小時(shí)候經(jīng)常吃到一種面條，味道怪怪的，有一種說(shuō)不出的味道，但是挺好吃，那個(gè)時(shí)候小也不知道是什么做的，漸漸長(zhǎng)大了，聽(tīng)媽媽說(shuō)是臭米面做的面條。當(dāng)時(shí)吃的白面很少，部分人家就做臭面代替白面。
　　 隨著年齡的增長(zhǎng)，逐漸對(duì)臭面有了更深入地了解，這里存在兩個(gè)誤區(qū)，一是有些人說(shuō)什么在那艱苦的年代里，糧食短缺或者很少種植小麥等，這是完全錯(cuò)誤的，我們國(guó)家除了一九六零年三年自然災(zāi)害外，基本沒(méi)有缺過(guò)糧食，南方部分地區(qū)除外，從打記事上小學(xué)開(kāi)始，每年看到一望無(wú)邊的麥田，每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)最少種幾十公頃小麥甚至上百公頃，北方的小麥產(chǎn)量低，就一季，各個(gè)村屯都不愿意種，加之小麥?zhǔn)崭詈笳刭M(fèi)用相當(dāng)高，但不種還不行，小麥有公糧任務(wù)。這樣一來(lái)每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)把交公糧剩余的小麥拉到縣里火磨（面粉廠(chǎng)，用的是老式磨面設(shè)備），加工磨成面粉拉回來(lái)再分給各家各戶(hù)，磨面粉時(shí)把二三遍面粉單獨(dú)裝起來(lái)作為過(guò)年包餃子用，其他一、四、六遍混起來(lái)裝袋，這樣的面粉分給各家各戶(hù)用來(lái)蒸饅頭用。這件事足以說(shuō)明小麥不是什么稀缺或者鮮有種植。
　　 二更有甚者說(shuō)因?yàn)槿鄙偌Z食沒(méi)辦法制作臭米面解決糧食短缺問(wèn)題，這不是完全不合乎邏輯嗎？糧食如果短缺，還有做泡臭面的原料嗎？一個(gè)年紀(jì)不滿(mǎn)五十歲的人描述他吃了臭面條，仿佛看到他的媽媽在碾道（過(guò)去原始的磨面的工具，石碾子和磨盤(pán)），用面籮篩面，這樣的報(bào)道不免使人疑惑，大約在一九七零年左右東三省電都按完了，也就是說(shuō)從七零年開(kāi)始糧食加工用的都是粉碎機(jī)，一名不到五十歲的人能看見(jiàn)她媽媽在碾道用面籮篩面，也有可能在娘胎里，但這不是他可能是他的大哥或者大姐。“我們傳承文化，從文學(xué)的角度描述歷史，還原真相，從文學(xué)題材里看歷史，尊重歷史，尊重事實(shí)，切不可誤導(dǎo)后人?！?br />　　 那么臭面究竟用什么做的呢？怎么做的呢？我這里簡(jiǎn)要介紹一下，
　　 生產(chǎn)隊(duì)時(shí)種的最多的就是玉米，玉米棒子收回來(lái)拉到場(chǎng)院里，最后集中用玉米脫粒機(jī)脫粒，然后在人工出風(fēng)也就是揚(yáng)場(chǎng)，干活的勞力依次站好，面向風(fēng)口，每人手里一把木锨，也叫揚(yáng)锨，用馬拉著大槡巴（打場(chǎng)專(zhuān)用工具用木板做成，長(zhǎng)兩米高0.8-1米，在木板中間鑲嵌兩條八字形的圓木或木頭小方子，兩根木頭上邊間距0.8-1米，下邊間距1.2-1.4，在兩根木頭高出木板0.3-0.5米處按一個(gè)橫木長(zhǎng)一米半左右，木板的厚度3-5公分不等，在木板上下的中間距離木板兩頭等距四十公分處一邊鑿一個(gè)眼，把馬套繩子一邊穿過(guò)去，然后在外面系一個(gè)疙瘩。）