朋友，你一定到過(guò)武平吧？這是一個(gè)山清水秀、風(fēng)光旖旎、優(yōu)雅溫馨、連空氣都散發(fā)出清甜味道的地方。如果你曾經(jīng)到過(guò)武平，那么能否冒昧地問(wèn)你一句：你對(duì)武平最美好的記憶是什么？是雄峙奇崛、風(fēng)華俊逸的梁野山？還是碧水漪瀾、風(fēng)情萬(wàn)種的千鷺湖？是鳳翥龍翔、滄桑古意的興賢坊？還是鐘靈毓秀、造化神奇的南安獅巖？這些山水清新、風(fēng)景優(yōu)美的所在，也許每一處都會(huì)在你的心中留下美好的記憶，讓你賞心悅目，流連忘返。
　　 除此而外，也許還有一種魂?duì)繅?mèng)繞的意念，帶著柔柔淡淡的鄉(xiāng)愁，在你的意念當(dāng)中悠然地飄逸，讓你心神搖蕩，情懷繾綣，始終難以忘懷，那就是美妙的武平味道。這是一種帶著武平美好印象和溫馨記憶的特殊味道，或許是一杯湯色醇和、清香飄逸的桃溪綠茶；或許是一盤潔白晶瑩、津潤(rùn)柔滑的簸箕粄；或許是一缽皮黃肉白、膩澤酥香的象洞雞；或許是一個(gè)色澤金黃、酸甜可口的百香果；或許是一顆爽口清脆、津甜幽香的鷹嘴桃?？傊@些帶著田園阡陌的醇厚，帶著山野叢林的清馨，由天地精華和山川靈氣孕育而成的武平味道，會(huì)引誘你的味蕾，撩拔你的情思，像一泓清泉潤(rùn)澤你的心田，帶給你刻骨銘心的感受，從而使你對(duì)武平留下許多難以忘懷的印象，增添無(wú)數(shù)美好溫馨的記憶。
　　
　　 武平綠茶，飄逸的鄉(xiāng)愁
　　 有人說(shuō)，鄉(xiāng)愁是味覺(jué)上的思念。無(wú)論一個(gè)人在外闖蕩多少年，即便其口音變了，但是對(duì)于家鄉(xiāng)的味道，仍然懷著無(wú)限的綣戀。是的，如果你要離開(kāi)家鄉(xiāng)，帶幾盒武平綠茶便是最好的選擇。在陌生的地方安頓下來(lái)，沏一杯從家里帶來(lái)的綠茶，看到碧綠的茶葉變換著不同的姿態(tài)，在茶杯中悠然地飄浮，顯得輕盈而曼妙。慢慢地啜一口甜爽鮮醇、回甘生津的茶湯，讓思念家鄉(xiāng)和親人的無(wú)限情愫，在繾綣的時(shí)空中縹緲，是一件多么愜意的事情。
　　 每年的春分前后，南方茶區(qū)進(jìn)入采摘“頭春茶”的季節(jié)。這時(shí)候，只要你來(lái)到桃花灼灼的桃溪鎮(zhèn)，來(lái)到春風(fēng)蕩漾的松花寨，來(lái)到流泉飛瀑的宏峰茶園，就會(huì)看到云霧繚繞的山嶺上，飄浮起一簇簇綠色的霧靄，碧綠的茶園從山腳一直向上盤旋，層層疊疊，曲曲盤盤，猶如搭起一架架綠色的天梯，一直攀援到高遠(yuǎn)的天際。在云天相接的高山茶園里，不時(shí)閃動(dòng)著采茶姑娘俏麗的身影，傳來(lái)她們銀鈴般的笑聲，夾雜著客家山歌悠揚(yáng)的旋律，讓人感到如癡如醉、如夢(mèng)如幻。當(dāng)你走進(jìn)高大氣派的茶葉加工廠，看到土坪里晾曬剛摘下的茶葉，一片片淡雅鮮活，嬌嫩欲滴，折射出清爽新穎的光澤。當(dāng)你走進(jìn)寬敞明亮的制茶車間，看到綠意茵茵的茶葉，經(jīng)過(guò)攤曬、殺青、揉捻、初炒、整形、干燥、提香等一系列復(fù)雜工序，細(xì)嫩的芽尖在鐵鍋里上下翻滾，高溫?fù)]發(fā)嫩葉中的水分，牢牢鎖住茶葉中的香、型、綠，完成茶葉加工的所有流程，體驗(yàn)鳳凰涅槃、浴火重生的意境。你會(huì)十分驚喜地發(fā)現(xiàn)，加工后的茶葉型態(tài)精巧，玲瓏剔透，閃爍一層銀毫畢露的綠色，空氣里飄裊起新茶幽雅的清香，讓你呼吸到春天明媚的氣息。
