【曉荷·煙火】春之味(散文)
春風(fēng)輕拂,賦予眼前這個(gè)世界風(fēng)姿綽約;春光明媚,陽光正好,微風(fēng)不濕不燥;春意蓬勃,窗外百鳥唱歌婉轉(zhuǎn)可人、花紅柳綠裊娜清新;春韻蕩漾,一陣陣醉人的春息、景物直撞胸懷,烘托內(nèi)心一股股莫名的沖動(dòng)。襲襲春色爬滿了圍墻院落,鋪散著小街河邊、山野樹梢、村頭田陌……然而更為撩撥人味蕾的還是這春天的野菜——品之泥土芬芳?xì)庀?、思之尋常日子的煙火味、念之濃濃的懷鄉(xiāng)愁緒。
最能標(biāo)志這春天野味的便是這季節(jié)一茬接一茬的野菜。
開春,那低矮的山丘,還抹著一痕一痕的白色,空曠的田野沉淀了一片一片的斑白,一溪春水淙淙有聲,仿佛村莊道路、樹木小草從寒冬中剛剛蘇醒,而她們卻在不起眼的角角落落、旮旮旯旯,便開啟了季節(jié)的旅行。冬薺菜,又叫毛薺菜,匍匐地面,不作任何化妝,不作聲息,紫褐色、鐵銹一般,裸露眼前。有人說,冬薺菜是春天野菜第一鮮,的確當(dāng)之無愧。你怎么吃都不會(huì)虧待你的味蕾?!盎膱@槁葉飄,薺菜已堪挑”。挖來的薺菜,并無耀眼奪目之處,甚至有些磕磣,但是摘好洗凈,下鍋一遇熱氣,薺菜立刻改頭換面、煥發(fā)青春——褪去褐色冬裝,方顯綠油油、誘人的青春本色,真可謂秀色可餐。那種綠,讓人銘記深刻的綠,讓人垂涎欲滴的綠。伴隨著洇潤的綠色,那野菜特有的清香一同氤氳開來,沁人肺腑。方回詩云“歸與兒曹煮春薺,故應(yīng)有味勝黿羹。”蘇東坡說:“雖不甘與五味,而有味外之美?!庇谑潜阋源伺腼兂觥皷|坡羹”。清代《素食說略》載:“薺菜為野簌上品,煮粥作齋,特為清永。以油炒之,頗腴,再加水煨之尤佳”。北宋范仲淹吃薺菜更是吃出了音樂味,“陶家甕內(nèi),腌成碧綠青黃,措入口中,嚼生宮商角徵”。你看,唇齒間居然生出絲竹之音。
薺菜有多種吃法,常見的有:焯水拌香干、拌豆腐,薺菜餃子、餛飩、包子、餡餅,薺菜面、疙瘩湯,薺菜豆腐羹和薺菜炒蛋、炒肉絲等。每一種野菜都在于應(yīng)時(shí)應(yīng)季,才地道,才美味。過了這一季恐怕就要等到下一年了,不像那些反季節(jié)蔬菜。但是,吃薺菜季往往過程較長,差不多從融雪化凍開始(立春前后),在山坡田疇、田埂地頭、菜畦蒜棵就可覓見其蹤影,陸游詩曰“殘雪初消薺滿園,糝羹珍美勝羔豚”。直至陽歷3-4月份即春分前后尚可捃摘,接著就出薹開花了。薺菜花雖不能食用,但煮雞蛋吃可降血壓、補(bǔ)鈣壯骨、消腫利尿和增強(qiáng)大腦功能,有道是“三月三,薺菜開花賽仙丹”。薺菜的兩個(gè)品種也是賡續(xù)食用期的因素之一。其一板葉薺菜,又叫大葉薺菜,葉片淺綠、大而厚,葉長10公分、寬2.5公分左右,葉面平滑,低、高溫均有一定的適應(yīng)能力,品相好,生長快。缺點(diǎn)香氣欠濃郁,抽薹開花早。其二散葉薺菜,又叫碎葉毛薺菜,冬薺菜屬此類。葉片綠色,遇冷轉(zhuǎn)紫褐色,冬性強(qiáng),耐熱力強(qiáng)。羽狀全裂,葉緣缺刻深,葉窄較短小。比板葉薺菜延遲半月左右可采食。香氣濃郁,味極鮮美。薺菜的營養(yǎng)價(jià)值很高,含有大量的維C維B維A和胡蘿卜素等,還有蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。除此,研究表明,還含有香味木昔、乙酰膽堿、谷甾醇、橙皮苷和二硫酚硫酮等,所以具有止血、降脂降壓、消炎抗病毒、防凍傷、預(yù)防眼疾夜盲癥、防癌抗癌等保健功效。
