一
　　 那年，我剛調(diào)花溪工作不久，年愈古稀的老岳母來家中玩耍，聽說離家不遠(yuǎn)的青巖古鎮(zhèn)不僅有不少名勝古跡，還有特別好吃的豬腳，就和妻子商量，抽時間陪岳母去青巖古鎮(zhèn)游玩。
　　 青巖古鎮(zhèn)是貴州著名的四大古鎮(zhèn)之一，始建于明洪武十一年，至今有六百多年的歷史，位于花溪區(qū)南部，距離省城貴陽二十多公里，花溪城區(qū)十余公里。我們駕車從家里出發(fā)，很快到達(dá)古鎮(zhèn)北大門。下車一看，哇，鎮(zhèn)門前有一個上千平米的大廣場，巨大的古鎮(zhèn)石碑坊聳立在廣場與古鎮(zhèn)之間。古鎮(zhèn)三面環(huán)水、一面靠山，房子全建立在一個小山坡上，自然景觀和人文景點結(jié)合在一起。房屋均是青石壘墻，房頂全為青石片瓦，古城墻、石牌坊、古民居交錯分布，互為依托。保存完好的朝門、腰門以及重檐懸山等體現(xiàn)了明清建筑風(fēng)格，構(gòu)成了古鎮(zhèn)的獨特風(fēng)貌。
　　 走進(jìn)古鎮(zhèn)，腳下被踩得锃光油亮的青石板路，街道兩旁用青石砌成的古樸典雅的石板墻，街巷、民居圍墻、庭院均是用青石鋪砌而成。身臨其境，才真正體會到“青巖”的名富其實。漫步在古鎮(zhèn)四條正街，二十六條小街及遍布鎮(zhèn)內(nèi)的樓、臺、亭、閣、寺、廟、宮、祠、塔、院等眾多古跡上，用手摸一摸那些久經(jīng)風(fēng)霜的城墻，好似遠(yuǎn)離了城市的喧囂，來了一場穿越之旅，與幾百年的歷史對話，沉浸于時光流轉(zhuǎn)，探尋歷史留下的奧秘。老岳母邊走邊對我說，她年輕時就聽說過這里，可一直沒來過。今天一看，這么多古裝古樸的房子連在一起，又保存得這么好，真是讓人大開眼界。
　　 一轉(zhuǎn)眼，到了吃午飯的時間。我們邊走邊問，來到了位于古鎮(zhèn)東面的小吃一條街，看到沿街有許多經(jīng)營豬腳的小店，店名不是“王姨媽”，就是“張姨媽”，有一家干脆就叫“大姨媽鹵豬腳”。一問方知，來青巖吃鹵豬腳，一定要吃姨媽做的，這是當(dāng)?shù)厝说囊粋€習(xí)俗。于是，我們就找了一家名叫“趙姨媽美味豬腳”的館子。這家店面干凈整齊，分樓上樓下兩層，一層有二十多平米，已經(jīng)坐滿了客人。
　　 店主是一位中年婦女，看上去精明能干，樸素實在，見到我們后，趕緊邊笑著問候邊熱情地引我們?nèi)胱?。我都不用打開菜譜，就毫不猶豫地點了一份豬腳，沒想到老岳母趕忙對我說，算了，這豬腳就不要了。前幾天，我在家里燉的臘豬腳，鹽味重了點，家里人都不愿吃，我吃了幾天才吃完。家里還有兩只，你們喜歡吃，我下次給你們帶來。
　　 老岳母話音未落，惹得店主及周圍吃飯的人忍俊不禁，隨后這位女店主就給我們擺起了前幾天在她家店里發(fā)生的一件趣事：那天中午，一個四川成都來青巖旅游的六十來歲的老伯和他兒女們來我家店里吃飯，看上去兒女們很孝順。他兒子點菜時，也是首點了一份豬腳，這老人一聽，可不高興了，說兒女們怕花錢，為啥不點豬肉，卻點這沒肉的豬腳。一邊說一邊氣鼓鼓地從衣服包里掏錢出來，說這餐飯錢他來付。后來，經(jīng)兒女們和店主耐心解釋，才知道豬腳是青巖古鎮(zhèn)翹楚的一道名菜，就報著來都來了，嘗一嘗的心態(tài)點了一份，剛吃第一口后就猶如打山雞碰著金錢豹——喜笑顏開。
　　 不一會兒，一大盤豬腳端了上來，我先給老岳母夾了一只放在碗里，老岳母正要吃時，熱心的女店主走了過來，對我們說，吃青巖鹵豬腳不能心急，要先戴好手套，拎起蹄髈，從兩根貫穿整只豬蹄的長骨中，將一根細(xì)骨輕輕抽出，以骨為刀，蹄髈就被順順當(dāng)當(dāng)剖開了。這根骨頭稱之為“狀元刀”。還有，吃這“狀元蹄”必須要有一份好的蘸料，你看，脆爽的折耳根、現(xiàn)舂的胡辣椒、本地的雙花醋，給鹵香十足的豬腳來了個畫龍點睛，實在是妙極了。我們按照女店主教的方法，津津有味啃著豬腳。尤其是老岳母，一邊吃著肥而不膩，糯香味美的豬腳，一邊不停地說：“我活了這把年紀(jì)，沒想到這豬腳還有這種吃法，這豬腳吃起來真香！”臨走時，還叫我們買點帶回家去吃。
