1999年秋天，我來(lái)到河南許昌上大學(xué)，這座城市給我的最初感覺(jué)，便是它那沉靜而古老的姿態(tài)，仿佛總是有許多，訴說(shuō)不完的人間煙火故事。
　　 上學(xué)的日子，由于水土關(guān)系，一開(kāi)始很不適應(yīng)。雖說(shuō)許昌處于中原地帶，不曉得為什么總有一些湘鄂的飲食風(fēng)格。一日三餐，每頓以辣為主。做為山西人，我很不習(xí)慣這種火燒火燎的三餐模式。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，身體吃不消，還消瘦了一些。直至幾月之后，才發(fā)現(xiàn)這里也與家鄉(xiāng)一樣，售賣(mài)一些面食，有燴面還有熗鍋面。當(dāng)然燴面家鄉(xiāng)也有，并不稀罕，倒是這熗鍋面，第一次接觸，讓我十分歡喜。
　　 其實(shí)在當(dāng)時(shí)，我只是為了逃離辣椒的味道，也并沒(méi)有更深層次地去了解，這當(dāng)?shù)責(zé)湾伱姹澈蟮娘嬍澄幕??；蛟S人生有時(shí)候就是這樣，許多事情當(dāng)時(shí)總是看不清楚，要在多年之后，才越加變得清晰起來(lái)。
　　 為探究竟，我打聽(tīng)當(dāng)?shù)氐娜瞬艜缘?，熗鍋面其?shí)是一道帶有地域特色，風(fēng)味非常獨(dú)特的傳統(tǒng)面食。這道面食并不像其他美食那樣，起源于繁華的都市，或者古代宮廷，而是與那些老百姓日常的習(xí)俗息息相關(guān)。這里的每一寸土地，都有孕育著中華文明非常重要的初始元素，與飲食文化并駕驅(qū)之，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
　　 記得，那時(shí)上學(xué)，來(lái)自山西、河北、山東、廣東等全國(guó)各地的學(xué)生很多，但是到了午餐或晚餐時(shí)，各個(gè)窗口的人群，卻稀稀疏疏，唯獨(dú)這熗鍋面的窗口人群爆滿(mǎn)，于是打飯要排隊(duì)很長(zhǎng)時(shí)間，才能吃到一碗面。而師傅做面，也不是一鍋就夠許多人食用，往往要到兩三個(gè)人后，才能進(jìn)入下一個(gè)循環(huán)。在每次等待的時(shí)間里，我親眼目睹了熗鍋面制作流程。它看似簡(jiǎn)單，卻是深藏著許多技巧和經(jīng)驗(yàn)。那些面條通常由手工制作，彈性十足，這是對(duì)面粉質(zhì)地和揉面活計(jì)的考驗(yàn)。而熗鍋面的獨(dú)特之處在于“熗鍋”這一烹飪步驟。起先師傅要把鐵鍋用大火加熱，待火候到時(shí)，便加入足夠的食油，等油溫適宜，要迅速放入蔥姜蒜，一些蔬菜等食材。然后，還要手速飛快地讓這些食材在高溫下翻炒，因?yàn)橹挥羞@樣，才能瞬間鎖住這些食物的鮮味，就在這關(guān)鍵時(shí)刻加入湯料或水，等溫度上來(lái)，再放入準(zhǔn)備好的面條。五分鐘左右，再將事先炒好的肉絲或者雞蛋放入，最后再撒上一把蔥花、香菜，一份完整的熗鍋面就此完成。出鍋之后，香味四溢，撲鼻而來(lái)，讓人垂涎三尺，食欲瞬間大增。特別是到了寒冷的冬天，沒(méi)有什么比一碗熱氣騰騰的熗鍋面，更能溫暖人心。
　　 那時(shí)除了熗鍋面，我還鐘情，八一路口至文化路交叉地段的一家地?cái)偯朗场獰瀶A豆皮。記得那時(shí)，賣(mài)燒餅的是一個(gè)大娘，她的樣子如今仍然記憶猶新，從學(xué)校到路口，在很遠(yuǎn)的距離，就能將她的樣子凸顯出來(lái)。因?yàn)樗３ｎ^戴一頂白色廚帽，胳膊上還套有袖套，看上去十分整潔衛(wèi)生，使得一瞬間就能讓人產(chǎn)生好感。她面前有一個(gè)大鐵盆，鐵盆下置有炭火，在火的高溫作用下，盆里的豆皮時(shí)常熱氣飄搖。每次路過(guò)，或者說(shuō)專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)，我的舌頭、喉嚨就經(jīng)不住自己的控制，口水直往外溢。因此總會(huì)急不可耐地要買(mǎi)一個(gè)，狠狠地咬上一口，來(lái)解一時(shí)的饞意。如果說(shuō)在許昌的日子，熗鍋面是我的主食，那么這個(gè)燒餅夾豆皮，便是主餐前的開(kāi)胃點(diǎn)心，它和熗鍋面一樣，是我那時(shí)不可多得的舌尖上的最美回憶。
