到達(dá)蘇州項(xiàng)目的當(dāng)天晚飯，我對(duì)晨光經(jīng)理說(shuō)，這次來(lái)蘇州我還有個(gè)心愿，想吃一碗地道的蘇式湯面。晨光經(jīng)理笑了，這個(gè)太好辦了，明天我就帶你出去吃面。
　　 第二天中午，我們幾個(gè)就驅(qū)車三十公里到了昆山，找到了一家名氣較大的“奧灶館”吃面。這家館子門面挺高大的，中式裝修古香古色，里面也寬敞，擺著許多桌子。正是飯點(diǎn)，吃面的人很多，這讓我改變了南方人不吃面的認(rèn)識(shí)。南方人不但吃面，而且吃得很講究。當(dāng)然，江南富庶，物產(chǎn)豐饒，也有講究的條件，蘇州又位于京杭大運(yùn)河的邊上，有舟楫之利，南來(lái)北往的客商匯集于此，南方北方的飲食文化自然也很興盛。恰好我在出門之前的一天晚上看了央視經(jīng)濟(jì)頻道播出的一個(gè)節(jié)目《有面有朋友》，一共兩集，第一集介紹的就是蘇州的面，有蘇式湯面、奧灶面、鍋蓋面，都很精致的。湯是用豬龍骨、雞架骨等熬出來(lái)的，味道極鮮美，你要清湯就是清湯，你要紅湯就再往白湯里加一點(diǎn)自己熬出來(lái)的醬油就成了紅湯，絕不是煮面的湯。我喜歡紅湯，覺(jué)得更好看一些。面沒(méi)有什么好說(shuō)的，就是簡(jiǎn)單的細(xì)掛面或者機(jī)器面（這一點(diǎn)不如陜西、山西的面本身有那么多花樣）。面煮得比較硬，關(guān)鍵是從鍋里撈出來(lái)的水平，要用那種三角竹笊籬使勁甩幾下，把煮面的湯甩凈，不能有水汽，據(jù)說(shuō)是老饕們聞一聞就知道，有了水汽就很不滿意。面撈進(jìn)碗里是一個(gè)鯽魚(yú)背的形狀，面是一絲不茍整整齊齊的，像是小河中的一塊沙洲。澆頭的品種很多，據(jù)說(shuō)有上百種，掛在柜臺(tái)墻上的牌子也就十幾種，最著名的是大排面、爆魚(yú)面、蝦仁面、鱔絲面等。面盛到碗里再撒上一點(diǎn)香蔥，很是誘人。我要了一碗大排面，十八元錢，又加了一份蝦仁和一份鱔絲，這碗面就變成“三澆面”——三種澆頭，一共是38元，稍顯奢侈了。我的本意是只要18元的大排面，但晨光經(jīng)理執(zhí)意要讓我吃最貴的，我只好從命了。面端上桌子，還沒(méi)等我拿出手機(jī)拍照，他就把蝦仁和大排都倒進(jìn)我的碗里，把面蓋了一半，拍出來(lái)就不怎么好看了。我先喝了一口湯，咸鮮帶甜，又吃了一口豬排，外焦里嫩，再吃面，這滋味，嘖嘖！沒(méi)得說(shuō)！這就是傳說(shuō)中的奧灶面嗎？真是不錯(cuò)，這樣精致如山水的品相怎么忍心下箸呢！碗邊上印著“奧灶館”三個(gè)字，想著會(huì)不會(huì)就是央視節(jié)目里的哪家面館？趕忙掏出手機(jī)打開(kāi)相冊(cè)一看，正是！心想，這是歪打正著來(lái)對(duì)地方了。這一碗面沒(méi)有多少，碗也不大，但是這一塊豬排太大了，足有我的手掌那么大，我竟然沒(méi)有吃完。心想，這地方人心不狠，仁義，不在食材上摳，只在品質(zhì)上下功夫，一碗面才十八元錢，有這么大一塊豬排，而且午后就不做生意了。蘇州這地方人的“早上皮包水”，就是指早上要吃頭湯面，肚皮包著水，很多年前看過(guò)陸文夫?qū)懙囊黄≌f(shuō)《美食家》，那里面就有這個(gè)情節(jié)。
　　 又過(guò)了幾天，忙完正事，我們又去了古運(yùn)河楓橋邊上的一家面館“裕面堂”，清朝光緒年間就有了，經(jīng)營(yíng)的蘇式湯面，依然是顧客盈門。這家的面更精致，湯更鮮，我要了清湯，肉絲蝦仁和暴魚(yú)（實(shí)際是熏魚(yú)）的澆頭。餐罷又喝了一碗加了紅糖的醪糟，別有風(fēng)味。這一餐花錢不多，但吃得很滿足。
　　 再說(shuō)《有面有朋友》。這個(gè)電視片里很給陜西人面子，第二集就全是陜西的面，油潑扯面、箸頭面、臊子面、蘸水面、爐齒面、旗花面……不過(guò)說(shuō)實(shí)話，這兩個(gè)地方的面差別是很大的，完全不是一個(gè)風(fēng)格，看了第一集的蘇式面，再看第二集的陜西面，你會(huì)覺(jué)得陜西的面特別不講究也不實(shí)惠，價(jià)錢并不低，還舍不得給你放東西，讓人一眼就看透了千年的一個(gè)字，窮！當(dāng)然，味道我不作評(píng)價(jià)，各有各的喜歡。我喜歡酸的辣的，閉著眼睛我還是覺(jué)得陜西的油潑面好吃，味道厚重，盡管簡(jiǎn)單粗糙沒(méi)個(gè)樣子。如果有機(jī)會(huì)開(kāi)一家面館，我想嘗試把這兩地面的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合一下，蘇式面改用陜西的面條，不用掛面，口感會(huì)更好一些；陜西的面在澆頭上應(yīng)該再實(shí)惠一點(diǎn)豐富一點(diǎn)，不要那么小氣土氣，面撈在碗里再精致一點(diǎn)注意點(diǎn)形象，豈不美哉？誰(shuí)敢說(shuō)陜西的粗漢不喜歡江南水一樣的女子呢！
　　 隋唐大儒孔穎達(dá)對(duì)朋友的定義是：“同學(xué)曰朋，同志曰友?！庇泄餐闹鞠蚝团d趣愛(ài)好的人在一起才是朋友。我們幾個(gè)都是有共同志向的，都想把這個(gè)項(xiàng)目的事情做好，又都喜歡吃面，我們當(dāng)是亦朋亦友的，這也算是“有面有朋友”吧？當(dāng)然，面，還可以說(shuō)成是面子，有面子的人自然也就有朋友；什么人有面子呢？當(dāng)然是有錢有身份有地位有名望的人，現(xiàn)實(shí)中也確實(shí)是有面子的人看著朋友很多，至少讓人覺(jué)得人緣好，熱鬧；但我覺(jué)得這個(gè)還值得考慮，既然是沖著面子跟你交往的，那恐怕大多數(shù)算不得真朋友吧？當(dāng)你失去面子的時(shí)候你再看看吧！
　　
　　 （原創(chuàng)）