一、繁花三千只摘一朵
　　 “你不光要吃得酸的甜的，還要吃得苦的辣的?！边@句話的本意說的是對食物的感受：酸、甜、苦、辣、咸，五味，至于如何拆分與組合呈現(xiàn)的味道，那是細枝末節(jié)。但人們常用這句話的衍生義——人的一生悲喜無常，五味交織。
　　 美食也是一樣，百態(tài)百味。因為常吃一種口味會讓人感到膩煩，總想換換，于是出軌就有了一個新解——換盤菜吃吃而已。雖說是“而已”，輕描淡寫，但卻動搖了一個家庭的根基。以一句阿Q式的雞湯，要想留住一個男人，先要留住他的胃,就是一個偽命題。
　　 雖然，美食在出軌事件中背了天大的鍋，大家心知肚明，但家庭煮婦們、餐廳賓館大廚們，絞盡心思，翻新花樣，以不同的美食滿足我們舌尖對食物的挑剔，從而讓美食業(yè)蓬勃發(fā)展，這一點是值得肯定的。
　　 美食的出現(xiàn)，發(fā)展，以及傳承，跟我們?nèi)藖淼绞篱g一樣，可以追本溯源。從“呱呱”墜地的個體生命成長開始，再到家族式的發(fā)展、壯大、興衰以及沒落，無不驗證著——物競天擇，適者生存。
　　 人們對美食的偏愛，就如同無法抹去舌尖上長著的某種記憶，很難短時間改變或者割舍，究其原因，食物也帶有地域?qū)傩?，不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大，南方人飲食以植物類為主，居民有喝菜湯吃稀飯的習(xí)慣，而在高寒的青藏高原上，青裸是藏民主要種植的作物和主食，同時為了適應(yīng)和抵御高寒的高原氣候，具有增熱活血功效的酥油和青裸酒，成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。
　　 我國幅員遼闊，各地的飲食文化差異較大，僅從菜系來說，以廣東的粵菜、四川的川菜、湖南湘菜、江浙杭幫菜為主的南方菜系優(yōu)勢明顯，從菜量來說，南方小而精細，北方多而粗獷，但喝起酒來，比起北方人的海量，南方人是“小巫見大巫”。
　　 “四川人不怕辣,貴州人怕不辣,湖南人辣不怕”僅從這些順口溜就可以看出，在“辣”菜的江湖，四川、貴州、湖南人是比拼過的，并且難分伯仲。比起湖南、貴州、四川人吃辣椒的豪橫，云南人內(nèi)斂了一些，但云南也是川菜的“勢力范圍”，其特征也是“麻辣”“酸辣”。
　　 “寧可缺菜，不可缺椒，越辣越香，越辣越安逸”。
　　 云南人也很寵“辣”，且無辣不歡，是為：繁花三千，只摘一朵。
　　
　　 二、漂洋過海餐桌綻放
　　 辣椒這個小東西，很多人以為是土生土長的農(nóng)作物。其實，它是真正的舶來品，原產(chǎn)于美洲，在哥倫布第二次前往美洲時，覺得這植物還挺好看，并且誤以為是歐洲人夢寐以求，價格高昂的胡椒，便把它帶回了西班牙種植。在十五世紀(jì)到十六世紀(jì)的時候，西班牙和葡萄牙的船只都要在里斯本停泊補給，葡萄牙也開始種植辣椒。
　　 在明朝鄭和七下西洋時，打通了海上貿(mào)易之路，隨著葡萄牙船只東方航行，通過著名的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陜西等地，率先在西北栽培；另一個途徑是經(jīng)過馬六甲海峽進入南中國，在南方的云南、廣西和湖南等地栽培。
　　 其實，辣椒本名不叫辣椒，叫“番椒”，高鐮的《遵生八箋》中“番椒，叢生，白花，子儼禿筆頭，味辣，色紅，甚可觀”，是古代關(guān)于中國栽植辣椒的最早記載。
