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精品 【菊韻】大油滋養(yǎng)的日子(散文)


作者:行云牧歌 布衣,465.95 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:1294發(fā)表時(shí)間:2024-01-05 15:58:43

【菊韻】大油滋養(yǎng)的日子(散文) 面對(duì)如今餐廚里品種豐富多樣的食用油,倘若你向現(xiàn)在的年輕人提起大油來,可能不少人都會(huì)露出一臉的問號(hào)。因?yàn)樵?jīng)人們生活里貴氣的大油,如今幾乎已經(jīng)遠(yuǎn)離了我們的生活。但對(duì)于五六十歲以上的人來說,卻是有著一段難忘而溫潤的記憶。
   那是一個(gè)農(nóng)村幾億農(nóng)民為國家工業(yè)化作出巨大奉獻(xiàn)的時(shí)代,那是一個(gè)舉國上下在舊中國一窮二白的白紙上描畫藍(lán)圖的時(shí)代,那是一個(gè)激情燃燒艱苦奮斗的時(shí)代,昂揚(yáng)的精神與堅(jiān)韌的力量蓋過了物質(zhì)的匱乏。記得小時(shí)候,每年生產(chǎn)隊(duì)在夏收菜籽后,如同納糧一樣,總是優(yōu)先將上好的菜籽上繳國家,然后把剩下不多的菜籽送到附近雷村的油坊去壓油。由于周邊前去壓油的生產(chǎn)隊(duì)很多,油坊壓油又是傳統(tǒng)的手工翻炒,上鍋蒸煮,木床壓榨,用時(shí)較長,遠(yuǎn)不像現(xiàn)在的機(jī)械加工這么快速高效。加之油坊優(yōu)先壓榨自己村子的菜油,就近的村子則有著近水樓臺(tái)先得月的便利,早一步派人用架子車將菜籽拉去油坊排在了前面,我們村就得等上一兩個(gè)月以后才能壓榨出油。到了榨油的日子,生產(chǎn)隊(duì)派上幾個(gè)穩(wěn)當(dāng)而又身體強(qiáng)壯的勞力拉著架子車載著扁擔(dān)水桶前往油坊。因?yàn)闆]有大的可以密封上蓋盛裝的容器,而架子車在坑洼不平的小道上又很是顛簸,為安全起見,只能由人力肩挑以確保更好的掌控。到了油坊,手執(zhí)油提從油坊的大缸里將壓榨好的油盛出倒進(jìn)水桶。為防止行路時(shí)菜油外溢,一般盛裝到多半桶為限,然后用塑料封口,肩挑上路,拉架子車的則裝著榨油后狀如磨盤的油渣一同回隊(duì)。油渣可不僅是上地的好肥料,還用作牲畜的飼料,就連小孩子也會(huì)偷著掰上一塊當(dāng)作香滋滋的美味。回來的路多半都是上坡路,挑油走在彎曲的土路上,不僅吃力還多有不便,一路上可得千小心萬謹(jǐn)慎,平穩(wěn)前行,生怕一個(gè)趔趄有個(gè)閃失,讓一年社員吃油的指望打了水漂。雖說只有七八里的路程,單程卻需近乎兩個(gè)小時(shí)。
   挑回的菜油根據(jù)估算按人定量分配,一般每人大概能分到二到三斤的菜油。記得有一年的光景特別不好,一人僅僅只分到一斤多的菜油。有時(shí)秋天還會(huì)分少量的棉籽油,不過棉籽油有點(diǎn)苦,沒人喜歡。食用油的短缺,使得人們?cè)诜值讲擞鸵院笫卟讼鄬?duì)充裕的夏季,炒菜機(jī)會(huì)多一點(diǎn)外,其它時(shí)節(jié)更多時(shí)候多食以簡(jiǎn)單的咸菜與油潑辣子。不過炒菜也就倒著一點(diǎn)點(diǎn)的油,等到油熟下菜入鍋,隨后便加入些許清水,以免菜被炒焦,其實(shí)就和水煮菜差不了多少。而所謂的油潑辣子多半也是潑一點(diǎn)油再摻進(jìn)一點(diǎn)醋攪和而成——因?yàn)榇资亲约沂磷俞劦?,那是不用花錢的,只在過節(jié)待客時(shí)才會(huì)潑一小碗純正的油潑辣子。每天吃的面條里也就是拌入那么一點(diǎn)用長柄的小鐵勺里倒上一點(diǎn)油,煮熟了加點(diǎn)蔥花。寡油少菜是那個(gè)年月鄉(xiāng)村人生活的常態(tài)。隊(duì)上所分食用油的稀少,加之經(jīng)濟(jì)有限,肉食昂貴,每到過年時(shí)節(jié),人們?cè)谫I上幾斤肉的同時(shí),也順帶買上一塊較為便宜的豬肚內(nèi)純脂肪的板油,回家煉油作為日常食用的調(diào)劑。有的則專挑膘肥的豬肉買,回家將瘦肉切離后用來炒菜爛臊子,切出來的白花花的肥肉則正好拿來下鍋煉油。大概因?yàn)闊捴频氖谴笕獾挠停匀朔Q大油。