　　 那時(shí)有個(gè)同學(xué)叫峰，他是我的老鄉(xiāng)，他也喜歡吃熗鍋面，但和我不同的是他從不拒絕辣椒，每逢吃面他都要放上一勺，在我面前吃得津津有味，總會(huì)讓我產(chǎn)生一種疑惑，我倆吃的是不是同一種面食呢。峰除了喜歡熗鍋面，還喜歡吃燜面。他告訴我在學(xué)校對(duì)面的小巷子里，有一家叫做“自然之居”小飯館，燜面做得味道極佳，得空時(shí)總要我，陪他一同品嘗。
　　 小餐館并不大，里邊可以擺五至六張桌子，店主是一位銀發(fā)老者，服務(wù)員也僅有一人，初次嘗到燜面，覺(jué)得與家鄉(xiāng)的爐面頗為相似，只是制作方式上稍有不同。燜面重在一個(gè)“燜”字，爐面主在一個(gè)“爐”字。一字之差，導(dǎo)致制作方式不同，做出來(lái)口感，也就有了差別。我覺(jué)得燜面比爐面味重，還多油。哪個(gè)更好吃，我想每個(gè)食客，對(duì)此肯定各有千秋，并不存在誰(shuí)好誰(shuí)劣。于是在熗鍋面吃膩了時(shí)，我便與峰成了這里的常客，與熗鍋面的記憶一樣，在我的心中，留下了特別深刻的印象和一些美的感受。
　　 許昌熗鍋面，與其它地方不同的是，它樸素而清香，在河南許昌等地區(qū)有著深厚的飲食文化底蘊(yùn)，它是一代又一代河南人對(duì)傳統(tǒng)美食的傳承與發(fā)展。它不僅是一道美食，更是中華美食文化多樣性和包容性的一種體現(xiàn)。
　　 許昌這座古老的城市，除去熗鍋面等美食文化之外，也有著悠久的歷史文化，它曾是三國(guó)時(shí)期的政治中心，集思想家、軍事家、詩(shī)人于一體的曹操府邸就位于此地，他的智慧與野心，至今仍在這片土地上留有回響。
　　 如果說(shuō)熗鍋面，是許昌優(yōu)秀美食文化的代表，那么有著許昌地標(biāo)建筑盛譽(yù)的春秋樓，也是這片厚重的土地上，悠久歷史文化的集中體現(xiàn)，春秋樓是目前保存最完好的古建筑之一，也是古建中的精品之作。據(jù)史料記載，它創(chuàng)建于公元1271年，曾經(jīng)元、明、清歷代多次修復(fù)，建筑規(guī)模才逐步完善。據(jù)傳在原來(lái)的外院，還有山門(mén)、鐘鼓樓、春秋樓、中殿、后殿。里面有關(guān)帝三代祠，昭烈皇后祠，問(wèn)安亭等配套建筑，占地面積大約有二十多畝。后來(lái)因毀于戰(zhàn)爭(zhēng)，就只剩下春秋樓。曾幾何時(shí)，我曾走過(guò)春秋樓，春秋廣場(chǎng)，品嘗過(guò)那些風(fēng)格多味的美食。在記憶里，這美麗的景致曾深深將我吸引，那時(shí)總是忍不住停下腳步，去靜靜地感受和欣賞。而每一次，總會(huì)涌起一股說(shuō)不出的平靜和滿(mǎn)足。特別是那些五彩繽紛的燈光從夜色中亮起時(shí)，那些光線便會(huì)穿越這座城市高樓，小巷，照亮市井地道的人間氣息。我曾體會(huì)過(guò)，這座古城與時(shí)空交錯(cuò)的奇妙感覺(jué)，它讓我流戀忘返，沉醉不知?dú)w途……
　　 無(wú)論是熗鍋面，還是這里的三國(guó)歷史文化，它們都承載著我對(duì)這片土地的一些情感和記憶。每一碗面，每一處古老的建筑，都是許昌的特色標(biāo)注，都是溫暖人心的味道。是中原的驕傲，也是中原文化的傳承，更是許昌人那份對(duì)美好生活的追求與向往。
　　 與許昌的那些往事，就像一張張老照片那樣，存放在我的心底。無(wú)論歲月如何流逝，無(wú)論我身在何處，對(duì)這片土地的熱愛(ài)，總是如此深刻，或許是因?yàn)橐煌朊?，或許是因?yàn)橐惶幘?，它終究讓我明白，有些城市，一旦相遇，便是一生。
　　
　　 原創(chuàng)首發(fā)于江山文學(xué)網(wǎng)，2024年6月22日。