江山文學(xué)網(wǎng)-原創(chuàng)小說-優(yōu)秀文學(xué)
當(dāng)前位置:江山文學(xué)網(wǎng)首頁 >> 秋月菊韻 >> 短篇 >> 江山散文 >> 【菊韻】新春說說臭豆腐(散文)

精品 【菊韻】新春說說臭豆腐(散文)


作者:劉春 進(jìn)士,7064.58 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:2184發(fā)表時(shí)間:2024-02-12 09:35:37

【菊韻】新春說說臭豆腐(散文) 臭豆腐是食材中的另類。本來,人們口口相傳的是五味,酸甜苦辣咸。偏偏有一個(gè)不入流卻硬擠進(jìn)來的一個(gè)臭味。飲食行當(dāng),香與臭,苦與甜,酸與咸,以及辣等等,形成了一個(gè)多極世界,就有了南甜北咸東辣西酸的地域差別。其實(shí),口味之間是一種競爭關(guān)系。比如,北方本很少嗜辣,而川菜風(fēng)靡北方飲食市場。這臭味亦是如此,本屬于小眾,如今經(jīng)過“臭名昭著”的宣傳,竟然成為火遍南北的風(fēng)味小吃。
   以臭為香,以臭為美味,這真讓人情何以堪!可這就是臭遍南北的暢行無阻的一道美食??蛇@道美食偏偏與我無緣。
   兒時(shí),新鮮豆腐被放到長了綠毛,還不扔掉,直到變黑發(fā)臭,成為地地道道的臭豆腐,聞著就惡心,可哥哥就喜歡這一口。街上推著車子賣小咸菜的,一格一格的木箱中,除了各類小菜,還有蝦醬,腐乳,臭豆腐。人家喊著坦然:“臭豆腐!”一點(diǎn)也不怕人們嫌棄臭賣不出去。那蝦醬也有一種特殊臭味,故有臭蝦醬之謂。經(jīng)過車子,捏著鼻子繞著走,就像走進(jìn)茅廁一樣。
   后來當(dāng)兵,早餐四碟小菜,其中一個(gè)就是黑黑的臭豆腐,一桌七八個(gè)人,喜歡臭味的幾乎沒有,四川的小王同志,抓起小盤子,就地一撇,臭豆腐就滑著水泥地飛遠(yuǎn)了。后來,炊事班就不給這一桌加這個(gè)盤子。
   大概是上個(gè)世紀(jì)末,到杭州的飯店吃飯,就有炸臭豆腐干,人家嬌滴滴的小姑娘津津有味地大吃,那迷醉樣子,我就覺得很矛盾的幾何體現(xiàn)身于都市之中,甚是滑稽。不過幾年,炸臭豆腐風(fēng)行全國,直侵我的身邊。
   說來也奇怪呢,遺傳這個(gè)東西非常神秘,我不喜歡這個(gè)臭豆腐,偏偏女兒喜歡,懷著倆寶的時(shí)候,就喜歡吃香炸臭豆腐,結(jié)果就是生下的倆兒子,也跟著媽媽喜歡這樣的臭味。不說無臭不歡吧,但卻是有臭佐餐。小攤還有廣告牌:香炸臭豆腐!臭味散漫街道——用俗話說就是臭了滿街筒子。但女兒就旁若無人吃得那個(gè)香,看著招牌廣告說:啥能與之對上呢?紅袖添香論壇正旺盛的時(shí)候,我就把“香炸臭豆腐”發(fā)出征集下聯(lián)。于是就有了“涼拌熱干面”“水煮羊肉片”等語。
   后來,女兒領(lǐng)著倆寶出去逛街,堂而皇之帶著炸臭豆腐回家,可想而知,室內(nèi)充滿了廁所之相同的味道。小寶打開包裝對我說:“姥爺,嘗嘗!”我皺眉說:“離我遠(yuǎn)點(diǎn)!”小寶笑嘻嘻說:“可好吃呢,可香呢!嘗嘗!不嘗不行!”舉著竹簽穿的臭豆腐往我嘴里送:“不吃不行!”無奈之下,屏住呼吸嘗了一口,還真是,正所謂“聞著臭,吃著香”,無怪乎街上四季流行炸臭豆腐和臭豆腐干。小攤旁圍著大都是年輕人和孩子。女兒笑吟吟說:“好吃嗎?人家毛主席也好這一口呢?!蔽乙汇兜溃骸澳睦锟吹降模俊迸畠赫f:“當(dāng)年毛主席他老人家去武漢黃鶴樓游覽,下得樓來,見到炸臭豆腐的,上前問生意如何。如果不被發(fā)現(xiàn),估計(jì)他老人家很可能吃幾塊解饞呢?!迸叮瓉砻飨蚕矚g吃炸臭豆腐。人家偉人都不嫌棄,咱小老百姓何以嫌棄厭之?
   自有外孫送一口,此后便不再躲之避之,但沒有主動(dòng)買過。
   有資料說,臭豆腐分為南臭和北臭,南臭濃,北臭淡。雖然有差異,卻各有千秋。以我的嗅覺,臭就是臭,還分什么南北?臭豆腐被各地商販發(fā)揮的淋漓盡致,不斷推出新吃法。臭也罷了,竟然佐以辣椒面,椒鹽,香菜,韭菜蔥絲等等食材,只與主食競風(fēng)流。
   如此說來,是相信味覺還是相信嗅覺,這于我來說,很難說清楚。嗅覺不一定屈服于味覺,而味覺終于戰(zhàn)勝了嗅覺。古人云“如入鮑魚之肆,久而不聞其臭”,晚上溜達(dá)于夜市之中,撲面而來的香炸臭豆腐,久而也“不聞其臭”,化為味覺一部分了。味覺如此厲害,可見洋垃圾文化之浸染,改變信念之說,并非虛言。
   人的嗜好很奇怪,口感要?jiǎng)ψ咂h可以理解,但獨(dú)喜臭味似不可解。據(jù)說唐代劍南節(jié)度使鮮于叔明就喜歡嗜食臭蟲——不要說食,就聽一嘴也想要惡心嘔吐。
   南方就有臭鱖魚,很是有名。據(jù)說在鱖魚上市之時(shí),由于產(chǎn)量多,唯恐賣不出去腐爛,所以就想法子,在木桶內(nèi)一層魚一層淡鹽水碼起來,每夜翻一次,過幾天就有了“異香”,魚未腐,鮮味無,而鱖魚發(fā)出臭味。此為鼎鼎大名的臭鱖魚,據(jù)說想吃還不好買到。還有臭雞蛋、臭鴨蛋、榴蓮之臭,人們卻趨之若鶩。
   看到一個(gè)資料,所說的臭豆腐,按照工藝可以分為發(fā)酵臭豆腐和非發(fā)酵臭豆腐,清的腐乳屬于發(fā)酵的臭豆腐,是在豆腐的基礎(chǔ)上,經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵之后制作而成的,我們平日里吃的油炸臭豆腐,屬于非發(fā)酵的臭豆腐,臭豆腐中的臭味主要來源于豆腐中發(fā)酵的蛋白質(zhì)產(chǎn)生的硫化物的味道。非發(fā)酵臭豆腐的臭味來源于鹵水。發(fā)酵的臭豆腐中一部分蛋白質(zhì)在發(fā)酵的過程中被分解成了更有利于被人體吸收的氨基酸,所以說還是具有一部分營養(yǎng)價(jià)值的。把新鮮的食材,經(jīng)過特殊加工發(fā)霉發(fā)臭,被人們視為佳肴美食,是有科學(xué)道理的。氨基酸中的許多成分確實(shí)是鮮味之素,如谷氨酸,天門冬氨酸等。畜禽魚類發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生肌苷酸,酵母菌本身還含有烏苷酸。故,一些發(fā)霉發(fā)臭的菜肴、食品確實(shí)要比新鮮的的時(shí)候鮮美好吃,所謂聞起來臭吃起來香是有道理的。
   好瞎聯(lián)想,臭豆腐成為一種美味,成為一道特色美食,實(shí)在是讓人大跌眼鏡。這以臭為香,與時(shí)下的以丑為美,有什么區(qū)別呢?書畫界的丑書,丑畫,歌曲中的丑詞,模特中的丑臉?biāo)坪跏且粋€(gè)范疇。
   呵呵,說遠(yuǎn)了,臭豆腐、臭雞蛋,我是嘗試過了,榴蓮也品嘗了。據(jù)說很多名人都喜歡吃臭味的食物,比如章太炎,顧維鈞,魯迅兄弟等等。人家名人都愛吃,我不吃,豈不是距離名人越來越遠(yuǎn)嗎?還是時(shí)不時(shí)地吃一些,躋身名流之列!

