江山文學網-原創(chuàng)小說-優(yōu)秀文學
當前位置:江山文學網首頁 >> 淡雅曉荷 >> 短篇 >> 雜文隨筆 >> 【曉荷】宰年豬(散文)

精品 【曉荷】宰年豬(散文)


作者:楊敏 布衣,140.20 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:1356發(fā)表時間:2024-02-08 13:17:25
摘要:宰年豬曾經是過新年前的重要一個習俗,善良的主婦,威武的屠夫,頑皮的孩子,圍繞著屠宰現場各自其職,醇樸的農村人民構成一幅自然清新的過年場面。

臘八一過,忙碌的鄉(xiāng)民陸續(xù)放下手頭的農活,開始為過年作準備,膠炒米、搗年糕、曬醬油肉等,但我記憶最深的還是宰年豬。
   小時候,有條件的家庭都會在自己的地盤圈一個豬欄,養(yǎng)一頭豬,以備過年或者家中準備喜事的時候食用,一則可以賺點家庭經濟收入;二則可以改善春節(jié)期間飲食質量;三則豬糞是稻田里最好的肥料;如果哪家今年有造新屋、娶新娘之類的的喜事,肯定會事養(yǎng)一頭大豬備用。
   那時候養(yǎng)豬的成本不高,花點小錢從豬場買一頭小豬仔,平時用廚房積剩下來的米泔水,拌上番薯藤葉、爛菜葉、米糠或者田野里的豬草,就可以給豬提供充足的飼料了。從小豬仔到豬囡囡再到成年豬一般需要9~12月份,當然也有人養(yǎng)殖2年的幾百斤大公豬,那大多是為清明節(jié)等重大祭奠活動而準備的祭禮。
   宰年豬是比較講究的。首先主人家要選好一個日子,比如結婚、還愿、祭祖等前一天(二十世紀80年代前,結婚的日子大多選擇在臘月,還愿、祭祖也基本在臘月舉行,這個時間大多數在外面打工的人會回來過年)。選好日子后,主人要去請屠夫過來驗豬,屠夫一般會先去豬欄看豬的體重,看好了以后坐下來跟主人討論一些事宜,比如估一下豬的重量,宰豬的工錢等,那時候屠宰的工錢沒有用現金的,大多數人沒有多余的錢,一般是用豬的某些臟器當做工錢。
   一般宰豬的時間會選擇在傍晚之前,這時候在田里干活的男人也回來了,可以過來幫助,因為這是農村里比較隆重的一項活動,鄰居的小孩子們都會跑過來來觀看殺豬。
   記得我七歲的那一年,隔壁的繆家伯伯要在臘月十八日娶兒媳婦,所以準備在十七日下午宰豬??娂艺埖耐婪蚴菍γ鏂|廂房的王伯伯,他可是附近有名的屠夫,但是我小時候看見他的時候,心中總是有一種害怕的情緒,不知道是他那得過“天花”的臉,還是他腰上纏著的殺豬刀。
   冬天的下午,天氣是那么的寒冷,繆大伯早已經在以前就有的簡易灶臺(平時燒豬食用的)上支起了大鍋,柴火塞進了爐灶,一股股淡藍的炊煙從灶臺的小出煙口冒出,在南風的壓力下裊裊地飄向北邊天空,不一會兒,已經燒開二大鍋的熱水。
   這時繆家大伯和繆大哥從屠夫家抬過來殺豬架子,一張又重又大的木架子,放在離灶臺五米的地方??粗@笨重得像一座刑臺的家伙,仿佛想起了耶穌臨刑時的十字架,想起了日寇人體實驗室的解剖桌,可憐的豬啊,今天就是你的受難日??!
   屠夫王大伯帶著他的兒子小王來了,屠夫身材高大,他一手夾著煙,神情孤傲,一手提著篷布袋子,在木架子前,他從篷布袋里拿出三把刀,一把小小的頭部尖尖的削肉刀;一把跟廚房里一樣的切肉刀;還有一把大大的厚厚的砍骨刀。他看了看刀,然后把煙叼在嘴上,拿起那把削肉柳葉尖刀在磨石上霍霍地磨起刀來。
   準備工作完成了以后,就開始趕豬了。把豬趕出豬圈一般都是男人的任務,因為心地善良的女主人喂養(yǎng)了一年,早已有了感情,不忍目睹,便躲到了角落暗暗垂淚!
   看見豬圈站了那么多人,豬也好像知曉了大限將至,當它聽到屠夫洪亮的行刑聲時,不知所措地一頭從豬圈跑了出來,跌跌撞撞,奮力想闖出一條生路,誰知道手疾眼快的三四個男人們在屠夫的帶領下,早已抓住兩只豬耳朵,將豬按住在地,然后隨著“一二三”一喊,奮力把這頭二百多斤豬的抬上,按放在那張刑臺上,機智的徒弟小王將準備好的兩根麻繩把豬的四條腿綁扎一起。
   豬,歇斯底里的叫喊,奮不顧身地掙扎。而屋內的女主婦們卻早已紅了眼,暗暗的拿著毛巾擦眼……
