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編輯推薦 【風(fēng)戀】油潑辣子一道菜(隨筆)


作者:行云牧歌 布衣,465.95 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:4140發(fā)表時間:2023-05-11 13:03:36

辣椒,占據(jù)中國人舌尖的界域可謂非同尋常的廣闊,從江南到塞北,幾乎沒有它不露臉的地方。不過,辣椒在各處餐桌的位置卻不盡相同,或許是立身的主角,抑或是安命的配角,但不管怎樣,在每一個亮相的佳肴里都呈現(xiàn)著自己鮮明的個性,帶給人別樣味蕾的快感。
   辣椒,屬茄科、辣椒屬,原產(chǎn)墨西哥,明朝末年傳入中國。為一年或有限多年生草本植物。辣椒具有祛濕散寒、清熱鎮(zhèn)疼的作用,能緩解肌肉酸疼的感覺。其所含的辣椒素不僅能刺激你的味蕾,而且讓你的腸胃變得興奮難耐,卯足你貪不可禁的食欲,助力你酣暢后的消化。因而,辣椒在餐桌上的非凡表現(xiàn)就隨處可見。在中國的西南,因為濕與熱,人們就戀上了這個熟時通紅少時青的尤物。貴州人以老干媽與辣子雞為代表的糊辣,呈現(xiàn)貴州人對辣椒的鐘情。云南人卻以鮮辣的過橋米線闡釋對辣椒的歡喜,其出產(chǎn)的象鼻辣可是世界上最辣的辣椒品種。創(chuàng)意的廣西人以蒜香辣的復(fù)合推出自己特色的辣椒醬,辣夠味的螺螄粉可謂廣西的傳奇。湖北人游走于干辣與麻辣之間的鹵味,以鹵辣的鴨脖揚名全國。說到辣鄉(xiāng)的湖南,你一定對影視劇中這樣的情景印象深刻:我們的開國偉人毛澤東,少不了的是餐桌上的一盤紅辣椒,就如同吃花生豆一般淡定入口。不得不說毛老人堪稱湖南人吃辣的代表,真是辣得霸氣,其名菜剁椒魚頭便闡釋了湖南人辣的個性。而四川重慶人則是以花椒與辣椒的雙烈,抒發(fā)天府之國人的潑辣,麻婆豆腐便是著名的代表。諸如酸菜魚、酸辣白菜等成系列辣出川渝人的豐富多彩。其名滿天下的火鍋,更是洋溢川渝人的熱辣與激情。再回看中國的東南,低調(diào)的江西人可能令許多人都不會想到,在萍鄉(xiāng),你會看到餐桌上純炒的紅辣椒赫然上列,真是辣得徹底??v使以菜品清雅的淮揚地域,讓你深感意外的是還會有海鮮辣醬亮相餐桌,只不過經(jīng)過淮揚人多糖的復(fù)合加工,辣椒在這里表現(xiàn)得溫婉了許多,食之微辣甘香回口,正是契合了淮揚人的飲食特點。
   在北方,自古辣椒便因為這北寒之地曠野的枯燥與冬天的漫長,成為人們飲食生活里驅(qū)寒生津不可或缺的調(diào)劑。比如像生蔥大蒜般蘸醬生吃辣椒的東北人,那可是辣得直接而豪氣。而諸如西北的新疆大盤雞,青海甘肅寧夏一帶的拉面,那也是少不了辣椒出彩的錦上添花。不同的是,同處西北喜歡叫辣椒的昵稱為辣子的陜西人,不僅將辣椒與醋完美融合,一碗岐山臊子面,一碟秦鎮(zhèn)涼皮成就陜西人的酸辣之爽,而且在這個素有“面食王國”的關(guān)中地域里,還有一碗長面辣半碗的說法,意思吃面的碗旁邊,少不了盛了半碗的油潑辣子。因為陜西人無論什么面食,即使一碗攪團,抑或吃餃子蘸的汁子,也都是少不了一勺油潑辣子的靈魂提點,可見對辣子的偏愛。
   小時候的生活是艱苦的,缺菜少油是人們?nèi)粘2妥赖某B(tài),能有油潑辣子的享用實在是一種奢望。恰值文革運動,大伯就因為簡單一句“能喋上油潑辣子夾饃美得很”的話,這個曾在舊政府里當(dāng)過差的老人被押臺批斗,說是腐朽的資產(chǎn)階級思想在作怪,夢想舊王朝的復(fù)辟。雖說今天看來不過是一場荒謬的鬧劇,但卻從側(cè)面反映出陜西人對辣香癡情的刻骨銘心。吃不上油潑辣子,給辣面里拌點食鹽,掰一塊饃蘸上吃也是有滋有味,饃蘸辣面可是我們那時上小學(xué)時不少學(xué)生的早點。在那個年月,就是紅辣子也有點稀罕,每到深秋時節(jié),家鄉(xiāng)人就到二十五里路外的耀縣(今銅川市耀州區(qū))去買上一些新鮮的紅綠混裝的辣椒。