　　 當(dāng)?shù)厝硕贾?，在清明?jié)前采摘炒制的“明前茶”，是武平綠茶中的上品，深受消費(fèi)者們的青睞，具有極高的市場(chǎng)價(jià)值。因?yàn)椴铇?shù)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)冬天休眠期的靜養(yǎng)，自身積蓄的營(yíng)養(yǎng)成分還沒(méi)有消耗，各種物質(zhì)含量極其豐富。再加上清明節(jié)前氣溫普遍較低，茶樹(shù)萌發(fā)的葉片數(shù)量較少，生長(zhǎng)速度緩慢，能夠達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的葉片數(shù)量極其有限。這時(shí)候采制的綠茶，往往滋味鮮香而耐泡，故而坊間盛行“明前茶，貴如金”的說(shuō)法。鑒于上述緣由，各個(gè)茶園的經(jīng)營(yíng)者們深諳此道，都會(huì)趁著晴朗的天氣，不失時(shí)機(jī)地組織茶農(nóng)到山上的茶園里去，采摘?jiǎng)倓偯妊客滦碌摹邦^春茶”。
　　 中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。傳說(shuō)神農(nóng)氏遍嘗百草，發(fā)現(xiàn)茶葉的使用價(jià)值，成為最早開(kāi)發(fā)利用茶葉的人?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載:“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。陸羽《茶經(jīng)》中說(shuō):“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。這些記載都源于上面的傳說(shuō)。武平是傳統(tǒng)的客屬地區(qū)，客家先民自中原大地輾轉(zhuǎn)遷徙而來(lái)，傳承了中原文化的遺韻，自然重視茶文化的繼承和傳揚(yáng)，具有悠久的種茶制茶歷史，蘊(yùn)藏深厚的茶文化底蘊(yùn)。武平綠茶是清朝道光年間的貢品，曾經(jīng)享譽(yù)于閩、粵、贛周邊地區(qū)。根據(jù)《武平縣志》記載：宋朝以來(lái)，武平就有人采制野生茶作為藥用或飲品，鄉(xiāng)民們將采集來(lái)的山茶子或者野生茶苗，播種在房前屋后，栽植于田邊地埂，開(kāi)啟種茶制茶的歷史。明代以后，武平種茶、制茶、飲茶的風(fēng)氣日盛，工匠們總結(jié)茶葉的炒制經(jīng)驗(yàn)，逐步改良野生茶種，形成極具特色的茶葉品種。后來(lái)，制茶技藝日益精湛，茶葉品質(zhì)趨于上乘，因而進(jìn)貢朝廷，聲名遠(yuǎn)播?！翱蛠?lái)上茶”是客家人的傳統(tǒng)禮儀，已經(jīng)衍變?yōu)槿粘Ｉ钪械男袨榱?xí)慣。
　　 武平是中國(guó)南方重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，全縣茶葉種植面積近6萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉超過(guò)2000噸，產(chǎn)值超過(guò)一億元。