小時(shí)候，我們以為吃餃子就是過(guò)年；長(zhǎng)大了，我們知道了餃子是家鄉(xiāng)美食；而現(xiàn)在，餃子成了我們回不去的童年，難以割舍的鄉(xiāng)情。
　　 在我很小的時(shí)候，就知道家里最好吃的飯是餃子，因?yàn)橐荒曛心艹缘斤溩拥娜兆忧缚蓴?shù)。那時(shí)候，我特別期盼過(guò)年，因?yàn)檫^(guò)年不僅可以穿新衣服，還可以吃很多好吃的。當(dāng)然最好吃的莫過(guò)于餃子，老人們不是常說(shuō)“坐著不如倒著，好吃不過(guò)餃子”嗎？
　　 除夕晚上的年夜飯就是餃子。小時(shí)候，農(nóng)村生活條件差，只有過(guò)年的時(shí)候大隊(duì)才殺幾頭豬，每戶人家也不過(guò)就割三五斤肉，除了留下招待親戚的，做餃子餡就剩下了一兩斤肉，所以那時(shí)候人們買(mǎi)肉喜歡要肥的。那些年豬是村民們自家喂的，沒(méi)有瘦肉精，也不用摻了激素的飼料，就是吃糧食、野菜和剩飯長(zhǎng)大的。喂了一年的豬很肥，肚子都貼著地面，殺出來(lái)的豬肉也很肥，白花花的肥肉膘子足足有一拃厚，吃起來(lái)滿嘴流油，特別香。
　　 媽媽把豬肉剁碎，然后用開(kāi)水焯了一大筐子白蘿卜絲，用一塊白布把水分?jǐn)D干后摻進(jìn)去，放入鹽，五香粉，醬油，再放進(jìn)去準(zhǔn)備好的蔥末姜末，熬一勺蔥花油澆進(jìn)去，頓時(shí)一股濃郁的香氣撲鼻而來(lái)，最后攪拌均勻，餃子餡就做好了。然后就開(kāi)始和面，全家老小齊上陣，搟皮的，包餃子的，熱熱鬧鬧，充滿了喜慶。餃子煮熟后，奶奶要先盛出一碗放在屋子正中間那個(gè)供桌上祭祀祖先，伴隨著震耳欲聾的鞭炮聲，一家人開(kāi)始吃年夜飯。雖然餃子里面肉不多，可是我們還是吃得津津有味，這可是我們盼了好長(zhǎng)時(shí)間的美食?。?br />　　 大年初一早上我們還是吃餃子，吃完餃子就去拜年。后面的這幾天我們會(huì)在媽媽的帶領(lǐng)下去串親戚，就像一群群鱷魚(yú)，從這一家吃到另一家，直到初五，我們會(huì)再次吃一頓餃子，這次的餃子有個(gè)別致的名字，叫“捏嘴餃子”，意思是吃了這頓餃子不能再吃好的了，一些勤快的人也要出門(mén)干活了。當(dāng)然，在正月十五過(guò)小年的時(shí)候，我們還會(huì)再吃一次餃子。南方過(guò)元宵節(jié)吃湯圓，我們北方人還是吃餃子，不過(guò)我們會(huì)把餃子捏成圓圓的，還帶著各種花邊，這種餃子叫“元寶餃子”，寓意著全家團(tuán)團(tuán)圓圓。吃完這頓餃子，年就算過(guò)完了，春節(jié)也就徹底結(jié)束了。在煙花和爆竹聲中，我們會(huì)再次期待下一個(gè)新年的到來(lái)。
　　 在接下來(lái)的一年間，有幾天也是要吃餃子的。第一個(gè)吃餃子的日子是夏至，因?yàn)槲覀冞@兒包的餃子是彎彎的月牙狀，就像一個(gè)白白胖胖的元寶，所以夏至吃餃子有求財(cái)?shù)囊馑?；還有農(nóng)歷六月初一過(guò)半年，也叫“小年”，必須要吃餃子；到了中秋節(jié)，除了賞月吃月餅，我們也要吃一頓餃子；還有冬至那一天，必須要吃餃子，因?yàn)槟且惶焓亲罾涞囊惶臁燎昂?，凍掉指頭，據(jù)說(shuō)不吃餃子就會(huì)凍掉耳朵，吃餃子就是“捏耳朵”；元旦那一天也要吃一頓餃子，新年伊始，吃餃子可以給人們帶來(lái)好兆頭……其他的時(shí)間，就很難在農(nóng)村人的飯桌上發(fā)現(xiàn)餃子了。在人們的心中，對(duì)餃子有一種特別的情感，它不僅是一種美食，更寄托著人們對(duì)美好生活的期盼和向往，再說(shuō)那個(gè)年代，每戶人家也僅僅是能簡(jiǎn)單維持住溫飽，吃餃子更是一種奢望，餃子被賦予了一種特殊的色彩。
　　 傳說(shuō)李自成攻入北京，消滅了明朝之后，僅僅當(dāng)了42天皇帝就兵敗如山倒，撤出了北京城。究其原因，老人們說(shuō)，李自成當(dāng)了皇帝后，每天都要吃餃子。吃一次餃子就等于過(guò)了一年，因此，他本來(lái)可以做42年皇帝的，因?yàn)槊刻於汲燥溩樱惶炀拖喈?dāng)于一年，因此就只能做42天皇帝了。當(dāng)然，這只能是個(gè)傳說(shuō)，李自成兵敗有很多原因，但是這個(gè)傳說(shuō)表明了人們對(duì)餃子這種美食心存敬畏，不是隨隨便便就可以吃的。
