1995年6月，正是紫薇花開(kāi)、鳳凰木吐艷的季節(jié)，我調(diào)入廣州一所高校圖書(shū)館工作，分配在流通部。上班沒(méi)多久，流通部組織喝早茶。久聞廣州早茶大名，終于有機(jī)會(huì)親自品嘗，心情有些亢奮，卻不禁腹誹：不就是喝個(gè)茶嗎？至于么？
　　 那天，太陽(yáng)起得很早，它穿過(guò)窗戶闖進(jìn)臥室，惡作劇般晃著我的眼睛。我驚叫著躍起，急急忙忙洗漱完畢，七點(diǎn)整趕到學(xué)校大門(mén)口的科技交流中心。
　　 走進(jìn)位于一層的茶廳，已是人聲喧鬧，熱氣騰騰。偌大的廳堂，幾十張大圓桌，沒(méi)有一張是空的，門(mén)口還有一波一波的食客涌入。幸好部門(mén)主任余叔早早來(lái)霸位，幾個(gè)老廣州同事也提前到場(chǎng)，不然我這樣踩著點(diǎn)來(lái)的，只能排隊(duì)等號(hào)了。大學(xué)校園里的普通茶樓尚且如此火爆，市中心那些大名鼎鼎的老字號(hào)其熱鬧景象可想而知。我第一次感受到廣州人對(duì)早茶的熱衷。
　　 桌上泡好了兩壺茶，同事說(shuō)一壺是烏龍，一壺是普洱，讓我選擇。二者我都沒(méi)喝過(guò)，那就隨意吧。她給我倒了一杯烏龍。輕輕抿一口，我的媽呀，世界上還有這么難喝的茶？從小到大，我喝的都是家里自制的綠茶，早已習(xí)慣了它的“色清而味甘，微香而小苦”。這湯色混濁、不香不甜的劣等烏龍，一瞬間消弭了我對(duì)廣州早茶的好感。
　　 我佯裝在品茶，眼睛卻瞟來(lái)瞟去觀察同事們的舉動(dòng)。一大桌人，只有兩三個(gè)是外地人。他們用我聽(tīng)不懂的粵語(yǔ)高聲交談著，大口地吃著點(diǎn)心。點(diǎn)心種類(lèi)繁多，大都見(jiàn)所未見(jiàn)，不知道姓甚名誰(shuí)。心想，原來(lái)廣州人喝早茶名不符實(shí)，它的重頭戲是吃早點(diǎn)呢。
　　 我干坐在那里，有些許尷尬，便夾了一只棕色的雞腳慢慢啃起來(lái)。它皮酥肉嫩，醬香濃郁，入口即化，甜咸中還略帶一絲辣味，越嚼越香。它有一個(gè)好聽(tīng)的名字，叫虎皮鳳爪，是廣式早茶經(jīng)典點(diǎn)心之一。時(shí)至今日，每次陪朋友喝早茶，總不忘來(lái)上一份。
　　 大家邊吃邊聊，看上去就像是一個(gè)大家庭的聚會(huì)，吵吵嚷嚷的，但氣氛融洽。有兩位同事很是殷勤，不時(shí)站起來(lái)依次給大家續(xù)茶，好像主人一般。被照顧的“客人”則用食指和中指輕叩桌面。我猜想這是一種致謝的禮儀，感覺(jué)挺新鮮，便也學(xué)著他們的樣兒向倒茶者致以扣手禮。
　　 早茶結(jié)束回到圖書(shū)館上班，我特地查了有關(guān)資料。傳說(shuō)這“扣手禮”與乾隆皇帝有關(guān)。當(dāng)年他下江南來(lái)到揚(yáng)州，帶兩個(gè)太監(jiān)微服私訪。在一個(gè)茶館里，乾隆皇帝一時(shí)興起，向老板學(xué)習(xí)倒茶技術(shù)，給太監(jiān)倒茶。太監(jiān)既怕違逆皇家規(guī)矩，又怕暴露了身份，便急中生智，忙用手指輕扣桌子還禮?！笆帧迸c“首”諧音，“扣手”即“叩首”。三個(gè)指頭彎曲表示“三跪”，指頭輕叩九下，表示“九叩首”。揚(yáng)州早茶比廣州早茶歷史悠久，廣東早茶借鑒了揚(yáng)州早茶的一些習(xí)俗，這扣手禮估計(jì)就是從揚(yáng)州學(xué)來(lái)的?，F(xiàn)今粵港澳地區(qū)都流行這種扣手禮，不知作為師父的揚(yáng)州人是否還在延續(xù)此禮儀。