經(jīng)過(guò)多年的培植、創(chuàng)新和發(fā)展，不斷提升制茶工藝，努力拓展交易市場(chǎng)，武平綠茶以其“香氣高銳，滋味清爽，色綠形美”的品質(zhì)特征，聲名鵲起，名揚(yáng)四海，成為市場(chǎng)的搶手貨，產(chǎn)生強(qiáng)大的品牌效應(yīng)，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)中占據(jù)相當(dāng)?shù)姆蓊~，走過(guò)了一段輝煌燦爛的發(fā)展歷程：2010年被確定為全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣；2013年榮獲中國(guó)馳名商標(biāo)；2014年農(nóng)業(yè)部授予全國(guó)名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品；2016年評(píng)為中國(guó)名優(yōu)綠茶十大公共品牌，2017年桃溪鎮(zhèn)被認(rèn)定為福建名茶之鄉(xiāng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在歷屆“中綠杯”、“閩茶杯”等全國(guó)名優(yōu)綠茶評(píng)比活動(dòng)中，共獲金獎(jiǎng)28個(gè)、銀獎(jiǎng)30個(gè)。這些金燦燦銀晃晃的獎(jiǎng)牌，閃亮了武平綠茶引以為傲的榮譽(yù)，給武平綠茶增添了底色，提升了品位，贏得了叱咤中國(guó)綠茶市場(chǎng)的本錢，讓人贊嘆不已。
　　 目前，武平綠茶的品種眾多，可謂目不暇接，琳瑯滿目。按照其外在的形狀劃分，主要有梁野炒綠（條形）、梁野翠芽（劍形）、梁野雪螺（螺形）、梁野翠珠（珠形）等四個(gè)系列，各個(gè)系列擁有各自不同的外形特征、內(nèi)在品質(zhì)和口感風(fēng)味。比如梁野雪螺，其外形卷曲成螺形、白毫顯露；肉質(zhì)香氣清高、毫香明顯；滋味鮮爽；湯色嫩綠清澈，葉底翠綠明亮。至于具體的茶葉種類和名稱，更是林林總總，五花八門，難以計(jì)數(shù)，不下上百種之多。其中的翠芽、雪螺等綠茶主打品牌，都是質(zhì)量上佳、形色俱優(yōu)的高端產(chǎn)品，在市場(chǎng)上供不應(yīng)求，成為全國(guó)知名品牌，得到廣大消費(fèi)者的青睞?？傊?，武平綠茶在開(kāi)拓中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，已經(jīng)由單一的炒綠發(fā)展為品種齊全、檔次豐富的名優(yōu)綠茶系列產(chǎn)品，正沿著生態(tài)綠色和品質(zhì)優(yōu)先的方向邁進(jìn)，走出一條適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需要、具有武平特色的名優(yōu)特新綠茶發(fā)展之路。
　　 有人說(shuō)，品茶就是品味人生，實(shí)在是一個(gè)充滿哲理的說(shuō)法。綠茶是大自然給予人類的精神饋贈(zèng)，引領(lǐng)一種超凡脫俗的人生境界。這種境界是一種淡泊、一種寧?kù)o、一種平和，一種悠然，蘊(yùn)含樸拙自然的真理。綠茶之妙，妙在清淡；清淡中孕育謙虛的自信，清淡中透射含蓄的力量。誠(chéng)如武平人的質(zhì)樸與沉靜、勤勉與聰慧，達(dá)到歷久彌新的境界，展現(xiàn)恒遠(yuǎn)閃光的魅力。
　　
　　 簸箕粄，恬靜的時(shí)光