　　 每個(gè)地方的餃子有著不同的風(fēng)味。比如，東北人喜歡吃酸菜餃子，山東人喜歡吃海鮮餃子，我們河南人喜歡吃的餃子更是種類(lèi)眾多，肉餡的有蘿卜豬肉餡、白菜豬肉餡、羊肉大蔥餡、芹菜豬肉餡、香菇豬肉餡、小茴香豬肉餡等等，素餡的有韭菜雞蛋餡、韭菜三鮮餡、胡蘿卜豆腐餡等等，后來(lái)，人們更是發(fā)明出了諸多風(fēng)味的餃子餡，豆角，茄子，蘑菇……都可以用來(lái)包餃子餡，簡(jiǎn)直是“萬(wàn)物皆可包”了。除了餃子餡不同，調(diào)料也不一樣，再加上每個(gè)家庭的口味不同，餃子這種美食也就帶上了各家各戶與眾不同的特色。所以，每一家的餃子都有不同的滋味，經(jīng)常在視頻里看到駐守邊疆的士兵只是吃了一口餃子，就能吃出媽媽的味道，讓人不由得一陣感動(dòng)。
　　 在我們這兒，餃子還有幾種特殊的用途。女兒出嫁，娘家會(huì)包上幾個(gè)餃子放在食盒里送到婆家，婆家人則故意把餃子煮的半生不熟讓新媳婦吃，還要問(wèn)她：“生不生？”新媳婦不知其含義，只能實(shí)話實(shí)說(shuō)：“生?！鳖D時(shí)引得眾人哈哈大笑，這個(gè)“生”在這兒有了雙重含義，既是指餃子生，還指新媳婦以后會(huì)生養(yǎng)；在家人有事出遠(yuǎn)門(mén)的時(shí)候，要給他做上一頓美味的餃子，“出門(mén)餃子回家面”，表達(dá)了家人對(duì)親人的不舍和美好祝福，吃了媽媽包的餃子，無(wú)論走到哪里，都能記得家鄉(xiāng)的味道。
　　 小時(shí)候，我們都盼著能吃上一頓純?nèi)怵W餃子。那時(shí)候，因?yàn)闆](méi)錢(qián)買(mǎi)肉，吃的餃子里摻進(jìn)了很多蘿卜或者白菜，有時(shí)候連肉都吃不出來(lái)，幸虧那時(shí)候的豬喂得肥，才能感覺(jué)到餃子的香?，F(xiàn)在生活條件好了，能買(mǎi)得起肉了，我們過(guò)年時(shí)就開(kāi)始吃純?nèi)怵W餃子了，豬肉餡里除了放一些蔥末姜末調(diào)味，什么菜也不放，可是吃起來(lái)也沒(méi)有想象中那么好吃，究其原因，是肉變了。現(xiàn)在的豬吃的是豬飼料，其中不乏催長(zhǎng)劑和瘦肉精等高科技添加劑。以前一頭豬我們要喂一年才能出欄，現(xiàn)在就只有短短的幾個(gè)月，生產(chǎn)的豬肉看起來(lái)瘦多肥少，很漂亮，可是味道卻大相徑庭，自然也吃不出兒時(shí)餃子的味道。
　　 現(xiàn)在的人們追求純天然，綠色食品，所以催發(fā)出一種另類(lèi)餃子——野菜餃子。以前人們吃野菜是因?yàn)楦F，現(xiàn)在人們吃野菜是養(yǎng)生。能加入餃子大軍的野菜也有好幾種，我們這兒到了春天，田間地頭有很多野菜，比如薺薺菜，面條菜，甚至蒲公英，都可以做餃子餡，無(wú)論配豬肉做成肉餃子還是配雞蛋做成素餃子都很好吃；到了初夏，洋槐花開(kāi)了，把洋槐花用開(kāi)水焯一下擠干水分，做成豬肉槐花餡或者是雞蛋槐花餡餃子，都很美味。這些野菜餃子是農(nóng)家飯店必不可少的，吃起來(lái)帶著田野的清香，讓人頓時(shí)有一種置身大自然的感覺(jué)。
　　 曾記得看過(guò)一幅穿越時(shí)空對(duì)話的圖畫(huà)：蘭考縣的鄉(xiāng)親們?nèi)ソo焦裕祿書(shū)記上墳，焦書(shū)記問(wèn)道：“鄉(xiāng)親們，你們現(xiàn)在過(guò)年能吃上餃子嗎？”鄉(xiāng)親們眼含熱淚說(shuō)道：“焦書(shū)記，現(xiàn)在我們不過(guò)年也能吃上餃子了?！焙茏屓烁袆?dòng)，鄉(xiāng)親們能吃上餃子代表著人們的生活水平提高了，焦書(shū)記在九泉之下也能瞑目了。
　　 現(xiàn)在，餃子早已經(jīng)走下美食的神壇，進(jìn)入平民百姓家成為家常便飯。只要想吃，隨時(shí)可以做來(lái)吃。如果嫌麻煩，可以去飯店，那兒有各種口味的餃子供你挑選；不想去飯店，商場(chǎng)和超市的冰柜里也有各種風(fēng)味的速凍水餃讓你選擇。餃子也被開(kāi)發(fā)出了多種新的吃法：煮著吃，蒸著吃，煎著吃，炸著吃。可是無(wú)論怎么吃我們也吃不出兒時(shí)的美味，此時(shí)的餃子褪去了高貴的光環(huán)，它和面條、饅頭一樣，變成了一種僅僅可以果腹的普通食物。
　　 那是因?yàn)槲覀冇洃浿械娘溩?，帶著家鄉(xiāng)的情愫，帶著媽媽的味道。那種滋味，早已刻在了我們的味蕾中，印在了我們的記憶里，不可復(fù)制，更難以超越。