【曉荷·舊時(shí)光】美食唯有餃子香(散文)
以前生活條件不好的時(shí)候,無(wú)論吃什么都是香的。只要能填飽肚子,有沒(méi)有菜都無(wú)所謂。而現(xiàn)在徹底不一樣了,隨著人們物質(zhì)水平極大的改善,人們的生活得到了天翻地覆的改變。每當(dāng)?shù)搅顺燥埖臅r(shí)候,好多人都說(shuō),天天不知道吃什么好。一到做飯的時(shí)候就發(fā)愁。
現(xiàn)在都在換著花樣地吃飯,天天的大魚大肉都吃膩味了。有的家庭更是三天兩頭出去吃飯館。懶得出去了就點(diǎn)外賣。其實(shí),在家里既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠還能吃飽的,就是餃子了。在各種各樣的面食吃法中,最富有特色的,最美味的我感覺(jué)就是餃子。所以,餃子很受大家的喜歡,并且餃子餡也是隨心所欲,想用什么做餡就用什么。吃餃子就算沒(méi)有菜,有一兩瓣蒜,有一小碟醋就行了。除夕夜,過(guò)春節(jié)吃餃子是必須的。餃子代表著團(tuán)圓祥和。在天津吃餃子就有好多充分的理由,一說(shuō)你就清楚了,“初一的餃子,初二的面,初三的盒子往家轉(zhuǎn)”,這是過(guò)年的時(shí)候。遇見(jiàn)了農(nóng)歷的節(jié)氣也是這樣“頭伏餃子二伏面”讓人們到了這個(gè)時(shí)候就得包餃子吃。冬至吃餃子,元旦也吃餃子。不知不覺(jué)很快又到年底了。
妻子最愛(ài)吃餃子。每個(gè)月都會(huì)包好幾次餃子吃,總是吃不夠。記得我小的時(shí)候家里窮,只有逢年過(guò)節(jié)才能吃一頓餃子。還有就是春天韭菜剛剛上市,那鮮嫩翠綠的韭菜,就是生吃也是特別好。這個(gè)時(shí)候,媽媽給我們做一頓韭菜雞蛋餡的餃子,吃得我們唇齒留香,讓人回味無(wú)窮。有時(shí)候做夢(mèng)都在吧唧嘴吃餃子呢。妻子特別喜歡韭菜豬肉餡的。多少年來(lái)怎么吃也不膩。她一提今天晚飯吃餃子,我就說(shuō):“能不能不用韭菜,換換別的菜。”她不樂(lè)意,她就是喜歡吃韭菜豬肉餡的餃子。她喜歡韭菜那種獨(dú)特的香味。我就說(shuō):“現(xiàn)在是農(nóng)歷的六月,我們老家說(shuō),六月韭臭死狗。這個(gè)時(shí)候的韭菜不能吃了,味不好?!?,她一撇嘴說(shuō):“這里又不是你們老家,我就喜歡吃韭菜餡的?!睕](méi)辦法我只能隨著她。于是她就去買韭菜和豬肉了。我在家里和面。妻子是天津薊州人,離渤海灣也就一百多公里。這里出產(chǎn)各種各樣的海鮮,她都會(huì)換著樣地做出不一樣的美味佳肴來(lái)。她從小就對(duì)做飯情有獨(dú)鐘,雞鴨魚肉只要到了她的手中,很快就會(huì)變成一桌子,讓人饞涎欲滴的,色香味俱全的豐盛的美宴來(lái)。這些食材都是她一個(gè)人去市場(chǎng)采買,回來(lái)后自己收拾,不用我下手??粗鼍褪且环N享受。
而吃餃子就不一樣了。從頭到尾我都會(huì)參與進(jìn)來(lái)。她買回來(lái)韭菜豬肉,我也和好面了。我就開(kāi)始忙著擇韭菜,擇完韭菜然后再洗。她一刻不停地開(kāi)始洗肉切肉剁肉。我們分工明確。她不喜歡在肉攤讓絞肉機(jī)絞碎,她說(shuō),他們的絞肉機(jī)不干凈,有時(shí)候機(jī)器里還會(huì)藏進(jìn)一些肉的邊角料,你不注意就會(huì)給你攪和到一起賣給你了。特別不衛(wèi)生。
剛結(jié)婚那會(huì)兒,包餃子的時(shí)候我只會(huì)和面。不會(huì)用搟面杖搟餃子皮,現(xiàn)在想著那個(gè)時(shí)候可笨了。我笨拙地先把面團(tuán)在案板上壓扁,然后兩只手按住搟面杖搟一下,再把面皮轉(zhuǎn)一個(gè)方向,再兩只手搟一下。妻子笑了:“你這是搟餃子皮啊,看著都累人。這樣驢年馬月才能吃上餃子???看著我這樣搟?!彼扬溩羽W拌好,然后示范給我看。只見(jiàn)她一手拿搟面杖,一手拿面團(tuán),干脆利落地?fù){起來(lái),看著她左手不離面團(tuán),右手不離搟面杖,聽(tīng)著搟面杖和案板,接觸碰撞的有節(jié)奏的聲音,幾乎看不出來(lái)她拿面團(tuán)的手在動(dòng),就看到一個(gè)小小的面團(tuán)漸漸變成了一個(gè),厚薄均勻的圓圓的餃子皮了。一會(huì)功夫就搟出來(lái)好多。然后她開(kāi)始包餃子,我開(kāi)始一板一眼地用她教我的方法搟皮,認(rèn)真學(xué)習(xí)。人們常說(shuō)“活到老,學(xué)到老”慢慢地就會(huì)了,功夫不負(fù)有心人,時(shí)間長(zhǎng)了也熟練了,也有節(jié)奏了,搟得也特別順手了。
妻子包的餃子也好看,胖嘟嘟的,如同滿月的小胖子,一個(gè)個(gè)富態(tài)可人地端端地坐在那里??粗己每?。我包餃子也包不好,到現(xiàn)在也一樣。當(dāng)我搟好多餃子皮時(shí),我也幫著包幾個(gè)餃子。雖然餃子餡放進(jìn)去不少,可是包出來(lái)的餃子卻顯得很瘦很癟并且還很長(zhǎng),如同宋徽宗的瘦金體,都能看得出來(lái)筋骨。妻子笑著說(shuō):“怎么包的餃子和你一樣瘦?你行了吧,我自己包好啦。給你說(shuō),我就是不放餃子餡,都能包出像氣蛤蟆一樣的餃子?!笔堑?,我信她說(shuō)的。她干活說(shuō)話兩不誤,手一套,嘴一套的。我們兩個(gè)配合的特別好,妻子說(shuō):“好吃不如餃子舒服不如躺著?!焙芸祜溩羽W用完了,面也用完了。同時(shí),她也把面盆和餡盆都收拾的利利落落了。
我就開(kāi)始煮餃子去了。看著一個(gè)個(gè)胖胖的餃子在開(kāi)水鍋里上下翻飛,如同浪花里異常活躍的鯉魚。
妻子身手麻利地拍了個(gè)黃瓜,也切盤牛肉片。然后她又去隔壁的煙酒店買兩瓶啤酒。她說(shuō):“餃子就酒,越吃越有。”我們一家簡(jiǎn)單豐盛的晚餐就要開(kāi)始了。
?????2023年8月25日
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