　　 由于辣椒開白花、紫花，結(jié)出的紅果實又艷麗無比，最初被當(dāng)做一種觀賞性的花卉種植。恰巧中國自古就喜歡這熱烈鮮艷的紅色，它是吉祥、光明、生機的象征，辣椒最早的身份是品種獨特的“花”。
　　 那為什么“辣”跟“椒”扯上關(guān)系呢？
　　 早在《說文》中有對“辛”的描述，即“辛痛即泣出”，辣比辛更上一個層次。
　　 “椒字在當(dāng)時一般指的是蕓香科花椒屬的幾種植物。原本辣椒是屬于草本植物，按照植物形態(tài)歸屬于灌木，但只所以能與花椒、胡椒共用一個‘椒’，是因為辣椒的辛辣緣故。”
　　 據(jù)明《草花譜》記載了“番椒”，最初吃辣椒的中國人都在長江下游，辣椒最先從江浙、兩廣傳進來，但是沒有在那些地方被充分利用，卻在長江上游、西南地區(qū)泛濫起來，到了清代嘉慶以后，黔、湘、川、贛幾省已經(jīng)“種以為蔬。”這又是為何呢？
　　 貴州地處山區(qū)，山高路險，道路崎嶇，交通極為不便，缺油少鹽，勞動人民生活極為困苦，飯菜缺油少鹽，難以下咽，特別是長期糧食短缺，形成了重口味的風(fēng)格。這重口味中以咸味居首，咸味要靠鹽，但是當(dāng)時的貴州，從自然條件看，本省不產(chǎn)鹽，山路多，交通極為不便，這就導(dǎo)致鹽價處于高位。從人為條件看，當(dāng)時川鹽運輸銷售處于混亂，關(guān)卡林立，稅收極重，還有官吏苛派，地痞土豪的勒索等等原因，導(dǎo)致貴州長期缺鹽。
　　 于是，聰明的貴州人嘗試取代鹽的東西，他們發(fā)現(xiàn)從美洲來的小東西跟鹽一樣可以促進唾液的分泌，非常下飯。
　　 “地?zé)o三里平，天無三日晴，人無三分銀?！?br />　　 處于盆地中的四川，雨多，而且下雨時特別陰冷，空氣濕度大，人們常食以辛辣之物除濕氣。吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，皮膚毛細血管擴張變粗，血液加速，汗腺張開,全身冒汗,身上的寒氣濕氣就被驅(qū)趕出體內(nèi),全身就會感覺到熱乎乎的。
　　 特別是那一口色澤亮麗的火鍋，辣椒在鍋中肆意綻放，點亮了無數(shù)平民百姓的生活，于是，辣椒被植入了靈魂。
　　
　　 三、追本溯源獨菜成席
　　 在美食的背后，藏著一方煙火人間。
　　 在美食的武林中，“辣子雞”獨菜成席。
　　 這一道以雞肉、花椒、辣椒為原材料制作的菜品，經(jīng)常出現(xiàn)在川菜、湘菜、魯菜、黔菜中。
　　 關(guān)于來源，眾說紛紜。
　　 一說是明清時期，京杭運河十分繁盛，嶧縣境臺兒莊邑，商賈云集，千帆競聚，一河漁火，夜不罷市，餐館酒樓星羅棋布，廚師們把辣子雞作為地方特色菜供食，特別是棗莊辣子雞很受南來北往的客人喜愛。
　　 另一說則是在清朝晚期，于臨城縣（現(xiàn)棗莊市薛城區(qū)）城北有一個叫徐子華的廚師，曾是清皇宮中御廚，晚年告老后在此地開了一家飯館，根據(jù)自己多年御廚的經(jīng)驗心得創(chuàng)造出“辣子雞”這道菜。此后，小飯館的每日高朋滿座、座無虛席。他創(chuàng)造出來的辣子雞辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返，當(dāng)時的文人騷客為他題詞：雞香飄十里，客坐十里外。
　　 還有人說，它起源于重慶歌樂山、四川巴蜀民間菜、貴州貴陽菜……
　　 一道辣子雞,引得各地競相爭奪，不得不說，這道菜在俘獲了眾多食客味蕾的同時，又被賦予更為豐富的地方文化內(nèi)涵。