“離離幽草自成叢,過眼兒童采擷空。不知馬蘭入晨俎,何似燕麥搖春風(fēng)?!标懛盼痰脑?,精彩地描繪出,小孩挑馬蘭頭作早餐的場景。詩中的馬蘭,就是馬蘭頭,也叫馬欄頭。馬欄頭,攔路生,我為拔之容馬行。把馬欄頭引申為挽留行人之意。清代袁枚《隨園詩話補(bǔ)遺》載,汪廷防至上海任官,離行時(shí),村中小孩紛紛獻(xiàn)上馬蘭以贈(zèng)行,一時(shí)傳為美談。詩曰“欲識(shí)黎民攀戀意,村童爭獻(xiàn)馬欄頭?!爆F(xiàn)在主要作為美食享用,是春天野菜佳品。與陸游同代的趙蕃曾贊美馬蘭頭“魚今絕世菜無有,欲問居人啖馬蘭”。作為菜肴在魚菜之上,夠贊的吧。周作人在《故鄉(xiāng)的野菜》里寫道:“那時(shí)小孩們唱道:‘薺菜馬蘭頭,姊姊嫁在后門頭。’后來馬蘭頭有鄉(xiāng)人拿來進(jìn)城售賣了……”。三月春光馬蘭當(dāng)時(shí),“馬蘭不擇地,叢生遍原麓。碧葉綠紫莖,三月春雨足。”田拐頭、菜園邊、小橋流水畔、村舍籬笆旁,一片片一叢叢的馬蘭頭簇?fù)碓谝黄?,個(gè)個(gè)支棱起兩瓣葉,像豎起的耳朵,在聆聽草長鶯飛的聲息?和煦的春風(fēng),將她們搖曳的鮮活、稚嫩而蓬勃,在綿綿春雨中,滾珠流翠,帶著青春的朝氣,洋溢著春的爛漫。禁不住俯身撫摸,柔韌而酥癢。
午后的春陽不溫不火,不妨拎藍(lán)提鏟去挑些回來,摘去老梗老葉,洗凈焯水,可涼拌、可炒、或拌面隔水蒸,亦可剁餡包餃子、餛飩、包子,等多種做法,其味道鮮美,很難有別的蔬菜與之媲美。涼拌兌香干、春筍,輔以鹽、白糖、蒜末,生抽、麻油、醋;清炒、加肉絲雞蛋炒均可。那凝聚了春翠的色澤,濃縮了曠野的清香,本真而自然,你會(huì)忍不住大快朵頤。馬蘭頭分青梗紅梗兩種。青梗清香,紅梗濃郁。它們含有豐富的便于吸收的鈣和鉀。在綠葉食材中,恐怕其含氨基酸種類最多達(dá)17種以上,同時(shí)有生物堿、強(qiáng)心苷等營養(yǎng)物。入藥多以紅梗馬蘭頭為佳,性味辛、苦、寒。體寒,脾胃寒者少食?!侗静菥V目》載:“馬蘭頭能散血消腫,利筋滑胎,解毒通麻。”研究表明,其可降血壓、抗癌(含硒元素)和輔治多種炎癥等保健作用,是不可多得的野菜之一。
野枸杞頭。汪曾祺在《故鄉(xiāng)的野菜》里把野枸杞頭與女孩的叫賣聲合起來寫,仿佛眼前呈現(xiàn)煙雨蒙蒙的水墨畫:春天的早晨,尤其下了一場小雨后,就可聽到叫賣枸杞頭的聲音。賣枸杞頭的多是附郭近村的女孩子,聲音很脆,極能傳遠(yuǎn):“賣枸杞頭來!”枸杞頭放在一個(gè)竹籃子里,一種長圓形的竹籃,叫元寶籃子。枸杞頭帶著雨水,女孩的聲音也帶著雨水。枸杞頭不值什么錢,也從不用秤約,給幾個(gè)錢,她們就能把整籃子倒給你。女孩子也不把這當(dāng)正經(jīng)買賣,賣一點(diǎn)錢,夠打一瓶梳頭油就行??纯绰犅牐坭筋^帶著雨水,女孩的聲音也帶著雨水。這樣的枸杞頭,真有點(diǎn)舍不得吃呢。蘇東坡一生顛沛流離,晚年窮困潦倒,但無論逆境還是順境,始終樂觀豁達(dá),從枸杞頭中咀嚼出美味綿長,也品嘗出人生的知足常樂。