　　
　　 二
　　 實話實說，之前我只想到青巖古鎮(zhèn)是一個旅游的好地方，這里的人只是為了吸引顧客，把豬腳換一種制作方法或一種工藝，讓它味道更好一些，僅此而也。可剛才聽店主說“狀元刀”“狀員蹄”之類的話后，心感迷惑，見店老扳一副和藹可親，善于言談的樣子，就忍不住向她尋問起青巖豬腳各稱的由來。店老板十分樂意，一五一十地給我們敘擺了起來。
　　 相傳清朝時期，貴州青巖有一個青年叫趙以炯，六歲時，父親因帶兵打仗離世，母親聰慧機敏，教子有方，見兒子自幼腦筋靈活，上學(xué)成績優(yōu)良，決定讓他進(jìn)京考狀元。趙以炯乖巧懂事，為上京赴考，時?？炭鄬W(xué)習(xí)至深夜。有一天晚上，天氣晴朗，皓月當(dāng)空，他忽然感覺肚子饑餓，便放下課本，信步走到青巖北門街夜市，點上兩盤鹵豬腳，食用后感到味道極好，對其贊不絕口。這時，熟悉他的攤主立馬對他說：“賀喜少爺，今晚之后，你定有好運?！壁w以炯聽了這話，一頭霧水，趕忙問攤主：“何來之喜？又何來好運？”攤主笑著回答：“少爺，這豬腳就是豬的蹄子，你今晚吃了這豬蹄，‘蹄’與‘題’同音，日后定能金榜題（蹄）名，好兆頭，好兆頭啊?！壁w聽后一陣大笑，不以為然。不日，趙以炯上京赴考，那時，交通不便，全靠走路或騎馬，母親知道兒子愛吃豬腳，就去那攤主家購買了十斤，讓兒子在路上吃。就這樣，趙以炯一路走，一路吃，緊趕慢趕，終于到達(dá)京城。
　　 巧了，趙以炯果然金榜題名，當(dāng)時，明清狀元大多出在江南地區(qū)，他是第一位大魁天下的狀元，雪了科舉制度以來云貴高原學(xué)子從未中過狀元的大恥。光緒皇帝知道后，還親自賜他一塊文魁匾額。他高中狀元后，回到青巖老家祭祖時，立馬來到攤主家，感謝攤主吉言，并越來越喜歡吃豬蹄。從此，鹵豬腳便成為趙府名食。后經(jīng)歷代家廚相傳，擴至民間至今。更為神奇的是趙以炯逝世后，光緒皇帝賜給的文魁匾額不異而飛。多年后，人們清理文物時，竟然在豬圈中找到這塊匾額，這樣，青巖豬腳就更加有名了，久而久之，人們便給青巖豬腳取了一個雅號，叫“狀元蹄”。
　　 妻子是一個喜歡做菜的人，聽完這個故事后，隨即問起店主鹵制豬腳的方法。店主一點也不保守，立馬對妻子說，鹵制豬腳不難，關(guān)鍵是豬腳要買好，一般要買肉多皮厚的前腳，重量在一公斤之內(nèi)。接著，把蹄髈放在水里煮，去毛后加入甘草、山奈、八角等十八味中草藥煮開，然后用文火燜燒，中草藥能起到防腐的作用。一個大鍋一次可以煮七八十只蹄髈，大概需要四個小時。記著，煮蹄髈一定要用鐵鍋，鐵鍋能夠吸收燒煮過程中產(chǎn)生的水分，另外，還能把蹄髈中的脂肪蒸出來，這樣，制作出來的豬蹄外皮焦黃誘人，食而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻，口感滑嫩。
　　 店主停了一下，又對我們說，無論男女老少，吃鹵豬腳好比是大街上搞募捐——多多益善。因豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠呈網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能融合許多水，增強細(xì)胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早起褶皺，延緩皮膚衰老。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血等患者有一定輔助療效，也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。同時，還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。每年中高考前，省內(nèi)外不少的家長都還會帶著孩子來游玩青巖古鎮(zhèn)，讓孩子放松身心，吃吃狀元蹄，參觀狀元府，沾沾“才”氣，期望孩子中高考金榜題（蹄）名呢。