要是想省錢,就會在天亮前趕到耀縣的辣椒田以勞換酬,幫人家采摘那些紅透了的辣椒,最后人家辣椒主人會酬謝一份稍次些而紅綠皆有的辣椒,也因為幫忙的緣故,還可以順理成章地在采摘過的椒田里撿拾一些殘遺的辣椒。離耀縣十?dāng)?shù)里以內(nèi)的村子,人們多半徒步前往,而像我們這距離二十多里路較遠(yuǎn)的村子,就不得不借輛自行車來幫忙了。當(dāng)然,自行車的稀缺與貴重,無論一路騎行還是停放,那可得千小心萬謹(jǐn)慎的,以免損壞或丟失,確保人家自行車的安好。雖說這一程顛簸匆匆,汗流浹背,帶回了辣椒,也帶回了滿天的星斗。但此刻,看見眼前帶回來的新鮮晶亮的辣椒,所有的辛勞都是值得的,滿身的疲憊都了無蹤影,一臉的滿足感與幸福感蕩漾滿屋。
   帶回來的辣椒在陰處捂上兩天,原先許多有點老到墨綠的辣椒也會變紅,然后揀出紅的辣椒用繩子串起來掛在房檐的椽頭上,在通透的陽光下喜慶盈目,好似高懸火紅的日子。待紅椒晾干后,食用時取上一些放進熟熱的油鍋里來回翻炒,炒得辣香嗆鼻,再倒進石窩里用石錘搗碎成油紅的辣面,鏟勺挖出,盛放進一個罐頭瓶里備用。
   經(jīng)濟緊張,家里備用的紅辣椒總是有限,所以用度不濟在所難免。同許多人家一樣,母親就在自家院落的空曠處開辟一片小園,在五六月間種上一點包括辣椒在內(nèi)的蔬菜,施肥澆水,不可馬虎,期待垂枝滿掛的青椒。辣椒的掛椒期很是不短,一家人自然有了更多辣椒滋味的日子。采摘到長成的青椒,母親會用刀剁碎拌上蔥花或是剁碎的芫荽,僅僅醋鹽調(diào)理就美味難擋,夾進熱饃里吞口而下,過癮至極。若是能有幾點香油調(diào)入,更是不可多得的享受。自然,這個小園到了秋天還能收獲一點喜人的紅椒。
   食用油潑辣子,平時可謂難得,但中國人幾千年傳承的守則,珍視的菜品是一定要奉獻給重要的場合與尊貴的客人,重大節(jié)日、婚喪嫁娶與客人臨門,那一小碗油潑辣子必是統(tǒng)領(lǐng)位處餐桌的中央。圍桌入席,熱饃上手,筷子插入,撐饃張口,將一層鮮紅夾入合攏,紅油浸出,吞口而下,這才筷入菜碟,餐飲入序。即使這面食王國里花樣繁多的面食上桌,也離不開這油波辣子的加持入味。只有辣子到位,直吃得滿臉通紅,大汗淋漓,這才覺得渾身舒坦,痛快過癮。正所謂陜西八大怪里“油潑辣子一道菜”,反映著這千里關(guān)中地域里的飲食特色。
   產(chǎn)于陜西本土的辣椒,因為鮮紅通透,曬干通身呈現(xiàn)有均勻的褶皺,肉厚油大,香辣誘人,享譽海內(nèi)外,故而享有無可替代的“秦椒”之美稱。而陜西人一直以來對辣子的鐘愛,不僅因為獨特富饒的沃野水土所滋養(yǎng)的辣子的優(yōu)良品質(zhì),也緣于陜西自古男人身材魁梧,性格倔強火爆,女人性格潑辣,辣子正好契合了陜西人的性情,這讓陜西人對辣子的喜愛融入到了陜西人的血液里。當(dāng)然,更因為陜西人對油溫恰到好處的把控,讓鍋里的油溫在合適的溫度瞬時浸入辣面之中,激活秦椒里所有油香的因子,撲鼻而入,誘不可擋,讓人垂涎欲滴,愛不能舍。
   在上世紀(jì)七八十年代以前的關(guān)中農(nóng)村,你會看到,每到飯點,鄰里們常是扎堆門前,男人手端一碗油潑辣子染紅的長面,趷蹴門前的臺沿、石凳,或蹲于屋旁農(nóng)家肥的土堆,女人手拿一個辣子夾饃背靠厚重的木門,一邊侃著大山,一邊吃得津津有昧,可謂那遠(yuǎn)去歲月里的經(jīng)典畫面。
   人們對辣椒的喜愛,不僅限于辣椒富含的辣椒素能健胃,一場辣歡天的酣暢之后,分解燃燒你的脂肪,助力你的減肥審美,促進血液循環(huán),滿足你延年益壽的期盼,還因為其富含維生素A、維生素C、胡蘿卜素等眾多的營養(yǎng)成分,具有美容養(yǎng)顏的功效,而且對預(yù)防膽結(jié)石和癌癥的發(fā)生也有著不錯的助益。如今辣椒融入花樣繁多的烹飪方式不斷擴展它外延的領(lǐng)地,以它極致的活力讓更多創(chuàng)新的菜品走上人們的餐桌,從單一激發(fā)人的胃口到豐富人們的膳食營養(yǎng),助力人們的品質(zhì)生活與健康。但油潑辣子依然是陜西人情懷不舍的一道菜,在身處其它飲食不便獲得的時刻,或?qū)ζ渌澄镒顭o感的時刻,油潑辣子夾饃依舊是陜西人最簡便最解饞的一餐。
  