　　
　　 四、入滇門戶經(jīng)典美食
　　 地處珠江源頭的沾益，位于云南省東部，曲靖市中部，自古有“入滇鎖鑰”“入滇門戶”“入滇第一州”之稱，是一戰(zhàn)略要地，當(dāng)年秦修五尺道即經(jīng)沾益，南盤江兩岸也是公元225年諸葛亮平定南中的主戰(zhàn)場。
　　 在沾益，當(dāng)你游完珠江源、海峰濕地、九孔橋、松林古鎮(zhèn)后，一定要循著源頭，找到一種美食——懂得生活的人,從不虧待自己的胃。
　　 “不吃辣子雞，白來彩云南?！?br />　　 沾益辣子雞，滇中一大經(jīng)典美食。
　　 沾益辣子雞用料很講究，主料是本地散養(yǎng)三黃雞，這種雞肉質(zhì)細嫩，皮脆骨軟，容易入味。
　　 其次是辣椒，沾益人制作辣子雞對辣椒是挑剔的，至少選用四五種辣椒，香味要足，就用丘北辣，辣味要夠，就用貴州辣，海椒、燈籠椒、二荊條等按一定比例浸泡2小時發(fā)軟后，再混合新鮮的姜、蒜研細（在沒條件的時候用碓沖細，或是用臼杵細），制成我們的特殊秘料“糍粑辣”，按照1斤雞，兩斤糍粑辣的比例配制。
　　 翻炒過程也很講究，清洗過的三黃雞，砍成小塊，用適量鹽、料酒、胡椒粉腌制一個小時后，鍋入油，燒至六七成時，下入各種香料，再加入秘制“糍粑辣”，待油呈紅色時下入雞塊，炒制時加入料酒、鹽、白糖等調(diào)料調(diào)味提鮮，制作好的辣子雞顏色棕紅鮮亮，咸香味濃，麻辣爽口。
　　 一盤辣子雞上桌，辣中帶著濃濃的鮮香，辣椒味浸透的雞塊，吃得你又冒汗又齜嘴，在就餐時配以苦菜湯、炸洋芋、臭豆腐、炸湯圓，或是再來一盤水酸菜拌粉絲，這又是沾益人的一大創(chuàng)意，在辣味的一揚一抑間，讓人越發(fā)欲罷不能。
　　 關(guān)于沾益辣子雞，也有著不同的坊間版本。
　　 有人說是沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫婦，在1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開起食店，起先經(jīng)營的也不過是些家常小菜，后來因貴州一帶歇腳的司機教會了貴州辣子雞的做法，愛琢磨的龔國富在貴州辣子雞的基礎(chǔ)上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉(zhuǎn)而專營辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽滿云南。
　　 也有人說是龔國富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個春節(jié)，下廚炒雞肉時不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把辣子雞推成了專營名菜。
　　 一千個沾益人，有一千個辣子雞的做法，但味道大同小異。沾益人對辣子雞有著深厚的情感，過年過節(jié)不上一盤辣子雞，覺得自己不配做個下廚的人。親朋好友來了，首當(dāng)其沖就是辣子雞，出門在外，也隨手帶一份辣子雞伴手禮。
　　 不論是身處異鄉(xiāng)的游子，還是生活逼仄的我們，一份熱氣騰騰的美食，攜帶著最質(zhì)樸最強大的治愈效果，它是寒風(fēng)冷雨中一股窩心的暖流。
　　 不管明天如何，至少今天，美食與愛不可辜負。