　　 說來也巧，事隔不久，我老家一位兒時的好友，幺兒子當(dāng)年高考，不知他從哪里得知，說青巖古鎮(zhèn)歷史上有一個趙以炯，吃了青巖豬蹄，就考上了狀元。于是帶上兒子慕名而來，叫我陪他去吃“狀元蹄”。我們先參觀了“狀元府”，那里，除了歷史上的趙以炯，還貼滿了多年來貴州高考文、理科狀員的簡介和照片。孩子看后，深受鼓勵。接著去一家餐館吃了“狀員蹄”。之后，這孩子果然考上了省外一家重點大學(xué)，一家人高興得不得了。
　　
　　 三
　　 近年來，隨著花溪全域文化旅游建設(shè)的不斷開展，青巖古鎮(zhèn)迎來了千載難逢的發(fā)展機遇。區(qū)委區(qū)政府全面加強了青巖古鎮(zhèn)的內(nèi)外基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，景區(qū)交通快捷方便，可從三條路徑進(jìn)入古鎮(zhèn)?，F(xiàn)已形成景區(qū)步行游覽，景區(qū)慢行系統(tǒng)和景區(qū)過境交通環(huán)線的“三環(huán)”交通體系。省城市域高鐵和地鐵己開通到與古鎮(zhèn)北面相接壤的花溪桐木岑村。從省城龍洞堡機場或貴陽火車站到青巖古鎮(zhèn)，全是高速公路或城市主干道，半小時就可到達(dá)景區(qū)。各項配套設(shè)施逐步完善提升，好似鳥槍換炮——越來越好。2005年9月，被國家公布為中國歷史文化名鎮(zhèn)，2010年2月被評為國家五A級旅游景區(qū)。與此同時，青巖豬腳制作技藝入選省級物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
　　 前不久，我陪老家來的幾個好友到青巖古鎮(zhèn)游玩，到此一看，青巖古鎮(zhèn)發(fā)生了翻天覆地的變化。古鎮(zhèn)內(nèi)外增加了不少新景觀。西門的大草坪上展示出鱷魚、猩猩、恐龍、野牛、大肥豬、小火車等稻雕造型，成了孩子們特別喜歡的娛樂場所。北門廣場旁奇幻的“冰雕王國”打造了青巖古鎮(zhèn)古城門、天主堂、大興國寺寶塔，還有栩栩如生的美食豬蹄等代表性建筑的微縮和文化飲食造型景觀，讓游客從不同角度，以不同的感覺，進(jìn)一步了解青巖古鎮(zhèn)深厚的歷史積淀和文化底蘊。
　　 古鎮(zhèn)內(nèi)的小吃也增加了不少，除了著名的豬腳外，還有口感柔滑細(xì)膩、香甜綿軟，歷史悠久的糕粑稀飯。據(jù)傳晚清時期，糕粑稀飯是宮廷的甜點，從宮里逃出來的一個御廚，因沉迷于賭博，欠下巨額債務(wù)后流落到青巖，在此居住的謝家對其伸出援助之手，幫他渡過了難關(guān)，這位御廚為感謝救命之恩，便將糕粑稀飯制作技藝傳給了謝家。自此，謝家便將糕粑稀飯制作技藝代代相傳，至今已傳了上百余年。另外還有外表顏色嫩嫩綠綠的米豆腐，讓人垂涎欲滴。這里的米豆腐制作特別，不用鹵水或石膏點，而是用當(dāng)?shù)氐乃釡珌睃c，所以沒有一般米豆腐的澀味。一碗米豆腐配以油炸花生、黃豆、蘿卜酸菜丁、蔥花等，再澆上特制的辣椒油、醬油、折耳根調(diào)制的調(diào)料（蘸水），那酸酸辣辣，柔順潤滑的米豆腐使你胃口大開，幾乎可以嘬著進(jìn)口。除此之外還有雞辣椒、豆腐圓子、大蔥油餅等。不過，最有名氣，最讓人眼饞的還是青巖“狀員蹄”。
　　 如今，已有四百余家豬腳餐飲店分布在青巖古鎮(zhèn)的街旁市口，它是一道俘獲無數(shù)天南海北食客胃口的絕妙美味。漫步古鎮(zhèn)街頭，品嘗獨特風(fēng)味的狀元蹄，那才是養(yǎng)心怡情，體味人生的最美享受。