   煉制大油的灶火不能太大,大了不僅會(huì)將肉燒糊,還會(huì)無形蒸發(fā)掉一部分煉制的大油,所以這是需要一些耐心和定力的,焦躁不得。為了免得煉油開始時(shí)肉被炒糊,母親會(huì)向鍋里先加一碗清水。在水開鼎沸中,眼看著放入鍋里的肉不斷地浸出油來。隨著不斷煉制,鍋里的水分逐步蒸發(fā)殆盡,就只剩下了溢香滿屋的大油了。此時(shí),母親一邊用鏟子不停地翻炒擠壓鍋里的肉,一邊將練好的大油用勺舀出,盛入耀州窯出產(chǎn)的白色粗瓷的大碗里。因?yàn)檫@種碗耐得住熱油的高溫,不易炸裂。等到油冷凝固,一碗乳白色的大油便豁然眼前,誘人垂涎。
   大油煉成,這下就可以暢快享用美味了。不過,在享用美味的同時(shí),人們不禁會(huì)問:大油何以有著別于其他油類更為特異濃郁的香味呢?這是因?yàn)楦邷叵?,大油中的羰基化合物?huì)和蛋白質(zhì)、氨基酸等氨基化合物發(fā)生一系列復(fù)雜反應(yīng),產(chǎn)生成百上千種不同的氣味分子,包括還原酮、醛和雜環(huán)化合物等。這些氣味分子并不太容易揮發(fā),會(huì)一直低調(diào)地保留在食物里,一遇高溫便會(huì)撲鼻而來。即使再平淡無奇的蔬菜,只要有大油烹飪的加持,瞬間就會(huì)升級(jí)為人間的美味佳肴。若是用來拌餡包餃子還是包包子,沒肉也可以回香十足,吃出大肉的味道,也算是對(duì)肉食貧乏時(shí)最為期待的牙祭。
   不用說,在沒肉吃的日子,對(duì)于孩子們來說,最喜的就是從鍋上拿出餾熱的虛騰騰的大饃,筷子從中插入掰開兩瓣,一塊大油夾入抹勻,瞬間融化浸潤饃中,輕撒一點(diǎn)青鹽,饃合入口,真是美味無比,解饞酣暢,不可言說。而煉制大油后出鍋的油渣,因?yàn)闊捰头慈鈺r(shí)的哧嘮之聲,家鄉(xiāng)人就形象地稱油渣為哧嘮。哧嘮由于出鍋時(shí)酥脆可口,也是孩子們喜歡的美食。不過哧嘮多放幾天的話,就會(huì)因回潤不再那么酥脆,母親會(huì)用來炒菜,也會(huì)切碎用做湯面的佐料,營養(yǎng)美味。因?yàn)榧依镒优姸?,母親對(duì)食用儲(chǔ)備的大油會(huì)加以督促節(jié)制,隔三差五來個(gè)大油夾饃一解口福就算不錯(cuò)了,就這樣一直能維持到第二年的五六月。而家庭條件好一點(diǎn)人口又少的人家,會(huì)多煉一些大油,可以吃上一整年,不過吃法也同我們差不多,并非天天能享用大油的豪氣。
   隨著改革開放,人們的生活得以極大改善,那種吃油緊張,借著過大年的喜慶才能殺豬割肉,以煉大油調(diào)劑的歲月已成過去,但直至上世紀(jì)九十年代,在農(nóng)村不少人家依然會(huì)煉一些大油,用大油來潑辣子夾饃仍是人們喜食的美味。另外,對(duì)于溫飽之后不再需要多余肉食的人來說,用大油炒菜香而不膩,美味適口,也是植物油之外有益的補(bǔ)充。
   到了二十一世紀(jì),養(yǎng)生成為人們追求高品質(zhì)生活的新理念。不過,追名逐利以及資本驅(qū)使下的偽專家借勢(shì)大行其道,諸如各種以科學(xué)研究科學(xué)檢測(cè)之名說什么開水煮幾遍之后喝了會(huì)致癌,于是純凈水暢行于市,更奇怪的說什么味精吃多了也會(huì)致癌,然而配料表里以味精首當(dāng)其沖的雞精卻開場(chǎng)鳴鑼成為新貴,說什么吃大油會(huì)三高,于是調(diào)和油登堂亮相。就這樣在這番各種媒體的操作下,不明就里的人們也就放棄了吃大油的習(xí)慣,而不僅僅是因?yàn)樗募救馄返某渥闩c各種蔬菜供應(yīng)的豐富,也并非完全是因?yàn)楦咂焚|(zhì)生活理念的新改變。想一想,即使再好的奇膳珍饈,若非一個(gè)度的把控,何物又能利身百益而無一害呢?
