻】記憶中的油套(隨筆)
據(jù)中國(guó)權(quán)威媒體發(fā)布的消息稱,2017年中國(guó)人口肥胖率成人達(dá)12.87%,青少年兒童達(dá)7.86%。導(dǎo)致肥胖的原因不是單一的,但食用油脂超標(biāo)當(dāng)是主要的罪魁禍?zhǔn)???茖W(xué)研究表明,一克油可產(chǎn)生9千卡熱量。如果一個(gè)人每天多吃15克油,一個(gè)月后體重會(huì)增加700~800克,一年會(huì)增重近10千克。人體過量攝入食用油,不僅易引起心臟病、腦中風(fēng),還會(huì)引發(fā)消化不良及“三高”等疾病。
想想四十年前國(guó)人食用油稀缺的遭遇,真讓人感慨“三十年河?xùn)|,四十年河西”這話說得真不錯(cuò)??!你可知道,上個(gè)世紀(jì)五十至七十年代的農(nóng)民是怎么吃油的嗎?那時(shí)國(guó)家實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì),生產(chǎn)力比較落后,各種物資十分匱乏,人們的日常生活品都是按計(jì)劃分配,食用油也不例外。彼時(shí),一般一個(gè)自然村就是一個(gè)生產(chǎn)單位,名稱為生產(chǎn)隊(duì)。生產(chǎn)隊(duì)夏季收了芝麻,秋季收了棉籽,都會(huì)送到大隊(duì)的油坊榨油,然后由隊(duì)長(zhǎng)和會(huì)計(jì)將香油和棉油按人頭分給各家各戶。每家將分得的油脂裝在陶制油壺中,那時(shí)沒有輕便的膠制油壺。一個(gè)家庭分得的那點(diǎn)油按現(xiàn)在的用油量,我敢說吃半個(gè)月就會(huì)告罄,可當(dāng)年卻要用365天,這要怎樣精打細(xì)算才能做到啊?可人民群眾有巨大的想象力和創(chuàng)造力,生活現(xiàn)狀逼迫人們發(fā)明了省油神器一一油套。
你見過油套嗎?就是將竹筷或長(zhǎng)短粗細(xì)適中的木根一端包上一團(tuán)棉絮,然后用線纏好,不讓其脫落。炒菜前,就將油套伸進(jìn)灶臺(tái)上的小磁油壺里蘸一下,拿起來在油壺口瀝一會(huì)兒,再用油套在鍋底來回擦幾下,根本見不著明油,只起光鍋?zhàn)饔?,炒出來的菜干巴拉糊的,難以下咽;哪像現(xiàn)在炒菜用油,用勺子澆或直接往鍋中傾倒,油如溪流匯集鍋底,幾乎是“炸”出來的菜,吃時(shí)口感頗佳,滿嘴流油,心中舒服。
當(dāng)年,農(nóng)村幾乎家家都有這樣的油套,避免直接將油淋到鍋中造成“浪費(fèi)”。即便如此,有的家庭還是出現(xiàn)“食油赤字”,往往新油還沒出來,陳油已經(jīng)吃得壺底朝天。菜園里的蔬菜就算極少用油炒也還能將就,倘若是煎茄子、炒雞蛋、煎魚,那就必須忍痛“奢侈”一回,油太少菜就易糊,更沒味道。如果來了客,家里的大廚很糾結(jié):不多用點(diǎn)油炒的菜口感差,無形中拉低了自己的廚藝;多用油很心疼,而且很長(zhǎng)一段時(shí)間炒菜幾乎不用油,要把待客多用的油省出來。
那個(gè)年月,食用油不只數(shù)量很少,種類也比較單一,一般只有香油、棉油,能殺豬吃豬肉豬油的家庭鳳毛麟角。這是因?yàn)楹芏嗉彝ソ?jīng)濟(jì)拮據(jù),千辛萬若喂大的豬舍不得自己吃,寧愿賣些錢貼補(bǔ)家用,過年時(shí)割幾斤肉待客。記得小時(shí)候,我很喜歡逮魚摸蝦,每每大有斬獲時(shí)自己心里像喝了蜜汁,又可以改善伙食了??苫氐郊依?,奶奶和父母似乎并不高興,這是為什么呢?這讓我想起了當(dāng)時(shí)人們互相調(diào)侃的那句話:逮魚的,你莫喜,又糟油鹽又糟米。在池塘田溝捉幾碗魚,恐怕是很多家庭的美味佳肴了,但煮魚是很費(fèi)油的;而難得的美味又讓人胃口大開,必定多吃飯,那句諺語是對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的鮮明寫照?。?br />
農(nóng)村改革實(shí)行土地承包以后,大大調(diào)動(dòng)了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,糧食及油料產(chǎn)量逐漸提高。農(nóng)民食用油數(shù)量、種類和質(zhì)量不斷提升。當(dāng)年的“油套”成為一代人的沉痛記憶,多少人因?yàn)槌杂吞俣鴮?dǎo)致身體營(yíng)養(yǎng)不良,易出現(xiàn)疲勞、體力不支、水腫、目光黯淡,肌膚還出現(xiàn)干燥、面色無光、易長(zhǎng)皺紋等疾病。如今,我們已從以前油缺乏時(shí)代走向攝油過剩的極端,身體在大飽口福中受到很大傷害而不知。攝入過少或過多的食用油對(duì)身體都是一種傷害。其實(shí),萬事萬物都是如此,只有保持某種平衡才不會(huì)出問題。這就是儒家為什么主張中庸之道,它是人生的大道,是事業(yè)成功、生活愉快與身體健康的根本理論。愿你我他都踐行中庸之道,享受幸福美好人生。