【曉荷】霍邱豆腐(散文)
俗話說青菜豆腐保平安,這話一點(diǎn)不假。豆腐是四季菜,老少皆宜,既有營養(yǎng),還好吃不貴。今年天旱,蔬菜死貴,豬肉現(xiàn)在也漲到二十元一斤了,真的吃不起。只有豆腐還是原來的價格,一直未變。今秋特別喜歡吃白菜豆腐湯,是我每天的固定菜譜,總也吃不厭。自己喜歡吃豆腐,母親也喜歡吃,母親喜歡吃還有另外一個原因,就是豆腐對人的牙齒特別友好。
豆腐雖然是一種普通的菜品,可也能根據(jù)自己的喜好變著花樣做。母親原來喜歡吃煎豆腐。把鐵鍋燒熱,菜油下鍋,把一大塊的豆腐切成方片,在油鍋中用鍋鏟耐心翻轉(zhuǎn),煎至兩面金黃,然后再輔以蔬菜翻炒。煎豆腐吃起來有嚼頭,做這道菜比較考驗(yàn)人的耐心。
我很喜歡吃白菜豆腐湯。把鐵鍋燒熱,菜油下鍋,“嗤啦”“嗤啦”,放小豆腐塊下鍋翻炒一會,再放入白菜翻炒一會,放上一些豬油、味精、鹽,最后再加入一些清水燒開,白菜豆腐湯就做好了。這樣做的豆腐吃起來細(xì)嫩滑爽,滋味鮮美,妙不可言。記得去年春天,文友千里迢迢來看我,中午我們就在六安九墩塘旁邊的小飯館里一起吃了午飯,我們點(diǎn)了一道雪菜肉絲,一道白菜豆腐湯。簡簡單單,君子之交淡如水,中午我們吃得很愉快,談得也很愉快,聊文學(xué),聊生活。從此,我就喜歡上了白菜豆腐湯這道菜。
記得奶奶在世時特別喜歡吃臭豆腐,具體奶奶怎么做的,我已經(jīng)忘記了。就記得做好的臭豆腐上面都長了白色的絨毛,聞著臭,吃起來香。早晨吃稀粥,豆腐也可放鹽和香油拌著吃,簡單省事,吃起來既有豆香,還有芝麻香,也特別好吃。
洪集小鎮(zhèn)的街邊、菜市場里,每天早晨都有好多賣霍邱豆腐的小販等待顧客的光臨。過去他們都是用豆腐挑子擔(dān)著賣,現(xiàn)在都改成用電動三輪車?yán)u了,磨豆腐也從笨重的石磨改成輕便又效率高的電動鋼磨了?;羟穸垢苍谂c時俱進(jìn),悄然發(fā)生著變化,可是味道一直沒變。
有時買菜去得晚了,買不到霍邱豆腐,就只好去超市里買外來的豆腐。雖然外來的豆腐價格便宜,可是感覺沒有我們霍邱豆腐好吃,明顯感覺味道不同。一方水土出一方物產(chǎn),養(yǎng)一方人。
小時候,家里生活清苦,平時很少吃豆腐,只有過年了才可以敞開肚皮吃。那時,每到過年,父母都會買很多豆腐放在壇子里用井水冰著,一直能吃到正月十五。偶爾,家里種有黃豆,也會自己到豆腐坊去加工。我還記得黑色的毛驢被蒙著眼睛,轉(zhuǎn)著圈拉石磨的情景。有時活多,毛驢累壞了,還需人工推磨,石磨很笨重,轉(zhuǎn)得人頭暈,那時想吃點(diǎn)豆腐真的不容易,我就曾推過石磨。
現(xiàn)在生活好了,我們可以天天吃豆腐了,但每到過年,我還是像小時候的父母那樣,在壇子里用井水冰著儲藏一些豆腐。年年如此,已成了一種習(xí)慣和傳統(tǒng)。如果你是外地的朋友,來我們霍邱,一定要嘗嘗我們霍邱豆腐。