　　 席間，我還注意到一個(gè)細(xì)節(jié)，每當(dāng)茶壺沒(méi)有了水，只要把茶壺蓋打開(kāi)，就會(huì)有服務(wù)員主動(dòng)過(guò)來(lái)加水。關(guān)于這，老廣州也流傳一個(gè)故事。
　　 從前廣東有個(gè)二世祖，由于好吃懶做，很快敗光身家，于是到處訛錢(qián)。
　　 有一天，二世祖帶上一只鳥(niǎo)去茶樓喝茶，趁沒(méi)人注意時(shí)，偷偷地把鳥(niǎo)放進(jìn)茶杯，叫人來(lái)加水。當(dāng)服務(wù)員打開(kāi)杯蓋時(shí)，小鳥(niǎo)飛走了。二世祖借此向茶樓索賠。
　　 茶樓老板為了避免此類(lèi)事情再次發(fā)生，就要求食客需加水時(shí)，主動(dòng)打開(kāi)壺蓋。這個(gè)故事也許有些牽強(qiáng)附會(huì)，但不必較真，聽(tīng)聽(tīng)就好。廣州早茶本來(lái)就是從街頭里巷誕生，三教九流混跡其中，什么樣的事情不會(huì)發(fā)生呢。
　　 “小劉，你想吃什么，自己拿。”可能是看到我新來(lái)乍到，吃東西過(guò)于斯文，余叔用他極難聽(tīng)懂的廣東普通話對(duì)我說(shuō)。此時(shí)剛好有服務(wù)員推著車(chē)經(jīng)過(guò)，車(chē)上滿載著一座座寶塔似的蒸籠，熱氣蒸騰。我隨手要了兩籠與大家分享。坐在旁邊的同事告訴我，是蝦餃和干蒸。
　　 這么精致的點(diǎn)心擺在面前，在美味與斯文之間，我最終選擇了前者。蝦餃皮白如冰、薄如蟬翼，里面的蝦仁隱約可見(jiàn)，十分誘人。一口咬下去，一股蝦的鮮味從舌尖泛起，漫溢至整個(gè)口腔，爽滑鮮美之極。稱(chēng)它為廣式點(diǎn)心“四大天王”之首，真不是吹的。據(jù)說(shuō)蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓，已經(jīng)有一百多年的歷史。
　　 干蒸主要以肥瘦豬肉粒和鮮蝦粒為餡料，再用黃色的含蛋皮包裹起來(lái)。干蒸皮收口的時(shí)候會(huì)把里面的餡料露出來(lái)，蒸的過(guò)程中餡料又不會(huì)爆開(kāi)。收口之后的干蒸皮一褶一褶的，美味又美觀。干蒸亦稱(chēng)燒麥，也是“四大天王”之一。
　　 由于要趕去上班，第一次喝早茶不到一個(gè)小時(shí)就匆匆結(jié)束。雖然大壺茶讓我心情沮喪，但各種美味的點(diǎn)心和早茶的風(fēng)俗還是讓我大開(kāi)眼界。以后的日子里，在不同的茶樓和不同的人喝早茶，對(duì)廣州早茶的認(rèn)識(shí)愈加全面和深入。
　　 根據(jù)史料記載，清朝咸豐年間，廣州的貿(mào)易比較發(fā)達(dá)，來(lái)來(lái)往往的商販很多。精明的廣州人看到了商機(jī)，在一些人流旺的地方紛紛開(kāi)起了“厘館”。供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，為往來(lái)的商販提供歇腳談話之所。慢慢地，為達(dá)官貴人服務(wù)的較高級(jí)的茶居誕生了，著名的老字號(hào)陶陶居是其代表。到清光緒期間，“居”又升級(jí)為“樓”，出現(xiàn)了樓上雅座，茶水和點(diǎn)心也隨之豐富精致。昌盛至今的老字號(hào)蓮香樓便是其中的佼佼者。二十世紀(jì)五六十年代，園林式茶樓在廣州興起，著名的有北園酒家、南園酒家、泮溪酒家，把嶺南的建筑文化、地方風(fēng)俗與飲食文化融于一爐，早茶文化提升到了一個(gè)新的高度。如今，廣州茶樓遍布城市的大街小巷，從街邊小店到各類(lèi)星級(jí)酒店，應(yīng)有盡有。無(wú)論是貧民百姓還是權(quán)貴階層，都可以根據(jù)需要找到相應(yīng)的喝茶場(chǎng)所。