   回首過往歲月,大油無疑給那個(gè)貧乏的日子增添了更多回腸的滋味,留下讓人難以忘懷的記憶,愿大油在多樣化營養(yǎng)的補(bǔ)充上繼續(xù)酣暢我們的味蕾。由此我也想請(qǐng)身處盛世的年輕人記住,現(xiàn)代中國的四梁八柱,正是那一代人篳路藍(lán)縷櫛風(fēng)沐雨,以踏石留痕抓鐵有印的精神,傾身竭力開拓所擎起,奠定了此后改革發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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【編者按】在那艱苦年月,糧食短缺,人們饑不裹腹,填飽肚子成了大問題。那時(shí)物資匱乏,人們窮,但思想單純,思想覺悟高,肯吃苦講奉獻(xiàn),有種崇高的精神支撐著人們努力奮斗。一年只有過年時(shí)才能吃到肉,平時(shí)生活中沒有菜是常事。文中說的大油,我們這里叫豬油,是豬肉中肥肉或板油煉制而成,炒蔬菜用大油,不僅味美,蔬菜軟糯可口。人們俗稱肉食類為諢,蔬菜為素,諢素搭配味道更鮮美?,F(xiàn)在人們物質(zhì)條件好了,人們不再吃大油,主要是物資豐富,另一個(gè)原因是人們注重養(yǎng)生,認(rèn)為食大油對(duì)身體有害。其實(shí)不然,生活條件好,血脂高成了富貴病,注意健康飲食,諢素搭配。我們今天的幸福生活是改革開放的成果,更是上一輩人在艱苦年月嘔心瀝血浴血奮戰(zhàn)為改革開放打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),那段歲月尤其讓人難忘,我們的先輩值得人敬仰。文章詳盡了描述了艱難歲月里人們的生活狀態(tài),語言流暢,文筆優(yōu)美,觀點(diǎn)鮮明,針砭時(shí)弊,震耳發(fā)聵,值得人深思。一篇優(yōu)美的散文,佳作推薦欣賞!【編輯:明月千里】【江山編輯部?精品推薦F2024010100009】

大家來說說

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1 樓        文友:明月千里        2024-01-05 16:12:00
  讀此文,讓人想起那段艱難的戰(zhàn)爭(zhēng)年月,不由得讓人對(duì)革命者肅然起敬,在物資極度匱乏的年代,鬧革命成了他們畢生的信仰,可過程卻是艱巨的,有革命前輩拋頭顱灑熱血,作出了無數(shù)的犧牲才有我們今天的幸福生活。讓我們永遠(yuǎn)銘記先輩。
2 樓        文友:行云牧歌        2024-01-06 11:59:08
  誠謝辛苦編輯與精彩點(diǎn)評(píng),順致冬安,萬事呈祥!
3 樓        文友:黃金山        2024-01-12 09:46:19
  文筆優(yōu)美,觀點(diǎn)鮮明,針砭時(shí)弊,震耳發(fā)聵,值得人深思。
活到老學(xué)到老
回復(fù)3 樓        文友:行云牧歌        2024-01-13 09:18:03
  多謝精彩點(diǎn)評(píng),順致萬安!
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