攢堆，糧食堆是長(zhǎng)條形，和風(fēng)的方向形成九十度角，揚(yáng)出來(lái)的糧食上風(fēng)口的好的賣(mài)給國(guó)家，好的價(jià)格高為了多收入只能忍痛割?lèi)?ài)，下風(fēng)口不好的老百姓自己用。有人說(shuō)用什么高粱、小麥、玉米碴子等，這個(gè)說(shuō)法有問(wèn)題，高粱成熟率很高，出米率也高，價(jià)格也高于玉米，又是做酒的上等原料，因此用高粱做臭米得不償失，泡臭米是荒誕之談。那么小麥更不可能，做臭米是在白面短缺情況下的無(wú)奈之舉，彌補(bǔ)面食的不足，小麥直接就磨面了。有人說(shuō)用玉米碴子更不可能，在生產(chǎn)隊(duì)時(shí)期玉米磨成玉米碴子出米率也就60%，造價(jià)太高了沒(méi)有人家能這樣做，也就是說(shuō)沒(méi)人吃得起。最準(zhǔn)確的說(shuō)法就是用玉米泡臭米，用來(lái)泡臭米的玉米基本都不是好的玉米，也就是生長(zhǎng)隊(duì)揚(yáng)場(chǎng)時(shí)的下風(fēng)口的玉米，事先準(zhǔn)備好一口大缸，按農(nóng)村說(shuō)法最大的一號(hào)大缸，能裝幾百斤水或糧食，放入將近三分之二的點(diǎn)玉米在注滿(mǎn)水（有人會(huì)問(wèn)玉米經(jīng)過(guò)浸泡會(huì)膨脹變大甚至放大一倍，放入缸里三分之二玉米膨脹了還能裝下嗎？這是一個(gè)值得普及的常識(shí)，大缸剩下的三分之一比下半部分三分之二還大，大缸是下邊細(xì)上邊粗，越往上容積越大。），放在不能雨淋和污水進(jìn)去的地方，為什么這樣說(shuō)呢，有很多臭米發(fā)酵時(shí)放在住房的房檐子底下，茅草房流下來(lái)的雨水進(jìn)去了，最后導(dǎo)致吃臭面中毒。泡臭米最佳時(shí)期是農(nóng)歷三到五月，這個(gè)時(shí)候天氣溫度適中，各種蒼蠅蚊蟲(chóng)少，大家都知道蚊子的幼蟲(chóng)是在水中繁殖，就是大家熟知的孑孓，玉米在大缸浸泡過(guò)程中，隨著時(shí)間溫度的變化，不斷發(fā)酵，產(chǎn)生氣泡，同時(shí)有酸味發(fā)出，最后有臭味也發(fā)出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候馬上換水，然后還是產(chǎn)生大量氣泡，有酸味臭味發(fā)出，馬上換水如果不及時(shí)換水就會(huì)有毒素產(chǎn)生。玉米經(jīng)過(guò)浸泡開(kāi)始發(fā)酵時(shí)有淡淡酒香，后來(lái)變酸變臭，但是清香中略帶臭味，整個(gè)過(guò)程金黃的玉米粒經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右的浸泡完全變成白色，經(jīng)過(guò)幾次反復(fù)換水，反復(fù)發(fā)酵最后再?zèng)]有氣泡產(chǎn)生，臭玉米泡好了，撈出瀝水晾曬至八九成干，去生產(chǎn)隊(duì)動(dòng)力房，用粉碎機(jī)粉碎，用黃面籮反復(fù)過(guò)篩，粉好后用布袋子裝好，每條布袋只能裝半袋，回去放到準(zhǔn)備好的架子上反復(fù)晾曬直到晾干為止；如果不晾干，就會(huì)形成大小不等的結(jié)塊，表面沒(méi)什么變化，用手掰開(kāi)里邊發(fā)黑、發(fā)霉、發(fā)黃就產(chǎn)生了黃曲霉毒素，對(duì)人體有劇毒（黃曲霉毒素B1的毒素是氰化鉀的十倍，是砒霜的六十八倍，比農(nóng)藥1605、1059的毒性強(qiáng)28～33倍，一粒黃曲霉毒素玉米?？伤幩纼芍圾喿樱?，這也是吃臭面致人死亡的主要原因。為什么用布袋子裝上晾曬，一防止灰塵進(jìn)入，二利于來(lái)回反復(fù)揉搓晾曬，不至于有結(jié)塊產(chǎn)生。