　　 早茶，不僅僅是廣州人的一種飲食習(xí)慣，更是刻在骨子里的飲食文化。
　　 “飲咗茶未（喝茶了嗎）？”這是廣州街坊日常的問(wèn)候語(yǔ)。
　　 許久不見(jiàn)的同事朋友在路上相遇，寒暄一番之后，最常講的一句是：“得閑，一起飲茶去。”
　　 周末，一家老小睡到自然醒。起床后不必勞神去做飯，帶上自家的好茶葉上茶樓，慢慢喝，慢慢吃，任由老人嘮叨，任由孩子歡鬧，一直持續(xù)到正午，在享受一家團(tuán)圓的天倫之樂(lè)的同時(shí)，早餐和午飯也一并解決。
　　 有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，最佳的待客之道是去喝早茶。在氤氳的茶香中，賓主品嘗了一款又一款風(fēng)味糕點(diǎn)，分享著各自生活中的甜酸苦辣。話越說(shuō)越投機(jī)，心越來(lái)越近，不知不覺(jué)日近中天，賓主盡歡。
　　 商家與客戶談生意，不去公司，不下酒館，去茶樓。在輕松的氛圍中，喝幾杯熱茶，吃幾款點(diǎn)心，談?wù)勌?，說(shuō)說(shuō)地。推杯交盞間，仿若面對(duì)老友一般，敞開(kāi)心扉，一樁生意便水到渠成。
　　 不僅普通人喜歡廣州早茶，許多名人也對(duì)它情有獨(dú)鐘?？涤袨樵趶V州講學(xué)時(shí)，經(jīng)常到陶陶居品茗，還應(yīng)老板之邀題寫(xiě)了“陶陶居”三字，現(xiàn)在陶陶居的招牌，就是康有為的墨寶；毛澤東主席曾在廣州主辦農(nóng)民運(yùn)動(dòng)講習(xí)所，那里離妙奇香茶樓很近，他經(jīng)常順道去飲茶；魯迅先生在中山大學(xué)任教時(shí)，經(jīng)常與夫人許廣平到妙奇香飲茶。郭沫若去越南訪問(wèn)途經(jīng)廣州，曾到北園酒家飲早茶，并即席揮毫打油詩(shī)一首：“北園飲早茶，仿佛如到家。嘆息出國(guó)門(mén)，歸來(lái)再飲茶?！?br />　　 廣州著名的茶樓很多，我算不上老茶客，去的地方也不算多。去過(guò)的地方，比較而言，對(duì)白天鵝賓館和陶陶居印象較深。
　　 陶陶居始建于1880年，原來(lái)是一個(gè)大戶人家的書(shū)院，后來(lái)發(fā)展成茶樓，叫“葡萄居”，后改為“陶陶居”，在廣州的茶文化歷史上舉足輕重。它從白云山運(yùn)來(lái)九龍泉水，以九龍泉水烹茶，用“瓦鼎陶爐，文火紅炭烹煮”，一時(shí)名聲大震，成為文人雅士的聚集之地。經(jīng)過(guò)百年的沉淀，文化氣息愈加濃郁。每天都有大把茶客不辭辛苦去那里排隊(duì)等候。外地來(lái)的朋友，假如有幸在“陶陶居”喝過(guò)茶，吃過(guò)飯，回去后絕對(duì)有向親朋好友炫耀的資本。人們喜歡到陶陶居喝茶，不僅僅是沖著它的茶點(diǎn)而來(lái)，更是被它悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)所吸引。
　　 站在陶陶居大門(mén)前，無(wú)不為它金碧輝煌、古色古香的建筑所嘆服，何況還有康有為親手揮毫的三個(gè)遒勁大字為它增光添色。典雅的長(zhǎng)聯(lián)，栩栩如生的浮雕，盡顯老字號(hào)的大家氣派。