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【編者按】一篇作品滿滿的髫年回憶,這才引出若干美食,離不開油潑辣子。作者談到家鄉(xiāng)的美食,如數(shù)家珍,你能在其中感受到那種辣子和著紅油攪起的長面的香氣。所以,這也是家鄉(xiāng)人的一種情懷。時光荏苒,人們轉(zhuǎn)瞬從孩童長成了壯年,有的已經(jīng)過了花甲奔古稀,盡管時間會令很多事淡忘,但這濃厚的鄉(xiāng)土氣息卻時刻跟隨著我們,并把它們傳揚到家鄉(xiāng)人足跡所至的一切地方。文章專為寫家鄉(xiāng)的油潑辣子,愿讀者去享受一下口福。好文章,推薦大家賞讀品味?!揪庉嫞簞⒋簯c】

大家來說說

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1 樓        文友:劉春慶        2023-05-11 13:05:54
  問好行云牧歌老師,感謝為社團無私奉獻,愿老師精彩繼續(xù)。遙祝夏安。
2 樓        文友:行云牧歌        2023-05-12 15:41:02
  誠謝辛苦編輯,問好夏安!
3 樓        文友:碧潭飄雪        2023-05-12 16:55:37
  辣椒,就如四川的“耙耳朵”一樣,幾乎要普及全國了?!拘Α吭撈S筆首先列出辣椒的藥用價值,進而從辣椒因不同地域和人們的飲食習(xí)慣所呈現(xiàn)出來的不同飲食特色與菜肴,引出主題,辣椒在陜西人生活里的重要角色。尤其是在曾經(jīng)食不果腹的特殊年代里,辣椒帶來的味覺與食欲沖擊,給人們留下了不可磨滅的印象。文章充分論證了辣椒作為一種既可單獨入菜上桌,又可作為調(diào)味品摻雜在其它菜品里的特殊蔬菜,在中國人的飲食里不可或缺的重要性。文章思路清晰,語言流暢自如,意蘊深厚,同時又普及了知識。佳作拜讀!感謝牧歌老師賜稿支持風(fēng)戀碧潭!期待更多佳作呈現(xiàn)!祝夏安吉祥,創(chuàng)作愉快!
碧潭飄雪
回復(fù)3 樓        文友:行云牧歌        2023-05-13 08:56:23
  衷心感謝精彩點評,并致最美好的祝愿!
4 樓        文友:碧潭飄雪        2023-05-12 17:00:16
  佳作已申報精品。
碧潭飄雪
回復(fù)4 樓        文友:行云牧歌        2023-05-13 08:56:57
  再次誠謝抬愛!
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