　　 每一個(gè)地方都有不同的風(fēng)景，不同的美食，以及不同的文化傳統(tǒng)和生活習(xí)俗。在現(xiàn)代城市里，早餐的首要需求就是食用方便。只有一盤香氣撲鼻的簸箕粄下肚，武平人才會(huì)真正從夢(mèng)靨中醒來(lái)。每逢春節(jié)、端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日或者“五一”、國(guó)慶長(zhǎng)假到來(lái)之際，外出工作的人們總要將孩子帶回老家，接受傳統(tǒng)文化的熏陶和親情意識(shí)的培養(yǎng)。經(jīng)過(guò)短暫的家庭聚會(huì)之后，又奔波在返城的路上。孩子們或許不知道簸箕粄的制作方法，但是簸箕粄柔香的味道和爽滑的口感，承載著家鄉(xiāng)的味道，也許會(huì)永遠(yuǎn)珍藏在孩子們的腦海里，成為一生中最幸福的時(shí)光、最溫馨的記憶。
　　 簸箕粄作為武平的傳統(tǒng)客家小吃，絕對(duì)是眾多米粄中的上乘之品。關(guān)于簸箕粄是什么時(shí)候開(kāi)始盛行的，自然有各種各樣的說(shuō)法，眾說(shuō)紛紜，莫衷一是。坊間有人傳說(shuō)，以前武平城里有一個(gè)賣煎粄的店家，老板娘十分精明，有一次落大雨，將其晾曬于屋外的米粉淋濕，變成了一汪米漿，倒掉又非常可惜，怎么辦？她嘗試用竹簸箕將米漿均勻地?cái)傞_(kāi)，放進(jìn)大鐵鍋蒸熟，變成了一層潔白勁道的薄粄，再裹上一些現(xiàn)成的菜肴作為餡料，竟然變成了一頓美食！而且即蒸即食，方便快捷，餡料可以隨意添加，不斷變換口味。她喜出望外，將經(jīng)驗(yàn)傳授給左鄰右舍，一下子便流傳開(kāi)來(lái)。因?yàn)槭怯弥耵せ舻拿谆{，所以叫做“簸箕粄”，成就了一段無(wú)巧不成書(shū)的佳話。自古至今，簸箕粄以其潔白如玉、纖巧柔軟的外形，細(xì)滑爽口、醇香撲鼻、酥軟筋道、肥而不膩的口感，以及制作迅速、食用方便、即蒸即食、簡(jiǎn)單快捷的食用方法，被當(dāng)?shù)氐钠樟_大眾所推崇，并且聞名于武平縣的周邊地區(qū)。如果一定要將簸箕粄與外地的美食相類比的話，其外形以及制作方法有點(diǎn)像廣州的腸粉或者梅州的捆粄，與上杭的“卷筒米”、連城的“捆粄”也有些相類似。因此，有一些人將它們混同起來(lái)。其實(shí)，無(wú)論在實(shí)質(zhì)形態(tài)上，還是在制作工藝和用料上都有所不同。
　　 說(shuō)起簸箕粄的制作過(guò)程，可以說(shuō)是既復(fù)雜又簡(jiǎn)單、既輕巧又瑣碎，這與使用的制作工具有關(guān)。舊時(shí)候制作簸箕粄的工具，一般用石頭鑿成的磨盤、毛竹編制的簸箕、以及大鐵鍋等所組成，完全需要使用人工的方法，進(jìn)行磨漿等較為吃力的工作，自然顯得極其辛苦。隨著時(shí)間的推移，現(xiàn)在已經(jīng)使用電動(dòng)的磨漿機(jī)代替磨盤，矩形的鋁盤代替竹簸箕，使用蒸籠代替大鐵鍋進(jìn)行制作，把復(fù)雜勞動(dòng)變成簡(jiǎn)單勞動(dòng)，自然變得輕松許多。
　　 在制作簸箕粄時(shí)，首先要選擇上等的秈米。糯米和粳米因?yàn)檎承蕴?，蒸熟后的粄皮難以分離，吃起來(lái)也不夠爽滑，影響簸箕粄的口感。然后，將大米用清水浸泡一段時(shí)間，待到大米松軟后，磨成粘稠度適中的米漿待用。在蒸制簸箕粄時(shí)，要提前制備好即食的餡料，常見(jiàn)的餡料有四季豆炒肉、蝦仁炒茄子之類，各人有各人喜歡的口味，可以根據(jù)各人喜歡的味道進(jìn)行調(diào)制。因此，每家加工銷售簸箕粄的店鋪。都有自己獨(dú)具風(fēng)格的餡料。制作時(shí)舀入一勺米漿于矩形的鋁盤內(nèi)，搖勻后放入蒸屜之內(nèi)，用蒸汽將其蒸熟。約兩三分鐘后將鋁盤取出，用筷子將蒸熟的粄皮劃成五寸見(jiàn)方的部分，將準(zhǔn)備好的餡料舀到粄皮上，卷成筒狀放入瓷盤當(dāng)中，澆上蔥油或者辣椒油之類的配料，再配上一碗豬骨頭湯、蘿卜湯之類的清湯，即可大快朵頤，盡情享用了。
