【丹楓】炸馓子(散文)
快到年三十的時(shí)候,我就有了一個(gè)念頭:今年要自己炸點(diǎn)馓子。
小時(shí)候過(guò)年是真的高興,有好吃的好玩的,還有幾角或一兩元的壓歲錢(qián),沒(méi)有任何煩惱的事情。那幾天大人們也比平時(shí)和藹些,就算是放鞭炮把新衣裳炸爛了一個(gè)小洞,也不會(huì)打罵孩子,畢竟是過(guò)年呢,別給自己找不自在,先給你擱著,年后再找個(gè)借口收拾你一頓也不遲!與現(xiàn)在的孩子動(dòng)輒可得幾百上千的壓歲錢(qián)相比,那時(shí)的壓歲錢(qián)實(shí)在不足道哉;但是喜悅的心情是不能全拿壓歲錢(qián)的多少來(lái)衡量的,因?yàn)槟菚r(shí)候孩子們很少有自己的零花錢(qián),過(guò)年能拿到一點(diǎn)壓歲錢(qián)就很驚喜了,自己可以用這錢(qián)買(mǎi)水果糖、買(mǎi)小紅炮、買(mǎi)鉛筆橡皮轉(zhuǎn)筆刀,總之完全自己支配?,F(xiàn)在的孩子平時(shí)不缺零花錢(qián),過(guò)年得到再多的壓歲錢(qián)也覺(jué)得很平常,根本沒(méi)有錢(qián)裝在口袋里的那種滿足的感覺(jué)。人在貧乏的時(shí)候最容易獲得滿足。
而過(guò)年對(duì)大人們來(lái)說(shuō)就不一定是快樂(lè)的事情了,也許是不盡的煩惱和憂愁,或者說(shuō)“年味并沒(méi)有變淡,只是開(kāi)心的不再是我們這一代人。”只說(shuō)做飯這一件事情,我媽就常常發(fā)脾氣。她說(shuō)“最不愛(ài)做這麻煩的飯!”后面的話她沒(méi)有說(shuō),但我看著她忙碌的樣子就明白:吃飯的人太多,干活的人太少,有怨氣!比如包包子包餃子,一個(gè)人和面、摘菜洗菜、剁肉餡,一個(gè)人搟皮兒一個(gè)人包,一個(gè)人忙里忙外,還都特別能吃,真是辛苦,你說(shuō)這心里怎么能不窩火!窩火就是有火不能爆發(fā),大過(guò)年的不能讓大家都不高興,有火也得憋在心里。但是嘟囔兩句還是有的。我媽一發(fā)脾氣,我就緊張,就不開(kāi)心了。為了不讓我媽再發(fā)脾氣,我就跟著學(xué),幫著她點(diǎn),這樣我媽就高興了一些,不嘟囔了。她高興了,家里的天就晴朗了!所以說(shuō)一般家庭的氣氛都是由女人的情緒來(lái)決定的?,F(xiàn)在看來(lái),我那時(shí)還算懂事,知道心疼我媽。這樣一來(lái),到我十九歲離家前,我媽會(huì)做的飯我就都學(xué)會(huì)做了。
我會(huì)炸馓子也是跟我媽學(xué)的。我媽在的時(shí)候每年過(guò)春節(jié)都要炸馓子,也炸糖花馃子。
馓子跟麻葉類(lèi)似又做法不同。
麻葉是將面粉、雞蛋、菜籽油、芝麻、鹽等混合在一起,加水揉成面團(tuán)餳著,再像搟面條一樣搟薄,切成三寸長(zhǎng)兩寸寬的面片,中間劃上一刀或三刀,單片或兩片疊著,從刀口翻轉(zhuǎn)一下就成了;馓子有點(diǎn)像是新疆人的拉條子,搓成條在油盆里浸著,再扯出來(lái)盤(pán)成一大把,下油鍋炸制;糖花馃子是發(fā)面做的,把紅薯蒸熟加紅糖壓成泥,再把發(fā)好的面搟成餅,上面涂抹一層紅薯泥卷起來(lái),切成條,放倒,兩片或三片一組,中間用筷子一夾,就變成了一只蝴蝶或一朵花的模樣,炸制出來(lái)是花色分層的,又香又甜又好看。我最喜歡吃的還是這糖花馃子。甜蜜的東西總是最容易帶來(lái)幸福感。
我媽做的是關(guān)中馓子,跟外面賣(mài)的不一樣。和面搟面跟做麻葉子都一樣,但是造型要講究些,要把餛飩皮大小的面片對(duì)折一下,在連接處切成細(xì)條,上面開(kāi)口處不要切斷,就像梳子,然后打開(kāi),對(duì)角一折,另外兩個(gè)角翻轉(zhuǎn)上去壓在一處,這樣就變成了一個(gè)扇面,往油鍋里一下,馓子迅速膨脹舒展開(kāi)來(lái),一朵朵菊花就開(kāi)了。
如今已不是物質(zhì)生活貧乏的年代了,食物的充足豐盈已經(jīng)讓人的感覺(jué)變得麻木遲鈍,年復(fù)一年的日子平淡無(wú)味。我們每天都在尋找那種記憶中的東西,但總也找不回來(lái),那就是沒(méi)有憂愁的少年時(shí)光吧!