　　 每次粉好臭面回來(lái)，必須先做一頓臭面條，有人說(shuō)做好臭面條，先給貓啊狗啊先吃點(diǎn)看看怎么樣，那是對(duì)自己泡的臭面不放心。只要嚴(yán)格按泡臭米步驟操作，不會(huì)出現(xiàn)任何問(wèn)題。一年能吃上幾頓臭面條是很快樂(lè)的事，媽媽開(kāi)始做臭面條了，我們圍攏著、在一邊看著，和面是技術(shù)活，水和面的比例適中，也就是說(shuō)面不能太軟，軟了煮出來(lái)面條化條了（就是面條變細(xì)了，部分臭面隨著沸騰水溜掉了），太硬不好吃，媽媽把面團(tuán)搟成一張薄片，用刀切成寬十公分的長(zhǎng)條，然后橫著切成寬三四毫米寬的小長(zhǎng)條，這也是和做白面面條的區(qū)別，切成長(zhǎng)條最后煮時(shí)也會(huì)折幾段不如切成小段，這也是做臭米面條的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。面條切好了那邊我把水也燒開(kāi)了，媽媽把面條下到鍋里，先用飯勺子把水晃起來(lái)，面條下到鍋里盡量少翻動(dòng)，待面條漂起來(lái)再來(lái)回翻動(dòng)翻動(dòng)，這樣煮出來(lái)的面條比下鍋時(shí)增長(zhǎng)了很多，面條變粗了就像東北粉房漏出的粗粉條一樣，看著筋道，富有彈性。撈出放到?jīng)鏊枥?，開(kāi)始吃臭面條了，一家人團(tuán)團(tuán)圍坐，每人一碗臭面條放上事先打好的大醬缸里腌的咸黃瓜鹵，味道就是不一樣，黃瓜鹵帶著特色的大醬味伴有黃瓜的清香，臭面條爽滑細(xì)膩，雖然有點(diǎn)臭的味道，但糧食所具有的香味還有殘存的玉米味道，這種感覺(jué)獨(dú)具一格，吃上一回終生難忘。吃著媽媽做的臭面條，心里暖暖的，香在嘴上，記在心里，笑在媽媽的臉上……
　　 如今離家多年，在沒(méi)有吃過(guò)臭面條，多想在吃上一碗媽媽做的臭面條，但這已經(jīng)是一種遙不可及的奢望。媽媽不在了，再吃不上媽媽做的臭面條……。臭面是“我們先輩經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)期的探索發(fā)明的一種獨(dú)特的美食，吃著它有感先人的智慧，留下的是對(duì)粗糧細(xì)作的飲食文化的回味”！多想再吃一碗媽媽做的臭面條，媽媽做的臭面條，使我魂?duì)繅?mèng)縈，好像回到了童年，好像又回到了媽媽的懷抱。好想吃上一碗媽媽做的臭面條，見(jiàn)證那一段歷史，讓我把那美好的過(guò)往記牢。多想再吃一碗媽媽做的臭面條，哪怕是在夢(mèng)中能夠吃到，媽媽端來(lái)一碗熱氣騰騰的臭面條，看著慈祥的媽媽?zhuān)倏纯茨峭氚殡S我成長(zhǎng)的臭面條，我的淚水再也控制不了，媽媽走了，媽媽在看著我、沖著我微笑……我醒了，什么也看不見(jiàn)！淚水模糊了我的雙眼……
　　
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