   這時屠戶一腳抬起來踏住豬嘴,俯下身,用力扳起豬嘴,操起那剛剛磨好的利刃便從豬的咽喉直往氣管插去,只見一股腥味隨著一股鮮紅的豬血噴射出來,落入了豬頭面前的木盆子里。一般屠戶是不會一下把豬殺死的,這樣豬血會流不出來,肉就不好吃。豬還在撕心裂肺地叫喊,然后聲音漸漸地弱了,血從咽喉處源源不斷地流出來,木盆子里鮮紅的豬血一下子就流了一半多高,沒多久,豬的撕叫聲變成了一聲聲短短的呻吟,四蹄也伸直了,血汩汩地流!
   這時,精彩的“吹豬皮”場面開始了,只見王屠戶猛的喝一大口白酒,解開一只蹄子的麻繩,用刀割開一小口,用手捏住,用嘴鼓足勁地吹,邊吹還用筷子粗細的鐵棒在豬身上使勁地敲打。一會兒,豬就被吹得胖了一圈,好像皮都要被吹裂開,小孩子們直看的目瞪口呆,自己平時吹泡泡都吹不飽,那屠戶居然把豬皮吹的像大氣泡。接著大家把豬抬起來,放到已經燒開熱水的大鍋里,開始下一步的褪毛。
   豬被開水燙了一下后,就開始拔豬鬃,那時候豬鬃是可以拿到公社供銷社去賣的,有時候也有“兌糖人”上門兌換,豬鬃比豬毛的價錢高多了。那時候撿一些豬鬃豬毛去賣,然后買幾顆奶糖或者過年的鞭炮,那是多么開心的事情!
   褪毛結束后,接著就進入了繁忙的內臟清理階段。
   待豬鬃褪凈,大人們奮力把豬吊到高處,屠戶用刀仔細地把豬身上的殘留刮的干干凈凈,白白胖胖。一把柳葉尖刀自上而下,先前吹進去的氣體直往外冒,豬身左右分開。接下來摘心、下肺、掏肝,手腳十分麻利。然后,肚子、小腸、大腸紛紛落入豬身下的大木盆。
   俗話說:“跟著當官的做娘子,跟著殺豬的翻腸子。”翻腸洗肚是宰豬過程中最骯臟的程序。小黃將木盆里的腸和肚一邊清理,一邊清洗,這時候小孩子們都不喜歡站在旁邊觀看,誰愿意用嫩手去接觸這污物,誰愿意去呼吸惡臭的空氣呢?
   那邊屠夫王大伯開始雙手用力撕板油,此時,繆伯母滿懷期待在旁邊看著,只見在屠夫的雙手用力下,嚓嚓兩聲,兩片板油被利索地扯下,足足有十幾斤的板油。繆伯母臉上綻開一絲滿意的笑容,這樣一來全家人的油水有了保障,第二說明這豬喂得好,這是那時候衡量家庭主婦會不會持家的一項重要指標。
   王大伯開始用砍刀繼續(xù)開邊,刀順著脊柱而下,肋骨與脊柱迅速分離,把切好的頭骨、脊骨、筒子骨和扇子骨平放在案板上,用刀背將肋骨一根根敲下來也放在案板上面。接著按照主人的意思將肉分成三到五斤不同的肉塊后裝入籮筐,這樣豬骨和豬肉部分基本收拾停當。
   這邊,小王也已將腸肚摘油、翻轉、去糞,清洗清理得干干凈凈,分別用稻草繩系于樓梯橫杠之上,整段的宰年豬過程宣告圓滿結束。
   小王還是個十幾歲的大孩子,高高的個子依然隱藏不住他內心的童心,他看看小朋友都在不遠處“打紙炮”和“滾銅板”,就大聲喊著一位小伙伴的名字:“阿龍,你過來,給你豬尿泡玩?!卑埪牭胶奥?,就急忙跑過來,小王拿著洗好的帶著一股騷味的豬尿泡遞給阿龍,笑著說:“要玩嗎?”小龍羞澀地點點頭,拿了豬尿泡走向旁邊。
   聽到小王和小龍的對話,原來在玩游戲的小孩一窩蜂跟過去,因為他們來看殺豬的主要目的就是等著用豬尿泡吹氣后當球踢。小龍這時候也不嫌臟,鼓起腮幫使勁往豬尿泡里吹氣,旁邊的小朋友趕忙準備好稻草,將吹起的豬尿泡系住口子,小龍隨后一腳踢起,豬尿泡像氣球一樣飛在空中,又慢慢地下降,一群小孩子追著豬尿泡滿坪亂踢,頓時塵土飛揚,尖叫連連,一幅無憂無慮天真快樂的動感畫面……
   宰好了年豬,繆家大伯和繆伯母就搭起四方桌,擺上齋果和“豬頭”祈福還愿,結束了以后分給鄰居的小孩子們糖果吃。
   第二年正月初八,繆家大哥娶了朱氏大嫂,那年十月繆伯母以近五十高齡生了小女兒,十二月朱大嫂生了兒子,這也許是祈福還愿的回報吧。
   如今,五十年過去了,三十多年再也沒有看見過宰年豬。以前的豬吃著米泔豬草長大,色香味真;現在的豬喂著人工飼料長大,淡而無味;以前的宰豬是為了家中的喜事,為了犒勞一年的辛苦,是為了增加家庭的收入?,F在的宰豬是機械化,壟斷化,人們天天吃著魚肉,個個都是一副大老板的模樣。
   如今,政府已經不允許個人養(yǎng)豬了,更不允許個人屠殺生豬,聽說是為了生態(tài)環(huán)保和食品衛(wèi)生,這些科學問題我們老百姓不懂,也不想去懂?,F代的人們好像遺忘了宰年豬的情景,現代的人們再也吃不到那自然醇香的豬肉了。
  