共 2184 字 1 頁 首頁1
轉(zhuǎn)到
【編者按】東西南北中,酸甜苦辣咸。南北口味,各有千秋,“臭”本難登大雅之堂,而今卻登堂入室,成為一道人見人愛之美食。作者原本對臭豆腐敬而遠(yuǎn)之,但架不住女兒和外孫喜歡,嘗過一口,“聞著臭,吃著香”,便不再回避。據(jù)說,偉人也喜歡吃臭豆腐,還有許多文人雅事也好這一口,章太炎,顧維鈞,魯迅……方覺吃豆腐其實(shí)也是一樁雅事?!俺舳垢逼涿S俗氣,外陋內(nèi)秀,平中見奇,源遠(yuǎn)流長,實(shí)乃中華民族飲食文化寶庫中一朵奇葩。她濃香誘人,芳香松脆,外焦里嫩,雖聞起來很臭,可吃起來的味道卻是十分的好。文章接地氣,有文化內(nèi)涵,佳作,推薦欣賞?!矩?zé)編:樂歌】【江山編輯部?精品推薦F202402170006】

大家來說說

用戶名:  密碼:  
1 樓        文友:樂歌        2024-02-12 09:55:57
  “臭豆腐”其名隨俗氣,外陋內(nèi)秀,平中見奇,源遠(yuǎn)流長,實(shí)乃中華民族飲食文化寶庫中一朵奇葩。
人生不只有眼前的茍且,還有詩和遠(yuǎn)方。
回復(fù)1 樓        文友:劉春        2024-02-24 11:09:03
  謝謝樂歌編按。祝元宵快樂!
2 樓        文友:黃金山        2024-02-12 10:01:27
  文章接地氣,有文化內(nèi)涵
活到老學(xué)到老
回復(fù)2 樓        文友:劉春        2024-02-24 11:09:29
  問候黃老師,元宵快樂!
共 2 條 1 頁 首頁1
轉(zhuǎn)到
分享按鈕