其名篇《后杞菊賦》中云:“吾方以杞為糧,以菊為糗,春食苗,夏食葉,秋食花實(shí)而冬食根,庶幾乎西河南陽之壽?!标懹胃谚坭筋^與古松下生長的藥食珍品茯苓相媲美。他在《道室即事》中說“松根茯苓味絕珍,甑中枸杞香動(dòng)人。勸君下箸不領(lǐng)略,終作邙山一窖塵。”遂在《玉笈齋書事》中感悟“雪霽茆堂鐘磬清,晨齋枸杞一杯羹。”陸游享年85歲,被后世譽(yù)為“長壽愛國詩人”,可能與其愛吃枸杞菜、枸杞粥不無關(guān)聯(lián)。野枸杞果,我們叫“鬼辣椒”,只是長在少有人踏足之地,諸如大坎、谷堆、和墳丘等,現(xiàn)在愈發(fā)地多了,像北沿山公路(S319)旁邊就有不少。枸杞頭的吃法。汪曾祺先生在《人間草木》里就寫過兩種:枸杞頭,“略焯過,切碎,與香干丁同拌,澆醬油醋香油;或入油鍋爆炒,皆極清香?!薄都t樓夢》六十一回探春、寶釵想吃“油鹽炒枸杞芽”一擲500錢,想必是那些公子小姐膏粱厚味吃膩了,饞于枸杞頭的鮮嫩與清芬,想嘗一嘗春天的甘美與馨香,只是其一。明代徐光啟《農(nóng)政全書》:“枸杞頭,生高丘,實(shí)為藥餌出甘州,二載淮南實(shí)不收,采春采夏還采秋,饑人飽食為珍齏。救饑,村人呼為甜菜頭?!逼涠坭筋^有藥理作用,之所以薛寶釵要吃“油鹽枸杞芽”,寶釵體態(tài)豐滿怕熱,從小就有從娘胎帶來的病,有些經(jīng)血不調(diào),此菜可治少女月經(jīng)不調(diào),常食有與枸杞子類同的保健功能。
簡單推薦兩種枸杞頭食用,不妨一試。炸、蒸枸杞頭。鮮嫩枸杞頭洗凈,用鹽略殺一殺,拌面粉蒸,出鍋拌蔥油、蒜末、味精、白糖、香油,喜辣者淋辣椒花椒油(或大油),味道可能比你想象的好吃;拌面團(tuán)團(tuán)輕放六、七成熱油鍋炸,待焦黃酥脆,出鍋,色澤黃中帶綠,宛如鑲著金邊的翡翠,隱隱異香,陣陣來襲,誘人唾液漫溢,入口松脆爽愜,香氣清靈,縈繞齒頰,回味久久。另泡茶、煮粥均可,就不贅述?!端幮哉摗氛f枸杞頭能“補(bǔ)益精諸不足,易顏色,變白,明目,安神”;《食療本草》說其“堅(jiān)筋耐老,補(bǔ)益筋骨”。說明其有延緩衰老的作用。一般來說多數(shù)野菜藥食同源,有寒涼苦辛性味,適量食用大有裨益,并且因含草酸,吃時(shí)需焯水。
春天,可供食用的野菜很多,區(qū)域不同,品類多少不一。且不說城里人,就是鄉(xiāng)村年輕人能認(rèn)全的也不多,如香椿、小蒜、野蘆蒿、榆錢、地豆頭、野臘菜、菊花腦、苦菜、灰灰菜、獨(dú)掃頭、蒲公英、洋槐花和馬齒莧……雖然難以一一嘗鮮,但是薺菜、馬蘭頭和枸杞頭,這春三鮮可不能錯(cuò)過,有道是“春嘗鮮,病不沾邊”。在這吃春咬春季,哪種野菜都是舌尖上的春天。不妨抽點(diǎn)兒時(shí)間,踏足鄉(xiāng)間田陌,這時(shí)的江淮大地,油菜花黃燦燦、鬧嚷嚷、甜熏熏,萬物生,百草長,鳥兒鳴,蜜蜂嗡,風(fēng)是香的,野菜是水靈的。去踏踏青、認(rèn)認(rèn)野菜,再挑些回來嘗一嘗。汪曾祺說,“極清香”,嗅覺與味覺很難比方、無法具體。所謂“清香”,即食時(shí)如坐在河邊聞到新漲的春水的味道??刹皇牵棵恳坏酪安硕寄芙莱瞿嗤恋那宸?、嚼出童年暖心的甜蜜和快樂、還有那荒年的蒼涼和酸楚;每一棵野菜挑、摘、洗、燒、吃,都賦予成長歷程的煙火味和承載著濃濃的鄉(xiāng)愁。