共 3148 字 1 頁 首頁1
轉到
【編者按】臘八過后,就是新年。在我童年的記憶中,印象最為深刻的便是鄉(xiāng)民們宰殺年豬。那時候的農村,家家戶戶都愛養(yǎng)豬。一到年關,聲勢浩大的宰豬活動便在千家萬戶上演。鄉(xiāng)民們定好日子,做好準備,叫上屠戶,待男人們將從豬圈趕出來的肥豬,按倒在邢臺上時,屠戶便開始了他熟練的宰殺工作。被屠戶清理干凈的豬肉,就成了新年美食的主要來源。隔壁的繆家大伯和繆伯母,用豬頭祭祖后,還將香甜可口的糖果,拿給孩子們吃。那樣的年味,想想就很幸福。一篇語言流暢、結構緊湊的散文,通過生動形象的細節(jié)刻畫,表達出鄉(xiāng)親們勤勞、善良而又愛意滿滿的思想主題。佳作力薦賞閱,感謝賜稿曉荷!【曉荷編輯:芹芹森】【江山編輯部?精品推薦202402100011】

大家來說說

用戶名:  密碼:  
1 樓        文友:芹芹森        2024-02-08 13:20:17
  宰殺年豬的過程,寫得十分生動形象。作者有一雙擅于捕捉生活亮點的慧眼,為佳作點贊,祝老師創(chuàng)作愉快!
2 樓        文友:楊敏        2024-02-09 07:28:42
  謝謝老師的點評,祝所有江山文友新年快樂!??!
看世間繁華,寫人間滄桑!--楊觀達
3 樓        文友:何葉        2024-02-10 21:03:44
  恭喜精品!楊老師真棒!
何葉
4 樓        文友:陌小雨        2024-02-11 17:54:40
  恭喜老師斬獲精品!
山本無憂,因雪白頭……
5 樓        文友:蕭墾        2024-02-11 21:25:18
  恭喜老師佳作加精,新春大吉,萬事如意!
共 5 條 1 頁 首頁1
轉到
分享按鈕