　　 每天早晨，在武平縣城的大街小巷，可以看到熱氣騰騰的簸箕粄店門前，圍攏著許多購(gòu)買簸箕粄的顧客，形成山城一道特別的風(fēng)景。一盤潔白溫潤(rùn)的簸箕粄，一勺香噴噴的蔥油，一碗熱氣騰騰的清湯，加起來(lái)便是一頓簡(jiǎn)單的早餐，構(gòu)成一個(gè)人日常生活的基本要素。簡(jiǎn)約而不單調(diào)，豐富而不繁雜，實(shí)惠而不虛耗，這便是一個(gè)人應(yīng)當(dāng)具備的生活態(tài)度和所要追求的生活目標(biāo)。
　　
　　 紫靈芝，山川之精華
　　 陽(yáng)光雨露是大自然饋贈(zèng)的禮物，給野生靈芝孕育生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。在廣袤陰翳的山野叢林中，上山去采摘野生靈芝的人，如果具備比較好的運(yùn)氣，或許可能得到自己滿意的收獲。相反，如果運(yùn)氣差一點(diǎn)，也許花費(fèi)終日的功夫，卻只能是一無(wú)所獲。正是因?yàn)樽响`芝比較驕貴，不可能在森林中隨處生長(zhǎng)，才會(huì)使其身價(jià)大增，甚至被人們視作神應(yīng)之物，被賦予許多神秘的色彩。
　　 在我國(guó)的廣大民間，靈芝一向被譽(yù)為“仙草”。傳說(shuō)食用靈芝可以長(zhǎng)生不老，甚至可以“成仙”，在古詩(shī)文中多有譽(yù)美之詞。在我國(guó)家喻戶曉的神話故事《白蛇傳》中，女主人公白娘子只身前往峨眉山盜取靈芝仙草，以救其夫君許仙，期間經(jīng)歷了許多艱辛和危險(xiǎn)，終于感動(dòng)了南極仙翁，幫助擷取能夠起死回生的靈芝仙草。這一忠貞不渝的愛(ài)情故事，在我國(guó)千百年來(lái)廣為流傳。
　　 紫靈芝又名中國(guó)靈芝、仙草；藥性平，無(wú)毒，是山林特產(chǎn)中的上上品。一般生長(zhǎng)于山林中的腐木上，或者是腐爛的樹(shù)蔸根部。從嚴(yán)格的意義上說(shuō)，靈芝不是植物，而是一種堅(jiān)硬、多孢子和微帶苦澀的菌類，自身無(wú)法進(jìn)行光合作用，只能從其他有機(jī)物或者腐木中攝取養(yǎng)料。由于對(duì)日照、土壤、空氣、溫度、濕度等環(huán)境要素有比較苛刻的要求，因而產(chǎn)量稀少，自然顯得比較珍貴。紫靈芝藥用價(jià)值較高，對(duì)于糖尿病、高血壓、心肺病、肝腎病、腦血管病等均有顯著療效。根據(jù)科學(xué)檢測(cè)分析，紫靈芝含有豐富的蛋白質(zhì)和17種氨基酸及有機(jī)鍺等成分，全株可入藥。能夠提高人體免疫力，兼有抗衰老、療虛勞、益精氣、抗癌、解毒、抗菌等功效，經(jīng)常服用可以延緩衰老、扶正固本，滋補(bǔ)強(qiáng)身，保肝護(hù)腎、對(duì)人體有益無(wú)害，無(wú)任何副作用，適合長(zhǎng)期服用。
　　 靈芝品種眾多，依其外觀及顏色可分為赤靈芝、黃靈芝、黑靈芝、紫靈芝等等。目前，市場(chǎng)上常見(jiàn)的靈芝品種，主要是赤靈芝和紫靈芝。野生靈芝已經(jīng)很少見(jiàn)，大多數(shù)靠人工進(jìn)行栽植。紫靈芝的菌蓋形狀以半圓形，腎形或近圓形為主，顏色呈褐色、紫黑色、近黑色，而菌肉則是均勻的褐色或栗褐色。紫靈芝味甘性溫，帶有一點(diǎn)香菇的醇香氣味，味道更加清淡，比較容易入口。紫靈芝用于燉制各種湯品，既不影響其美味，又能增加菜品的養(yǎng)生價(jià)值，所以在美容、保健、食療等方面有明顯的好處。