　　 “陶陶居”三樓有一副茶聯(lián)是這樣寫(xiě)的：“陶潛善飲，易牙善烹，飲烹有度；陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸無(wú)遺。”真是絕妙好聯(lián)，非大手筆不能為也。聯(lián)中用了四個(gè)典故，即陶潛善飲、易牙善烹、陶侃惜分、夏禹惜寸，巧妙地把茶樓的沏茶技藝、經(jīng)營(yíng)特色和高尚道德恰如其分地表露了出來(lái)，旨在勸誡世人飲食應(yīng)有度，要珍惜時(shí)光，不要蹉跎歲月。這不正是來(lái)此喝茶的廣州人的心理寫(xiě)照？
　　 每一個(gè)老廣的心里都有一座白天鵝。白天鵝賓館是中國(guó)第一家五星級(jí)賓館，由霍英東投資。它的設(shè)計(jì)繼承了中國(guó)傳統(tǒng)園林與嶺南傳統(tǒng)園林設(shè)計(jì)的精華，中庭以壁山瀑布為主景的焦點(diǎn)，形成別有洞天的嶺南風(fēng)情，有著濃濃的歷史氣息與文化內(nèi)涵。
　　 白天鵝早茶價(jià)格不菲，依然有“老餮”們蜂擁而至，有時(shí)排隊(duì)等位的隊(duì)伍長(zhǎng)得讓人絕望。因?yàn)檫@里有美景，美食，還有老廣州的情懷。你想，一邊喝著上好的茶水，一邊吃著精美的點(diǎn)心，還可以欣賞窗外美麗的珠江風(fēng)景，該是一種怎樣的人生享受?。∮腥苏f(shuō)，來(lái)白天鵝喝完早茶，才能找到人生奮斗的動(dòng)力。
　　 老廣們習(xí)慣用一盅兩件來(lái)代指喝早茶。廣州最早的茶館“二厘館”，里面最著名的就是“一盅兩件”。所謂“一盅”，指的就是以石灣產(chǎn)的大耳粗嘴綠釉鵪鶉壺，配一個(gè)瓦茶盅，壺里多放些粗枝大葉，茶味澀而沒(méi)有香氣，僅沖洗腸胃而已。所謂“兩件”，則是指當(dāng)時(shí)粗糙的大件松糕、芋頭糕、大包等價(jià)廉物美的茶點(diǎn)，只是填飽肚子。它們以擺臺(tái)形式，由客人自選取食，不用點(diǎn)叫，食畢結(jié)賬。
　　 如今在各個(gè)茶樓，還能看到不少老人點(diǎn)一壺茶，兩款點(diǎn)心，一個(gè)人慢悠悠地品味，樂(lè)此不疲。雖然形式上還是“一盅兩件”，但內(nèi)容早已發(fā)生了變化?！耙恢选弊匀贿€是一壺茶，可根據(jù)自己的喜好選擇，菊花茶、普洱茶、鐵觀音，花茶隨你挑，豐儉由人。“兩件”點(diǎn)心更是讓人產(chǎn)生選擇困難，因?yàn)榭晒┻x擇的太多了。著名的泮溪酒家的茶點(diǎn)就有一千種以上。不過(guò)老廣們最喜歡的還是“四大天王”——蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包和蛋撻。
　　 廣州早茶，不僅是廣州人的一種生活方式，也是刻在骨子里的一種飲食文化，已成為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
　　 “朝朝早飲早茶，一盅兩件嘆番下。”老廣們喜歡把飲早茶說(shuō)成嘆早茶。一個(gè)嘆字，生動(dòng)傳神，幾多深意。從字面上理解，蘊(yùn)含著細(xì)細(xì)品味、慢慢享受之意。再往深處探究，這品味的又何止是茶，享受的又何止是點(diǎn)心？這一盅兩件之中，分明藏著大千世界。你嘆的是茶，是點(diǎn)心，也是煙火人生，是萬(wàn)象世界。